豚トロと鶏レバー? これがこのフィリピンのシシグレシピです!

JoostNusselder著 | 更新しました:  December 29, 2021

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ポークシシグは、フィリピン人の間で定番の「プルタン」である素晴らしい豚肉料理のレシピです。

「プルタン」とは、アルコール飲料を飲むときに食べる料理を指すフィリピン語です。 ポークシシグはパンパンガ州の有名な料理です。

シシグと提携している最も一般的なアルコール飲料は、氷冷ビールです。 ビールの素朴な味わいは、この料理の豊かさのバランスをとる傾向があります。

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試してみるまで、この料理の味を説明するのは難しいです。 豚肉と鶏肉の内臓の風味豊かな混合物は非常にユニークで、豊かな食感でフォークを肉に掘り下げることができます。

脂っこい豚肉のコンフォートフードがお好きなら、新鮮で酸っぱいフィリピンライムの追加をお楽しみいただけます。

私はまた、私のお気に入りのシシグレシピを共有しているので、このおいしいフィリピン料理を家で作ることができます。

シシグとは何ですか?

「シシグ」とは、文字通り、酢、唐辛子、塩で作ったサラダを作ることを意味します。 sisigという単語は、17世紀にカパンパンガ語の辞書で最初に言及されました。

ポークシシグは人気のフィリピン料理です。 メインディッシュにもスターターにもなり、ひき肉を使ったおもしろい一品です。

シシグは、頬、鼻、耳、肝臓、腹など、豚の頭の良い部分をすべて水に浸し、細かく切って揚げることで作られています。

シシグに素晴らしい風味を与えるために、彼らは唐辛子とカラマンシー、ライムに似た小さな緑色の柑橘系の果物を追加します。

これらの材料が調合に加えられると、それはすべて卵と玉ねぎとブレンドされます。 レシピによっては、クリーミーにするためにマヨネーズも必要です。

メインディッシュとして、シシグは白ご飯と一緒に出されます。

したがって、今日私たちが知っているシシグが元の形と大きく異なることは少し混乱するかもしれません。 では、フィリピン人はどのようにして彼らの最愛のシシグを作るのでしょうか?

シシグを調理するプロセスは非常に面倒です。 最終的にスプーンを掘ってこの素敵な豚肉料理にフォークできるようになるまでには、かなりの時間がかかります。

ポークシシグのレシピと主な材料

鶏レバーのレシピで焼けるように暑い豚肉のシシグ

このポークシシグレシピの主な材料は、ポークイヤーとポークジョールです。 豚トロは豚の頭の一部です。 これらは、肉屋によって捨てられる豚の最も一般的な部分です。

そのため、ほとんどの欧米の食料品店では、豚トロを簡単に見つけることができないため、材料を集めるのに苦労する可能性があります。

しかし、あなたが地元の肉屋と友達になれば、おそらくもっと運がいいでしょう。 あなたのために部品を保存するように彼らに依頼してください。

次に、豚肉のシシグを作るための最初の部分は、圧力鍋で豚の耳と頬をたっぷりの量の塩で茹でることです。

圧力鍋がない場合は、従来の鍋で約XNUMX時間、または豚肉が柔らかくなるまで調理できます。

次に、肉を熱い炭で焼きます。 これはあなたのシシグに独特の香りを与えます。

最後に、豚肉を細かく刻み、鶏レバーと刻んだ白ねぎ、絞りたてのカラマンシージュース、塩、コショウ、赤唐辛子と混ぜ合わせてスパイスを加えます。

シシグを提供する伝統的な方法は、焼けるように暑い皿の上にあります。 そのため、通常、フィリピンのレストランのメニューでは「焼けるように暑いシシグ」と呼ばれています。

ポークシシグの材料

ポークシシグレシピ(焼けるように暑いポークシシグ)

鶏レバーレシピのポークシシグ(焼けるように暑いポークシシグ)

ジョスト・ヌッセルダー
ポークシシグは、フィリピン人の間で定番の「プルタン」である素晴らしい豚肉料理のレシピです。 パンパンガ州の有名な料理です。
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準備時間 30
調理時間 45
合計時間 1 hr 15
コー​​ス メインコース
料理 フィリピン語
サービング 5 スタッフ
カロリー 384 キロカロリー

成分
  

  • ½ kg ポークチークまたはポークジョール
  • 6 玉葱 みじん切り
  • 3 鶏のレバー ゆでた
  • ¼ 大さじ 挽いたコショウ
  • 1 小さじ
  • 4 カラマンシ (またはレモン)
  • 1 大さじ マーガリン
  • 1 ニンニク みじん切り
  • 2 赤唐辛子

