マリネ：美味しいアジア料理に使う方法

著者： ヨースト・ヌッセルダー 『The Essential Japanese Meal Planner Cookbook』の著者 26月の2022、XNUMXを更新

マリネは多くの料理で使用されますが、特にアジア料理で人気があります。 肉、魚介類、鶏肉を柔らかくしたり、料理に風味を加えるために使用されます。

マリネは、肉、魚介類、鶏肉を柔らかくし、料理に風味を加えるために使用されます。 通常、酢や柑橘類の果汁などの酸、油、ニンニクや生姜などの調味料を使って作られます。 しょうゆ。 酸は肉の結合組織を破壊するのを助け、肉をより柔らかくします。

この記事では、マリネの仕組みとアジア料理でのマリネの使い方について説明します。 さらに、私のお気に入りのマリネレシピをいくつか紹介します。

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マリネ 101: アジア料理におけるマリネの使い方の基本

マリネードは、肉、魚、貝類に風味を加えて柔らかくするために使用される、調味料、ハーブ、スパイス、酸の液体混合物です。 マリネとは、食材をマリネ液に浸し、肉の内部に風味を浸透させるプロセスです。 中華料理では、マリネは肉や魚介類に風味を加える一般的な手段です。

なぜマリネが重要なのでしょうか？

マリネはアジア料理において重要なステップです。次のような効果があります。

• 肉を柔らかくする：マリネに含まれる酸が肉の結合組織を破壊し、肉をより柔らかくします。
• 風味を加える：マリネに含まれる調味料とスパイスが肉に風味を与えます。
• 長期保存可能: マリネすると肉を長期間保存できます。

肉をマリネする方法は？

肉のマリネを始めるためのヒントをいくつか紹介します。

• 清潔で乾燥した肉片から始めます。
• 肉をマリネするには、ガラス、セラミック、プラスチックなどの非反応性容器を使用してください。
• マリネードを肉の上に注ぎ、完全に覆われるようにします。
• 容器をラップまたは蓋で覆い、冷蔵します。
• 少なくとも 30 分間マリネしますが、硬い肉のカットの場合は、数時間または一晩マリネするのが最適です。
• 時々肉を裏返し、マリネが均等にかかるようにします。

一般的なアジアのマリネ

試してみることのできる一般的なアジアのマリネをいくつか紹介します。

• 照り焼き：醤油、酒、みりん、砂糖を使った甘くておいしい和風マリネ。
• しょうゆ：しょうゆ、にんにく、生姜、砂糖で作るシンプルなマリネ。
• 海鮮（ホイシン）：海鮮醤、醤油、蜂蜜、五香粉を使った中華マリネ。
• サテー: ピーナッツバター、ココナッツミルク、醤油、スパイスで作る東南アジアのマリネ。

魚介類をマリネできますか?

はい、魚介類をマリネすることはできますが、長くマリネしすぎないように注意することが重要です。 マリネードに含まれる酸により、魚介類の繊細な肉が破壊され、どろどろになってしまう可能性があります。 魚介類を調理する前に数分間だけマリネするのが最善です。

マリネの芸術: アジア料理を完璧にするためのヒントとコツ

• 適切なマリネから始めてください。肉や料理の風味を引き立たせるマリネを選択してください。 たとえば、醤油ベースのマリネは牛肉によく合いますが、ココナッツミルクベースのマリネは鶏肉に最適です。
• 酸を加えてください：酢、柑橘類のジュース、ワインなどの酸性の成分は、肉のタンパク質の分解を助け、肉をより柔らかくし、マリネをより深く浸透させます。
• 油を加えてください：油は肉の湿気を保ち、調理中に肉が乾燥するのを防ぎます。
• 塩を加えてください。塩は肉から水分を奪い、マリネをより深く浸透させ、肉の味をより完全にします。
• 十分な時間を確保してください。マリネは時間がかかるプロセスなので、事前に計画を立てて、マリネがその魔法を発揮するのに十分な時間を確保してください。 通常は数時間で十分ですが、肉の硬い部分の場合は、一晩マリネした方がよい場合もあります。

