レビューされた最高のMukimonoナイフ：繊細な彫刻と食品の準備のためのトップ4
あなたは最高のものを探しているシェフですか？ ナイフ for むきもの 食事の準備？
装飾的なカットに使用できる最高の日本のナイフをレビューしているので、あなたは正しい場所に来ました.
飾り物は日本の装飾芸術です。
例えば、果物や野菜の皮に伝統的なイメージ（花、鶴、亀、龍）を彫ったり、野菜（大根、人参、なすなど）を花、ねじり、扇などの魅力的な形に彫ったりします。形状。
しかし、 この特別なタイプの食品準備、シェフは正確なカットができる特別なMukimonoナイフを使用しています。
A むきものナイフ 肉や野菜を簡単に切り裂くのに役立つ角度のある逆タントチップを備えていることで最もよく知られています。
包丁は、小さめの包丁や切付包丁に似ています。
この 酒井貴之 伝統的な木製のハンドルと、正確な装飾カットを処理できる非常に鋭い刃を備えた、より短いリバース タント チップ ナイフです。 日本のシェフが料理を切り分けたり、皮をむいたり、装飾的にカットしたりするために使用します。
この記事では、プロのシェフであろうと、飾り付けの技術を学んでいるだけであろうと、Mukimono に使用できる XNUMX つの最高のナイフをレビューします。
総合最優秀巻物包丁
むきものに最適な安いナイフ
むきものに最適なダマスカス鋼包丁
むきものに最適な頑丈なナイフ
このダルストロング ナイフは、むきものテクニックを使用していても、大きな食材を簡単に切ることができます。 バターのように滑らかに切れるメスのような刃が付いています。
この投稿では、以下について説明します。
むきもの包丁とは？
むきものほうちょうは、飾り切りやむきもの（装飾用の付け合わせを作成する）の日本の芸術で頻繁に使用される逆短刀チップブレードを備えた小さなナイフです。
しかし、これらの作業をうまく実行できるため、果物や野菜の皮をむいたり刻んだりするための小さな汎用ナイフとして頻繁に使用されます.
むきものナイフは、複雑で装飾的な果物や野菜の彫刻を作成するために使用される特殊な日本のナイフです。
通常、寿司、サラダ、その他の料理の美しい付け合わせを作成するために使用されます。
むきものほうちょうは、うすばの刃の形状を共有していますが、より小さく、はるかに薄く研ぎ澄まされています。
見た目は、先のとがった細めの薄刃包丁か、昔ながらの切付に見えます。
切り付けと同様に、主に上記の装飾的なカットを作成するために設計された「クリップ ポイント」または「逆タント チップ」が含まれていますが、柔らかい食材を慎重にカットする作業にも役立ちます。
刈り物補長は、75mm から 210mm までの刃の長さで入手できますが、150mm から 180mm (5.9 から 7 インチ) の間の刃の長さが一般的に推奨されます。
8インチは、ナイフを他の用途にも使用できるので、良い選択です.
購入ガイド: 良い巻き物ナイフを見つける
切り物と飾り付け（むきもの）の芸術は、いくつかの異なる種類の包丁で行うことができるため、特別なむきもの包丁を持つ必要はありません。
ただし、このタイプのナイフを使用すると、最高の結果が得られ、シェフは食品からプロレベルのアートを作成できます.
このセクションでは、コレクション用に Mukimono ナイフを購入する際に探すべきものを紹介します。
むきものに代わる最高のナイフは何ですか?
むきもの庖丁が在庫切れまたは入手できない場合、最良の代替品は きりつけナイフ クリップされたポイントの先端が似ており、ほぼ同じサイズであるためです。
ブレード素材
最高品質の和包丁は炭素鋼で作られているため、耐久性と切れ味に優れています。
炭素鋼の刃は切れ味と耐久性で知られていますが、より多くのメンテナンスが必要であり、適切に手入れしないと錆びる可能性があります。
巻き物ナイフは、多くの場合、 白紙鋼とも呼ばれる白紙鋼.
白神炭素鋼には、リン（P）と硫黄（S）の形で少量の不純物が含まれています。
青紙と呼ばれる青紙鋼も、和包丁の製造に使用される炭素鋼の一種です。
これらの鋼はどちらも非常に硬く、脆いため、チッピングが発生しやすいです (詳しくはこちらをご覧ください)。 青紙鋼と白紙鋼の違いと類似点についてはこちら).
