Laing: 変種、料理のヒントなどの美味しい世界を発見
レインはフィリピンのビコール地方のおいしい料理です。 豚バラ肉を乾燥させたものです 里芋 葉、ココナッツミルク、赤唐辛子。 このおいしいクリーミーでスパイシーな料理は、ご飯やトーストしたパンと一緒に出すのに最適で、ほぼ毎日食べることができます。
パンデサルパンの真ん中に置いて、ツヨや焼き豚と一緒に食べる人もいます。
栄養価も高く美味しい一品です。
この投稿では、以下について説明します。
レーイングの起源
ビコル地方はココナッツの主要生産地の XNUMX つであるため、ココナッツ ミルクを料理に取り入れても不思議ではありません。
Bicol の最高の ginataan 料理には、Bicol Express や gising-gising などがあります。 さて、ココナッツミルクも主要な成分のXNUMXつであるレイングがあります.
レーイング独特の味わいで、今や全国的に知られるようになりました。 旅をして地元の人を訪ねるときはいつでも、この料理をボウルに持っていくように頼んでください.
Laing の注目すべき変種
ビコール エクスプレスは、寝床に関連する郷土料理です。 肉、ココナッツミルク、スパイスを混ぜたものです。 豚肉がメインですが、鶏肉や牛肉を使ったバリエーションもあります。 唐辛子を効かせた辛味が特徴です。 この料理は、フィリピンのビコル地方を走る列車にちなんで名付けられました。
イヌルカンまたはイヌロカン
イヌルカンまたはイヌロカンは、サトイモの葉と混ぜた淡水エビを使用した寝かせの変種です。 この料理は、乾燥したガウドまたは川黒ガニを使用し、叩いてすりおろしたココナッツと混ぜ合わせたものを使用することで有名です。 唐辛子をきかせた独特の風味が特徴です。
ティヌルモク
ティヌルモクは寝床に関連した名物料理です。 この料理には、魚のフレークまたはすり身にサトイモの葉を混ぜたものが使用されます。 唐辛子をきかせた独特の風味が特徴です。 この料理は、主にタロイモの葉の準備方法が寝かせる料理と異なります。 炒める代わりに、タロイモの葉をバナナの葉で包み、ココナッツミルクと一緒に鍋で調理します。
リナペイ
リナペイは、ステム缶詰または缶詰のタロイモの葉を使用する寝かせの一種です。 唐辛子をきかせた独特の風味が特徴です。 この料理はココナッツミルクを使用していることで注目に値します。ココナッツミルクはミルクの凝固を防ぐために、すりおろしたココナッツからそっと削り取られています。
ビコールのベスト
Bicol's Best は、肉を使用することで知られる寝かせの一種です。 豚肉がメインですが、鶏肉や牛肉を使ったバリエーションもあります。 唐辛子を効かせた辛味が特徴です。 この料理はフィリピンのビコール地方にちなんで名付けられ、そこで人気の郷土料理です。
レインの料理: ヒントとテクニック
- 乾燥させた里芋の葉を流水で洗い、汚れやゴミを取り除きます。
- 豚肉は柔らかくなるまで下茹でし、水を捨てます。
- 豚肉は脂を取り除き、小さめに切ります。
- 乾燥唐辛子はヘタを取り除き、種とワタを取り除きます。
- 唐辛子を小さく切ります。
レインを調理する
- 鍋にココナッツミルクと水を入れて混ぜ、軽く沸騰させます。
- 里芋の葉を加え、鍋にくっつかないように軽く混ぜます。
- 葉が広がって柔らかくなるまで、15〜20分間煮ます。
- 豚肉と唐辛子を鍋に加え、さらに10〜15分間煮ます。
- 唐辛子の量を増減して辛さを調整してください。
- ソースをよりクリーミーにするには、調理プロセスの最後の方にココナッツクリームのパックを追加します。
最高の響きを実現するテクニック
- 最高の風味を得るために、新鮮なパックされたタロイモの葉を使用してください。
- ココナッツミルクを吸収しやすくするために、葉を液体の中にそっと押し込みます。
- 葉が底にくっついて焦げるのを防ぐため、時々鍋をかき混ぜてください。
- ソースがくっついて焦げるのを防ぐために、鍋の底をこすってください。
- 敷き材の粘稠度を確認し、厚すぎる場合は水を追加します。
- より土のような香りと風味を生み出すために、寝かせて長時間煮込みます。
- 熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
レインの保存と再加熱
- 敷き材が冷めるまで待ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください。
