串焼きとは? あの日本の串焼きは焼き鳥と呼ばれていませんか?

JoostNusselder著 | 更新しました:  October 1, 2021

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日本料理がお好きなら、外食時にメニューに「串焼き」と呼ばれるものがあることに気づいたかもしれません。 ご注文いただいたところ、焼き鳥に不審に似ていました。

それで、取引は何ですか? 串焼きとは、焼き鳥と同じものですか?

串焼きとは

さて、「串焼き」とは、焼き物や串焼きをしたものを表す日本語です。

串焼きは、日本語で「串に刺すことができるものなら何でも」と訳されています。 ビールや日本酒によく合う木や金属の串に、一口サイズの肉や野菜をのせて作っています。

「くし」とは、17世紀に食材を槍で刺すために使われた竹串を意味し、「焼き」とは、焼き物や揚げ物を意味します。

それでは、串焼きとは何か、焼き鳥との違いを見てみましょう。

串焼きの由来は?

焼き肉を棒で食べる習慣は、江戸時代に始まった日本独特の伝統です。

串焼きが発明された当時、日本では仏教の慣習により肉を食べることが禁じられていたのは残念でした。 しかし、ありがたいことに、明治時代の到来といくつかの西洋の影響により、日本の人々は再び肉を食べることにもっとオープンになりました。

第一次世界大戦から第二次世界大戦にかけて、串カツ(串カツとも呼ばれる)が人気を博しました。 これらは、ボロボロで揚げた串です。

今日、串焼き(焼き物と揚げ物の両方)は、日本や他の場所で非常に人気があります。

そして、シェフだけでなく、家庭料理人も、新しいクシヤキのレシピを作るために、あらゆる種類の肉や野菜を絶えず試しています!

時々、レストランはそれらを異なる方法で分類し、1つのグループは串物の串焼きと焼き物に属し、もうXNUMXつのグループは焼き物(ja)の串焼きと焼き物に属します。

日本人は「焼き鳥」と「串焼き」の両方を同じ意味で使用して、串刺し肉を総称します。 ただし、串焼きの肉が鶏肉の場合は「焼き鳥」という言葉だけが使われます。

室蘭など一部の地域では、焼き鳥を竹串にのせて同じ焼き鳥ソースで焼くため、「焼き鳥」と呼ばれることもあります。

技術的には、日本の他のすべての場所で呼ばれているように、「焼きとん」と呼ばれるべきです(特に焼き豚を指します)。

蒲焼は、魚(通常はうなぎ)を使った串焼き・焼き物の一種でもあります。

しかし、串焼きのチャコールグリルで焼いても、串焼きのように一度焼くと串焼きにはならないので、シェフが串焼きに分類することはめったにありません。

串焼きのもう一つのバリエーションは「塩焼き」です。 これには、魚、鯛(tai)、甘い魚のアユが含まれます。これらは塩で焼かれ、上品なレストランで竹串なしで提供されます(削除されます)。

At 日本の屋台や屋台、あゆは串焼きで販売されていますが、串焼きとはみなされません。

日本の人気の珍味であるねぎやししとうも、複数の竹串で調理されますが、必ずしも串焼きとは呼ばれません。

見てみましょう この投稿で ネギとネギまの料理について知りたいことすべてが揃っています。

焼き鳥と串焼きの違いは何ですか?

あなたがこのページにたどり着いたのは偶然ではありません。

多くの人が焼き鳥に精通していますが、他のすべての串焼きや焼き鳥も焼き鳥と間違えることがよくあります。 しかし、それは実際には真実ではないことが判明しました。 焼き鳥串がより具体的!

好みが何であれ、串焼きについて学ぶことは、日本料理の複雑さについて学ぶための素晴らしい方法です。

しかし、最初に、串焼きと焼き鳥という用語を適切に定義して、それらの違いを理解しましょう。

焼き鳥とは?

