心臓、肺、豚の脂肪を使った伝統的なフィリピンのポークボピスのレシピ

JoostNusselder著 | 更新しました:  1月2022日, XNUMX

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ボピスは豚の心臓と肺で作った料理です。 あなたはそれを正しく読んだ!

フィリピンの飲み会でおなじみのプルタン(おやつ)です。

しかし、フィリピン人はすべてをご飯と一緒に食べるので、ボピスはまた、謙虚なフィリピン人の夕食のテーブルへの道を見つけました。

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このポークボピのレシピは、その主成分は、たとえばスーパーマーケットではそれほど入手しにくいものですが、調理するのは非常に簡単です。

この記事では、ボピ、その起源、レシピ、およびその他の関連情報について詳しく説明します。

ポークボピスレシピ

ポークボピのレシピと準備

豚の心臓と肺は精肉店や町の肉市場で手に入れることができます。 スーパーマーケットからそれらを入手することもできます。 スタッフに持っているか聞いてみてください!

心配しないでください、それは見た目ほど複雑ではありません、そして私はおいしいボピの秘密を共有します:内臓から強い香りを取り除くためのレモングラスと月桂樹の葉。

ボピスのレシピに従って、それをさらに良くする方法と、見つけるのが難しいかもしれない材料を置き換える方法についてのヒントを紹介します。

ポークボピス

ボピス

 

ポークボピスレシピ

フィリピンのポークボピスレシピ

ジョスト・ヌッセルダー
豚肉の心臓と肺は精肉店や町の生鮮市場で手に入れることができます。 スーパーマーケットからそれらを入手することもできます。 スタッフに持っているか聞いてみてください!
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準備時間 15
調理時間 1 hr
合計時間 1 hr 15
コー​​ス メインコース
料理 フィリピン語
サービング 5 スタッフ

成分
  

  • キャノーラ油
  • ½ kg ポークハート
  • ½ kg 豚の肺
  • 300 g 豚脂 スキンオン
  • 2 レモングラス
  • 1 結び目 パンダンの葉
  • 3 カップ
  • 4 ローリエの葉
  • 7 クローブ ニンニク 刻んだ
  • 1 赤タマネギ 刻んだ
  • 1 カップ ポークストック
  • 1 赤ピーマン 細かくさいの目に切った
  • 1 大さじ サイリングラブヨまたはカイエンペッパー
  • 1 大さじ アナトーパウダー 大さじ3のストックに溶解
  • 1 大さじ 魚醤
  • 塩と挽きたての黒胡椒
  • 付け合わせ用青唐辛子

説明書
 

  • 大きな鍋に、豚脂、心臓、肺、レモングラス、パンダンの葉、酢1カップ、大さじ1の塩、肉を覆うのに十分な水を加えます。
  • 沸騰させて20分煮ます。
  • 肉を取り除き、冷ましてから細かくさいの目に切る。 取っておきます。
  • 重いフライパンに油を熱し、にんにくと玉ねぎを半透明になるまで炒める。
  • 刻んだ肉、サイリングラブヨ(またはカイエンペッパー)、月桂樹の葉を追加します。 3分間炒めます。
  • ピーマン、酢1カップ、ストックを加えます。 沸騰させ、ソースが濃くなるまで強火で煮ます。
  • もっと酸っぱい味がしたい場合は、酢を追加してください。
  • アナトーパウダーの混合物を加え、魚醤と挽きたての黒コショウをたっぷり使って味付けします。
  • 2分間煮てから、大きなピーマンに入れ、青唐辛子を飾る。 温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
キーワード 豚肉
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ボピスの料理のコツ

ボピスは控えめに言っても、ユニークなレシピです。 食事を調理する前に注意しなければならないことがいくつかあります。

肺をきれいにする

まず、豚肉を使用している場合は、レシピを開始する前に肺をよくきれいにする必要があります。 彼らは非常に強い臭いを持っており、事前に掃除することでこれを管理することができます。

