14 種類の一般的な寿司の種類 + 水から残りを吹き飛ばすのに最適な 1 種類

JoostNusselder著 | 更新しました:  July 31, 2022

誰でも作れる17つの簡単レシピ...

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海中の膨大な量の海洋生物のほとんどすべてが人間の消費にとって安全です。 ただし、生のときにすべてが食べられるわけではありません。

生で食べながら この半世紀で西側諸国で流行したのはごく最近のことです。 寿司 刺身料理は、日本では 15 世紀の AD にさかのぼります。

自宅で寿司を作る予定がある場合、または何を注文すればよいか知りたい場合は、この寿司の魚の種類のトップリストが最適です。

14種類の寿司魚
Favorite Asian Recipes
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ほとんどの寿司料理は非常にシンプルで(つまり、寿司、刺身、クルード、ポケ、タタール)、すべては寿司の魚の切り方と魚の品質にかかっています。

と呼ばれるものがある理由があります 寿司グレードの魚 それ自体で魚の品質のカテゴリー全体を手に入れました。 高品質の寿司や 刺身.

寿司に最適な魚は何ですか?

マグロや「まぐろ」は最高の魚です 寿司 脂肪分が多く、濃厚で風味豊かなためです。 マグロは比較的安価な魚でもあり、予算が限られている人に最適です。

食料品店の魚で寿司を作ることはできますか?

食料品店の魚ならどれでも調理済みの魚寿司を作ることができますが、生の魚寿司を作りたい場合は、寄生虫が生き残れないように、-20°Cから-35°Cの間で24時間以上冷凍する必要があります。 専門店では、「寿司グレード」、「刺身グレード」、「生消費用」などのラベルを使用しています。

寿司を作るのに最適な魚の種類

最高の寿司と刺身を作るために、最高の魚の種類とシーフードのリストをまとめました.

生の魚肉を使った料理を作るときは間違いが許されないので、すべての選択は完璧で正確でなければなりません。

以下を読み続けて、美味しくて安全な寿司料理を作るためにどの魚やシーフードを選ぶべきかを見つけてください。

マグロマグロ(マグロ)

カツオ – このマグロは日本料理で広く使用されており、地元では「カツオ」として知られています。 寿司職人はカツオを使って寿司や刺身を作り、たたき (かつお焼きと呼ばれる郷土料理) で提供することもできます。

それはまた作ることの重要な成分です だしスープストック、 だけでなく、shuto。

イエローフィン –このタイプのマグロは、世界の熱帯および亜熱帯の海でよく見られます。 魚市場では、「寿司グレード」、「刺身グレード」、「その他」のラベルが付けられ、魚ブローカーに販売されています。

アルバコア –この種のマグロは、日本周辺の熱帯海域には生息しておらず、漁業のロジスティクスが向上するまで、ほとんどの寿司レシピには最近まで見られませんでした。

寿司職人は当初、新鮮で氷上に保つための漁師の準備にもかかわらず、青白く柔らかい肉が古いマグロに似ていたため、寿司や刺身に使用することに消極的でした.

大きな目 –刺身に最適なメバチは、適度に風味があり、脂肪分(オメガ脂肪酸を含む)が多く、キハダよりも味が良いです。

メバチの肉は大きくて薄片状です。 肉の食感もしっかりしています。 このマグロを使って寿司を作ることもできます。

美しいです –マグロの近縁種であるカツオは、いとこに比べて小さく、春と夏の季節にのみ利用できます。

この魚の強い匂いに耐えられる人はほとんどいないので、寿司屋でも珍しいおやつです。

作成 すてきな 寿司は、99.99% 新鮮であることを確認する必要があるため、難しい場合があります。 そうしないと、空気に触れるとすぐに腐ってしまいます。

北コシナガ –北クロマグロとしても知られる大西洋クロマグロは、大西洋で一般的に見られ、日本の魚市場では数千ドルから数百万ドルで販売されています。

150 kg(330 lbs)を超えるものは、しばしばクロマグロと呼ばれます。 このマグロは主に日本で寿司料理に使用されており、漁獲されたクロマグロの約80%が生の魚料理として消費されています。

ミナミマグロ –太平洋クロマグロは、北太平洋と南太平洋の両方で広く入手可能であり、長さ3 m(9.8フィート)、重量450 kg(990ポンド)まで成長する可能性があります。

いとこのクロマグロと同じように、漁獲量の80%は、寿司や刺身料理などの生の魚料理としても消費されています。

日本人は、年の最初の数日間に提供される食べ物を食べることは幸運だと考えています。 その好例がクロマグロで、寿司に最適です。

マグロマグロ、ツナツナ、シイチキンシーチキンの違いは何ですか?