マリネの場合:ミックス

  • ¼ カップ しょうゆ
  • ½ 小さじ 挽いたコショウ
  • 3 カラマンシ
  • 1 ニンニク 破砕されました

説明書
 

  • マリネをボウルに入れ、ポークチークを2〜3時間マリネします。
    豚肉のにんにくと醤油のマリネ
  • ポークシシグを作るための最初の部分は、圧力鍋でポークの耳とジョークを山盛りの塩で沸騰させることです。
    圧力鍋のポークチーク
  • ポークチークを取り除き、水気を切り、火が通るまでグリルします。
  • ポークチークを切り刻む。 玉ねぎと混ぜて取っておきます。
    豚頬のみじん切り
  • 別のボウルに、カラマンシーのジュースをコショウ、塩、鶏レバーと混ぜます。
    ポークシシグミックスカラマンシーと鶏レバー
  • みじん切りにしたポークチークを加えます。
  • サーブするには、焼けるように暑いプレートにマーガリンを塗ってください。 にんにくをのせます。 シシグ混合物を追加します。 赤ピーマンをのせます。
    ポークシシグレシピ(焼けるように暑いポークシシグ)
  • ご飯とゆで卵を添えるか、焼けるように暑い皿の上に生卵を加えます。
    シシグはご飯と卵を添えて

免責事項

材料はあなたがsisigのために仕えたい人々の数に依存します。 お好みに合わせて加えてください。
 

栄養

カロリー: 384キロカロリー
キーワード 豚肉
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ポークシシグレシピ

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レシピのバリエーションと置換

焼けるように暑いシシグは、伝統的に前菜として提供されてきたカパンパンガの珍味ですが、長年にわたって人気のある夕食に進化してきました。

やっぱりこの脂っこい豚肉の炒め物はお腹がかなり重いので、とても満足のいく食事です!

通常は豚の顔と耳のグリルで調理されますが、フレーク状の魚、貝、豆腐、鶏肉や サクサクのレチョンカワリ (カリカリに揚げた豚バラ肉)。

もともと、シシグは顔、豚耳、鼻など、豚の頭の部分だけで作られています。 時々豚の脳も追加されます。

次に、次の必須成分は鶏レバーです。 一部の人々は実際にシシグをより滑らかでクリーミーにする鶏レバーのパテを使用しています。

シシグにマヨネーズを入れるべきかどうかについてはかなりの議論があります。 ホットマヨネーズは本当に最高ではないので、ほとんどの本物のレシピはそうではありません。

ただし、シシグにクリーミーな一貫性を持たせたい場合は、これを追加できます。

タマネギ、唐辛子、カラマンシーは必須の香料成分です。 私のレシピには生姜は含まれていませんが、多くの伝統的なシシグのレシピでは、唐辛子と組み合わせるとスパイシーなキックを加えるすりおろした生姜が必要です。

ホットソースを加えてスパイシーな味わいにする人もいれば、うま味醤油を少し加える人もいます。

カラマンシーを利用できない場合は、レモンまたはライムを使用できます。

しかし、究極の柑橘系のフレーバーが必要な場合は、レモンジュース、ライムジュース、およびオレンジジュースのヒントをブレンドして、おいしいカラマンシーの代替品にすることができます。

さまざまな豚肉のシシグのバリエーションで遊ぶことができます–頭以外の肉を使用することができます。 これは、豚バラ肉、豚バラ肉の揚げ物、または豚肩肉を主な肉として使用できることを意味します。

インターネットはおいしいレシピでいっぱいです、そしてあなたが本当に頭を使いたくないならば、確かに豚バラ肉のシシグレシピが好まれます。

チキンシシグも良い選択肢です。 豚肉が苦手な方は、肉付きの鶏肉と内臓をすべてご利用いただけます。

チキンシシグの素晴らしいところは、白身の肉または黒身の肉と臓器を使用できることですが、料理が豚肉のシシグと同じ味ではないことを知っているだけです。

最近最も人気のあるシシグのバリエーションのXNUMXつは、シーフードシシグです。 イカ、マグロ、バンガス(サバヒー)、ムール貝(タホン)で作ることができます。

これがもう一つのおいしいフィリピンのシーフードレシピです: フィリピンのパエリアデマリスコレシピ(シーフードパエリア)

シシグを提供して食べる方法

sisigは前菜として使用することも、メインコース全体にすることもできます。

シシグは、それを熱く保つ焼けるように暑い熱い金属板で出されます。 ホステスは、サーブする前に、コンロまたはオーブンでシシグのプレートを3〜5分間再加熱することができます。

フィリピンのほとんどの家庭用品店は特別なシシグプレートを販売しています。 あなたはあなた自身を得ることができます 焼けるように暑い大皿 Amazonで。

一部の地域では、シシグは常にマヨネーズと一緒に出されますが、問題は、このバージョンは再加熱が難しいため、熱いうちに出さなければならず、残り物がある場合は冷たいものを出さなければならないということです。

焼けるように暑い熱い肉の混合物の上で生卵を割ることもできます、そしてあなたは皿の中でおいしい日当たりの良いサイドアップ卵で終わります。

今度は、ゲストが好みに応じて料理に風味を加えるために使用できる余分なカラマンシーもカットしたいと思います。

通常、小さなボウルに温かいご飯のおかずを添えてシシグを出します。 味のないご飯とおいしい肉のシシグの組み合わせは本当にうまくいき、「肉が多すぎる」という感覚を取り除くことができます。

あなたがしたい場合 日本の豚トロの作り方を試してみてください。串焼き風に串焼きにすることを検討してください。

残りのシシグを保存できますか?

