手軽に作れる味噌代用5選！
私のキッチンの重要な部分はスパイシーでうま味です 味噌.
味噌は主にスープに使われますが、サラダドレッシング、スープ、炒め物、さらには肉のマリネにも加えることができます。
私たちの読者の多くは、グルテンフリーまたは大豆フリーの食事の代わりに良い味噌を求めました。
だから、あなたが今あなたの台所におそらく持っている味噌のトップXNUMXの選択肢に飛び込む前に、私のお気に入りの味噌のブランドのいくつかを見てみましょう！
レシピで使用する特定の種類の味噌を探しているときは、適切な代替品を使用するように注意してください。
味噌は通常、大豆を穀物と塩で発酵させて作られます。 強度、色、味のレベルが異なる多数のバリエーションがあります。
味噌の種類を変えても味が違うとは限らないので、白を赤味噌に交換するだけでも料理が台無しになってしまいます！
私のビデオをチェックして、これらのさまざまな味噌代替品をどのように使用しているかを確認してください。
この投稿では、以下について説明します。
味噌の最良の代替品
醤油
味噌が残っていない場合、まず味噌に近い塩味・うま味・香ばしい醤油を手に入れます。
唯一の欠点は、醤油が味噌よりもはるかに塩辛いことです。そのため、少し加えて、必要に応じて上に上げる必要があります。
味噌は大豆液よりもクリーミーな構造なので、作る料理によってはクリーミーな食感で何かを加えたいと思うかもしれません。
タヒニ
タヒニは、土ごまの種から作ったペーストです。 これは白い味噌に少し似ており、味噌を避けたいレシピで置き換えるための同様のテクスチャーを持っています。
味噌を多く使うレシピの場合、味噌の塩味・香ばしい味に比べて味噌がなめらかでナッツのような味わいなので、タヒニは効かないでしょう。
塩
味噌が少なくて他の具材が多いレシピの場合は、塩を少し加えるだけでいいかもしれません。
魚醤
魚醤 醤油に似ていますが、塩とうま味が加わります。 それでも、少しは大いに役立つので、小さく始めてください。
野菜ストック
スープは味噌の代わりに、フルフレーバーの野菜フォンが効きます。
味噌はどんな味がしますか？
ほとんどの人は、うま味のような味に同意します。これは、「味わい」の味と見なされている、日本のXNUMXつの味または味のXNUMXつです。
初めて味わうと塩辛く見え、ピリッとした甘みと土っぽさが感じられます。
ペーストの強さに応じて、ほんのり甘いか、非常に肉厚で塩辛い味になります。
食感はピーナッツバターに似ており、味噌の中には非常にペースト状で滑らかなものもあれば、分厚いものもあります。
日時 味噌を使った料理、 風味豊かで風味豊かな食品なので、少量で十分です。
味噌はどうやって作るの？
材料は、さまざまな時間、自然に発酵させられます。 混合物が長く発酵するほど、ペーストの風味が強くなり、色が濃くなります。
製造プロセスは非常に簡単です。
まず、菌（麹）を作る必要があります。 あなたはあなたの穀物と大豆の小さな部分にいくつかの胞子を追加する必要があります。
ご飯を使って大豆と混ぜて、文化を育てていくことができます。 真菌が形成され始め、混合物中のデンプンが砂糖とグルタメートに変わります。
そんなうま味が特徴です。
具材（穀物、大豆、塩、菌類、その他のユニークな具材）を混ぜ合わせ、明るい味噌の場合は数週間、非常に暗い味噌の場合は数年間発酵させます。
また、お読みください。 さまざまな種類の日本のスープ
味噌の代用品が簡単に見つかる
成分
- 3 穂軸 あぶらな科 (キャベツ、はくさい、非結球あぶらな科類など）
- 1 束 ラディッシュ
- 3 大さじ タヒニ （白味噌の代わりに）
- ½ 小さじ 塩 （塩味噌味を模倣するため）
- 3 大さじ 米酢
- 1 束 コリアンダー （別名コリアンダー）、破れた
説明書
- オーブンを200°C（400°F）に予熱することから始めます。 次に、皮をむいていないコーンをトレイに置き、20〜30分間焼くように設定します。 トウモロコシの穀粒が熱く、調理されていることを確認してください。
- とうもろこしが冷えるのを待つ間、大根をこすり洗いし、マンドリンがあればそれを使って小さな丸い形に細かくスライスします。 そうでない場合は、鋭いナイフと安定した手を使用することもできます。
- 味噌、タヒニ、酢、オリーブオイル大さじ3を大きなボウルに入れます。 塩で味と季節をテストします。 必要に応じて味噌を追加します。
- とうもろこしが触ると冷えたら、リボン状の絹と殻をはがします。 軸付きとうもろこしから穀粒を分離し、ドレッシングに入れます。 これで、殻を破棄できます。
- 大根を加え、コリアンダーを上に添えます。
栄養
とうもろこしの季節が過ぎても、このレシピを試すのが待ちきれない場合は、冷凍とうもろこしも同様に機能します。 とうもろこしの甘さに対抗するには、味噌がもっと必要になることを忘れないでください。
このレシピは、おかずとして提供される場合は30つ、メインディッシュとして提供される場合は40つ提供できます。 XNUMX分からXNUMX分かかります。
バリエーション
次のバリエーションをガイドとして使用して、このレシピを組み合わせることができます。
- さまざまな酢については、シェリー酢、シャンパン酢、または白ワイン酢を使用することもできます。 アップルサイダービネガーはあまり好ましくありませんが、同様に機能します。
- さまざまな野菜には、冷凍エンドウ豆またはソラマメを使用できます。 スライスしたサヤエンドウは、大根の代わりに素晴らしくカリカリになります。
- とうもろこしには冷凍とうもろこしも使えます。 約2.5カップのコーンカーネルを少量のバターで温まるまでパンフライします。 その後、ドレッシングにそれらを投げることができます。
- 肉食動物の場合は、カリカリのベーコンを追加するか、ローストチキンやグリルチキン、サーモンと一緒に出すこともできます。
- より充実したものにするために、ご飯のように調理された麺を自由に追加するか、玄米やバスマティの蒸し米やキノアを追加することもできます。
- タヒニがない場合は、アーモンドバターまたはその他の好きなバターを使用できます。 ドレッシングから外して、ごまをのせたサラダを出すこともできます。
- さまざまなハーブについては、バジル、ミント、またはフラットリーフパセリを試すことができます。これらはこのサラダのフレーバーにも一致するからです。
また、お読みください。 味噌汁のだしの作り方を自分で学ぶ
まとめ
味噌の作りやすさに驚かれることでしょうので、お気軽に味噌をお試しください。
試してみたくなかった方は、ヨーグルトと同じように、味噌がヘルシーでアクティブなカルチャーフードであることを忘れないでください！
腸の健康に貢献するだけでなく、味も良く、あらゆる食品に風味を与えます。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