- 鍋に敷いたものを弱火で再加熱し、底にくっつかないように軽くかき混ぜます。
- 生地が濃すぎる場合は、鍋に少量の水またはココナッツミルクを加えます。
レインの提供と保存方法: ヒントとコツ
- レインはメインコースとしてもサイドディッシュとしても使える万能料理です。
- ご飯、豚肉のグリル、お好みのタンパク質とよく合います。
- 盛り付けるには、敷いた混合物を幅の広い皿に注ぎ、その上に刻んだ玉ねぎを振りかけるだけで風味と食感が増します。
- 新鮮なライムやレモンの絞り汁を加えると、ココナッツミルクの濃厚さを和らげ、料理にピリッとした刺激を加えることができます。
- さらにスパイシーなキックを加えたい場合は、刻んだ唐辛子またはチリフレークをトッピングします。
代替食材
- レインにはいくつかの特定の材料が必要ですが、必要に応じて代用できるものがいくつかあります。
- 里芋の葉が見つからない場合は、ほうれん草やケールで代用できます。
- 生の生姜がない場合はすりおろした生姜でも代用できます。
- 新鮮な唐辛子が見つからない場合は、乾燥唐辛子フレークを使用するか、まったく使用しないこともできます。
- ただし、これらの代替品は料理全体の味や食感に影響を与える可能性があることに注意してください。
レインを正しく調理する
- 寝かせて調理するのは簡単なプロセスですが、料理を完璧に仕上げるためには細部に注意を払う必要があります。
- 均等に火が通るように、材料を同じくらいの大きさに切るようにしてください。
- 料理を作るときは、ココナッツミルクが吹きこぼれたり焦げたりするのを防ぐために、弱火から始めて徐々に火を強めてください。
- 混合物が鍋の底にくっついたり、底をこすったりして焦げないように、時々かき混ぜます。
- ココナッツミルクを徐々に加えることも凝固を防ぐのに役立ちます。
- 混合物が乾燥しすぎる場合は、ココナッツミルクまたは水を追加して、希望の粘稠度を達成します。
レインの栄養情報
- レインは、ココナッツミルク、タロイモの葉、その他の野菜が入った高たんぱく質の料理です。
- ビタミンC、鉄分、カリウムなどのビタミンやミネラルの優れた供給源です。
- ただし、ココナッツミルクには脂肪分が多く含まれているため、ランは高カロリーの料理でもあります。
- カロリーを減らすには、低脂肪のココナッツミルクを使用するか、レシピで使用するココナッツミルクの量を減らすことができます。
レイン: あなたの熱い質問に答える
レインは伝統的な フィリピン料理 タロイモの葉、ココナッツミルク、辛い唐辛子を主原料として使用しています。 その他の一般的な材料には、豚肉、生姜、玉ねぎ、ニンニクなどがあります。
敷設の準備は簡単ですか？
はい、敷物は比較的簡単に準備できる料理です。 調理プロセスには、鍋の中で材料の混合物を穏やかにかき混ぜ、中程度の時間煮ます。
「laing」という言葉は、フィリピンのビコル地方で話されているビコラノ語で「タロイモの葉」を意味します。 ココナッツミルクや唐辛子などの似た材料を使用する「ギナタン」と呼ばれるタイ料理にも関連しています。
ラインとピナンガットの違いは何ですか？
レインとピナンガットはどちらもタロイモの葉とココナッツミルクを使うフィリピン料理です。 ただし、ピナンガットは通常、干物や肉を使って調理されますが、敷物には豚肉やその他の地元の肉が使用されます。
敷物を調理するのにどれくらい時間がかかりますか？
寝かせる準備時間は通常約 15 ～ 20 分ですが、調理時間は約 30 ～ 40 分かかります。
敷物を調理する際のヒントは何ですか？
素敵な敷物を作るためのヒントをいくつかご紹介します。
- 均等に火が通るように豚肉を薄くスライスします。
- 玉ねぎと生姜を細かく刻み、大きな部分が料理を圧倒しないようにします。
- 調理中は鍋に蓋をして、味を混ぜ、ココナッツミルクが固まるのを防ぎます。
- 鍋の底にくっつかないように時々かき混ぜてください。
- さらにスモーキーな風味を加えるには、燻製または干物を使用します。
- 炊きたてのご飯と一緒にお召し上がりください。
他のフィリピン料理と比べて、レインが独特なのは何ですか?
レインは、他のフィリピン料理では一般的な食材ではないタロイモの葉を使用しているため、ユニークです。 また、典型的なフィリピン料理の甘くておいしい料理とは異なる、濃厚でスパイシーな風味が特徴です。
敷設用の材料はどこで入手できますか?