日本人は、新鮮なマグロと調理されたマグロの両方について話すときにマグロまたはマグロを使用します。ツナ(ツナ)は英語で、水気を切ったフレーク状のマグロの缶詰に使用されます。シイチキン(シーチキン)は「海の鶏」を意味し、実際にはマグロの缶詰のブランド名です。 はごろもフーズ株式会社.

マグロvsトロマグロ

マグロはマグロの側面からの赤身の肉です。 トロを使わずにマグロ寿司を注文すると、これがカットになります。 「トロ」とは、クロマグロのみを使用したトロの腹のことで、もう少し高級で高価です。

ハマチまたはブリ鰤(ブリ)

カンパチと呼ばれることもありますが、実際はカンパチです。 ブリ(はまち)は、これまで寿司を食べたことがない人にぴったりの魚です。

ブリとハマチの違いは何ですか?

ハマチとも呼ばれるブリは、サイズと育ち方で分類されたマグロです。 最小の野生のブリは「ワカシ」と呼ばれ、中型のブリは「イナダ」、次に「ワラサ」と呼ばれ、完全に成長するまで「ブリ」と呼ばれます。 しかし、養殖されたブリマグロはすべて、日本では「ハマチ」と呼ばれています。

ハマチvsマグロ

ハマチは、アメリカと日本の両方の沖合で見られるブリ種(マグロのような魚)の渡り魚です。 日本で養殖されているハマチは、カツオや「まぐろ」とは別の料理として寿司屋で出されることがよくあります。

はまちはブリと同じですか?

ハマチはブリと混同されることがよくありますが、XNUMX匹の魚は互換性がありません。 はまちは確かにブリと呼ばれ、カンパチと呼ばれるカンパチと混同しないでください。

ハマチvsカンパチマグロ

ハマチとカンパチはよく間違えられますが、前者はブリマグロ、後者はカンパチです。 カンパチはハマチより少し脂肪が少ないので、養殖と輸出ははるかに少ないです。 ですから、あなたが食べるブリ寿司はおそらくハマチでしょう。

かんぱち刺身とは?

かんぱちは痩せ型のキハダマグロで、刺身にぴったりです。 見た目はハマチやブリに似ていますが、色が薄くほぼ半透明であるため、この魚は他の魚よりも痩せてマイルドになっています。

シェイクしゃけまたは酒さけ(鮭)

生の魚を食べたいなら、鮭は寿司に最適です。 深みのあるコクのある色とほんのり甘い味わいで、どんな寿司好きにもすぐに恋をします。 また、心臓に良い健康的なオメガ3脂肪酸が豊富で、最も健康的な寿司魚になります。

シェイクしゃけと酒さけの違いは何ですか?

鮭の日本語には、さけ(酒)としゃけ(シェイク)の2つの単語があります。 ほとんどの人にとって、2つの用語の意味に違いはありませんが、生きているまたは生の鮭を指すときに酒け(酒)を使用し、調理された鮭を指すときにしゃけ(シェイク)を使用する人もいます。

注:以下のシーフードの品種は非常に人気があり、寿司に一般的に使用されています。 しかし、寄生虫に汚染されることも非常に簡単です。 ですから、購入して自宅で寿司を作る前に、瞬間冷凍されていることを確認してください。

さば鯖(さば)

この魚はにおいが強く、油っぽい味がするので、手が届く場合にのみ寿司料理に使用してください。 サバの魚は通常、寿司を作るために使用される前に、塩と酢で数時間硬化されます。

ひらめ鮃(オヒョウ)

日本語のオヒョウは、寿司を一度も味わったことがなくても、驚くほど濃厚な味わいです。 2)冷凍庫で数時間または一晩冷やしてから出すか、1)魚を焼き、外を焼いてから氷に浸すコビジュメ法を使う。

タイ鯛(真鯛)

白身の肉は赤身でとてもマイルドな味わいなので、初心者の寿司a-fish-ionadosにも適しています。これは寿司のレシピに最適です。 一年中寿司屋でも人気です。

うなぎウナギ(淡水うなぎ)

ビタミンBが豊富な脂っこい魚であるうなぎは、通常、醤油で焼いてブラッシングします。 生で食べることはありません。

チェック うなぎとその使い方について書いたこの投稿.

イカ(イカ)

イカは消費には理想的ではないとよく思われます。 さて、日本の寿司職人は違うように頼むでしょう! イカの寿司を試食したことがあれば、一生に一度の驚きを味わうことができます。

イカ刺身とは?

イカ刺身は文字通り「イカ刺身」を意味します。 人気のマグロやサーモンなど、他の刺身と同じように生で食べるイカの細切りです。

いかそうめんとは?

イカそうめんは、生イカの細片を主成分とする日本料理の一種で、「イカ麺」と呼ばれています。 通常、すりおろした生姜と醤油または めんつゆ、どちらも日本で天ぷらなどの料理に使われているソースです。

焼きイカまたはイカ焼きとは何ですか?