外食している場合は、料理人が事前に肺をきれいにします。

家庭料理人は、ワイン、酢、またはレモン、草、パンダンの組み合わせで煮込むことで、自分でそれを行うことができます。

肉をよくみじん切りにする

肉を準備するときは、よくみじん切りにすることが重要です。 これにより、ボピを食べる人が期待するようなきめが細かくなります。

にんにくと玉ねぎが焦げ目がつくまで炒めるように、鍋で強火で調理する必要があります。

好みに応じて、唐辛子、酢、にんじん、またはストックを追加することもできます。

適切な一貫性のために煮る

次に、肉を希望の濃度になるまで煮込みます。 ボピが液体であることを好む人もいれば、より乾燥した味が好きな人もいます。

煮る時間が長ければ長いほど、乾燥します。

調味料ボピ

適切な濃度になったら、塩、コショウ、唐辛子を加えて味を整えます。

多くの人はまた、熱帯のベニノキの木の種から作られたオレンジのフレーバーであるアナトーでボピをフレーバーします。

その味は、スパイシー、ピリッとした、コショウのようなものとして説明することができます。 フィリピンのバーでビールのフレーバーによく使われます。

理想的な味のバランスを見つける

また、ボピの風味がバランスしていることを確認する必要があります。

理想的な味を確実にするためのいくつかの方法は次のとおりです。

  • 甘すぎないで:砂糖を加えることでボピの苦味に対抗しようとする人もいます。 ただし、追加しすぎると、ボピが甘くなりすぎます。 幸いなことに、酢と塩を少し加えることでバランスを取り戻すことができます。
  • とても辛い:ボピスは通常辛いですが、マイルドな味わいのダイナーにとってはやり過ぎの場合は、砂糖を加えることで辛さに対抗できます。
  • しょっぱいすぎる:ボピスはほんの少しの塩で味が良くなる傾向がありますが、追加しすぎて塩辛くなりすぎた場合は、バランスをとるために他のすべてのものをもう少し追加してみてください。

置換とバリエーション

ポークボピのレシピにはさまざまなバリエーションがありますので、さまざまな材料を自由に試してみてください。

たとえば、豚肉の代わりに鶏の臓器や内臓肉を使用したり、さまざまな種類の唐辛子を使用してより独特の風味を試してみることができます。

少し酸味が欲しい場合は、トマトをシチューに加えることもできます。

にんじん、パイナップル、生姜、月桂樹の葉、ピーマン、大根、キンチャイなど、さまざまな野菜や果物を追加できます。

ココナッツミルクとアナトー水を加えて、素敵な色にすることもできます。 これらは、個人的な好みに応じて、多様性のために追加できる可能性のある成分です。

このレシピでは、調味料や塩コショウなどの唐辛子の通常の容疑者に加えて、魚醤、醤油、砂糖、スープ、鳥の目と指の唐辛子(どちらもサイリングハバとして知られています)に置き換えることができます。

この食欲をそそる料理に関しては、スパイス、材料、調理方法は地域によって大きく異なりますが、かなり似ています。

ボピの最も人気のあるバリエーションは カパンパンガプルトク。 

この食欲をそそる料理に関しては、スパイス、材料、調理方法は地域によって大きく異なります。

タガログ語で「プムプトク」を意味するプトゥロックは、鍋で焼けるように肉が弾けるような音がすることから、適切な名前が付けられています。

ボピが鍋でソースが崩壊するまで揚げられると、肉から天然油が放出されます。 そのため、このバージョンはより濃縮された風味とよりクリスピーな食感を持っています。

フィリピン南部では、豚の脾臓や腎臓もボピに加えますが、味は変わりません。

ボピとは何ですか?

ボピスとは、豚肉または牛肉の肺と心臓をトマト、唐辛子、玉ねぎでソテーしたフィリピン料理のことです。

スペイン語が起源で、タパスと同じように、アルコール飲料と一緒に出され、バースナックとして食べられることがよくあります。 ワイルドライスと一緒に食事としても食べられます。

ほとんどのアメリカ人にとって、BOPISは「オンラインで購入し、店頭で受け取る」の頭字語です。 彼らはそれがスパイシーなキックを持った珍しいフィリピン料理の名前でもあることに気付かないかもしれません。

ボピスの起源

ボピの起源については多くの異なる理論があります。 1800年代にフィリピンにやってきた中国人移民によって発明されたと言う人もいます。

豚のすべての部分を使用する方法を必要としていたフィリピンの農家によって作成されたと言う人もいます。

しかし、この料理の最も可能性の高い背景はスペイン語です。 ボピスはスペインを起源とするフリピノ料理です。

ただし、スペイン語のつながりをさかのぼることは難しいため、フィリピンでいつどこで始まったかを正確に把握することは困難です。

フィリピンの文化では、それはしばしば、内臓を食べる怪物のような生き物になるために変身する悪霊と関連しています。

ボピがどこから来たのかは誰にもわかりませんが、誰もがそれがおいしい料理であることに同意しています!

