プロのようにローストする: 適切なオーブン温度を設定するためのヒント
焙煎は、直火、オーブン、その他の熱源を問わず、乾熱を使用する調理方法です。 焙煎は、食品の表面のカラメル化とメイラード褐色化によって風味を高めることができます.
焙煎は、間接的な拡散熱 (オーブンなど) を使用し、より大きな全体の肉をゆっくりと調理するのに適しています。
完璧なローストの秘訣は、熱いオーブン、ワイヤーラックを使用して肉を鍋のジュースの上に保ち、肉を頻繁にジュースで焼き付けることです. 権利 温度 そして調味料も重要です。
この記事では、毎回正しく行うためのヒントとコツをすべて紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
焙煎：肉を完璧に調理する方法
ローストとは、乾熱を利用して肉、鶏肉、野菜を調理する調理方法です。 通常、食品を大きくて重い鍋またはラックに置き、高温のオーブンに入れます。 高熱により、食品の表面に焦げ目が生じ、目的の食感と風味を実現するのに役立ちます。 ローストは、牛肉、豚肉、家禽の大きな切り身、ニンジン、オクラ、インゲン、トウモロコシ、芽キャベツ、ジャガイモなどの野菜を調理するための一般的な方法です (ホタテのジャガイモは個人的なお気に入りです)。
ローストが肉の優れた調理法である理由
焙煎は、スライスして提供しやすい、より乾燥した、よりしっかりした構造を生成するため、肉を調理するための優れた方法です. また、加熱することで肉の表面に焼き色がつき、風味と食感が増します。 ローストは、熱が脂肪の一部を溶かし、おいしくてサクサクした外観を作り出すのに役立つため、肉の脂肪の多いカットに特に役立ちます.
焙煎に欠かせない道具
肉をうまくローストするには、次のようないくつかの重要なツールが必要です。
- 重いローストパンまたはラック
- 肉を束ねるための麻ひも（やり方がわからない場合は肉屋に相談してください）
- 鍋の表面から肉を持ち上げ、その周りに空気を循環させるためのワイヤーラック
- 肉が希望の温度で調理されていることを確認するための肉用温度計
肉を完璧にローストする方法
肉の部位ごとに異なる調理時間と温度が必要なため、肉をローストするのは難しい場合があります。 完璧なローストを実現するための一般的なヒントを次に示します。
- 調理を始める前に、オーブンを希望の温度に予熱します。
- 肉に塩、こしょう、その他お好みのハーブやスパイスで下味をつける。
- 該当する場合は脂肪面を上にして、ローストパンのワイヤーラックに肉を置きます。
- 肉を高温（約450°F）で短時間調理して、表面にきれいな焼き色を付けます.
- 温度を約 350°F に下げ、肉が希望の内部温度に達するまで調理を続けます (肉用温度計を使用して確認します)。
- スライスして提供する前に、肉を数分間休ませます。
鶏肉のロースト：ヒントとコツ
鶏肉（七面鳥や鶏肉など）のローストは、牛肉や豚肉のローストよりも少し難しい場合があります。 ジューシーで均等に調理された鳥を実現するためのヒントをいくつか紹介します。
- 形を維持し、より均等に調理できるように、鳥をトラスします。
- 調理の最初の XNUMX 時間は鳥の胸肉を下にして調理し、肉汁が胸肉に流れ込むのを助けます。
- 鳥のしずくを頻繁につけて、湿った状態に保ちます。
- 胸肉の加熱が速すぎる場合は、ホイルで覆い、加熱しすぎないようにします。
- 切り分ける前に少なくとも 15 分間鳥を休ませて、肉汁が再分配されるようにします。
野菜のロースト: おいしいおかず
野菜のローストは、風味豊かなおかずをおいしく簡単に提供する方法です。 野菜を完璧にローストするためのヒントをいくつか紹介します。
- 野菜は均一な大きさに切り、均一に火が通るようにします。
- 少量の油と調味料（塩、コショウ、ニンニクは常に良い選択です）で野菜を和えます.