ダニエル・ドリスキルとオードリー・マークからの専門的なヒント

• 食品科学者のダニエル・ドリスキル氏は、マリネとは酸、塩、油の適切なバランスを見つけることがすべてであると説明します。
• シェフでフードプロップスタイリストのオードリー・マークさんは、風味をさらに高めるために、調理した肉にマリネをスプーンでかけてから食べることを勧めています。
• ドリスキル氏もマーク氏も、マリネは科学であると同時に芸術でもあるということに同意します。 恐れずに実験して、自分と自分の料理に最適なものを見つけてください。

経験則

• 一般に、マリネードが肉に風味を引き込める範囲は主に表面に限定されます。 ただし、マリネは料理に風味と水分を加えるおいしい方法です。

アジアンマリネの例: プロテインに風味と柔らかさを加える

醤油はアジア料理では定番の材料であり、多くのアジアのマリネの主材料であるのも不思議ではありません。 醤油はタンパク質に風味と深みを加えるのに最適です。 フランクステーキ、ストリップステーキ、テンダーロインなどの牛肉の部位に最適です。 醤油をマリネとして使うときのヒントをいくつか紹介します。

• ケトフレンドリーな食事には、通常の醤油またはココナッツアミノなどの代替品を使用してください。
• 肉を繊維に沿ってスライスして硬い組織を砕き、柔らかくします。
• 肉に醤油を浸透させて風味を加えるために、肉を少なくとも30分間マリネします。
• 醤油にはすでに多量のナトリウムが含まれているため、マリネに油を追加することを心配する必要はありません。

モンゴルマリネ

モンゴルマリネは、バルサミコ酢と赤ワインを使用して味に深みを加えた、火をイメージしたマリネです。 ブレンドモンゴルマリネのレシピは次のとおりです。

• バルサミコ酢1/4カップ
• 1 / 4カップ赤ワイン
• 2の大さじ醤油
• 2大さじゴマ油
• 1大さじミンチニンニク
• ラー油 大さじ1

このマリネは、フランクステーキやハラミステーキなどの大きな肉に最適です。 グリルまたはグリルする前に、肉を少なくともXNUMX時間マリネしてください。

バターミルクマリネ

バターミルクは通常、パンケーキを作るために使用されますが、肉を柔らかくするのにも最適な材料です。 バターミルクを使ったロンドンブロイルマリネのレシピはこちらです。

• 1ポンドのロンドンブロイル
• 1カップバターミルク
• 1 / 4カップ醤油
• ウスターソース1/4カップ
• 1大さじミンチニンニク

調理する前に肉を少なくともXNUMX時間マリネします。 バターミルクは、肉を柔らかくするために酢やレモン汁を使用する伝統的な酸性マリネの優れた代替品です。

アジアンマリネに関するよくある質問: 知っておくべきことすべて

アジアのマリネには通常、醤油、酢、油、蜂蜜や砂糖などの甘味料が含まれています。 風味と深みを加えるために、ニンニク、生姜、唐辛子、ごま油などの追加の材料もよく使用されます。

肉はどのくらいの時間マリネすればいいですか？

肉をマリネする時間は、肉の部位や種類によって異なります。 一般に、フランクステーキやストリップステーキなどの硬い部位は柔らかくなるまでに少なくとも30分からXNUMX時間かかりますが、丸ごとの鶏や豚肩肉などの大きな肉は数時間、場合によっては一晩マリネすることができます。 ただし、マリネ液に含まれる酸により組織が破壊され、肉が硬くなる可能性があるため、長時間マリネしないよう注意してください。

アジアのマリネに最も合う肉の部位は何ですか?

アジアンマリネは牛肉や鶏肉によく合いますが、豚肉、子羊肉、さらには魚にも使用できます。 牛肉にはフランクステーキ、ハラミステーキ、ストリップステーキが最適で、鶏肉には鶏もも肉やドラムスティックが最適です。

伝統的な中国醤油の代わりに普通の醤油を使用できますか?

