天かすとは？ あげだま天ぷらフレークとそのレシピについて
天かすとは？
天かすは、日本料理でよく使われる小麦粉の衣のパン粉です。 この調味料をアゲダマと呼ぶ人もいますが、これは文字通り「揚げボール」または天ぷらフレークを意味します。
すぐに使用できるパッケージを市場またはオンラインで購入できますが、作成は非常に簡単です。
これらのカリカリはシンプルですが、非常に多くの料理を補完することができます。
この記事では、天かすの作り方や、既製のものを購入する場合にどれを手に入れるか、そしてこれらの天ぷらについて少し歴史を説明します。
この投稿では、以下について説明します。
天かすとは？
天ぷら生地からフレーク状の食感が得られるので、この調味料を天ぷらフレークと呼ぶこともあります。 しかし、日本人の大多数はそれを天かすと呼び続けることを選びます。
天ぷらフレークを引き立てる料理はたくさんあります。 たとえば、トッピングとしてそれらを振りかけることができます うどん、ラーメン、焼きそば.
天かすは、次のようなおいしいパンケーキを高めることもできます お好み焼きともんじゃ焼き やわらかい生地の中にサクサク感があります。
天かすで天ぷらを作ったり、ご飯の上にのせたりすることもできます。
天かすとアゲダマは同じですか？
天かすとアゲダマは同じものですが、日本のさまざまな地域の人々がこれらの天ぷらのスクラップを別の名前で呼んでいます。 天かすという用語は日本の西部で使用されますが、アゲダマは東部に由来します。
天かす天ぷらフレークとは？
天かすは、小麦粉、片栗粉、エビのフレーク、だし汁、 米酢.
この柔らかいねり粉はで揚げられます 植物油 美味しくてサクサクの天ぷらフレークがお料理に。
天かすの歴史
「てんかす」とは、天ぷらを意味する「てん」と、ごみの切れ端を意味する「かす」を意味します。
したがって、天かすは文字通り「天ぷらくず」という意味です。 歴史によれば、それは確かにあなたが天ぷらを調理することから得られるスクラップです。
中華鍋に天ぷらを入れると、油の表面にパン粉ができる前に、ねり粉の一部が裂けるのに気付くでしょう。
天ぷらの次のバッチを調理するには、最初にこれらのパン粉をすべてすくって、中華鍋の油を取り除く必要があります。
天ぷらの調理が終わったら、ごく一部の天ぷらができあがります。
味がとても美味しいので、捨てるのは残念だと思われます。 そのため、多くの料理のトッピングや追加の材料として使用し始めました。
トップ3ストア-天かすを購入
天かすは、まだ天ぷらを作っていない場合は手間がかかるため、調理が難しい場合があります。
それを正しく調理するには、いくつかの特別な技術が必要になることは言うまでもありません。
キッチンに天かすをストックする最も簡単な方法は、既製のものを購入することです。
一部のブランドは、すぐに使用できる天かすをプラスチックパッケージでパッケージ化して提供しています。 多くの人がこの便利な選択を好みます。
準備ができた天かすのパックを購入することを検討している場合は、ここで最も人気のあるブランドのいくつかをチェックしてください：
おたふく天かす
最も人気のあるインスタント天かすブランドはおたふくです。 歯ごたえと旨味が絶妙です。
おたふく天かすはプラスチック製のジップロックパッケージに入っているので、パック全体が終わっていない場合は、再度封印することができます。
それでも、あなたはあなたのパックを終えるのに約XNUMX週間あります おたふく天かす.