- 野菜を天板に単層で広げます。
- 野菜を高温 (約 425°F) で 20 ～ 30 分間、または柔らかく焼き色がつくまでローストします。
- お好みのロースト肉のおかずとして、ローストした野菜を熱いうちに出してください。
食器を焦がさない: 適切なオーブン温度を設定するためのガイド
調理に関して言えば、オーブンの温度を適切に設定することは、完全に調理された料理と焦げた料理の違いを意味します。 適切なオーブン温度を設定することが重要な理由は次のとおりです。
- 肉を最適な温度で調理することで、安全に美味しく食べることができます。
- 焼き菓子は、適切に上昇して均一に調理するために特定の温度を必要とします。
- ゆっくりと弱火で調理する必要があるレシピもあれば、すばやく調理するために強火が必要なレシピもあります。
- オーブンの温度設定が高すぎると食材が焦げる原因になり、温度が低すぎると食材が十分に加熱されないことがあります。
適切な温度を選択する方法
次の手順に従えば、料理に適した温度を簡単に選択できます。
1. レシピを確認する: ほとんどのレシピには、調理中の料理に最適なオーブン温度が記載されています。 しっかりとフォローしてください。
2. 料理の種類を検討する: 料理が異なれば、必要な温度も異なります。 たとえば、焼き菓子は通常 325°F ～ 375°F の温度が必要ですが、肉は 400°F ～ 450°F の高温で調理できます。
3. オーブンを知る: オーブンはそれぞれ異なるため、オーブンがどのように加熱されるかを知ることが重要です。 オーブンによっては、他のオーブンよりも熱くなったり冷たくなったりする場合があるため、オーブン用温度計で温度を確認することをお勧めします。
焼くことと焙煎することの違い
ベーキングとローストは、異なるオーブン温度を必要とする XNUMX つの異なる調理方法です。
- ベーキング: ベーキングは、約 325°F から 375°F の低い温度を必要とする乾熱調理方法です。 ケーキ、クッキー、パンなどの焼き菓子に使用されます。
- 焙煎: 焙煎は、約 400°F から 450°F の高温を必要とする乾熱調理法です。 肉、鶏肉、野菜に使用されます。
肉を完璧にローストするための適切なツールを身につけよう
大きな肉を均等に調理するには、頑丈で重いロースト パンとラックが不可欠です。 肉を快適に保持するのに十分な大きさで、こぼれを防ぐために側面が高い鍋を選択してください。 ラックは、熱が肉の周りを循環し、ドリップが均等に分配されるので便利です。 ワイヤーラックは、肉を吊り下げて熱をすべての面に伝え、肉が焦げるのを防ぐため、良いオプションです.
トラスと肉を慎重に結ぶ
肉をトラスして結ぶことは、肉の形を保ち、均一に調理するのに役立つため、ローストの重要なステップです. 家に麻ひもがない場合は、肉屋に麻ひもを頼んでください。 トラスは家禽にとって特に重要です。鳥が均等に調理され、その形を保つのに役立ちます.
加熱しすぎないように肉用温度計を使用する
肉用温度計は、フールプルーフ・ローストに不可欠なツールです。 肉の内部温度を監視し、加熱しすぎを防ぐことができます。 リモートデジタル温度計は、オーブンのドアを開けて熱を失うことなく温度を監視できるため、有益な投資です。
肉を休ませて冷ます
焙煎後、彫刻する前に肉を数分間休ませることが重要です. これにより、肉汁が再分配され、肉がジューシーで柔らかくなります。 肉を冷却ラックまたはまな板の上に置き、ホイルで覆って保温します。
適切な調理器具とハードウェアを選択する
ローストするときは、高熱に耐えられる調理器具とハードウェアを使用することが重要です。 頑丈なロースターまたはダッチ オーブンは、肉のローストに適しています。 熱い鍋やラックから手を保護するために、必ず頑丈なオーブン ミットまたは鍋つかみを使用してください。
バスティング：やるべきかやらないべきか？
ローストに関して言えば、バスティングは肉に水分と風味を加えるために使用される一般的な技術です. ただし、一般に信じられていることとは反対に、しつけは必ずしも必要ではありません。 理由は次のとおりです。
- バスティングには時間と労力が必要です。バスティングには、オーブンのドアを開け、肉を取り出し、肉の上に脂肪または液体をスプーンまたはブラシをかけます。 このプロセスには時間がかかり、肉を加熱しすぎたり加熱しすぎたりしないように、少し正確さが必要です。 時間がない場合や、プロセスに煩わされたくない場合は、しつけをスキップしてもまったく問題ありません。
- それは肉によって異なります。豚肉のような一部の肉の切り身は、すぐに乾燥する傾向があり、しつけの恩恵を受けます。 ただし、ローストビーフや七面鳥肉などの他のカットには、乾燥を防ぐのに十分な脂肪が含まれています. より乾燥した肉を好む場合は、しつけをスキップするのが良い方法です。
