冷凍魚は寿司のために生で食べることができますか？
寿司を食べるとき、その中の生の魚は素晴らしくて新鮮であると期待します。 新鮮な魚には、あなたにとってより美味しく、さらに健康に見える何かがあります。
生の魚には危険が伴います。 魚を事前に冷凍すると、寄生虫などの潜在的な健康上のリスクを排除するのに役立ちます。 ですから、冷凍魚は完全に新鮮で生の魚よりも実際に寿司に適しています。
による FDA、魚のいくつかの種は寄生虫を含んでいます。 あなたが魚を凍らせるとき、それは寄生虫を取り除きます。
しかし、それはまだバクテリアを含んでいます。 バクテリアを取り除く唯一の方法は魚を調理することです。
とはいえ、危険なレベルのバクテリアを持っている可能性が低い魚の種類もあります。
この場合、魚はある時点で冷凍する必要がありますが、必ずしも調理する必要はありません。 この種の冷凍魚は生で寿司に食べることができます。
しかし、ある時点で魚が冷凍されていなければ、 米国で奉仕することは違法です.
この記事では、寿司のために生で食べることができる魚の種類を確認し、シーフードが安全であることを確認するためのヒントを提供します。
この投稿では、以下について説明します。
寿司のために生で食べることができる魚の種類は何ですか？
寿司のために生で食べることができる特定の魚があります。 ただし、いずれかの時点で事前に冷凍する必要があります。
それらは次のとおりです。
- マグロ
- アワビ
- ぶり
- 二枚貝
- いか
- カニ
- サーモン
- 鱒
- ホタテ
- メカジキ
- ウナギ
- シーバス
- ブルーマーリン
- タコ
- 赤貝
- エビ
これらの商品を店頭で購入するときは、次のようなラベルを探してください。 寿司グレードです.
これは、家庭用冷凍庫では達成できないプロセスを使用して、非常に低温で冷凍されていることを意味します。
健康規制によると、魚は販売または提供する前に、この問題で冷凍する必要があります。
FDAの基準では、生の消費のために販売される魚は、寄生虫を殺すために次のいずれかの方法で冷凍する必要があると定められています。
- -合計4日間で華氏-XNUMX度以下
- 魚が固まるまで-31°F以下で、その後-31°F以下で15時間保管する必要があります
- -固まるまで華氏31度以下、その後は華氏-4度以下で24時間保管する必要があります
寿司グレードの魚でさえ、いくつかの寄生虫を含むことが多いことにも注意する必要があります。 魚が解凍した後、寄生虫は生き返り、安全に食べられない魚を作ることができます。
このような事態が発生する可能性を減らすために、魚を食べる準備ができるまで、華氏41度未満の温度で冷蔵してください。
寿司に使うのに最適な魚についてもっと読む： 14寿司の種類と寿司グレードの魚の取り扱いに関するヒント.
最初に冷凍していなければ、生の魚を食べることはできますか？
キハダ、南部および北部のクロマグロ、Thunnus alalunga、Thunnus atlanticus、Thunnus obesusのような特定の種類のマグロは、食物媒介性の病気を引き起こす可能性が低いため、冷凍する必要はないと言われています。
ただし、リスクを冒さないことが最善です。
どの魚を生で食べてはいけませんか？
サバ、サバ、タラは生で食べてはいけません。
これらの魚は最初に治す必要があります。 肉を治してもバクテリアを殺すことはできませんが、塩はバクテリアを抑制します。
魚の鮮度が重要
解凍後の安全のために、魚は比較的新鮮なときに冷凍する必要があります。
劣化の兆候が見られる場合は、どの状態でも安全ではありません。
また、お読みください。 寿司は生の魚ですか？ 常にではありませんが、これらのさまざまなタイプについて読んでください.
新鮮な方がいいですか？
寿司で食べる魚のほとんどが事前に冷凍されているのを知ってがっかりするかもしれません。 結局のところ、多くの人々は生鮮食品は冷凍されたものよりもおいしいと考えています。
しかし専門家によると、違いを見分けるのは非常に難しいとのことです。
ノブの寿司職人である辻村真は、「ブラインドテイストテストでは、新鮮なものと冷凍したものの違いがわかりません」と語っています。
日本食レストランは何をしますか？
事前に冷凍されていない場合、米国での魚の販売を禁止するFDAの規則は、日本では適用されません。
それでも、多くのレストランでは、病気の顧客や訴訟の可能性を避けるために、事前に冷凍された魚を使った寿司を提供しています。
しかし、日本で販売され、提供されている魚には、危険が伴います。
たとえば、ある調査によると、ある日本の市場で運ばれていたアジの98％にアニサキス寄生虫が含まれていました。
その結果、日本に1000年間住んでいるシーフードを多用するダイエット者にXNUMX件のアニサキスが発生しました。
生の魚を提供する前に冷凍しなければならない米国の寄生虫感染率ははるかに低いです。
いくつかの見通しを与えるために、アニサキス寄生虫の60例だけが米国でこれまでに報告されました。
また、お読みください。 魚を再凍結して使用することはできますか？
あなたの魚が安全であることを確認する方法
寿司用の魚を購入する場合、安全である可能性を高めるために実行できるいくつかの手順を次に示します。
- 低リスクの種と一緒に行く： ヒラメやマグロなど、寄生虫や高レベルのバクテリアを含む可能性が低い魚を購入します。
- 野生の魚よりも養殖魚を選ぶ： 多くの人が野生の魚の方が味が良いと主張していますが、養殖魚は寄生虫を含む可能性が低いです。 これは、養殖魚には飼料ペレットが与えられているのに対し、野生魚は寄生虫に感染した獲物を食べる可能性があるためです。
- 地元の寿司職人と親しくなる： お住まいの地域に寿司屋があれば、安全だとわかっている魚を手に入れることができる源があるでしょう。 シェフと親しくなり、シェフがあなたのために追加の魚を注文するかどうかを確認します。
- 魚のキャンドル： キャンドリングフィッシュは、魚を半透明の光にかざして寄生虫がいないかどうかを確認するためのファイリング方法です。 寄生虫は小さな白いワームとして表示されます。
寿司を食べていて、新鮮な魚を食べていると思ったら、魚が事前に冷凍されていることに失望するかもしれません。
しかし、病気になる可能性が大幅に減少することを知っていると、ある程度の快適さが得られるはずです。
美味しい日本食を食べながら、安全を確保してください。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
