ルッコラの種類・味・食べ方・保存方法
ルッコラとは？
ルッコラはルッコラとも呼ばれるアブラナ科の緑黄色野菜です。 ややスパイシーなマスタードのような風味があり、サラダや付け合わせとしてよく使われます。
料理の世界ではかなり人気のある食材ですが、あまり知られていないかもしれません。 このおいしい青菜の定義、歴史、用途を見てみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
ルッコラとの取引は何ですか？
ロケットまたはロケットとも呼ばれるルッコラは、アブラナ科に属する緑豊かな緑の植物です。 からしと同じ科で、春によく見られます。 ルッコラの葉はピリッと辛く、マスタードに似た風味があります。
歴史：ルッコラの長年の人気
シェフや美食家の間で現在人気があるにもかかわらず、ルッコラは何世紀にもわたって主食でした。 古代ローマ時代の記録に登場し、地中海地方でよく食べられていました。 ルッコラは、古代エジプト人とペルシャ人の食事にも含まれていました.
品種：さまざまな種類のルッコラ
ルッコラには、より一般的なプレーンルッコラよりも小さく、わずかに強い風味を持つ野生のルッコラなど、さまざまな種類があります. ルッコラは産地や摘み方によって風味が異なります。 ルッコラの若い葉は成熟した葉よりも辛さが少なく、涼しい時期に収穫されたルッコラは、暑い時期に収穫されたルッコラよりも辛味が少ない傾向があります.
用途: ルッコラの調理方法と提供方法
ルッコラは、さまざまな料理に使える万能な葉物野菜です。 サラダによく使われますが、サンドイッチ、パスタ料理、さらにはピザにも含めることができます. ルッコラは、料理に応じて、生または調理して提供できます。 ルッコラを調理するときは、しおれやすいので、調理の最後に加えるのがポイント。
栄養：ルッコラの健康効果
ルッコラは、カロリーが低く、ビタミンやミネラルが豊富な栄養価の高い食品です。 骨の健康に不可欠なビタミンKと、免疫システムの強化に役立つビタミンCの優れた供給源です。 ルッコラには、抗がん作用があることが示されているグルコシノレートと呼ばれる化合物も含まれています。
市場：ルッコラを見つける場所
ルッコラは一般的に食料品店やファーマーズ マーケットで販売されています。 多くの場合、小さな束で販売されており、他の葉物野菜よりも均一に見えない場合があります. ルッコラは他の野菜よりも少し高価ですが、準備が簡単で、どんな食事にも加えることができます.
ルッコラ：あなたが知る必要がある多くの品種
ロケットとも呼ばれるルッコラは、ディプロタキシス、エルカ、テヌイフォリアの XNUMX つの主な形態で構成される広く使用されている食品成分です。
- Diplotaxis: この野生のルッコラは一般に地中海地域で見られ、他の品種よりもはっきりとした胡椒の風味があります。
- エルカ: これはルッコラの中で最も一般的に栽培されている品種で、ガーデン サラダに入れたり、野菜として調理したり、パスタに加えたりすることがよくあります。
- テヌイフォリア: この品種は葉が細かく、風味を増すために焼き菓子に加えられることがよくあります。
ルッコラの生態
ルッコラは、一般的に野生で見られる植物種であり、食品成分として一般的に使用されています. 鱗翅目種の幼虫は、しばしばルッコラの葉を食べます。
ルッコラの注意点
ルッコラは、調理期間が終わるとすぐにしおれてしまうデリケートな食材です。 新鮮な材料として使用するか、調理プロセスの最後に追加するのが最適です.
ルッコラの風味: このマスタードファミリーグリーンのペッパー味を探る
ルッコラは、ほとんどの市場や食料品店で販売されている緑色の葉野菜です。 丸みを帯びた柔らかな葉に、切れ込みが入った深い緑色をしています。 ルッコラは加熱しても大きさや形が崩れにくいので、サラダやお料理の材料としてもおすすめです。 ルッコラの風味は、ワイルドマスタードに似た、少しピリッとしていますが、全体的にマイルドな味わいです。
ルッコラの品種：マクシミリアンとワイルドルッコラ
ルッコラには大きく分けて、マクシミリアンとワイルドルッコラのXNUMX種類があります。 マキシミリアン・ルッコラは、大きくて色が濃く、ペッパーのような味が強い傾向があります。 一方、野生のルッコラは、より丸みを帯びた柔らかい葉と、よりマイルドな味を持っています.