はい、残りのシシグは蓋付きの気密容器に保管できます。 シシグは冷蔵庫で最大3日間保管してください。

または、残りのシシグを最大2か月間冷凍庫に入れることもできます。

冷凍シシグを再加熱する準備ができたら、冷蔵庫で一晩解凍する必要があります。 次に、それを鍋に置き、内部温度が華氏約165度になるまで弱火で調理します。

コンロで調理したくない場合は、残り物を電子レンジに数回約3分間隔で入れてください。

シシグの起源

シシグはもともと、二日酔いや病気、特に吐き気や嘔吐を伴う治療薬として作成されました。 そのように、それは等しく満足のいくものに似ています バロット料理(鴨の受精卵!).

「シシガン」という名前は、「酸っぱくする」という意味の古タガログ語に由来しています。

当時パンパンガ州メキシコの教区司祭を務めたスペイン人宣教師のディエゴ・ベルガオは、1732年にパンパンガ語の辞書にその存在を最初に記しました。

定義された辞書 シシグ as

「塩、コショウ、ニンニク、酢のドレッシングで食べたグリーンパパイヤまたはグリーングアバを含むサラダ」

1970年代半ば、アンヘレス市に本社を置くフィリピン料理店主のルシアクナーナンは、シシグを焼けるように暑いプレートに載せて肉をカリカリに仕上げ、鶏の肝臓と酢を材料に加えることで、現在の形のシシグを発明したとされています。

アンヘレス市は、彼女の仕事の結果として「フィリピンのシシグの首都」と呼ばれました。

フィリピンに駐留しているアメリカ軍は、通常、残りの動物を使って食事を作った後、豚の頭を捨てていました。 したがって、地元の伝説によると、人々は捨てられた豚の頭を取り、それらを使ってシシグを調理します。

同様の料理

同様の料理をお探しの場合は、ポークマスクとも呼ばれるポークの表面で作られたディナクダカンを試すことができます。

ポークマスクは茹でてみじん切りにし、肝臓や調味料と混ぜ合わせます。 料理はシシグにかなり似ているように聞こえますが、他の材料も使用します。

よくある質問

シシグの調理法は何ですか?

70年代に始まったsisigレシピは、sisigを作成するためにXNUMXつの主要なステップを必要とします。 最初はすべての肉と臓器を茹でることを含み、次にあなたはそれらを茹でなければなりません、そしてXNUMX番目のステップはそれをすべて焼くことです。
すべての毛を取り除くために豚の頭をきれいにし、焼く必要があるので、それは多くの仕事です。 また、肉を柔らかくする必要があります。 すべてを切り刻むことも重要ですが、それは大変な作業です。 肉はかなり固いので、鋭利なナイフが必要です。
また、すべての野菜を切り刻み、調味料を加える必要があります。
食べ物を暖かく保つために、焼けるように暑い皿の上でそれを提供することが重要です。

シシグはマヨネーズを持っているべきかどうか?

本物の何世紀も前のシシグにはマヨネーズが含まれていませんでした。 また、卵やホットソースも入っていませんでした。

マヨネーズを追加するのは本当にあなた次第です。 シシグはとてもなめらかでクリーミーなので、ご飯とよく合います。

シシグの本当の秘密は、完璧に焙煎されたサクサクの豚肉を作ることです。 マヨネーズはどろどろしていて、多くの人がこれを本当に嫌っています!

シシグの味は何ですか?

外国人がsisigについて持っている最も一般的な質問のXNUMXつは、それがどのように味わうかです。

まあ、それは豚の顔からの風味と脂肪の風味の混合物としてのみ説明することができ、カラマンシーライムの心地よい酸味とさわやかな香りがあります。 玉ねぎの甘みも少しありますが、あまり目立ちません。

次に、唐辛子を使用すると、料理全体が辛い味になります。 でも、サクサクのポークサラダみたいな感じです。

結論

シシグはフィリピン料理の最も洗練された例ではなく、最も健康的な料理でもありません。 しかし、それは明確で識別可能なフィリピンの味を持っています。

その起源は、国の料理の伝統と文化を反映しています。

Sisigは、フィリピン人が、他の人が役に立たない、または嫌悪感を持っていると考えるものを、世界中で愛され、認められている美食の感覚に変えることに成功した例です。

豚耳や豚鼻などの臓器を含め、豚の頭を食べたことがない人は、その味に驚かれることでしょう。 香ばしい味と脂っこい味の組み合わせは本当にユニークです。

最近では、あらゆる種類のフィリピン料理店や屋台でシシグを見つけることができます。

ですから、次に出くわしたときは、ぜひ試してみてください。 自家製バージョンとの比較をご覧ください。

まだデザートの後? このクリーミーなフィリピン風レッシュフランレシピを作ってみてください!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。