寿司グレードと刺身グレードの魚| 違いはなんですか?

JoostNusselder著 | 更新しました:  August 25, 2022

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'寿司 グレード ' および 'sashimi grade fish' は、食料品店または市場のシーフード ベンダーで販売される魚の一般的なラベルです。

等級は売り手が魚を販売するために使用する評価ですが、公式の基準や基準に基づいていません。 しかし、それは魚の鮮度を示すことができます。

「寿司グレード」と「刺身グレード」という用語に実際の違いはなく、このXNUMXつはしばしば同じ意味で使用されます。

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では、なぜこれらを行うのですか? 生の魚を食べることになると、等級付けはまだそれほど重要であるようです? 確認してみましょう。

寿司vs刺身グレードの魚

寿司グレードvs刺身グレードの魚:意味

「寿司グレードの魚」または「刺身グレードの魚」という用語は、寿司や刺身などの料理で生で食べるのに十分安全であると考えられる魚を識別するために一般的に使用されます。

寿司と刺身について

寿司と刺身は、日本発祥の人気のアジア料理です。

刺身は「ピアスボディ」と訳され、生の薄くスライスされた魚や肉で構成されています。

一方、寿司料理にはいくつかの種類があり、それぞれにさまざまなトッピングと材料が付属しています。

ただし、すべての種類の共通成分は酢飯です。

寿司と刺身の違いの詳細については、以下をお読みください。 寿司vs刺身| 健康、費用、食事、文化の違い.

マーケティング用の魚グレードラベル

魚の基準と品質を評価する公式の規制機関や統治機関がないため、この用語には真の意味がなく、誤って投げ捨てられる可能性があります。

一部の売り手は、これらのフレーズをマーケティング戦略として利用し、魚が「寿司グレード」または「刺身グレード」であると主張して、より高い価格で販売する場合があります。

これらの用語は生の魚の安全性に関して真の信頼性を持たないため、消費する前にその鮮度を再確認することがさらに重要です。

食品安全の問題

FDA(食品医薬品局)は、寄生虫破壊保証の下で述べられている、生の消費を目的とした魚の一連の凍結条件の概要を示しています。

これは、小売業者に、魚を-4°F(-20°C)以下の温度で最低7日間、または-31°F(-35°C)以下の温度で15時間保管することをお勧めします。

寿司グレードvs刺身グレードの魚:危険

生の魚の等級付けシステムのアイデアが重要である理由はいくつかあります。 魚の中には、生で食べると人間に病気を引き起こす寄生虫が含まれているものもあります。

もちろん、ベンダーは安全でない魚を売りたくないのです。 それは彼らの最善の利益ではありません。

ですから、彼らが自分たちの魚が「寿司グレード」または「刺身グレード」であると主張するとき、それは単に彼らがそうだと判断したことを意味します。

したがって、それは市場の個人的な判断と信頼性に帰着します。 このため、ほとんどの売り手は最も新鮮な魚のためにこれらのラベルを予約しています。

残念ながら、相互汚染のリスクもあるため、鮮度は必ずしも魚が生で安全に食べられることを意味するわけではありません。

これは、「寿司グレード」または「刺身グレード」の魚を同じナイフまたは同じボードで切断したり、「非寿司」または「非刺身グレード」の魚と同じ場所に保管したりした場合に発生する可能性があります。

寿司グレードと刺身グレードの魚:違い

したがって、「寿司グレード」または「刺身グレード」とラベル付けされた魚は、具体的または普遍的な等級付けシステムを通過していないことがわかりました。

むしろ、サプライヤーは独自のガイドラインを設定しており、このラベルが付いた製品が提供されている最高品質の魚であり、自信を持って生で食べることができることを願っています。

その結果、「寿司グレード」と「刺身グレード」という用語の間に実際の違いはありませんが、前者がより一般的に使用されています。

生で食べても大丈夫と判断されれば、どちらでも構いません。 それはおそらく売り手が宣伝しようとしている料理に依存します。

これらの風味豊かな料理に使用されている魚の種類を見て、味、用途、栄養を比較してみましょう。

寿司グレードと刺身グレードの魚:種類

寿司の中の具材は区と呼ばれ、マグロ、サーモン、ブリ、ブリ、サバ、スナッパーなどの一般的な魚種が使われています。

マグロの場合、魚の最も脂肪の多い部分が寿司にとって最も価値があります。 この脂肪質のカットはトロと呼ばれます。

刺身はマグロやサーモンのほか、イカやイカも使用しています。

刺身や寿司の魚は生であることが多いですが、 これは、これらの非生の種類の寿司のように常にそうであるとは限りません.

寿司グレードvs刺身グレードの魚:味

寿司はご飯のせいでピリッとした味がします。

特製酢 寿司飯の作り方です。

生の寿司グレードの魚は、いくつかの種類の寿司で魚のようになることがありますが、他の料理はマイルドな風味であると説明されています。

マグロとサーモンは通常、より軽い風味を与えます。 醤油のようなディップも貢献し、塩辛くて甘い味を提供します。

刺身は珍味として、繊細な食感でまろやかな魚の風味が特徴です。

醤油と一緒に食べるのが一般的で、塩辛い味がします。

しかし、他のソースも寿司によく合います。 見て あなたが試してみなければならない9つの最高の寿司ソース! +レシピ.

寿司グレードvs刺身グレードの魚:用途

寿司グレードと刺身グレードの魚は非常に用途が広く、他のいくつかの西洋料理とアジア料理に使用できます。

マグロはサラダ、パスタ料理、サンドイッチに最適です。 また、韓国料理で一般的にグリルまたは焼き上げられ、アジアのゴマの皮でステーキとして提供することができます。

サーモンは麺の炒め物に最適で、野菜のおかずによく合います。 また、アジアンスタイルの釉薬やマリネと組み合わせることができ、そうすると素晴らしい味がします。

寿司に使われる他の種類の魚は、さまざまな野菜やハーブを使ったメインディッシュとして最適で、グリル、蒸し、またはローストすることができます。

エビとエビは広東風に揚げたり、フライパンで揚げたり、ガーリックディップや醤油で前菜として使ったりすることもできます。

寿司グレードvs刺身グレードの魚:栄養

一般的に、魚はオメガ-3脂肪酸で満たされています。 これらの酸は抗炎症作用があり、血圧を下げ、ガンや心臓病のリスクを減らすのに役立ちます。

また、ビタミン(B2、D)やミネラル(鉄、亜鉛、マグネシウム)の優れた供給源になる可能性があり、強い骨や歯に不可欠なカルシウムが豊富です。

特にマグロは、脂肪の少ない高品質のたんぱく質の供給源です。 含まれているアミノ酸は、体の成長と筋肉の維持に不可欠です。

サーモンとエビは抗酸化物質であるアスタキサンチンが豊富です。 これがこれらの魚にピンクがかった色を与えるものです。

アスタキサンチンは、アルツハイマー病、パーキンソン病、高コレステロール血症、およびその他のいくつかの疾患の治療に使用されます。

全体として、寿司グレードと刺身グレードの両方の魚の品種は、大きな栄養上の利点があります。

それらの多様性と風味豊かな味は、これらの高級料理の魅力を増すだけです。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。