チョリソとレバーのポークメヌードレシピ
スペインの植民地化が300年続いている今、フィリピンがスペインの食べ物の多くを取り入れているのは当然のことです。
問題の料理がサルサかソースかによって、特定の料理がスペイン風かどうかを実際に知ることができます。 そのような料理のXNUMXつがポークメヌードです。
生意気な一品であり、フィエスタやバースデーパーティーなどの大規模なお祝いにも必ず登場します。
美味しいのですが、同時に、にんじんやじゃがいもが肉増量剤としても使えるので、この豚メヌードのレシピも経済的です。
自分で豚メヌードを作りたいですか？ このトマトベースのレシピは、材料にもアクセスできるため、簡単に理解できます。
豚肉、豚レバー、ソーセージ（チョリソ）、トマト（またはトマトソース）、レーズン、ジャガイモ、にんじんが必要です。
ほとんどすべてと同じように フィリピン料理、まずにんにくと玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、次に豚肉のマリネ（レモン汁と醤油でマリネしたもの）とトマトソースを加えます。
豚肉がやわらかくなるまでかき混ぜて煮ます。
レーズンは、この料理を甘くする特別な材料であり、あなたが食べ慣れているシチューの種類とは大きく異なります！
Panlasang Pinoyには、豚肉のメヌードの作り方を紹介するすばらしいビデオがあります。
この投稿では、以下について説明します。
肉が柔らかくなったら、みじん切りにした豚レバーとさいの目に切ったジャガイモ、にんじん、レーズンを加えます。
野菜が柔らかくなるまでもう一度煮ます。 この料理をもっと生意気にしたい場合は、トマトソースを追加することができます。
これは常にご飯と提携しており、他の多くのフィリピン料理と同様に、このポークメヌードレシピを柔軟に使用できます。レバーをレバースプレッドに置き換えるか、レーズンを使用しないことを選択できますが、代わりにパイナップルを選択してください。ピリッとした甘さ。
毎日のテーブルだけでなく、大きなフィエスタやパーティーにもぴったりの、美味しくてしなやかな料理です。
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成分
- ½ kg 豚肉 （小さなチャンクにカット）
- ¼ kg 豚レバー （小さな立方体にカット）
- 3 ジャガイモ （皮をむき、小さな立方体に切り、揚げる）
- 1 大 ニンジン （皮をむき、小さな立方体に切り、揚げる）
- 1 青ピーマン ダイスされた
- 1 赤ピーマン ダイスされた
- ¼ カップ レーズン
- ½ 小さじ パプリカ
- 1 カップ ひよこ豆またはグリーンピース
- 1 カップ 豚肉または鶏肉のストック
- 2 小さじ パティス（魚醤）
- 3 大さじ 油
- 3 トマト ダイスされた
- 1 小さな頭 ニンニク 刻んだ
- 1 中型 タマネギ ダイスされた
- 5 個 チョリゾデビルバオ 細かく切る（オプション）
説明書
- 鍋または中華鍋で、食用油を加熱します。
- にんにくと玉ねぎを炒める。
- にんにくと玉ねぎがきつね色に変わったら、トマトを炒め、豚肉、レバー、チョリソ・デ・ビラボ、パプリカ、鶏がらだしを加えます。
- パティスを加え、蓋をして、沸騰させます。 約20分または豚肉が柔らかくなるまで煮ます。
- ひよこ豆またはグリーンピース、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、レーズンを追加します。 さらに2分間沸騰させます。
- 味に塩とこしょうを加える。
- 白ご飯と一緒にお召し上がりください！
栄養
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料理のヒント
- このレシピには、あらゆる種類のポークカットを使用できます。 豚肩ロース（カシム）が好きです。
- ソーセージは、カリカリした食感がしたい場合は、揚げて後で加えることができます。 斜めに1インチの立方体に切ります。 次に、軽く焦げ目がつくまでゆっくりとパンフライしますが、カリカリになりすぎないようにします。 調理時間の最後の5分間にシチューにを追加します。
- 肝臓を過度に調理すると、非常にタフで歯ごたえがあり、食べるのが非常に不快になります。 したがって、過度に調理しないでください。 また、肝臓がシチューソースを自動的に濃くすることに注意してください。
- それでも十分な厚さがない場合は、スプーン一杯のトマトペーストを追加するか、ジャガイモをマッシュアップして追加します。
置換とバリエーション
ポークメヌードはさまざまな方法で調理できます。
ピーマンやグリーンピースを加えることができるハムバージョン（これも美味しい）があります。 そのバージョンのポークメヌードは、より滑らかで柔らかいタイプの肉が好きな場合に最適です。
豚レバーが苦手な方もいらっしゃると思いますが、それでもいいのですが、メヌードの特徴的な味わいはありません。
他の人気のあるバリエーションには、チョリソソーセージまたはホットドッグが含まれています。 これらをスライスしてフライパンで揚げた後、残りの材料に加えます。
チョリソを使うと、料理にスパイシーなキックと素敵な赤い色が加わります。 ウィーンスタイルのソーセージまたはアメリカンホットドッグウィーナーは使用するのに良いオプションであり、これらはサービングサイズを増やすことができます。
レシピでは、本当に最高の味がするフレッシュトマトが必要ですが、外出する場合は、同様の一貫性を追加する缶詰のトマトを使用できます。
アナトーの種は料理の色を深め、シチューにナッツとフローラルの香りを加えます。 これらはオプションですが、多くのフィリピン人は料理の際にこのスパイスを使用します。