焼き鳥 鶏肉の串焼きを使った日本食です。

鶏肉は1〜2インチの立方体に切り刻まれ、竹、鋼、木、または肉を串に刺すために特別に作られた他の同様の材料で作られたクシ(串)に沿って串に刺されます。

その後、炭火で串焼きをします。

肉は通常、 タレソース または調理中またはその後の塩。

串焼きvs焼き鳥

これは、料理の世界におけるすべての混乱の母でなければなりません。

人気の面では、焼き鳥がXNUMXつのうちでより一般的に知られているので、確かに焼き鳥が優勢です。

ただし、串焼きとは、あらゆる種類の串焼きを表す言葉です。 配合工業用化学製品の 焼き鳥。 したがって、それは弱者ではなく、より大きな競争相手と見なされるべきです!

ご覧のとおり、これは比較ではありません。 しかし、「串焼き」はレストランの常連客の語彙から除外されており、まだほとんど知られていないようです。

我々は持っています これらの5つの最高の焼き鳥卓上グリルのレビュー 串焼きに最適です。

では、「串焼き」とはどういう意味ですか?

「串焼き」とはどういう意味ですか?

おそらく、「串焼き」の意味を知る最良の方法は、Google翻訳を使用することです。 串焼きとは「串焼き」や「串焼き」のことです。

その言葉に精通している日本人シェフに聞くと、串焼きは串焼き、グリル、そして食べられるものなら何でもいいと言われます。

あらゆる種類の串焼きを正式に表す言葉であり、実際、焼き鳥と焼き鳥は串焼きの特定のバリエーションにすぎません。

串焼きカテゴリー

串焼きの具材は、均一に調理するために細かく切ってあります(シェフがほぼ均一な形や大きさに切ります)。

串(くし)の形や長さは料理によって異なります。 たとえば、ひき肉にはフラットタイプのクシが使われます。

お肉

このカテゴリーに含まれる食品は、牛肉(牛肉)、豚肉(ブタニク)、軟骨(南光)、馬肉(バニク)です。

シーフード

シーフードのカテゴリーでは、ホタテ(ホタテ)、みじん切りにして味付けした大西洋のアジ(アジ)、エビとエビ(エビ)、イワシ(イワシ)、スイートフィッシュ(アユ)、イカ、カトルフィッシュ(イカ)はすべてフラットタイプの串。

野菜

一方、野菜のカテゴリーでは、唐辛子(ししとう)、にんにく(にんにく)、青唐辛子(ピマン)、銀杏(銀杏)、スカリオン(ねぎ)、かぼちゃ(かぼちゃ)、じゃがいも、ミニトマト、 なす(なす)、玉ねぎ(たまねぎ)は平串(木や金属)にピッタリフィットします。

串焼き調味料

串焼き調味料は2種類のみ。

  • しょっぱい
  • 塩辛い甘い

塩辛いタイプは、通常、主な調味料として無地の塩を使用します。

タレは、塩辛い串焼きソースに属しており、 みりん、日本酒、醤油、砂糖。

私は記事を書いた これらの最高の料理酒 しばらく前に、これを作成しようとしている場合は読むのが面白いかもしれません。

時々、わさび、カラチ、黒胡椒、唐辛子、七味、粉などの香辛料 カイエンペッパー 串焼きソースを作るのに使われます。 しかし、顧客は自分の好みに合うようにどのスパイスを使用するかを決定します。

串焼きの種類

さまざまな種類の串焼き

最も古く、最も一般的であると考えられている串焼きの一種は焼き鳥です。焼き鳥は、竹串に乗った鶏肉を炭火で焼いたものです。

焼き鳥の串焼きには、さまざまな鶏肉の部分があります。 西洋諸国では通常食用とは見なされない部分を食べるという奇妙なことにもかかわらず、これは完全に正常で非常においしいです。

焼きとんも串焼きの一種です。 豚肉のスライスを使用し、同様に炭火で調理します。

串焼きは串焼きの別のバリエーションですが、串焼きの代わりに、一口サイズの肉、野菜、時にはチーズ(パン粉でマリネしてから揚げる)で揚げて作ります。

それぞれの串は、グリルから熱いうちに出され、濃厚で甘みのあるディップソースで食べられます。

歴史家は、串焼きが最初に関西の西部で始まったのはおよそ3世紀前であると信じています。

「串揚げ」を意味する串揚げが定番 バーベキュー料理 関西地方で。

しかし、日本では串カツと呼ばれています。これは、ほとんどの串がチキンカツとそれほど変わらないため、「揚げカツ」を意味します。 とんかつポークカツ(こんな感じ).