敷くための材料は、地元のフィリピン市場やアジア食料品店で見つけることができます。 里芋の葉は手に入りにくいかもしれませんが、ほうれん草やケールで代用できます。
敷設はさまざまな方法で準備できますか?
はい、お好みに応じてさまざまな方法で敷設を準備できます。 極辛を好む人もいますが、マイルドを好む人もいます。 さまざまな肉や野菜を加えて、よりボリューム感を高めることもできます。
敷物は主菜ですか、それとも副菜ですか？
ランはシーンに応じてメインディッシュとしてもサイドディッシュとしてもお召し上がりいただけます。 通常、ご飯や他のフィリピン料理と一緒に出されます。
敷いた料理を仕上げる最良の方法は何ですか?
寝かせ料理を仕上げる最良の方法は、ココナッツミルクが完全に濃くなり、タロイモの葉が柔らかくなるまで煮込むことです。 ライムジュースや酢を加えて、さらにアクセントを加えるのもおすすめです。
レイン vs ピナンガット: 違いは何ですか?
レインとピナンガットは、フィリピンのビコル地方でよく見られる XNUMX つの人気料理です。 どちらの料理もタロイモの葉、ココナッツミルク、唐辛子を使って調理されます。 ただし、主な違いは料理に使用される肉にあります。 レインは伝統的に豚肉で調理されますが、ピナンガットは一般的に魚で調理されます。
食材と調理法
レインは、豚肉とタロイモの葉をココナッツミルクで煮た、スパイシーで濃厚な料理です。 水分が少なくなるまで煮込むことで、パサパサとした少しサクサクした食感に仕上がります。 一方、ピナンガットは、魚、タロイモの葉、タマリンドやカミアスなどの酸味料を加えて調理する酸っぱい料理です。 出来上がった料理は少しスープ状で、白いご飯と一緒に食べられます。
辛さと辛さのレベル
レインは強くてスパイシーな風味で知られていますが、ピナンガットは辛さが少しマイルドです。 ただし、ピナンガットは、料理に唐辛子を追加することでより辛くすることができます。
バリエーションとローカルな存在感
レインとピナンガットはどちらも、調理される町や地域に応じてさまざまなバリエーションがあります。 カマリグでは、辛さを和らげるためにレインに少量の砂糖を添えて提供するのが一般的ですが、他の地域ではスライスしたトマトを添えて提供されます。 一方、ピナンガットは、料理に少し辛さを加えるために、スライスした生姜を添えて食べるのが一般的です。
ベジタリアンのオプション
これらの料理のベジタリアンバージョンを好む人のために、レインは豚肉なしで調理できますが、ピナンガットは魚の代わりにナスやオクラなどの野菜を使用して調理できます。
どこで見つけられるか
レインとピナンガットはどちらも、ほとんどのフィリピン料理レストラン、特にビコラーノ料理を専門とするレストランで見つけることができます。 ただし、これらの料理を体験する最良の方法は、ビコル地方を訪れ、地元の飲食店や屋台で試してみることです。
つまり、レインとピナンガットは、似たような材料を含む XNUMX つの関連した料理ですが、調理方法が異なるため、XNUMX つの異なる製品が生まれます。 スパイシーで豊かな味わいのレインがお好みでも、酸味があり少しスパイシーなピナンガットがお好みでも、どちらの料理もビコラーノ料理の心と魂を体験できる素晴らしい方法であることは間違いありません。
レインとガビの違いを明らかにする
タロイモとしても知られるガビは、フィリピン料理でよく使われる根菜です。 フィリピンで人気の料理、レインの定番食材です。
どれを使用するべきですか?
寝かせを作りたい場合は、乾燥したタロイモの葉を使用する必要があります。 ただし、ガビを料理に加えたい場合は、生でスライスして使用できます。 どちらの材料にも独自の風味と食感があるため、何を作りたいかによって異なります。
結論として、レインとガビはしばしば同じ意味で使用されますが、それぞれ独自の特徴を持つ XNUMX つの異なる食材です。 レインを作る場合でも、ガビを料理に加える場合でも、どちらの材料も美味しく、フィリピン料理では多用途に使えます。
まとめ
これで、横になることについて知っておくべきことはすべてわかりました。 タロイモの葉、肉、ココナッツミルクで作るおいしいフィリピン料理で、ランチやディナーに最適です。
寝転んでも間違いはないので、ぜひ試してみてください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