それは私のお気に入りの日本の料理の材料のXNUMXつです：
山秀天ぷらフレーク
このブランドは、XNUMXつのバージョンの天ぷらフレークを提供しています。 オリジナルとエビの風味。
海老の天ぷらフレークには、本物の海老の削りくずが含まれており、味わいがさらに豊かになります。
山秀天ぷらフレークは、自家製お好み焼きやラーメンやうどんなどのスープベースの料理のトッピングに人気があります。
マルトモ天かす
天かすで有名なもう一つのブランドは丸友です。 多くの国がこの天かすブランドを輸入しています。 したがって、日本以外の国でも簡単に入手できるはずです。
天ぷらのパン粉は他のブランドよりも風通しが良く、味も軽いので、とても愛らしいブランドです。
天ぷら生地ミックス
天かすに使われている生地は、天ぷらに使われている生地と似ています。
唯一の違いは、天ぷら生地に溶き卵を加える必要があることです。
準備を簡単にするために、多くのメーカーが天ぷら生地ミックス小麦粉を提供しています。
インスタント天かすよりも天ぷら粉を買うほうがいいと思う人もいれば、そうでないと信じている人もいます。
これらXNUMX種類の製品には、長所と短所があります。
実用性には、あらかじめ用意された天かすが最適かもしれませんが、サクサクと保つために適切に保管する必要があります。 また、既製の天ぷらフレークは長持ちしません。
一方、混合小麦粉は、最初から作るよりもはるかに扱いやすいものの、調理には手間がかかります。
ただし、必要に応じて少しずつ調理できるので、残り物をこぼす心配はありません。
美味しい天ぷらのレシピを作ろうと思っていたら最高です。
天ぷら生地ミックスの購入を検討している方におすすめのブランドは次のとおりです。
キッコーマン天ぷら生地ミックス
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あなたがそれを自分で調理するためにバッターミックス小麦粉を探すなら、あなたの最良の選択肢は キッコーマン 天ぷら生地ミックス。
有名ブランドは、それぞれの商品で人々を満足させることは間違いなく、天ぷら生地のミックスも例外ではありません。
白菊天ぷら生地ミックス
(他の画像を見る)
天ぷら生地のもう一つの素晴らしいブランドは白菊です。
ほぼすべての天ぷらに合うので人気の商品です。 野菜、魚、エビ、鶏肉、そしてもちろん、シンプルな天かす。
小麦粉に加える水の量によって、アゲダマのパン粉の明るさを調整できます。
天かす「揚げ玉」の天かす レシピ・作り方
成分
- 3½ オンス 小麦粉 （100グラム）
- 2 大さじ ジャガイモでんぷん
- 2 大さじ 米酢
- 6½ oz 薄だしスープ、冷やし （180-200 cc）
- 揚げる植物油
説明書
- 乾燥した材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜます
- 均一になるまでバッターをかき混ぜながら、湿った材料を注ぎます
- ストーブの電源を入れ、油が熱くなるのを待ちます
- 箸を使ってねり粉をすくい、鍋の上に円を描くように注いで熱い油の上に広げます
- ねり粉は瞬時に分離し、泡のように表面に飛び出します
- 天かすをワイヤーメッシュストレーナーですくってから、油を垂らします。
- ペーパータオルを敷いたお皿に天かすをのせて、油分をすべて吸収させます。 必要に応じてペーパータオルを交換してください
- 天かすが乾いて常温になるまで待つ
- 天かすは完全に密閉された容器に保管してください。 それは瓶またはジップロックのビニール袋のいずれかです。
Samurai Sam's Kitchenには、天ぷら生地を油に滴下する方法を見ることができるビデオもあります。
ヒント：
- あなたは交換することができます だし 通常の冷水と塩で
- 炭酸水を使ってさらにカリカリにします
- だし、炭酸水、普通の水を使用する場合は、カリカリ感に影響しますので、必ず低温で調理してください。
- 一貫性はクレープ生地に似ている必要があります。 一貫性をテストするには、バッターに指を浸して持ち上げてみてください。 結果として得られるバッターストリームは直線になります。
- 厚くて大きいビットを目指す場合は、小麦粉を追加します。
- でんぷんがたまりすぎて天かすがねっとりするので、ねり粉を混ぜすぎないようにしましょう。
- 油が飛び散る可能性がありますので、バッターを油に注ぐときは注意してください。
- 中華鍋にバッターを入れすぎると、バッターが分離できなくなります。 その結果、天かすのビットがぶつかったり、くっついたりします。
- 天かすに残った油分が多すぎると、サクサク感が減り、美味しさが減ります。 ですから、アゲダマのパン粉から余分な油をすべて取り除いてください。
あなたはいつでも 私がここに書いたこれらのレシピに従ってあなた自身のだしストックを作ってください.
