串揚げ:日本料理の歴史、種類、食べ方

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串に刺した肉や野菜をタレにつけて揚げたもの。 美味しそうですね。 串揚げといいますが、具体的には何ですか?

串揚げ、または串カツは、串に刺した肉や野菜を串に刺した日本食です。 パン粉 揚げ物、または「串だい」で揚げる前に衣をつけます。 それは通常ディップソースで提供され、残り物を利用する方法として小さなレストランで提供されることがよくあります.

このおいしい料理の歴史、食材、調理方法を見てみましょう。

串揚げとは

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串揚げと串カツを理解する

串揚げ・串カツとは?

串揚げと串カツは基本的に同じ種類の日本料理です。 串に刺した野菜、肉、魚介類を衣につけて揚げたものです。 唯一の違いは、串揚げは東日本で使用されるより現代的な用語であり、串カツは西日本、特に大阪でより一般的に使用されることです.

串揚げ・串カツの食べ方の違いとは?

串揚げ・串カツの食べ方は、地域やお店によってさまざま。 以下にいくつかの方法を示します。

  • 串揚げ・串カツと千切りキャベツを交互に。
  • 串揚げ・串カツを大皿から選び、シェフに直接注文。
  • 適切なソースを選び、串揚げ/串カツをまっすぐに浸します。
  • 共同席に座って、串揚げ/串カツの季節のリストを共有します。
  • 串揚げ・串カツはタレに二度漬けしないのがポイント。

串揚げの食べ方とは?

レストランによっては、串揚げ・串カツの食べ方を英語などで説明しているお店もあります。 手順の一部を次に示します。

  • 串揚げ・串カツをソースに二度漬けしないよう旅行者に注意する。
  • 共同席を感じ、串揚げ/串カツの季節のリストを共有します。
  • 串揚げ・串カツは手で食べないでください。 それは不衛生であると考えられています。
  • 箸で串揚げ・串カツを食べます。
  • 串に残った串揚げ・串カツは気をつけてください。

結論として、串揚げ/串カツは多くの人が楽しんでいる美味しくて人気のある日本料理です. 東日本でも西日本でも、串揚げ・串カツの食べ方や楽しみ方はさまざま。 エチケットを守り、さまざまな特製ソースを楽しむことを忘れないでください。

串揚げ・串カツの歴史

串揚げ・串カツのささやかなはじまり

串揚げ/串カツには、日本の大正時代にさかのぼる長く興味深い歴史があります。 このポピュラーな食べ物の起源ははっきりしていませんが、多くの人は、肉体労働者が満腹になる食べ物を素早く簡単に食べる方法を提供する必要から生まれたと信じています.

だるまの女将と串カツの原点

串カツの起源についての最も人気のある話の XNUMX つは、大阪の新世界地区から来ています。 戦後、「だるまの女将」と呼ばれた鈴木達次郎の妻が営む小さな居酒屋が、野菜や海鮮の串焼き、衣、揚げ物を提供するようになったと言われています。

串揚げ・串カツ人気の高まり

串カツの人気が高まるにつれ、店は準備プロセスを早めるためにパン粉パン粉を小麦粉で代用し始めました. また、首都圏の多くの店舗では串に肉を添え、八丁味噌、ウスターソース、醤油、砂糖で作ったタレに串カツをつけて食べる風習が生まれました。

串揚げ・串カツの本来の調理法をめぐる論争

串揚げ・串カツの本来の調理法には賛否両論あります。 串は衣をつけて揚げるべきだと考える人もいれば、パン粉をまぶして揚げるべきだと考える人もいます。 使用される方法に関係なく、串揚げ/串カツは通常の揚げ物の優れた代替品であり、日本の定番となっています。 日本料理.

串カツの楽しみ方とコツ

串カツの選び方

  • 串カツは日本で非常に人気があり、多くのストリートメニューで見つけることができます. 価格は、お店や使用する食材によって異なりますが、100 コース 500 円から XNUMX 円です。
  • 一部の串カツ チェーン店では英語のメニューがありますが、ベテランは、冒険好きならシェフのおすすめを利用することをお勧めします。
  • 野菜や肉を豊富に取り揃えた豊富なメニューを探してください。 串カツは揚げたてが一番美味しいので、回転率に注意しましょう。