ソースを濃くするために、トマトペーストを加えることができます。
ソースにスパイスを効かせてもっと面白くする方法はたくさんあります。 シュレッドチーズ、溶かしバター、スパイシーチリ、その他の調味料を加えることができます。 甘さを増すためにスプライトソーダを加える人もいます！
メヌードのレーズンには理由があります。 彼らはそれを圧倒することなく料理にちょうど適切な量の甘さを与えます。 レシピには肝臓が含まれているので、レーズンはゲームの風味のバランスを取り、子供にとってもより心地よいものにします。
野菜に関しては、かなりの数の選択肢があります。
もちろん、にんじん、じゃがいも、ピーマン、玉ねぎは必須の材料ですが、ひよこ豆（フィリピンではガルバンゾ豆と呼ばれます）とグリーンピースが風味を高めます。
スイートコーン、あらゆる種類の豆、さらにはインゲンを追加することもできます。 じゃがいもの代わりに、またはそれらと一緒に、サツマイモまたはヤムイモを使用することができます。
ポークメヌードは、通常、豚肉、レバー、トマト、ジャガイモ、その他の野菜で作られるフィリピンのシチュー料理です。
クリスマスイブのような特別な日や、ホストが大勢のグループに食事を提供する必要があるパーティーでは、ご飯やパンと一緒に出されることがよくあります。
フィリピン人は、ポークメヌードを、おいしい濃厚なトマトソース、たくさんの肉、そしておいしい野菜がたっぷり入ったボリュームたっぷりのコンフォートフードだと考えています。
しかし、この料理は、柔らかい豚肉と風味豊かな豚レバーを組み合わせているため、平均的な肉のシチューよりも優れています。 濃厚で肉厚でジューシーなシチューで、鍋から温めて食べるのが一番です！
通常のフィリピンのミートシチューと比較して、これはもう少し準備作業が必要です。
ジャガイモとニンジンをパンフライした後、生姜で肝臓を炒め、その強い内臓の味を取り除く必要があるため、レシピの作成にはさらに多くの手順が必要です。
豚肉のメニューはいろいろな方法で調理でき、具材は誰の好みにも合うように簡単に切り替えられるのが良いところです。
メキシコ料理に精通している場合、メヌードという言葉は少し誤解を招く可能性があります。 メヌードのメキシコ版はフィリピン人のものとは異なります。
メキシコのメヌードは、唐辛子のようなスパイスが入った牛の胃袋のスープです。 しかし、フィリピンのメヌードは豚肉とレバーのシチューです。
Origin
ポークメヌードはスペイン語に聞こえる名前を持っています、そしてそれはフィリピンのスペイン植民地化のためです。 この料理は、以前のスペインのシチューを応用したものです。
フィリピンのスペイン植民地時代に開発されました。 まず、豚肉をにんにくと玉ねぎで炒めた後、トマトソースで煮込みます。
この調理方法は、植民地時代にスペイン人によって導入されました。 このフィリピンの珍味の調理は、過去と同じように行われます。
この料理は、何世紀も前に地元の人々がすぐに利用できた食材を組み合わせたものです。 彼らはそれが高価だったので無駄を減らすために豚のすべての部分を使用しました。
この料理の正確な発明日はありませんが、少なくともXNUMX世紀前のものであり、集会、祝賀会、休日のごちそうで人気がありました。
提供および保管する方法
豚メヌードの楽しみ方はいろいろあります。
ご飯と一緒に食べるのが好きな人もいれば、パンと一緒に食べるのが好きな人もいます。 豚メヌードをメインディッシュとして食べるのが好きな人もいれば、サイドディッシュとして食べるのが好きな人もいます。
どんなに楽しんでも、ポークメヌドは美味しくて栄養価の高い一品です。
蒸し白ご飯を添えたポークメヌードは、おそらくこの料理を楽しむ最も簡単な方法です。 あなたは昼食と夕食のためにそれを持つことができます、そしてそれはあなたをいっぱいにします。
サンドイッチやシチューでシチューを出すのが好きな人もいます パンデサル（フィリピンのパンの一種）。 メヌードをご飯と一緒に食べるのが苦手な場合は、パンにシチューをスプーンで入れて、ランチやスナックとして楽しむことができます。
キノア、ワイルドライス、大麦などの他の穀物と一緒に、またはより健康的にしたい場合はクスクスの側面と一緒にシチューを提供することもできます。
皿が冷めたら、残り物を密閉容器に保管します。 メヌードは冷蔵庫で最長3日間保存できます。
または、食事の準備のために事前にこの食事を作り、最大2か月間冷凍庫に保管することもできます。
再加熱するときは、シチューをソースパンに入れて弱火で温めるだけです。 熱くなるまで2〜3分間隔で電子レンジにかけることができます。
同様の料理
あり チキンメヌード 鶏レバーとさいの目に切った鶏もも肉や胸肉も使用しています。 豚メヌードと同じように作られていますが、肉の種類が異なります。
フィリピン料理はボリュームたっぷりのシチューで有名で、ポークメヌードに似た料理もたくさんあります。
アフリターダは別のトマトと豚肉のシチューです 肝臓もレーズンも入っていないことを除けば、ほとんど同じです。
メチャドも同様のシチューです 牛肉または豚肉とジャガイモのいずれかで。 ソースもトマトで作られているので味も似ています。
結論
次回、古き良きポークシチューが欲しくなったら、ポークメヌードを試してみてください。 とても美味しい肉のシチューで、レーズンは豚レバーの強い風味を相殺するために心地よい甘さを与えます。
心のこもったフィリピーノメヌードを存分に味わいたい場合は、チョリソやホットドッグを追加することをお勧めします。
豚肉、じゃがいも、にんじん、ひよこ豆、えんどう豆、調味料の組み合わせはうまく調和しています。肝臓や豚肉を過度に調理しないように注意してください。柔らかく柔らかい肉が必要です。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