しかし、それらは非常に鋭く、Mukimono のアートに最適です。
ダマスカス鋼の和包丁も購入できます。 ダマスカス鋼は、その特徴的な波状の模様によって、他の種類の鋼と区別することができます。
ダマスカス鋼は非常に人気があります その硬さ、柔軟性、鋭い刃を維持する能力により、世界で最高のものと見なされています。
終了
すべての和包丁の仕上げが有用というわけではありませんが、それらはすべて和包丁を選択する際に重要な考慮事項である審美的な機能を備えています。
私が説明します 和包丁にはどのような種類があり、どのように作られているのか.
各仕上げがナイフの美的魅力を高めます。 ツチメのように、刃の側面に食べ物が付着するのを防ぐのに役立ちます。
巻き物ナイフは通常、 かすみ または研磨仕上げ。 しかし、ダマスカス（波模様）や 黒内（鍛冶屋） 仕上がりも人気です。
刃の長さ
堺のような本格的なむきものナイフは、通常、刃の長さが約 5 ～ 7 インチと短くなっています。
これは、平均的な 8 または 8.5 インチの牛刀包丁や、平均的な薄刃や切付よりも短くなっています。
多くのシェフは、8 インチまたは 8.5 インチのブレードを使用して、この長さでも比較的作業しやすいため、Mukimono の芸術に使用します。
ただし、5 ～ 7 インチの短いナイフは、精密な切断や彫刻に適しています。
したがって、伝統的な短刃のむきものを探しているシェフなら、7 インチ以下の包丁を選んでください。
先端
通常、ナイフの先端はそれほど重要ではありませんが、この場合、むきものは複雑な彫刻や切断に使用されるため、逆短刀の先端は、硬い材料と柔らかい材料を傷つけずに切るのに役立ちます.
逆タントチップは、より正確な刃先を提供するように設計された独自のブレード形状です。
ブレードは先端が湾曲しており、ハンドルに向かってまっすぐになっています。
この形状により、より正確な切断が可能になり、皮むきや彫刻などの複雑な作業に最適です。
逆短刀チップの刃先は通常非常に鋭く、精密な切断用に設計されています。
ベベル
伝統的な刈り物包丁は片面刃で、刃の片側に XNUMX つの鋭い刃が付いています。
洋包丁には通常、 ダブルベベル これは少し使いやすいです。 両刃の巻き物ナイフは、左利きと右利きの両方のユーザーに適しています。
ただし、片刃の方が鋭く、精度が高く、非常に小さいまたは詳細なカットやスライスを作成できます。
したがって、最高の精度が必要な場合は、片刃のナイフを探してください。
シングル ベベル ナイフは右利きのユーザーに最適であることに注意してください。 左利きの方はナイフを安全に使うのに苦労するかもしれません。
もう完成させ、ワークスペースに掲示しましたか? ここでレビューされた左利き用の高品質の和包丁の選択
Handle
和ハンドルとは 従来の日本のハンドル. このハンドルの全体的な感触は軽く、ブレードは前方にバランスが取れています。
ハンドルに使用される最も一般的な素材は、木材、プラスチック、および金属です。 G-10も人気で、滑りにくく防湿性に優れたミリタリーグレードの素材です。
通常、木製のハンドルは最も持ちやすく、握りやすいですが、時間の経過とともにひび割れや反りが発生しやすくなります。
プラスチック製のハンドルは軽量で耐久性に優れていますが、濡れると滑りやすくなります。
金属製のハンドルは最も耐久性がありますが、長時間持つと不快になることがあります。
本物のむきもの包丁は柄が木製です。 日本では、朴の木は最も人気のある伝統的なナイフの柄の木材です。
さらに、 唐 これらのナイフでは、頻繁に所定の位置にセメントで固定されており、ハンドルの長さの約 3/4 です。
ボルスターは通常樹脂製で耐久性に優れています。
ハンドルは通常八角形または D 字型で、西洋式のハンドルに比べて操作が少し難しくなります。 和包丁の技を磨く 複雑な装飾カット技術を試す前に。
職人のナイフ作りは、日本では芸術形式と見なされています。 これは、一部の日本のナイフが非常に高価である理由も説明しています
レビューされた最高のMukimonoナイフ
むきものの切り方に適した優れた包丁がいくつかあります。 このセクションでは、最高のナイフをレビューし、それぞれが優れた Mukimono ナイフである理由を共有します.