サラダや料理にルッコラ風味
ルッコラは、マイルドでありながらペッパーのような味がするため、サラダに人気のあるグリーンです。 どんなサラダにも深みのある風味を加え、ほうれん草や水菜などの野菜とよく合います。 調理するとき、ルッコラはほうれん草と同様の方法で使用できますが、少し噛みつきやすい傾向があります. パスタやスープに加えたり、ピザのトッピングとしても最適です。
ルッコラの保存方法：風味を保つ方法
ルッコラを保存するには、湿らせたペーパー タオルと一緒にビニール袋に入れて冷蔵庫に保管することをお勧めします。 これにより、鮮度と風味が保たれます。 ルッコラはしおれが早いので、購入後数日で使いきるのがおすすめです。
要約すると、ルッコラはからし科の一員で、マイルドでありながらコショウのような味がします。 マクシミリアンとワイルドルッコラのXNUMXつの主な品種があり、マクシミリアンはより強い風味があります. ルッコラはサラダや料理に加えるのに最適です。鮮度と風味を保つために、湿らせたペーパー タオルと一緒に冷蔵庫に保管してください。
ルッコラ：ただのサラダグリーンではありません
ルッコラは、さまざまな方法で使用できる用途の広い植物で、料理人やシェフの間で人気があります。 ルッコラを料理に使用する方法は次のとおりです。
- ルッコラは他の野菜と一緒にサラダによく使われますが、サンドイッチ、ピザ、パスタ料理にも追加できます.
- ルッコラのピリッとした風味は、春巻きや寿司などの生料理によく合います。
- ルッコラは、調理しておかずとして使用したり、スープやシチューに加えたりすることができます.
- 若いルッコラの葉を摘み、付け合わせとして使用できます。
ルッコラのシグネチャーフレーバー
ルッコラは、エルシンとして知られる化合物によって引き起こされる、わずかに苦くてコショウのような風味で知られています. この化合物は、からし菜やキャベツなど、アブラナ科の他のメンバーにも見られます。 ただし、ルッコラの風味は、植物の種類や栽培条件によって異なります。 ルッコラにはまろやかな味わいの植物もあれば、スパイシーで強い味わいのルッコラもあります。
ルッコラの代用
ルッコラは、ほうれん草やケールなどの他の野菜の代用として、多くの料理に使用できます。 ただし、ルッコラの風味はこれらの他の野菜とはかなり異なるため、すべてのレシピに最適な選択ではない可能性があることに注意することが重要です. ルッコラは、同様の風味プロファイルを持っているため、ペストのバジルの優れた代替品でもあります.
ルッコラの栄養価
ルッコラは、カロリーが低く、ビタミンやミネラルが豊富な栄養価の高い食品です。 ルッコラに含まれる栄養素には次のようなものがあります。
- ビタミンK：血液凝固と骨の健康に不可欠。
- ビタミンC：免疫機能と皮膚の健康に重要。
- 葉酸：DNA合成と細胞増殖に必要。
- カルシウム：骨の健康に重要。
- 鉄：体内の酸素輸送に不可欠。
ルッコラの人気
ルッコラは近年、世界中のレストランのメニューに登場する人気食材となっています。 シェフはルッコラをその独特の風味と多様性で高く評価し、家庭料理人はその簡単な準備と自然な品質を高く評価するようになりました. ルッコラはまた、抗がん作用がある可能性があることを発見した独立した研究でも貴重な成分です.
ルッコラの旬
ルッコラは冷涼な季節の作物で、典型的には早春と秋に最盛期を迎えます。 ただし、一部の地域では一年中栽培できます。 ルッコラを買うときは、柔らかく明るい緑色の葉を探しましょう。 しおれたルッコラや黄色い斑点のあるルッコラは避けましょう。
ルッコラを新鮮に保つ: 適切な保管方法のヒント
ルッコラは腐りやすい野菜で、適切に保管しないと栄養と風味がすぐに失われてしまいます。 ルッコラをできるだけ長く新鮮に保つための保存方法に関するヒントをいくつか紹介します。
- 店でルッコラを購入したり、庭で収穫したりした場合は、まず根元を切り取り、葉を冷水でよく洗います。
- ペーパータオルまたはきれいな布で葉をそっと乾かし、できるだけ多くの水分を取り除いてください.