串カツの食べ方

  • 串カツは基本的に、串に刺した肉、野菜、その他のおいしい料理にパン粉をまぶして揚げたものです。 串カツを食べるときの鉄則は二度漬けをしないこと。 ソースの共有容器に串を浸したら、二度と浸さないでください。
  • 箸で串カツを共同プレートから自分のプレートに移します。 串が皿に触れたり、余分なソースを皿にすくったりしないように注意してください。
  • 一部のレストランでは、使用済みの串を別の容器に入れていますが、他のレストランでは、カウンターに背の高いカップを置いて置いておくことができます.
  • 串カツは消化を助けるといわれているので、たくさん食べても安心です。 自分のペースで味を楽しんでください。
  • 串カツを友達とシェアする場合、最後の一皿を他の人にあげるのが通例です。 自分のビールを注ぐ前に、仲間のためにビールを注ぐのも礼儀です。

串カツの食べどころ

  • 日本を訪れたら、遅かれ早かれ必ず串カツ屋に出くわすはずです。 全国に店舗を構えるチェーン店「串カツ田中」もおすすめです。
  • 新しい串カツを発見する楽しい方法の XNUMX つは、カウンターでおなかがすいたことを伝えて、代わりに串カツを選んでもらうことです。 そうすれば、秘密のメニュー項目や少し変わった組み合わせを試すことになるかもしれません。

一般的な串カツの種類

肉と魚介の串カツ

串カツは、さまざまな具材を串に刺して揚げた人気の日本料理です。 野菜が一般的な具材ですが、肉や魚介類も人気の選択肢です。 最も一般的な肉と魚介の串カツには、次のようなものがあります。

  • ウズラ: 大阪の新世界地区で人気のあるウズラの串カツは、野菜に代わる高タンパクの具材として誕生したと言われています。
  • ミートボール: ひき肉にパン粉パン粉、塩、コショウ、タマネギやナスなどのニュートラルな風味のフィラーを混ぜたミートボールの串カツは、ボリュームのある風味豊かなオプションです。
  • 豚ロース肉と鶏もも肉: これらの肉の切り身は、多くの場合、衣をつけて揚げて、カリカリの皮と柔らかい食感を提供します。
  • レンコン: 日本料理で人気の野菜であるレンコンの串カツは、歯ごたえがあり、ほんのり甘いオプションです。

もつ肉串カツ

肉や海鮮のほか、モツも人気の串カツの具材です。 モツを食べると食欲をそそらないと感じる人もいるかもしれませんが、モツは日本料理では一般的な食材であり、独特の風味と食感を提供します。 人気のモツ串カツには次のようなものがあります。

  • 鶏レバー: 砂糖をまぶしたり、レモンを絞ったりして食べることが多い鶏レバーの串カツは、大阪で人気のオプションです。
  • 豚の腸: 日本語で「モツ」として知られる豚の腸の串カツは、東京の下町で人気のある料理です。
  • 牛タン:大正時代に誕生したとされる名古屋市八丁界隈の名物牛タン串カツは、現在でも多くの串カツ店で提供されています。

野菜の串カツ

肉や魚介の串カツが人気ですが、野菜の串カツも人気です。 多くの場合、野菜は一口大に切り、衣を付け、揚げて、カリカリで風味豊かなスナックを提供します。 人気のある野菜の串カツには次のようなものがあります。

  • オニオン: とんかつソースを添えたオニオン串カツは、大阪で人気のオプションです。
  • 茄子:塩をふり、レモンを絞って食べる茄子の串カツは、京都で人気の料理です。
  • レンコン: 前述のように、レンコンの串カツは歯ごたえがあり、少し甘いオプションです。

成分

他の成分

  • 串揚げ・串カツには、肉や魚介類以外にも様々な具材が入っています。
  • 人気のあるオプションには、しいたけ、にんにく、ししとう、はんぺんやかまぼこなどのさつま揚げ、スモークチーズ、詰め物やひき肉などがあります。
  • アスパラガスのベーコン巻き、ちくわ(かまぼこ)、もち(お団子)も具材としてよく使われます。
  • 一部のレストランでは、餃子 (中国の餃子) や紅しょうが (鮮やかなピンク色の生姜の酢漬け) など、日本以外の食材も提供しています。
  • ピーマンやタケノコなどの野菜も、串揚げ・串カツの一部のバリエーションで使用されます.
  • 馬肉やなすも、日本の一部の地域では人気の食材です。