天かすを使った人気レシピ
通常の揚げ粉バッターフレークとは異なり、天かすは水と混ぜてもサクサク感が保たれます。
スープのボウルにそれを注ぎ、丸呑みしながらポテトチップスを楽しむことができます。 日本人はまた、天かすをいくつかのおいしいケーキ料理に混ぜるのが大好きです。
天かすのサクサク感とケーキのやわらかさの対照的な組み合わせです。
以下のように、天かすを料理に使用するいくつかの方法を試してみてください。
たこ焼き
伝統的に、人々 たこ焼きの詰め物としてタコのサイコロを使う.
味を高めるために、あなたはの部分を追加することができます 生姜のピクルス ねぎ。
これらすべての詰め物と一緒に、天かすはあなたのたこ焼きの味をさらに良くします。
お好み焼き
天かすは、日本の伝統的なフリッタータであるお好み焼きの重要な要素です。
お好み焼き自体は、その豊富な食材のためにとても愛らしいです。
- ヤマノイモ
- イカまたは他のタンパク質
- キャベツ
- 卵
- 天カス
- 小麦粉
これらの材料は、究極の風味のある味を作り出すだけでなく、さまざまな食感を与えます。
うどん、ラーメン、スープ
ボウルが完成するまで、いつものように料理を準備します。 天かすを加えるのが最後のステップなので、トッピングにとどまります。
天かすは水に沈めると膨張するので注意してください。 ですから、スープに天ぷらを入れすぎると、数分で天かすがお椀にいっぱいになります。
おにぎり
天かすとご飯を混ぜておにぎりを作る人もいます。 簡単に詰められるランチの味を良くすることは非常に賢明な動きです。
この簡単なトリックで、やわらかいご飯を噛みながらサクサク感が出ます。 天かすおにぎりは、その感覚から、特に子供たちに愛されています。
揚げエシャロットをアジア料理にかけるのと同じように、ご飯や乾麺に天かすをかけることができます。
天かすを使って新しいバリエーションの料理を作って、キッチンでクリエイティブになってみてください。 これらのパン粉は、多くの種類の料理に合うのに十分な汎用性があります。
良い天かす代替品とは何ですか？
インスタント天かすは、日本以外の多くの国では利用できない場合があります。 それらを作るのは簡単ですが、そうすることをいとわない人は多くありません。
さて、作りたいレシピで手に入らない天かすを頼まれたらどうしますか？
天かすが手に入らない場合は、具材を飛ばすか、天かすの効果に合わせて代替品を探すことができます。
- カリカリ感を狙うならライスクリスピーや パン粉 （パン粉）。
- うま味キックが必要な場合は、天かすを鰹節、揚げエシャロット、または あおのり.
- カリカリとうま味の代用品を組み合わせて、両方の天かすの特徴を得ることができます。
場合によっては、代替品をまったく使用せずに成分をスキップすることさえ許容されます。
天かすは主に脇役を演じています。 天かすがなくても美味しそうです。
また、読む 天かす代用品に関する私の完全な投稿 to learn more.
天かすの栄養価
残念ながら、健康的な食事が好きなら、天かすに入れることはあまり期待できません。 主成分は小麦粉で、ほとんどが炭水化物で、ナトリウム濃度が高いです。 言うまでもなく、揚げるプロセスはコレステロールを生成します。
だしや海老のフレークをバッターに加えても、揚げる過程ですべてのビタミンやミネラルが消えてしまう可能性があります。
天かすはそれほど栄養価が高くないので、天かすと美味しくてヘルシーな食事を組み合わせてください。
ただし、天かすはあまり気にしないでください。 彼らは適度に大丈夫です！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