酒井貴之 白紙 安喜鋼 霞刀木 掬物
- シングルベベルカミソリのように鋭い刃
- マグノリアの木のハンドル
- 逆タントチップ
- 寿司の準備に最適
- まな板を切ることができる
- 左利きのユーザーには理想的ではありません
- 梱包が悪い
堺は日本を代表する包丁メーカーです。
彼らの刃は、鋭く、人間工学に基づいて設計されており、一生使える耐久性があるため、世界中で求められています。
この Mukimono ナイフは、最も見栄えのする料理を提供するプロのシェフや家庭料理人向けに特別に設計されています。
片刃の刃は、優れた刃持ちと強度で知られる素材である白紙鋼で作られています。
このタイプの炭素鋼は 鏡面仕上げに磨かれた 箱から出してすぐに信じられないほどシャープです。
刃幅が広いのに刃が薄いので、野菜を細かく切りたい方に最適です。
7 インチのこのナイフは、ニンジンやピーマンなどの小さな野菜をスライスするなど、ほとんどの作業にちょうどいいサイズです。
リバースタントチップは押し切りにも引き切りにも使える万能ツールです。
また、リバースタントチップにより、最小限の力で正確なカットを行うことができます。
このタイプのチップは、果物、野菜、タンパク質を簡単に突き刺してスライスするために使用できます。実際にそこに入らなければならないときに、より快適になるからです。
寿司や魚を準備している場合、このナイフは肉を引き裂いたり破壊したりしないほど繊細で鋭いので完璧です.
ハンドルはマグノリアの木でできており、切断中に安全で快適なグリップを提供します。
ハンドルは、ナイフを使用する際のバランスと安定性を高めるように設計されています。
ただし、注意すべきことの XNUMX つは、このナイフはまな板を切ることができるということです。
切断面を使用する際は、柔らかく薄いプラスチックを切断するので注意してください。
むきもの包丁を使用する場合は、木製のまな板を使用してください。
ボードを回転させないようにしてください。顕微鏡レベルでボードに切り込むのに十分なほど薄くまたは鋭いナイフの刃が壊れてしまうからです。
価格的には、この堺のナイフは、利用可能な他のオプションのいくつかと比較して非常に高価です.
しかし、その品質、デザイン、性能を考えると、それはあなたのmukimonoのニーズに最適なナイフです.
このタイプのナイフは、適切に手入れすれば本当に一生ものです。
注意すべきことは、これはシェフ向けに設計されたナイフであり、通常、非常に鋭い片刃の刃に慣れていることです.
これらは右利きのユーザー向けに設計されているため、左利きの場合、Mukimono ナイフの使用を学んでいる場合は注意してください。
この酒井隆行杵物ナイフは、強さと優雅さの両方の長所を提供します。
プロの料理人も家庭料理人もがっかりさせない包丁です。 まさに最高の巻物ナイフの称号にふさわしい逸品です。
- ブレード材質：白紙鋼
- ブレードの長さ: 180 mm (7 インチ)
- ヒント：リバースタントのヒント
- 仕上げ: 磨かれた
- ベベル: 片刃
- ハンドル：マグノリア材
殻 切付シェフナイフ
- 手作り
- 右利きと左利きのユーザーに適しています
- 鋭い逆短刀の先端を持っています
- 非常に耐久性
- ブレードが少し長すぎる
- 精度が低い
- マイナーな設計上の欠陥
このような低価格で手作りの和包丁を見つけるのは難しいですが、ヒュースクはこれを提供します.
刃が 9 インチと長く、槌目仕上げであることを除いて、堺と同様の設計上の特徴があります。
このむきものスタイルのナイフのXNUMXつの注目すべき特徴は、それが切り付けナイフとラベル付けされていることですが、それは間違いなくむきものの芸術に適しています.
