料理における「地面」とは？ プロのようにスパイスを挽く方法
料理をしていて、土が必要なレシピに出くわしたとき 肉 or スパイス、あなたはそれが何を意味するのか疑問に思うかもしれません。
通常、細かく刻んだり細かく砕いた肉を指します。 ひき肉やスパイスの食感は、調理方法によって粗いものから細かいものまでさまざまです。
この記事では、料理における地面の意味とその使い方について説明します。
この投稿では、以下について説明します。
ひき肉とは？
ひき肉は、細かく刻んだりすりつぶしたりすることによって準備された肉の一種です。 通常は牛肉の形で販売される一般的な製品ですが、豚肉、鶏肉、七面鳥などの他の種類の肉からも作ることができます. 肉を細かく刻んだり、すりつぶしたりして、元の切り身から、調理や取り扱いが容易な小さなビットに変えます。
ひき肉の種類
特定のニーズに応じて、さまざまな種類のひき肉を購入できます。 最も一般的なひき肉の種類は次のとおりです。
- 粗ひき肉: このタイプのひき肉は、肉を大きめに切り刻むことによって作られます。 通常、チリやミートローフなどの料理に使用されます。
- 細かくひいた肉: このタイプのひき肉は、肉を細かく刻んで作られます。 ハンバーガーやミートボールなどの料理によく使われます。
迷信：ひき肉には不要な部分が含まれている
ひき肉には動物の不要な部分が含まれているという一般的な誤解があります。 しかし、これは正しくありません。 ひき肉は、食べ慣れた肉の切り身です。 実際、ひき肉を購入するときは、使用する肉の種類とカットを選択するオプションがあります。
肉を挽く：プロセス
適切な最終製品を得るには、肉を挽くプロセスが重要です。 肉を挽くときの注意点は次のとおりです。
- 新鮮な肉を購入する: 新鮮な肉は、有害なバクテリアが含まれる可能性が低いため、すりつぶすのに適しています。
- 脂肪の除去: 最適な粉砕には、肉から不要な脂肪を除去する必要があります。
- 慎重に扱う: 肉をすりつぶすときは、肉のタンパク質を過負荷にしないように慎重に扱うことが重要です.
- 塩: 肉の表面を塩漬けにすることで、肉を柔らかくすることができます。
ひき肉を料理に使う
ひき肉は、いろいろな使い方ができる万能食材です。 ひき肉を料理に使用する際のヒントをいくつか紹介します。
- ハンバーガー: ひき肉はハンバーガーを作るのに人気のある選択肢です。 おいしいハンバーガーを作るには、赤身のひき肉を使用し、肉の繊維と結合組織を酷使しないようにします。
- ミートボール: ひき肉を使ってミートボールを作ることもできます。 柔らかいミートボールを作るには、薄くスライスした玉ねぎを加え、パンを牛乳に浸してから肉と混ぜます。
- 唐辛子: 粗挽き肉は唐辛子を作るのに最適です。 数時間煮込んで味をなじませます。
- ひき肉: ひき肉はレシピでひき肉の代用としても使用できます。
料理で挽いたスパイスの世界を探る
挽いたスパイスは、微粉末の形に粉砕された単純な乾燥スパイスです。 それらは料理に風味と香りを加える一般的な方法であり、世界中のさまざまな料理に使用されています。 長期間保存できる丸ごとのスパイスとは異なり、粉砕したスパイスは効力をより早く失う傾向があるため、粉砕後数か月以内に使用する必要があります.
挽いた香辛料の粉砕と保存
挽いたスパイスを挽いて保管する場合、留意すべき重要な点がいくつかあります。
- 粉砕: 自宅でスパイスを粉砕する場合は、適切な種類の粉砕機を選択することが重要です。 電動グラインダーは通常、高速で労力もかかりませんが、手動グラインダーでは、グラインド サイズをより細かく制御できます。 レシピで適切な量を使用していることを確認するために、スパイスを適切に測定することも重要です.
- 保管: 挽いたスパイスをできるだけ長く新鮮に保つには、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管してください。 スパイスの風味がすぐに失われる可能性があるため、熱源や湿気の多い場所に保管しないでください。 また、保存期間を追跡できるように、スパイスが粉砕された日付を容器にラベル付けすることもお勧めします.
スパイスを挽く：適切なサイズを見つける
スパイスを挽くときは、適切なツールを用意することが重要です。 シェフは通常、専用のスパイス グラインダーまたは電動コーヒー グラインダーを使用します。 どちらも一長一短があるので、以下の点を考慮して選びましょう。
- 専用のスパイスグラインダーは、小さなピースに最適で、さまざまなグラインディングサイズを提供します.
- 電動コーヒーグラインダーは、掃除に少し手間がかかりますが、コーヒーからスパイスグラインダーに簡単に変換できます。
粉砕サイズの重要性
グラインドの大きさは、料理の味を完全に変えることができます. 適切なサイズを選択する際には、次の点を考慮してください。
- 一般的なレシピでは、中挽きから始めて、そこから調整します。
- 料理によっては、細挽きまたは粗挽きをお選びください。
- 長時間の調理が必要な料理の場合は、細かく挽いた方が崩れやすくなります。
- 調理時間が短い料理の場合は、粗挽きの方が形が崩れにくくなります。
スパイスはどれくらい細かく挽くべきですか？
この質問に対する答えは、準備する料理によって異なります。 一般的なガイドラインを次に示します。
- 激しいキックが必要な料理の場合、細かく挽くとより熱が伝わります。
- 少しコクが必要な料理の場合は、粗挽きの方が食感が増します。
- 独特の形が必要な料理の場合は、粗挽きの方が形が保てます。
最後のステップ: 挽いたスパイスを料理に加える
スパイスを適切なサイズに粉砕し、適切に保管したので、次はそれらを料理に追加します。 いくつかのヒントを次に示します。
- 調理プロセスの最初に挽いたスパイスを加えて、料理に完全に浸透させます.
- 油分が多い料理や玉ねぎなどの調味料を吸収しやすい食材は、最初に加えてください。
- 穏やかなかき混ぜが必要な料理の場合は、調理プロセスの最後にスパイスを追加します.
- 追加のキックが必要な料理の場合は、提供する直前に少量の挽きたてのスパイスを追加します.
まとめ
したがって、ground は単にみじん切りまたはすりつぶしたことを意味しますが、肉の種類を意味する場合もあります。
適切な料理に適した肉の種類を知ることは重要であり、肉の扱い方や調理方法を知ることも重要です. ですから、新しいことに挑戦することを恐れず、料理を楽しんでください!
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
