味みりんvs本みりん | それらは同じではありません、そしてそれは重要です!
日本料理に興味のある方なら、「みりん」という言葉に出くわしたことがあると思います。 さらに一歩進んで、あじみりんは本みりんと違うのかと思うかもしれません。
本みりんは純粋な本みりんです。 無添加でアルコール度数も高めです。 「味みりん」とは「みりんのような味」という意味で、本みりんのような味を出すために人工的に作られたみりん風調味料です。 味みりんは食料品店で見つけることができ、アルコール度数は 1% (またはそれ以下) です。
みりんにはこの2種類以上の種類がありますが、この記事では味みりんと本みりんの両方と、その違いについて説明します。
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みりんはどのように作られていますか？
みりんを作るには、もち米の蒸し物を組み合わせて、 麹（養殖米）、蒸留酒（焼酎）。 その後、少なくとも2か月間発酵させます。
混合された焼酎は複雑なタンパク質を形成し、麹の酵素はもち米をブドウ糖、糖、アミノ酸に分解します. これが甘みの元です！
砂糖とみりんを合わせて自宅でみりんを作ることができます。 酒. 材料を砂糖が溶けるまで加熱し、冷ます。
味みりんは、コーンシロップ、水、米麹調味料、安息香酸ナトリウム、酢で作られています。 本みりんと同じ作り方ではありません。
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味みりんとは？
味みりんは、世界中の食料品店で販売されている合成みりんです (実際にはみりんではありません)。 本みりんよりも商業的に生産されており、ほとんどどこにでもあります。
味醂の中で最も安価なタイプであり、日本人はそれを化学薬品のような味がすると言う.
味みりんは本みりんの味がしますが、具材や作り方が異なります。 味みりんは通常、砂糖、コーンシロップ、塩を加えています。
味みりんは「みりん風調味料」「塩みりん」とも呼ばれ、新しいみりんを意味します。 これらの種類のみりんは非常に人工的であるため、基本的にみりん風味のコーンシロップです。
味みりんは本みりんの代用として十分です。 それは、本みりんに似せて作られているからです。
味みりんは本みりんよりもアルコール度数が低いので、アルコール度数の高い料理が苦手な方にもおすすめです。
（アルコールは引火性です。引火性の食材を使った調理は危険です！）
本みりんとは？
本みりんは本物です。 本みりんは、もち米、麹、焼酎のみを使用してください。 他の具材が入っていたら本物の本みりんじゃない！
本みりんを購入するには、オンラインで購入する必要があります。 ほとんどの食料品店には本みりんはありません。
店で本みりんを手に入れる唯一の方法は、本格的なアジア料理の食料品店に行くことです（日本に住んでいる場合を除く）。 それ以外の場合、最善の策はオンラインで購入することです。
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本みりんのアルコール度数は10～14度で、厳密には酒として飲めるレベルです。 味みりんは添加物が入っているので飲めません。
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本みりんの代わりに味みりんを使うと、味に影響がありますか？
はい、本みりんの代わりに味みりんを使うと、食べ物の味に影響を与える可能性があります。 本みりんは、魚介類の魚臭を取り除くのに優れており、味わいを引き立てます。
簡単に言えば、味みりんは本みりんを甘く合成したものです。 本物のみりんとは香りや性質が異なります。
安くて手に入れやすいとはいえ、みりんを必要とするレシピには向いていないかもしれません。
なぜ本みりんの方がいいの？
本みりんは砂糖、コーンシロップ、塩分を加えていないため、より健康的な選択肢になります。 本みりんの砂糖はすべて天然の砂糖です。
また、本みりんはアルコール度数が高めです。 料理用ワインに含まれるアルコールは、肉の臭みなど、食品の生臭さやその他の特有の臭気を軽減するのに役立ちます。
そのため、みりんは寿司や魚介類によく使われます。 生臭さや缶詰特有のにおいを消したい場合は、本みりんがおすすめです。
本みりんは、料理に甘みを加えたり、複雑な新しいフレーバーを加えたりするのにはるかに適しています. それは真実を体現する うまみ!
なぜアジみりんを使うのですか？
あじ味醂はアルコール度数が1％しかないため、引火性が低く安全に調理できます。 （ただし、アルコールを調理するときは常に注意する必要があります！）
味みりんもお求めやすい価格で手に入りやすいです。 本みりんをオンラインで注文して発送されるのを待つ時間がない場合は、味みりんを使用できます。 みりんがあまり必要ないレシピなら、味みりんなら大丈夫です。
味みりんもかなり安いです。 日本料理を作ってみたいけれど予算が限られている場合は、はるかに安価なオプションです。
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どのみりんを買ったかはどうすればわかりますか？
購入したみりんの種類を知るには、原材料を見てください。 材料が3つ（もち米、麹、焼酎）だけあれば本格みりん、本みりんです。
成分が高果糖コーンシロップ、水、発酵米調味料、安息香酸ナトリウム、酢と言っている場合は、味みりん、または合成みりんがあります。
おいしい日本料理に本みりんを使う
みりんは、ほとんどすべての料理に加えるのに最適な食材です。
味みりんは入手しやすく、手頃な価格ですが、本当のみりんではありません。 米麹で作っていないので、本みりんのような日本酒ではありません。 味みりんに砂糖とアルコールを加えて、本みりんに近い味にしています。
本みりんは入手困難ですが、本物です。 本格的な日本料理には、常に本みりんが必要です。 それはすべての違いになります！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