- ルッコラを湿らせたペーパータオルまたは布でゆるく包み、水分を保ちます。
- ラップしたルッコラをジッパー付きビニール袋または穴の開いた野菜袋に入れます。
- 比較的温度が高く、湿度がルッコラにとって最適な冷蔵庫の野菜室の引き出しに袋を保管してください。
- ルッコラは冷蔵庫で XNUMX 日間保存できますが、風味豊かで柔らかい葉を楽しむには、できるだけ早く食べることをお勧めします。
ルッコラの長期保存方法
長期間保存したいルッコラが大量にある場合は、次の方法も試すことができます。
- ルッコラを冷凍する: ルッコラは、沸騰したお湯で簡単に湯通しし、氷水で冷やしてから冷凍バッグまたは容器に保存すると、最長で XNUMX か月間冷凍できます。 ただし、冷凍ルッコラはその食感と風味の一部を失うことに注意してください.
- ルッコラをわらで覆う: ルッコラが育つ庭がある場合は、植物をわらまたはトンネルで覆い、外側の葉の上昇を遅らせ、ルッコラをより長く生産し続けることができます.
- 加工ルッコラ: ルッコラは、ペスト、スープ、または他の料理に加工し、後で使用するために冷凍庫に保存できます.
ベビールッコラと房ルッコラの保存方法
ベイビー ルッコラとバンチング ルッコラは、わずかに異なる保存方法が必要な XNUMX つの人気のあるルッコラの品種です。
- ベビー ルッコラ: ベビー ルッコラは通常のルッコラよりも柔らかく傷みやすいので、購入または収穫してから XNUMX 日か XNUMX 日以内に食べるのがベストです。 赤ちゃんルッコラを保管するには、湿らせたペーパー タオルで包み、プラスチック製のジッパー袋または穴の開いた野菜袋に入れて冷蔵庫に入れます。
- 房寄せルッコラ：房寄せルッコラは通常のルッコラよりも樹冠が大きく、葉が丈夫なため、長期保存が可能です。 束ねたルッコラを保管するには、王冠を湿らせたペーパー タオルで包み、プラスチックのジッパー袋または穴のあいた野菜袋に入れて冷蔵庫に入れます。
ルッコラの代替品：これらの葉物野菜と混ぜる
ルッコラは多くのレシピに欠かせない食材ですが、単に手に入らない場合や、少しアレンジしたい場合もあります。 心配しないでください。同様の風味と栄養価を提供できる葉物野菜がたくさんあります. 選択できるいくつかの優れたオプションを次に示します。
ルッコラに似た葉物野菜
からし菜:
これらの野菜は少しスパイシーな風味があり、サラダのルッコラの代用やサンドイッチのトッピングとして最適です.
タンポポの若葉：
これらの青菜はルッコラに似た苦味があり、サラダやおかずとして最適です。
キクヂシャ：
この葉物野菜はほんのり甘い風味とシャキッとした食感があり、サラダや付け合わせとしてルッコラの代わりとして最適です。
ラディッキオ:
この緑豊かな緑は、少し苦い風味と美しい赤色をしており、サラダのルッコラの代用やピザのトッピングとして最適です.
ほうれん草：
この緑豊かな緑は、サラダのルッコラの代用品として、またはスプレッドのベースとして最適です。 ビタミンやミネラルが豊富に含まれているので、健康志向の方にもおすすめです。
異なる風味を提供する葉物野菜
ベビーケール:
この緑豊かな緑は、ルッコラよりもわずかに甘い風味があり、サラダの代用やスプレッドのベースとして最適です.
ブロッコリーレイブ：
この葉物野菜は少し苦い風味があり、パスタ料理やおかずとしてルッコラの優れた代替品です.
エスカロール:
この葉物野菜はほんのり甘い風味があり、サラダのルッコラの代用品やピザのトッピングとして最適です。
白菜：
この葉物野菜はほんのり甘い風味とシャキッとした食感があり、サラダや付け合わせとしてルッコラの代わりとして最適です。
ロメイン・レタス：
この葉物野菜はマイルドな風味があり、サラダのルッコラの代用品として、またはスプレッドのベースとして最適です。
ルッコラとほうれん草の栄養比較
ルッコラとほうれん草の栄養価を見ると、どちらも栄養素が豊富ですが、組成がわずかに異なることに注意してください。 両方の栄養成分の内訳は次のとおりです。
- ルッコラ (生、1 カップ): 5 カロリー、0.5 g のタンパク質、0.7 g の炭水化物、0.3 g の繊維、0.1 g の脂肪、32 mg のカルシウム、74 mcg のビタミン K、8 mg のビタミン C、0.1 mg のパントテン酸、10 mcg の葉酸、 8 IU ビタミン A、0.1 mg 鉄、0.1 mg マンガン、10 mg リン、74 mg カリウム
- ほうれん草 (生、1 カップ): 7 カロリー、0.9 g のタンパク質、1.1 g の炭水化物、0.7 g の繊維、0.1 g の脂肪、30 mg のカルシウム、145 mcg のビタミン K、8 mg のビタミン C、0.1 mg のパントテン酸、58 mcg の葉酸、 141 IU ビタミン A、0.1 mg 鉄、0.1 mg マンガン、14 mg マグネシウム、24 mg リン、167 mg カリウム
ミネラルとビタミン
ミネラルとビタミンに関しては、ルッコラとほうれん草の両方がさまざまな栄養素の優れた供給源です. ただし、ほうれん草はルッコラに比べて栄養価がわずかに高く、次のものが多く含まれています。
- ビタミンK：ほうれん草には、血液凝固と骨の健康に重要なビタミンKがルッコラのほぼXNUMX倍含まれています.