イカ焼きは、文字通りイカのグリルを意味する人気の日本のファーストフードです。 サービングの大きさに応じて、イカ全体、体のリング、または1〜3本の触手として準備できます。

通常、醤油と一緒に出されます。

ウニ(ウニ)

甘くて美味しい味わいで、寿司好きにはたまらないマグロの代替品のひとつです。 生姜のピクルス、わさび、醤油。

ユニはとても美味しい食材です。 ここでそれについての私の投稿を参照してください。

寿司は治りますか?

寿司や刺身は完全に生で、硬化していません。 特別な寿司グレードの魚(寄生虫を殺すのに十分な長さ-20°Cから-35°Cの間で冷凍)が使用されますが、それはまだ生です。 寿司は鮮度を保つために酢飯で養殖した魚から生まれましたが、現在は生の魚を酢飯に添えています。

生の魚ベースの食品を準備することが難しい理由

人々は、誰かが家でセビチェを準備するときよりも、外食するときにランダムなレストランで匿名の寿司職人にそれほど批判的ではありません。

問題は、生の魚を食べることの危険性が寿司屋と家庭でほとんど同じであることを彼らが知らないということです。 両方から食中毒を起こすことができます!

たとえば、家庭でおいしいレシピを調理することに親しみがあり、タルタルを調理するのが好きな人は、ストライプドバスについても同じことを考え直すかもしれません。 言うまでもなく、生の魚の入手可能性も大きな物流上の問題です。

アメリカでは新鮮な魚介類が手に入りにくく、沿岸部(美味しい魚が手に入りやすい地域)の近くに住んでいる人でも、新鮮かどうか見分けがつきません。

生の魚はもちろん、魚を食べることへの自信が非常に低いのは当然のことです。

最後に、用語を理解できないと、人々はさらに混乱し、誤解を招くこともあります。

魚市場では、マグロやサーモンの魚に「寿司」または「刺身グレード」のラベルが付けられており、特別な魚のディーラー/ブローカーしか受け入れないため、コーナーが封鎖されているセクションがあります。

運が良ければ、次の寿司料理に寿司または刺身グレードのハマチとフルークを試してみることをお勧めする素晴らしい魚市場を見つけるかもしれません。

しかし、寿司に精通している人なら誰でも、寿司や刺身を作るために幅広い種類の魚を選ぶことができることを理解しています。

魚屋は、意図せずに寿司グレードの魚に「生で食べても安全」とラベルを付けていますが、このラベルが付いていない他の魚が生で食べるのは安全ではないと誤って示唆しているわけでもありません。

日本の寿司

日本では通常、巻き寿司を作るには優れた技術が必要だと人々は信じているので、ほとんどの食品ブログがあなたに勧めているように、彼らは家でそれを作りません。

日本の寿司屋はとてもたくさんあるので、ほとんどどこにでもあります。 そして、寿司職人の役割を考慮されるためには、日本の料理の学位を持っている必要があります。そのため、日本の寿司職人は高く評価されています。

実は、日本人が家で寿司を食べたいと思っても、自分で寿司を作ることは決してないでしょう。 代わりに、彼らはそれを寿司屋に注文します。

経済的な観点から、数種類の寿司のためにさまざまな種類の魚を(そして大量に)購入することは非効率的であり、自分で寿司を作る場合は一度にすべてを消費するだけです。 または、たくさんのゲストと一緒にかなり大規模なパーティーを開催する必要があります。

でも、都合がよければ、自分で、または家で友達と1〜2種類の新鮮な魚を使って寿司を作るのはとても楽しいでしょう。

魚を購入して自家製寿司に使用する前に、魚が獲れたてで瞬間冷凍されているかどうかを魚屋に必ず確認してください。

「寿司級の魚」という意味で、生の魚だけで寿司を作ることはできないという意味です。 ですから、寿司の魚を注文するときは、地元の魚屋や魚市場に相談してください。

通常の使用で漁獲された魚は、マグロや他の寿司グレードの魚のように瞬間冷凍と呼ばれるプロセスを経ないため、バクテリアが含まれている可能性があります。 生のシーフードレシピに使用するのは良くありません。

淡水魚は瞬間冷凍しても生食には向いていません。

さまざまな寿司魚をお楽しみください

いくつかの種類の寿司魚について知ったので、それらを試してみる時が来ました。 あなたが新しいお気に入りを見つけるかどうかは決してわかりません!

また、家で寿司を作る場合は、安全な魚を購入して食べるようにしてください。

また、チェックアウトする必要があります この寿司の完全ガイドへの私の投稿。 初心者から上級者まで、寿司について知りたいことがすべて揃っています。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。