串焼きの具材

串に刺して炭火で焼いたり、揚げたりできるものなら、串焼きと言えます。

準備方法は次のとおりです。

串に刺される一般的な鶏肉の部分は次のとおりです。

  • 笹見(鶏胸肉)
  • つくね(鶏つくね)

一方、珍しいmorselsは次のとおりです。

  • ハート
  • 鶏冠

豚串の場合、日本のほとんどのレストランでは次のことが一般的です。

  • ブタバラ(豚バラ肉)
  • ネギま(ネギまき)

一方、珍しいオプションは次のとおりです。

  • かしら(豚トロ)
  • シロ(腸)
  • 豚レバー

牛串焼きの串焼きは次のとおりです。

  • ステーキ
  • スライス牛タン(牛タン)

シーフードスキュワーには、次のようなものがたくさんあります。

  • 魚の切り身
  • いか
  • エビ
  • タコ
  • ホタテ

野菜の串焼きのバリエーションの場合、基本的に次のようなすべての野菜を提供できます。

  • ししとうがらし
  • 玉葱
  • しいたけ
  • ベーコン巻きのミニトマト
  • 串焼き風チーズとアボカドの串焼き

串焼きはどこで食べますか

串焼きは様々な飲食店で楽しめます。

焼き鳥と焼き鳥は、次のようなグリル付きのほぼすべての日本食レストランで見つけることができます。

  • 居酒屋、たちのみ(立ち)バー
  • ワインバー
  • パブ
  • シーフードレストラン
  • 焼き鳥と焼き鳥専門店

ほとんどの特別なレストランでは、鶏肉または豚肉の1種類の串焼きしか提供していません。 しかし、他の串焼きレストランでは、間違いなくさまざまな種類の串焼きがメニューに含まれています。

串揚げをお探しの場合は、串焼きほどたっぷりではないかもしれません。串揚げのセットアップはまったく別の道具です。

ありがたいことに、串カツ専門店に直接行けば楽しめます! 大阪の新世界エリアには、これらの専門店がたくさんあります。

串焼きのエチケット

串焼きの一番いいところは、XNUMXつずつ(または、好みの用語である串焼き)、またはセットで注文できることです。

ウェイターがあなたのテーブルに来て注文を受け取るように動いていると、彼らはあなたがどちらのソースを好むかを尋ねます:タレ(ソース)またはシオ(塩)。

塩を選ぶと、グリルした串にシェフがすぐに塩をかけます。

そして、風袋を選択した場合、シェフはあなたのディップソース用に別の小さなボウルに甘い塩味のソースを準備し、串と一緒に提供します。

個人的な好みの問題ですが、食材が自分でどのように味わうのか知りたい人には塩をお勧めします。

一方、タレは調理された肉に風味を追加します。 これは特に串揚げに当てはまります。

そして、これは他にもあります。日本食レストランでは、ディップソースについて厳格な規則があります。ダブルディップは絶対にありません。

串揚げ屋で食事をするお客様は、揚げたての串を共同のディップソースにXNUMX回以上浸さないように注意してください。

日本人は良い衛生習慣を大切にしているので、その理由は伝統的なものよりも実用的かもしれません。

ソースはXNUMXつの共同ボウルにプールされるので、病気の蔓延を避けたいと思うかもしれません。

もっとタレが必要な場合は、生のキャベツを使って共同ボウルからいくつかをすくい取り、串カツの串に沿って慎重に広げます。

すべての日本食レストランでテーブルマナーが高く評価されているので、串焼きを食べた後は、レストランが提供する円筒形の容器(通常はテーブルの横にあります)に入れてください。

また読む: 日本食を食べるときのエチケットとテーブルマナー

串焼きの健康効果

しばらく日本食を楽しんでいるなら、すべてではないにしてもほとんどの日本料理がとても健康的であることをご存知でしょう。

これは、ほとんどの高齢者が、介護者や医療専門家の支援がほとんどなくても、自分たちで農作業を行い、山に住むことができる理由を説明しています。

From だし汁 最も絶妙なラーメンに、日本の料理本で見つけることができるたくさんの超健康的な食べ物があります!