串揚げ・串カツの地方品種

関東地方

  • 串揚げ・串カツ発祥の地は東日本の関東地方と言われています。
  • 東京の下町にある小さなバー、シロタヤは、串揚げ/串カツ業界のパイオニアと見なされており、ブルーカラーの肉串を専門としています。
  • 関東地方では、日本の他の地域と比較して、串揚げ/串カツバーは小さく、数が多い傾向があります.
  • 関東地方の標準的な串揚げ/串カツは、XNUMX 種類の肉または野菜を交互に串に刺し、玉ねぎのスライスをあらかじめ混ぜ合わせた粉末卵の生地と水で衣をつけたものです。
  • 関東地方で人気のバリエーションは、玉ねぎのスライスにとろろをのせてふんわり食感に仕上げたものや、卓上鍋で揚げる新感覚の串揚げ・串カツなど。

広島地方

  • 広島地方では、串揚げ/串カツは、カルビ肉で作られ、スライスした玉ねぎで串に刺されることがよくあります.
  • 肉と玉ねぎを衣をつけて重ねて揚げることで、独特の食感と風味が生まれます。
  • なたね油は、広島地方では揚げ物によく使われます。
  • 広島風串揚げ・串カツは他の地方に比べて甘めのタレで味付けすることが多く、薬味としては生姜の酢漬けが人気です。

その他の串揚げ・串カツ

珍しい品種

串揚げは定番の肉や野菜の串焼きだけではありません。 試してみる価値のあるいくつかの珍しい品種を次に示します。

  • うずら:西宮名物として人気の串焼き。小ぶりでジューシーなうずらを串にさし、カラッと揚げたもの。
  • 餃子: 他の串揚げと同じように串に刺して揚げた餃子がメニューに含まれている串揚げ店もあります。
  • 銀杏:郊外で人気のちょっと変わった串揚げです。 ナッツは串に刺して揚げたもので、ほんのり甘みがあります。
  • ソーセージのスライス: 大きなソーセージの串焼きとは対照的に、これらのスライスは一般的に小さく、他の種類の串揚げに比べて数が多い傾向があります。

特産品種

いくつかの串揚げ店は、特定の種類の串焼きを専門に扱っており、その所有者は、新しくてユニークな串焼きの先駆者となっています. ここにいくつかの人気のある特別な品種があります:

  • 城田屋:串揚げのパイオニアであり、ブルーカラーの肉串で知られる下町のバー。
  • 卵: いくつかの串揚げ店では、串に刺して揚げた XNUMX 個の卵を提供しています。
  • 玉ねぎ:肉や野菜と交互に串に刺す玉ねぎ串揚げは、多くのお客様に喜ばれる定番の串揚げです。
  • キャベツの葉:揚げ物を食べ過ぎた後のだるさを防ぐと信じられているキャベツの葉は、顧客が自分で好きなように大きなボウルで提供されることが多い基本的な調味料です.

新品種

串揚げは進化し続ける料理で、常に新しい品種が生まれています。 最近登場した新しい串揚げをご紹介します。

  • 粉末醤油: テーブルにバリエーションを持たせる必要性に駆り立てられて、一部の串揚げ店では、典型的な液体の種類の代わりに、事前に混合された粉末醤油を使用し始めました.
  • とろろ:たまご生地にとろろを加えると、串揚げが柔らかくなり、独特の食感になります。
  • タルタルソース:定番のケチャップやマヨネーズに代わる調味料として人気が高まっています。

食べ方

日本のその他の食べ方

日本には独特の食事マナーの文化があります。 他にも気をつけたい食べ方をご紹介します。

  • 串焼きを食べるときは、串から肉を噛み切らないようにしましょう。 代わりに、箸を使って肉を串からお皿に滑り込ませます。
  • 鍋を食べるときは、鍋の汁を直接飲まないでください。 代わりに、柄杓を使ってスープをボウルに注ぎます。
  • 牡蠣を食べるときは、かみすぎないようにしましょう。 丸ごと飲み込むのがマナーとされています。
  • 餃子を食べるときは、タレにつけすぎないようにしましょう。 薄めのソースで十分です。
  • 居酒屋で食事をするときは、小鉢を注文してみんなでシェアするのが一般的です。
  • お酒を飲むときは、自分のためではなく、他人のために注ぐのが礼儀です。

要約

以上が、このおいしい日本料理の歴史、違い、そして食べ方です。 

串揚げは、さまざまなおいしい揚げ物を一度に食べるのに最適な方法であり、友人や家族との楽しい交流の方法です. だから、思い切って試してみることを恐れないでください!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。