マスタード 101: この古典的な調味料の語源、保存方法、賞味期限
マスタードとは？ それは 調味料 カラシナの種子から作られる。 食品に風味を加えるために使用されます。
マスタードは何千年も前から存在し、中東で生まれました。 それはヨーロッパとアジアに広がりました。 「マスタード」という言葉は、「未発酵のブドウジュース」を意味するラテン語の「mustum」に由来します。
この記事では、マスタードの起源から現在の用途まで、マスタードについて知っておくべきことをすべてお伝えします. それでは始めましょう！
この投稿では、以下について説明します。
マスタード：単なる調味料以上のもの
マスタードはから作られるホットでスパイシーなソースです。 マスタード 種子、酢、その他の成分。 サンドイッチやハンバーガーに風味を加えたり、マリネやドレッシングにキックを加えたりと、さまざまな方法で使用できる用途の広い調味料です。 マスタードには、甘くてマイルドなものから非常に辛くてスパイシーなものまで、さまざまな種類があります。
歴史と準備
マスタードは何千年も前から存在しており、最初は古代中国人によって準備されたと考えられていました. 「マスタード」という言葉は、ラテン語の「ムストム」に由来し、「マスト」または未発酵のグレープ ジュースを意味します。 マスタードは、マスタードシードを細かいまたは粗い混合物に粉砕することによって調製されます, 所望の質感に応じて. 次に、すりつぶしたマスタードを酢、水、および他の成分と混合して、目的の風味と一貫性を作成します. マスタードは、涼しく乾燥した場所に最長 XNUMX 年間保管できます。
種類と品種
マスタードには、次のようなさまざまな種類と種類があります。
- イエロー マスタード: ホワイト マスタード シード、ビネガー、砂糖をすりつぶして作られるマイルドで甘いタイプのマスタードです。 これは、米国で最も一般的に使用されている種類のマスタードです。
- ディジョンマスタード：茶色または黒のマスタードシード、酢、白ワインから作られる中辛のマスタード. マリネやドレッシングに人気の商品です。
- スパイシー ブラウン マスタード: ブラウン マスタード シードとブラック マスタード シード、ビネガー、スパイスを混ぜて作る、ホットでスパイシーなマスタードです。 焼き肉やサンドイッチに人気のメニューです。
- ハニーマスタード：マスタード、ハチミツ、ビネガーの混合物から作られた甘くてピリッとしたマスタード. ディップソースやサラダドレッシングに人気です。
利点と用途
マスタードには、次のような多くの潜在的な健康上の利点があります。
- バランスのとれた味わいを料理に
- ケチャップやマヨネーズなど体に悪い調味料の自然な代替品として機能
- 少し辛めが好きな方のレシピに重宝します
- 体重に気をつけている人のための低カロリーのオプションであること
マスタードは、次のようなさまざまな方法で使用できます。
- サンドイッチやハンバーガーに風味を加える
- マリネやドレッシングにアクセントを加える
- グリルした肉や野菜のコーティングを作成する
- 卵やパン粉と混ぜて揚げ物に繊細なコーティングを施す
マスタードの保存と使用
マスタードを保管するには、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管することをお勧めします. マスタードは開封後は冷蔵保存し、数か月以内に使用してください。 マスタードを使用するときは、次の手順に従うことが重要です。
- レシピに応じて、希望の風味と熱レベルを提供するマスタードの種類を選択します。
- マスタードを他の材料と混ぜて、好みの風味と一貫性を作ります。
- マスタードの混合物を食べ物の上に注ぐか、ディップまたはスプレッドとして使用します.
からしのルーツ
「マスタード」という言葉はラテン語の「mustum ardens」に由来し、「燃えるマスト」を意味します。 これは、古代ローマで流行していたマスト（発酵していないブドウの果汁）を混ぜたマスタードの種をすりつぶしたスパイシーなソースを指します。 「マスタード」という言葉は、古英語の「マスタード」にも関連しています。これは、「似ている」を意味し、調味料の辛味を表しています。
マスタードの起源
マスタードは何千年もの間、有名な調味料として認識されてきました。 それは古代ローマで始まり、後にヨーロッパの他の地域に広がり、そこで食品の準備の一般的な要素になりました. 中国人はまた、マスタードシード、ショウガ、ニンニクの混合物を使用して、ほぼ同時期にマスタードを作り始めました. 日本人はマスタードの独特の風味を認識し、マスタードを醤油、砂糖、レモンと組み合わせた独自のバージョンを作り始めました.