- 大きな違いはないかもしれません: しつけは肉の風味と水分を改善することができますが、結果として得られる違いは、余分な努力を正当化するのに十分なほど重要ではないかもしれません. 他の調味料や具材をふんだんに使った料理の場合は、下ごしらえの影響は目立たないかもしれません。
バスティングを検討する価値がある場合
もちろん、しつけが重要で、料理の全体的な品質に大きな違いをもたらす特定の状況があります. 考慮すべきいくつかの要因を次に示します。
- 肉の大きさ：肉が大きいほど、調理に時間がかかり、乾燥しやすくなります. しつけはこれを防ぐのに役立ちます。
- 肉の構造: 七面鳥のような特定の肉の切り身は、肉が均一に調理するのが難しい独特の形状をしています。 バスティングは、肉が適切に調理されるようにするのに役立ちます。
- レシピ: 一部のレシピでは、最適な風味と食感を実現するために必要なステップとして、しつけが必要になる場合があります。
- シェフの好み：下処理した肉の味と食感を好む人もいます。
正しくバストする方法
肉を焼くことに決めた場合は、次の点に注意してください。
- やりすぎないように注意してください。下処理をしすぎると、実際には調理時間に影響し、肉がねっとりしてしまう可能性があります。
- 重くてオーブン対応の鍋を使用する: これにより、熱が均等に分散され、鍋がゆがむのを防ぐことができます。
- 肉を休ませる: スライスする前に肉を数分間休ませて、肉汁を再配分します。
- 良いしつけ液を使う: 溶かしたバター、ハーブ、スパイス、またはアップル サイダーを混ぜて、肉に良い風味を加えることができます。
- かき混ぜることが重要です: しつけ液を時々かき混ぜると、風味が均一に広がるようになります。
全体として、肉を焼くかどうかは個人的な好みです。 肉の風味と水分を改善することができますが、常に必要というわけではなく、最終結果に影響を与えずにスキップできます.
肉を休ませる：完璧に調理されたローストとステーキの鍵
肉を調理する場合、休息は調理と同じくらい重要です。 休ませることで肉がリラックスし、肉汁が再分配され、より風味豊かで柔らかい肉になります。 理由は次のとおりです。
- 肉を調理すると、熱によって筋繊維が収縮し、肉汁が肉の中心に押し出されます。
- 焼いた直後に肉を切ると、肉汁が抜けてパサパサで固い肉になってしまいます。
- 休ませることで繊維がリラックスし、肉汁が肉全体に再分配され、より柔らかく風味豊かな肉片になります.
肉の休ませ方
肉を休ませるプロセスは簡単ですが、肉を適切に休ませるためには、いくつかの重要な手順に従うことが重要です。
1. 熱源から肉を取り除く: 肉をグリル、ロースト、またはバーベキューしたかどうかに関係なく、最初のステップは熱源から肉を取り除くことです。
2. 適切な時間休ませる: 肉を休ませる時間は、肉の種類とカットによって異なります。 一般的なガイドラインを次に示します。
- ステーキとチョップ: 5 ～ 10 分間休ませます。
- ロースト：15～30分休ませる
- 牛肉、豚肉、羊肉の大きな切り身：30～60分休ませる
注: 肉の切り身が厚いほど、休ませる時間が長くなります。
3. 肉を覆う: ホイルまたは蓋で肉を覆うと、肉が休んでいる間、熱を逃がさず保温するのに役立ちます。
休息がもたらす違い
あなたの肉を休ませることが余分な時間の価値があるとまだ確信していませんか? 簡単なテストを実施します。
- XNUMX 枚のステーキを同じ内部温度で調理します。
- 一方のステーキを 5 分間休ませ、すぐにもう一方のステーキをスライスします。
- XNUMXつのステーキを比較すると、寝かせたステーキの肉汁と柔らかさに大きな違いがあることがわかります。
安静時のよくある間違い
肉を休ませることは簡単に思えるかもしれませんが、夕食を台無しにしてしまうよくある間違いがいくつかあります。
- 十分な休息時間を与えない：肉を適切な時間休ませないと、肉汁が再分配される機会がなく、肉が乾燥して固くなります.
- 肉を薄くスライスしすぎる: 肉を薄くスライスしすぎると、肉汁がなくなり、パサパサで固い肉片になってしまう可能性があります。
- 肉が適切に加熱されていない: 肉の内部温度が低すぎると、肉汁が再分配されず、肉が乾燥して固くなります。
- 半分のルールに従わない: 半分のルールでは、肉を合計調理時間の半分で調理し、残りの半分は休ませる必要があります。 これは、ローストやその他の大きな肉のカットに適用されます。
まとめ
完璧なローストの秘訣は、オーブンを予熱し、肉に味付けし、高温で短時間調理することです。
この方法は、ほぼすべての種類の肉に使用でき、野菜を調理するのにも最適です。 だから、恐れずに自分で試してみてください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