ボピの食べ方

ボピスはプルタンとして最適です。 これは、タパスと同様に、ビールやその他のアルコール飲料と一緒におやつとして食べる必要があることを意味します。

ボピを食べるときは、手を使って肉を細かく裂いてください。 その後、酢、醤油、唐辛子で作ったソースに肉を浸すことができます。

基本的に、ボピは他のメインディッシュの前に前菜として、またはすべての種類のご飯と一緒にメインディッシュとして提供できます。

ボピスは珍しい食事ですが、これが最高の楽しみ方です。

  • ご飯と:ボピスはしばしば温かいご飯と一緒に出されます。 ご飯は肉のにおいや強い後味を吸収するのに役立ちます。
  • 魚のフライ付き:ボピスは魚の塩味とよく合います。 魚が塩辛すぎないことを確認してください。
  • 魚醤で:魚醤は、ボピの主に塩辛い味に対抗するのに役立ちます。
  • ビール:ボピスはビールやその他のアルコール飲料と一緒に出されることがよくあります。 これは、人々が料理を試すために神経を鍛えるために少しほろ酔いでなければならないためかもしれません!

ボピの保管方法

ボピスは冷凍庫に保管しないでください。そうしないと、解凍するとテクスチャが良くなりません。

代わりに、ボピが残っている場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保管できます。

再加熱するときは、電子レンジを使用しないでください。 ボピを鍋に入れてそのように再加熱しますが、鍋にくっつかないように常にかき混ぜてください。

同様の料理

内臓と臓器を使用した他のいくつかの同様の料理は (豚肉)シシグ とdinakdakan。

シシグは、通常は食べられない豚の部分から作られたフィリピン料理です。 これらには、頭、肝臓、心臓が含まれます。

肉はマリネされた後、グリルまたはパンフライされます。 次に細かく刻み、酢、醤油、にんにく、唐辛子で作ったソースを添えます。

ディナクダカンは、豚の血と内臓で作られたイロカノ料理です。 肉は酢、醤油、にんにくで柔らかくなるまで煮込みます。 通常はご飯と一緒に出されます。

ボピに似ている他の料理にはメヌードが含まれます、 パンシットラグラグ, ディンデンデン.

これらの料理はすべて、豚の血と内臓で作られています。 それらはすべて同じように調理され、通常はご飯と一緒に出されます。

よくある質問

アメリカで最高のボピをどこで食べますか?

久保のようなロサンゼルスのレストランや、ポートランドのタンバヤンレストランでボピを試すことができます。

多くの小さなフィリピン料理店がこの料理をメニューに載せているかもしれませんが、それを味わう最良の方法は家で作ることです。

フィリピンで最高のボピをどこで食べることができますか?

フィリピンにはボピを提供する場所がたくさんあります。

あなたが国を訪問することに決めたなら、ここに最高のボピを作るいくつかの推薦されたレストランがあります:

  • 最初のコロニアルグリル: レガスピ市にあるファーストコロニアルグリルは、ソーシャルメディアでの存在感があまりありません。 しかし、彼らの優れた顧客レビューは彼らを地図に載せました。 彼らの素晴らしいボピ料理に加えて、人々は彼らの素晴らしいアイスクリームを十分に得ることができません。
  • ワウェイズ: Waway'sはレガスピ市にあるもうXNUMXつのレストランです。 本格的なビコール料理を提供することで知られており、スパイシーなミルク調理料理を含むランチタイムのビュッフェを提供しています。 カレカレ、天ぷら野菜。
  • 群島7107: このレストランはフィリピンのパシグにあります。 それはとても好かれているので、あなたはドアに入るのに苦労するかもしれません。 優れたボピとバラエティに富んだ美味しいご飯で知られています。

ボピスの屋台の食べ物とは何ですか?

ボピスの屋台料理は通常の料理と同じです。 屋台で購入でき、蒸し白ご飯の上にのせて召し上がれます。

また、それに合わせてビールやカクテルを用意する必要があります。これは、食べ物が簡単に落ちるのに役立ちます。 ストリートベンダーのボピのほとんどは辛いので、準備してください!

取り除く

臓器をきれいにして不快な臭いを取り除き、おいしい野菜や調味料と組み合わせると、この料理はどんなシチューとも競争できます!

ボピスは間違いなく珍しい食事であり、気の弱い人向けではありません。

ボピの良いところは、あらゆる種類のスパイシーな唐辛子と唐辛子を加えることで、いつでもスパイシーにすることができることです。これにより、内臓の風味が隠されます。

あなたは思い切って行動するのに十分勇気がありますか?

むしろ、誰もがきっと気に入るはずの何かを持っていますか? これらの3つのフィリピン料理は世界最高のトップ100に入っています!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。