はい、伝統的な中国醤油の代わりに通常の醤油を使用できます。 ただし、伝統的な中国の醤油はより濃厚で深い風味があり、通常は通常の醤油よりも高い割合の大豆で作られていることに注意してください。

米酢の代わりになるものは何ですか?

米酢が手元にない場合は、リンゴ酢やバルサミコ酢でも代用できます。 ただし、バルサミコ酢は風味が強いため、すべてのレシピでうまく機能するとは限らないことに注意してください。

マリネは冷凍できますか？

はい、後で使用するためにマリネを冷凍することができます。 マリネを密閉容器またはフリーザーバッグに入れて、最長3か月間冷凍するだけです。 使用するときは、冷蔵庫で一晩解凍するだけです。

試してみたい簡単なアジアンマリネのレシピは何ですか?

• モンゴルビーフマリネ：醤油、黒砂糖、ごま油、にんにく、チリフレーク
• 韓国風BBQマリネ：醤油、黒砂糖、ごま油、にんにく、生姜
• ココナッツカレーマリネ：ココナッツミルク、カレー粉、ニンニク、生姜、ライムジュース

肉をマリネするメリットは何ですか？

肉をマリネすると風味が増すだけでなく、硬い肉の切り身も柔らかくなります。 マリネに含まれる酸が肉に浸透して組織を破壊し、肉をより柔らかくします。

すべてのアジアのマリネには醤油が含まれていますか?

いいえ、すべてのアジアのマリネに醤油が含まれているわけではありません。 しかし、醤油はアジア料理でよく使われる多用途の材料であり、マリネのベースとしても最適です。

アジアンマリネを使用する場合、塩を追加する必要がありますか?

いいえ、アジアンマリネを使用する場合、マリネに含まれる醤油や他の材料にはすでに塩が含まれているため、追加の塩を追加する必要はありません。

アジア風マリネに漬け込んだ肉を提供する最良の方法は何ですか?

アジア風にマリネした肉は、ご飯の上や野菜と一緒に食べると最高です。 肉をスライスして炒め物やサラダに使うこともできます。

ケトに優しいアジアのマリネはありますか?

はい、醤油の代わりにココナッツアミノ、米酢の代わりにバルサミコ酢などの材料を使用した、ケトに優しいアジアのマリネがあります。 砂糖の代わりに、ステビアやエリスリトールなどのケトフレンドリーな甘味料を使用することもできます。

フレッシュマリネとドライマリネの違いは何ですか?

フレッシュマリネードはニンニク、ショウガ、ハーブなどの新鮮な材料で作られ、ドライマリネードは乾燥したスパイスやハーブで作られます。 通常、新鮮なマリネはより明るく活気に満ちた風味を持ち、ドライマリネはより濃縮された風味を持ちます。

アジアのマリネには肉のマリネ以外にどのような用途がありますか?

アジアンマリネは、米、野菜、さらには豆腐の味付けとしても使用できます。 餃子のディップソースやサラダのドレッシングとしても使えます。

マリネの冷凍：冷凍するべきか、凍らないべきか？

マリネードを冷凍することが最善策であると決めた場合、その方法は次のとおりです。

• マリネードを室温まで冷ましてから、フリーザーバッグまたは容器に入れます。
• 袋や容器にマリネの日付と種類を書いたラベルを貼ります。
• 袋または容器を冷凍庫に置き、必ず平らに置きます。
• マリネードを使用する準備ができたら、冷蔵庫で一晩解凍します。
• マリネが解凍されたら、すぐに使用できます。 再冷凍しないでください。

マリネードを冷凍するのは大変な作業ですが、事前に計画を立てて、マリネした肉をいつでも調理できるようにしておくのにも最適な方法です。 上記のヒントを念頭に置いておけば、一年中おいしいマリネ料理を楽しむことができます。

まとめ

これで、マリネとアジア料理でのマリネの使用方法について知っておくべきことはすべてわかりました。 

これらを使用すると、料理に風味、柔らかさ、水分を加えることができ、手間をかけずにおいしい食事をテーブルに並べることができる素晴らしい方法です。 

したがって、恐れずに試してみて、どれが自分に最適かを見つけてください。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。