逆短刀と同じタイプのティップで薄刃です。
ナイフは堺と同じ作業に使用でき、刃先をしっかりと保持しながら簡単に研ぐことができる高炭素鋼合金である ATS-34 で作られています。
刃はダブルベベルで、左右それぞれ 14 ～ 16 度に研がれているため、左利きでも右利きでも使用できます。
魚、肉 (特に牛肉)、野菜、果物を素早く効率的に切るように設計されています。
刀身が長いので堺より扱いにくいかも。 しかし、慣れると、このナイフはほとんど手間をかけずに優れた精度を発揮することがわかります。
このナイフはかなり分厚いので、にんにくやしょうがなどの非常に小さな材料を扱うときは注意してください.
刃は槌目仕上げで、刃の側面に食材がこびりつきにくくなっています。
これは、魚やもち米などの食材をスライスしたりさいの目に切るときに非常に便利です。
私が指摘したXNUMXつの欠点は、このブレードは取り扱いを誤ると欠けやすいことです.
堅い鶏の軟骨ではなく、柔らかい食材を切るために作られています.
また、いくつかの小さな設計上の欠陥に気付くかもしれません。たとえば、より高価な堺ほどよくできていません.
ハンドルはローズウッドで作られており、快適なグリップを提供しますが、堺ほどうまく設計されていません.
グリップはしっかりしていますが、常に精密作業をしていると手首が疲れます。
全体として、このナイフは、あまり知られていないブランドのようにしっかりと構築された手頃な価格のmukimonoスタイルのブレードを探している場合に最適です.
- ブレード材質：高炭素鋼ATS-34
- ブレードの長さ: 228 mm または 9 インチ
- ヒント：リバースタントのヒント
- 仕上げ：槌で打たれた
- ベベル：両刃
- ハンドル：ローズウッド
新築 8.5インチシェフナイフ
- 手作りのダマスカス鋼の刃
- 左利きと右利きの両方のユーザーに適しています
- 鋭い逆短刀の先端を持っています
- 頻繁な研ぎが必要
- マイナーな欠陥
- 高価な
シェフズ ナイフとキリツケのクロスとして販売されていますが、この XINZUO ナイフは完璧な彫刻と装飾用のカッティング ナイフであり、最良の部分はダマスカス鋼で作られていることです。
このタイプの波状模様の鋼は、鋼を何層にも重ねて鍛造し、それらを折り重ねて作られています。
非常に耐久性が高く、他のナイフよりも切れ味が長持ちします。
さらに、ダマスカス鋼は、特に手洗いした場合、錆びたり腐食したりする可能性が低くなります.
このXINZUOの巻き物は、おそらく最も持ちやすく、作業しやすいものです。 滑りにくく防湿性にも優れたG-10ハンドル付き。
G-10は壊れにくいミリタリーグレードの素材です。
ブレードは 8.5 インチで、左利きのユーザーと右利きのユーザーの両方で作業できるようにダブル ベベルになっています。
そのため、巻き寿司を切ったり、野菜や果物をスライスしたり、料理を盛り付けるだけでも簡単に使用できます。
極薄の刃なので、堺に引けを取らない精密な切れ味の包丁です。
リバースタントの先端はかなり鋭く、柔らかい肉を簡単に切り裂くことができるため、より正確な作業に最適です.
先端は、非常に正確で複雑なカットを簡単に行うことができるため、mukimono の芸術に最適です。
たとえば、この包丁で菊の切り身や千切りを作ることができます。
ただし、XNUMX つの欠点に気付きました。刃の保持力が他のナイフほど優れていないため、より頻繁にナイフを研ぐ必要があります。
また、XINZUOは日本の有名ブランドではありませんが、ナイフは高価です。
しかし、それはお金の価値がありますか？ はい、特に堺を手に入れることができず、それでも強くて耐久性のあるものが欲しい場合.
最後に言及する価値があるのは、このナイフには、使用していないときに刃を保護するためのクルミの鞘が付属していることです.
これは、ナイフを引き出しに安全に保管できることを意味し、切れ味を長く保つことができます。
全体として、この XINZUO ダマスカス鋼の巻き物は、驚くほど鋭く使いやすい非ブランドの巻き物ナイフをお探しの方に最適です。
- ブレード材質：ハイカーボンダマスカス鋼
- ブレードの長さ: 215 mm または 8.5 インチ
- ヒント：リバースタントのヒント
- 仕上げ：波状のダマスカス模様
- ベベル：両刃
- ハンドル：デザートアイアンウッド＆G-10
ダルストロング タントスタイル シェフナイフ 8″
- 多才な
- 小さな手にもフィット
- 薄切りに最適
- 耐久性を高めるトリプルリベット
- タントの先端は扱いにくい
- エッジ保持はそれほど良くありません
- 非常に小さな切断作業には適していません
このリストの他のナイフとは異なり、ダルストロング タント スタイルのナイフにはタント チップがあり、リバース タント チップとは異なります。
これは、肉屋などの特定の作業や、かぼちゃやカボチャなどの固い食べ物を切り分ける場合に有利です。
むきものをしている場合、このナイフは硬い食べ物を切るときに役立ちます.
