ミリンライスビネガーですか? いいえ、それぞれを適切に使用する方法は次のとおりです

JoostNusselder著 | 更新しました:  26 年 2021 月 XNUMX 日

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和食に興味のある方なら一度は目にしたことがあると思います みりん.

ミリンは次のような料理に含まれています 日本のラーメン 及び テリヤキ料理、しかし、それは何ですか? みりんは同じですか 米酢、そしてそれらは交換可能ですか? 確認してみましょう。

ミリンライスビネガーですか? いいえ、それぞれを適切に使用する方法は次のとおりです

ミリンとライスビネガーは多くの類似点があり、料理の風味を高めるという点ではどちらも優れています。 ただし、それらは同じではなく、通常、一方が他方を置き換えることはできません(または置き換えるべきではありません)。これは、食品の全体的なフレーバープロファイルを変更するためです。

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酢にはミリンにはないピリッとした苦味があり、代わりにミリンは著しく甘いです。

ライスビネガーには砂糖が加えられているのに、ミリンには加えられていないので、ここでは混乱しがちですが、それでもミリンはライスビネガーよりも甘い味がします。

このXNUMXつの違いと、一方を他方に置き換えるのが間違っていることがある理由をよりよく理解するために、ライスビネガーとミリンの両方を別々に見ていきます。

ライスビネガーについて

発酵米は米酢の製造に使用され、アジア料理でより一般的に見られるにもかかわらず、世界中で最も人気があり、頻繁に使用される酢の種類のXNUMXつです。

他の種類の酢よりもマイルドで、ソース、サラダドレッシング、ミートマリネードで人気があります。

ライスビネガーをサラダドレッシングなどとして単独で使用することは珍しく、通常はレシピの材料として使用されます。 それは一般的にとして使用されます 寿司酢を作るためのベース.

何も加えずにそのまま使用する場合もありますが、通常はライスビネガーに醤油、生姜、ライムジュースなどを混ぜて使用します。

ミリンより糖度が高いですが、おもしろいことに甘くないです。 ピリッと辛さがその理由かもしれませんし、他の多くの種類の酢のように、それだけではめったに使用されない理由でもあります。

さまざまな種類のライスビネガーが存在します。

  • 黒米酢
  • 白米酢
  • 赤米酢

種類が異なればフレーバープロファイルもわずかに異なり、黒米ビネガーは白米ビネガーや赤米ビネガーよりも少しスモーキーでマイルドです。

ライスビネガーは通常グルテンフリーですが、常にそうであるとは限らないので、これはあなたがグルテン不耐性であるかどうかをチェックする必要があるものです。 見つける 最高の米酢代替品のリスト ここに。

ミリンについて

ミリンは発酵過程で甘みがあり、自然に約45%の砂糖が含まれています。 ライスビネガーのように砂糖を加えていません。

それは共有します ライスワインとのいくつかの類似点 と酒とそれ自体で皿に直接使用することができます。 目的は、引き継ぐのではなく、食品の自然な風味を引き出すことです。

ここでは、ライスビネガーとミリンの明確な違いを見ることができます。ミリンは調味料として使用できますが、ライスビネガーは常に料理に使用される傾向があります。

寿司は本当にポップな食べ物です ミリンを加えると。 ミリンの甘さは、魚、米、海藻の塩辛い味をすべて引き出すのに役立ち、寿司にあなたが慣れているものよりもさらに豊かな味のプロファイルを与えます。

かなりの量の塩(米酢よりもはるかに多くの塩)が含まれているので、注意が必要です。

ミリンは通常、ライスビネガーと同様にグルテンフリーですが、小麦やモルトが添加されている可能性があり、グルテンを含んでいる可能性があります。

ミリンの種類は次のとおりです。

  • シンミリン
  • 本みりん
  • 塩みりん

これらXNUMXつの間にいくつかの違いがあり、 最も「本物の」ミリンはホンミリンでしょう、14%アルコール。

塩みりんもみりんの本当の姿に忠実ですが、こういう風に好む人にはアルコール分が少ないです。

注意すべきもう一つのことは、そこにミリンとして販売されている多くの製品があるということです– 本物のミリンではない製品 (しばしばアジミリンと呼ばれます)ので、味や料理にミリンを加えることの利点を妥協する必要がないように、本物の製品を手に入れるようにしてください。

ミリンが肉に直接使われたり、ディッピングソースとして使われたり、何らかの形で調味料として使われたりすることがよくあります。

面白い事実はそれです あなたもそれを飲むことができます、おそらくライスビネガーではやりたくないでしょう。 また、ライスビネガーよりも少し厚く、シロップのような食感です。

結論

ライスビネガーとミリンは同じ料理で使われることもありますが、同じではないことがわかります。

見た目は似ていますが、ライスビネガーはソースなどの食品に使われる傾向があり、ミリンは単独で使うことができます。 どちらもキッチンに置くのに最適ですが、同じ意味で使用しないでください。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。