- 鉄分: ほうれん草にはルッコラよりも多くの鉄分が含まれており、体全体に酸素を運ぶのに不可欠です。
- マグネシウム: ほうれん草にはルッコラに比べてマグネシウムが多く含まれており、エネルギー生産、筋肉と神経の機能、骨の健康に重要です。
脂肪酸と炭水化物
脂肪酸と炭水化物に関して言えば、ルッコラとほうれん草は両方とも脂肪と炭水化物が少ない. ただし、ルッコラにはほうれん草と比較してわずかに多くの繊維が含まれており、満腹感を高め、消化を助けることができます. さらに、ルッコラにはほうれん草に比べてシュウ酸塩の量が少ないため、腎臓結石のリスクがある人や腎臓病の人にとっては問題になる可能性があります.
ルテインとその他の栄養素
ルッコラとほうれん草には、目の健康に欠かせないルテインが含まれています。 ただし、ほうれん草にはルッコラよりも多くのルテインが含まれています。 さらに、ほうれん草には、さまざまな身体機能にとって重要なルッコラと比較して、より多くの銅とリンが含まれています.
ルッコラとほうれん草を食事に取り入れる
ルッコラとほうれん草を食事に取り入れることに関しては、どちらも食事に栄養価を加えるのに最適なオプションです. これらを食事に取り入れる方法について、いくつかのアイデアを以下に示します。
- ルッコラとほうれん草をサラダに混ぜて、栄養豊富な食事に。
- ルッコラとほうれん草をスムージーに加えて、ビタミンとミネラルをさらに強化しましょう。
- ルッコラとほうれん草をパスタ料理やオムレツに加えて、風味と栄養を加えます。
ルッコラvsミズナ 青菜の戦い
水菜は、別名「和菜」「高菜」とも呼ばれる小松菜です。 繊細な葉物野菜で、縁に鋸歯があり、少しスパイシーな味がします。 水菜は日本料理の定番であり、ほとんどのスーパーマーケットで販売されています.
ミズナはルッコラとどう違うの？
ルッコラと水菜は似ているように見えますが、いくつかの重要な違いがあります。
- 水菜はルッコラよりも繊細な食感で、デリケートな料理に向いています。
- 水菜はほんのり甘みがあり、ルッコラはピリッとしています。
- 水菜は熱に弱いので、生で食べるか、軽く火を通してから食べましょう。 ルッコラは高温に耐えられるので、温かい料理によく使われます。
- 水菜は日本料理で人気のある食材ですが、ルッコラは地中海料理でより一般的に使用されています.
水菜のレシピでの使い方
水菜は、さまざまな料理のアクセントになる万能食材です。 試してみる簡単なレシピは次のとおりです。
- 新鮮なショウガの小片を細かく刻むことから始めて、取っておきます.
- 大きめのボウルにご飯2カップ、水菜のみじん切り1カップ、醤油1/4カップを入れて混ぜる。
- よく混ぜて数分放置し、味をなじませます。
- 熱したフライパンに少量の油をひき、生姜を炒める。 香りが出るまで数秒間調理します。
- ご飯を鍋に入れ、水菜がしんなりしてご飯が少しべたつくまで数分炒めます。
- 火からおろし、数分間冷まします。
- ご飯の混合物をサービングディッシュに注ぎ、その上に白と赤の大根をスライスして、色をさらにポップにします.
まとめ
ルッコラについて知っておくべきことはすべてここにあります。 サラダ、サンドイッチ、パスタ料理に加えることができる、美味しくて栄養価の高い緑の葉野菜です. さらに、料理にコショウの風味を加えるのに最適な方法です。
特に食事にスパイスを加える新しい方法を探している場合は、ルッコラで間違いはありません。 ですから、恐れずに試してみてください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