マスタードシードの種類
マスタードシードには、白、茶色、黒の XNUMX つの主な種類があります。 ホワイト マスタード シードは、アメリカのイエロー マスタードで一般的に使用され、マイルドな風味があります。 ブラウンマスタードシードはよりスパイシーで、ディジョンや他のヨーロッパのマスタードで使用されています. 黒からしの種は最も辛く、インド料理で使用されます。
準備と保管
マスタードは、ペースト、粉末、ソースなど、さまざまな形で調理できます。 からしを作るには、種子をすりつぶし、酢、砂糖、香辛料などの他の材料と混ぜ合わせます。 マスタードは、冷暗所で最長 XNUMX 年間保存できます。
マスタードの健康効果
マスタードシードにはシニグリンと呼ばれる化合物が含まれており、これには抗炎症作用があることがわかっています。 マスタードもカロリーと脂肪が少なく、他の調味料の健康的な代替品になります。
マスタードの品種: スパイスと風味の世界
さまざまな種類のマスタードを販売する多くの有名なマスタード ブランドがあります。 最も人気のあるもののいくつかを次に示します。
- フレンチズ: このブランドは 1904 年に始まり、クラシックなイエロー マスタードで知られています。
- Grey Poupon: このブランドは、ディジョン マスタードで有名で、ポップ カルチャーでよく言及されます。
- コールマンズ: この英国のブランドは、料理の人気のある成分である、強くてスパイシーなマスタードで知られています.
- マイユ: このフランスのブランドはディジョン マスタードで知られており、1747 年からマスタードを生産しています。
料理のマスタード
からしは、いろいろな料理に使える万能調味料です。 料理にマスタードを使用するいくつかの方法を次に示します。
- サラダ ドレッシング: マスタードをオイルとビネガーと混ぜてピリッとしたサラダ ドレッシングを作ることができます。
- バーベキューソース：マスタードを他の材料と組み合わせて、甘くてピリッとしたバーベキューソースを作ることができます.
- 肉のマリネ: マスタードを肉のマリネとして使用すると、料理に風味が加わります。
- サンドイッチ スプレッド: マスタードをサンドイッチのスプレッドとして使用して、少し余分な風味を加えることができます。
調味料としてのマスタード
マスタードは一般的に調味料として使用され、レストランや家庭のテーブルでよく見かけます。 マスタードを調味料として使用する一般的な方法を次に示します。
- ホットドッグ: マスタードは、ホットドッグの伝統的なトッピングです。
- サンドイッチ: マスタードは、風味を加えるためにサンドイッチのスプレッドとして使用できます。
- プレッツェル: マスタードは、プレッツェルのディップ ソースとして人気があります。
- チーズとシャルキュトリーのボード: マスタードはチーズとシャルキュトリーのボードと一緒に調味料として提供できます。
世界のマスタード
マスタードは、世界中のさまざまな料理に使用されています。 ここではいくつかの例を示します。
- 中国のマスタード: このタイプのマスタードは、粗挽きのマスタード シードから作られ、点心と一緒に出されることがよくあります。
- ジャーマン マスタード: ジャーマン マスタードは、その強くスパイシーな風味で知られており、ソーセージや肉料理の調味料として人気があります。
- イタリアン モスタルダ: モスタルダはイタリア発祥の甘くてスパイシーな調味料で、一般的に肉料理と一緒に出されます。
- イングリッシュ マスタード: イングリッシュ マスタードは、その強く刺激的な風味で知られており、料理によく使われます。
全体として、マスタードは多用途で人気のある調味料であり、世界中のさまざまな種類やスタイルで見つけることができます. マイルドで甘いマスタードでも、辛くてスパイシーなマスタードでも、誰にでも合うマスタードがあります。
からしの背後にある物語: 古代から現代まで
- 今日、マスタードには、甘くてマイルドなものから辛くてスパイシーなものまで、さまざまな種類とブランドがあります.
- ディジョンマスタードは今でもマスタード製造の中心地として認識されており、多くの有名なマスタードメーカーがそこに拠点を置いています.
- マスタードは、サンドイッチ、ハンバーガー、ホットドッグの一般的な調味料であり、ソース、ドレッシング、マリネの多くのレシピにも使用されています.
- マスタードは冷蔵庫で最長 XNUMX 年間保存でき、肉のグリルからパイ、さらにはサルサまで、さまざまな料理に使用できます。
スパイスおよび調味料としてのマスタード
- マスタード パウダーは、料理のスパイスや調味料として使用できるマスタード シードの粉末です。
- マスタード パウダーは、チリ パウダー、ガーリック パウダー、オニオン パウダーなどの他のスパイスと混ぜて、自家製の調味料ブレンドを作ることができます。
- マスタード シードはピクルスにして、サンドイッチやサラダの調味料や付け合わせとしても使用できます。
- マスタード シードは、多くの場合、コリアンダー、ディル、ローズなどの他のスパイスと組み合わせて、独自のスパイス ブレンドを作ります。
マスタード：あらゆる料理に使える万能調味料
マスタードは、バーベキュー料理、特にホットでスパイシーなマスタードの人気調味料です。 グリルした肉や野菜にピリッと辛味を加えます。 すりつぶしたマスタードシードは、一般的にホットマスタードを作るために使用され、店で購入するか、自宅で作ることができます. 自家製のホットマスタードは、すりつぶしたマスタードシードを酢、水、その他のスパイスと混ぜて作ることができます.