赤身の肉(牛肉、豚肉、その他の家畜など)、鶏肉(鶏肉、鴨肉など)、魚介類(魚、エビなど)に原料が含まれているため、串焼きも同様です。家畜など)、野菜(ししとう、しいたけ、玉ねぎ、トマトなど)。

牛肉と豚肉の栄養価は次のとおりです。

  • L-カルニチンアミノ酸は、エネルギーのために脂肪を燃焼するのを助け、心臓、2型糖尿病の人々、そして体重を減らすのに役立ちます。
  • 老化防止作用があり、病気の予防に役立ち、免疫システムを強化するグルタチオン。
  • たんぱく質が豊富で、筋肉量の改善に役立ちます。
  • 亜鉛、銅、鉄、マグネシウム、マンガン、カリウム、リン、セレンなどのミネラルが豊富です。
  • 鉄欠乏性貧血の予防に役立ちます。
  • カルノシン(ベータ-アナリル-L-ヒスチジン)、糖化(細胞の老化)を防ぐのに役立つ強力なアミノ酸。
  • ビタミンB2、B3、B5、B6、およびB12を含むBビタミン複合体。
  • インスリン感受性の改善に役立つリノール酸(CLA)。
  • 自然なパフォーマンスエンハンサー化学物質であるクレアチン。

鶏肉焼き鳥の場合、健康上の利点は次のとおりです。

  • たんぱく質が多い。
  • ビタミンとミネラルが豊富で、ビタミンB群、ビタミンD、カルシウム、カリウム、ナトリウムなどが含まれます。
  • 体重を減らすのに役立ちます。
  • 血圧をコントロールします。
  • 抗がん作用。
  • 体内の悪玉コレステロールを減らします。
  • 一般的な風邪の治療に役立ちます。

串焼きの魚やその他のシーフード成分の健康上の利点は次のとおりです。

  • 高品質のタンパク質、ヨウ素、およびさまざまなビタミンやミネラル。
  • 魚のオメガ3含有量による心臓発作や脳卒中のリスクを下げるのに役立ちます。
  • オメガ3脂肪酸も成長と発達に重要です。
  • 脳の健康を高める可能性があります。
  • オメガ3のおかげで、うつ病の予防や治療にも役立つ可能性があります。
  • ビタミンDの良い供給源。
  • 自己免疫疾患のリスクを減らす可能性があります。
  • 子供の喘息の予防に役立つ可能性があります。
  • 老後でも視力を維持するのに役立ちます。
  • 睡眠の質を改善することがあります。

野菜ベースの串焼きを食べることの健康上の利点は次のとおりです。

  • たとえば、タマネギにはかなりの量のビタミン、ミネラル、繊維が含まれています。
  • ビタミンC、ビタミンB6(ピリドキシン)、ビタミンB9(葉酸)が豊富です。
  • 心に良い。
  • 抗酸化物質を搭載。
  • ガンと戦う化合物が含まれています。
  • 血糖値の制御を助けます。
  • 骨密度を高めるのに役立ちます。
  • 抗菌性があります。
  • 消化管の改善に役立ちます。
  • 肥満と戦う(特に椎茸)。
  • あなたの免疫システムを後押しします。
  • エネルギーと脳機能を高めます。
  • 肌の健康を促進します。

串焼きダイエットの最大のメリットは、食べられる食べ物の多様性です。 肉や鶏肉の焼き鳥だけでなく、野菜や魚も食べてみてはいかがでしょうか。

串焼きをお試しください

ですから、焼き鳥は串焼きの一種ですが、すべての串焼きが焼き鳥というわけではありません。

だから、あなたの味覚を広げて、他のタイプのクシヤキを試してみてください。 あなたはあなたが何を発見するかを決して知りません!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。