従来のリバース タント ティップでは強度が足りないかもしれませんが、この DALSTRONG は簡単に処理できます。
潜在的な欠点の XNUMX つは、特定のナイフ テクニックではタント チップの操作が難しいことです。
むきものには一定の精度が必要であり、このナイフは、非常に柔らかい食材を扱うこの種の作業には少し鈍すぎる可能性があります.
両刃の刃は片側8～12度の角度で研がれているので、メスのように切れ味抜群です。 正確なスライスを作成する必要がある場合、このナイフは最適です。
このナイフは、あらゆる種類の食品を切る、切る、刺す、スライスする、突き刺す、刻む、こするのに使用できます。
したがって、その汎用性により、プロのシェフと家庭のシェフの両方にとって理想的なキッチンコンパニオンになります.
ブレードは日本のAUS-10Vハイカーボンスチール製で、優れたエッジ保持と耐食性を備えたハイエンドステンレススチールです。
この例では、このナイフのエッジの保持は、たとえば堺ほど大きくはありません. もっと頻繁に研ぐ必要があります。
このタイプの鋼は耐久性にも優れているため、過酷な作業に使用しても簡単に壊れたり欠けたりすることはありません。
このナイフはフルタングなので、長持ちするように作られ、安価な代替品のように壊れません.
ハンドルはG-10ミリタリーグレードの素材で作られており、防湿性と滑りにくいように設計されています.
ハンドルも人間工学に基づいた形状で、手に心地よくフィットします。
このナイフは優れた構造を持っていることに注意することが重要です。
耐久性を高めるために三重リベットで留められており、ボルスターは快適なグリップのために手作業で丁寧に研磨されています。
このナイフを使ってみると、とてもバランスが良く、適度な重みがあることに気が付くでしょう。 8 インチのブレードは、小さな手や狭いスペースでの操作にも最適です。
全体として、この DALSTRONG のタント スタイルのナイフは、より頑丈な巻き物ナイフをお探しの方に最適です。
小さなデザインの彫刻には最適な選択ではないかもしれませんが、より困難な作業や農産物の紙のように薄いスライスに最適です.
- 刃材：AUS-10V
- 刃の長さ：8インチ
- Tip: タントチップ
- 仕上げ：鏡面仕上げ
- ベベル：両刃
- ハンドル：G-10
シェフはどのように巻き物ナイフを使用しますか?
むきものナイフは、千切り、シフォナード、ブリュノワーズなど、さまざまな装飾的なカットを作成するために使用されます。
これらのカットは、バラ、星、その他の形など、美しく複雑なガーニッシュを作成するためによく使用されます.
タントナイフは、大根のバラとキュウリの白鳥を作るためにも使用できます.
巻き物ナイフは、装飾的なカットや彫刻を作成するだけでなく、巻き寿司を作成したり、非常に小さなトッピングや付け合わせを成形したりするためにも使用されます.
刃は精密で繊細なカットが可能で、複雑なデザインの作成に最適です。
まとめ
全体として、この投稿でレビューされた最高のmukimonoナイフは、mukimonoの芸術に興味を持っている人にとって素晴らしい選択肢です.
それらはすべて信頼性が高く、耐久性があり、手頃な価格です。 あなたが素晴らしいmukimonoナイフを探しているなら、これらのどれでも素晴らしい選択です.
トラディショナルを強くお勧めします 酒井貴之 逆短刀の穂先と握り心地の良い朴の木の柄で、長時間作業しても手が疲れません。
毎回正確で完璧なカットが得られることが保証されています!
結論として、巻き物ナイフの刃の形、刃先、ハンドルはすべて、巻き物ナイフと逆短刀のヒントを議論する際に考慮すべき重要な側面です.
これらの機能は、正確で快適な切断体験を提供するために不可欠です。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。