冷菜用ホワイトマスタード
ホワイトマスタードは、ポテトサラダやコールスローなどの冷たい料理によく使われます。 他のマスタードに比べて風味がマイルドで、ホワイトマスタードの種から作られています。 ホワイトマスタードはテーブルの調味料としても使用され、サンドイッチやハンバーガーに加えると風味が増します.
芳香成分としてのマスタード
マスタード シードは、インド料理の芳香成分としてよく使用されます。 油で焼いたり揚げたりして、風味と香りを引き出します。 マスタードシードは、漬け物や缶詰にも使用され、保存食品にピリッとした風味を加えます.
マスタードの保存: ヒントとコツ
マスタードの保存に関しては、新鮮で風味豊かな状態をできるだけ長く保つために留意すべき点がいくつかあります. 従うべきいくつかのヒントを次に示します。
- マスタードを涼しく乾燥した場所に保管する: マスタードは、直射日光や湿気を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。 パントリーや食器棚は素晴らしいオプションです。
- 調理器具と容器を清潔に保つ: マスタードを保管するために使用する調理器具や容器は、使用前に清潔で乾燥していることを確認してください。 これにより、カビやバクテリアの繁殖を防ぐことができます。
- 気密容器を使用する: マスタードをより長く新鮮に保つには、気密容器に保管します。 しっかりと蓋が閉まるガラス製の瓶やプラスチック製のスクイーズ ボトルは、どちらも優れたオプションです。
- 開封後は冷蔵保存: マスタードは開封後、鮮度を保つために冷蔵庫に保管してください。 元の瓶に保管するか、別の容器に移すことができます。
- 有効期限を確認する: マスタードの有効期間は通常約 XNUMX 年ですが、マスタードの種類や使用する材料によって異なります。 必ず有効期限をご確認の上ご利用ください。
マスタードはどのくらい持続しますか？
マスタードの賞味期限は、マスタードの種類や保管方法など、いくつかの要因によって異なります。 留意すべき一般的なガイドラインを次に示します。
- 未開封のマスタード: 未開封のマスタードは、涼しく乾燥した場所に保管すると、最大 XNUMX 年間保存できます。
- 開封済みのマスタード: 開封後のマスタードは冷蔵庫に保管し、通常は最長 XNUMX か月間使用できます。 ただし、これはマスタードの種類と保存方法によって異なります。
- 自家製マスタード: 自家製マスタードは、通常、冷蔵庫に保管すると最大 XNUMX か月もちます。
適切な保管の利点
マスタードを適切に保管すると、次のような複数の利点が得られます。
- 貯蔵寿命を延ばす: マスタードを涼しく乾燥した場所に保管し、気密容器を使用することで、マスタードをより長く新鮮に保つことができます.
- 一貫したフレーバー: 一貫した環境でマスタードを保管することで、そのフレーバーが長期間にわたって同じままであることを保証できます.
- カビやバクテリアの繁殖を防ぐ: 調理器具や容器を清潔で乾燥した状態に保つことで、マスタードを台無しにするカビやバクテリアの繁殖を防ぐことができます.
マスタードが悪くなったかどうかを確認する方法
マスタードは適切に保管すれば長持ちしますが、時間の経過とともに劣化する可能性があります. マスタードが悪くなった可能性があるいくつかの兆候を次に示します。
- 色や濃さの変化：からしの色が変わったり、いつもより濃くなったりする場合は、腐敗している可能性があります。
- カビの発生: マスタードの表面にカビが生えている場合は、廃棄してください。
- 異臭または異味: マスタードの異臭または異味がある場合は、悪くなった可能性があります。
マスタードの交換
マスタードが足りなくなったり、レシピの代わりが必要な場合は、考慮すべきいくつかのオプションがあります。
- 同様の調味料を使用する: レシピによっては、マスタードの代わりに同様の調味料を使用できる場合があります。 たとえば、西洋わさびやホットソースは、同様の風味プロファイルを提供する場合があります。
- 独自のマスタードを作る: 自家製のマスタードは簡単に作成でき、好みに合わせてフレーバーをカスタマイズできます。
- 適切な代替品を購入する: 優れたマスタードの代替品を探している場合は、店舗やオンラインでさまざまな種類のマスタードを入手できます. 成分とフレーバープロファイルを確認して、ニーズに合っていることを確認してください.
まとめ
これで、マスタードの歴史と用途がわかりました。 料理に風味を加えるのに最適な方法であり、非常に用途の広い調味料です。 サンドイッチからサラダ、マリネまで幅広くお使いいただけます。 ですから、恐れずに試してみてください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
