Dinengdeng:揚げ魚とフィリピンのスープ

JoostNusselder著 | 更新しました:  July 22, 2022

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おいしいフィリピン料理を試してみたいなら、たくさんの葉物野菜と美味しい魚のフライが入った温かいスープが完璧なシンプルな料理です。

この料理はディネンデンと呼ばれ、家庭で簡単に作ることができます。

側面にフォークが付いた dinengdeng のボウル

おいしい料理の秘訣は、洗米水で作ったスープにあります。 野菜をたくさん入れると、スープがまろやかになり、 揚げ魚 素敵なクランチを追加します。

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魚のフライや焼き魚でもディネンデンを作ることができますが、このレシピでは魚のフライを使っています。 さらに、シャキッとした食感が葉物野菜のどろどろ感と調和!

この投稿では、このディネンデンのレシピとその歴史を作るのがいかに簡単かを学びます. また、試してみることができるいくつかのバリエーションと代用も共有します。

ディネンデンのボウル

魚のフライ dinengdeng レシピ

ジョスト・ヌッセルダー
魚のフライを添えたこのディネンデンのレシピでは、香ばしいバゴン モナモン ソースを使用して、おいしい野菜スープにさらに魚の風味を加えています。
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準備時間 5
調理時間 35
サービング 2 スタッフ

成分
  

  • 3 ピース 中型のバンガスフィッシュ(ミルクフィッシュ)またはシーバス
  • 10-12 ピース オクラ
  • 1 ミディアム タマネギ みじん切り
  • 1.5 カップ カラバサ(カボチャの花)
  • 4 カップ 洗米水
  • 3 ピース アンパラヤ(ゴーヤ) スライスしました
  • 12 ピース シトー(サヤインゲンまたはスネークビーンズ) みじん切り
  • 2 中熟トマト みじん切り
  • 2 クローブ ニンニク 刻んだ
  • 1 小片 生姜 刻んだ
  • 1 カップ 唐辛子の葉 (dahon ng sili)
  • 1 / 2 カップ ラボン(タケノコ)
  • 3 大さじ バゴーンモナモン(アンチョビペースト)
  • 1 大さじ
  • 1 / 2 カップ 植物油 魚のフライ用

説明書
 

  • まず、魚を準備する必要があります。 魚をきれいにし、塩でこすります。
  • 鍋に油をひき、魚をきつね色になるまで揚げ始めます。 次に、それぞれの魚をひっくり返し、よく揚げます。 準備ができたら、取り外して、後で使用するために取っておきます。
  • きれいな鍋をつかみ、洗米水を注ぎます。 沸騰させます。
  • 玉ねぎ、しょうがのみじん切り、にんにく、玉ねぎを加えます。 鍋に蓋をして中火で5分ほど煮る。
  • バゴーン、オクラ、ひょうたん、豆を加え、8~12分間調理します。
  • タケノコ、トウガラシの葉、カボチャの花を加えます。 さらに3~4分加熱します。
  • 焼きあがったら焼き魚をのせ、ふたをしてさらに1分加熱する。
  • サービングボウルに移し、熱いうちにサーブします.
このレシピを試しましたか?お問合わせ いかがでしたか!

YouTuber ユーザー Simpol のこのビデオをチェックして、dinengdeng が作られている様子を確認してください。

料理のヒント

魚のフライでディネンデンを調理するときの目標は、魚だけでなく野菜のすべての風味を引き出すことです。

均一に調理するには、野菜をできるだけ均一にカットします。

煮る時間に応じて野菜を加えてください。 固い野菜など、遅いものから先に入れてください。 葉物野菜は一番早く火が通るので最後に入れます。

トマト、ショウガ、タマネギは調理に時間がかかるため、他の野菜よりも先に準備します。

さらに、野菜の美的魅力を維持しながら、それぞれの野菜が完璧に準備されていることを確認したいと考えています。 これを達成するには、葉物以外の野菜を追加します (オクラ, シトー, アンパラヤ)調理期間の途中。

アンパラヤは薄切りにし、塩少々を加えた水に漬けて苦味を和らげる。 調理する前に、少なくとも20〜30分間放置して、ほとんどの苦味を取り除きます.

バゴーン・モナモンに加えて、魚は料理の味に不可欠です. 野菜と一緒に魚を沸騰させてから1〜2分後に火を止めることがよくあります.

そうすることで、魚の旨みを液に染み込ませることができます。

ディネンデンのボウル

魚は野菜の上に置かれたため、部分的に水没していることに注意してください。 こうすることで揚げ物の食感を残しつつ味付けができるので、シャキシャキ感が欲しい場合は上から食べてください。

バゴーンペーストはかなり塩辛くて圧倒されることがあるので、塩は少しだけ加えてください。

お米を洗った残り水を使うのがベストです。 スープが濃すぎると感じたら、いつでも水を追加できます。

代替品とバリエーション

このスープには、フィリピンの野菜をいくつでも使用できます。

たとえば、ジュートの葉(サルヨット)、サトイモの葉(ガビ)、アルグベート(マラバルホウレンソウ)、空芯菜(カンコン)はすべて葉物野菜の代替品です。 これらの野菜が見つからない場合は、ほうれん草を追加してください.

ゴーヤまたはゴーヤ(アンパラヤ), ナス (タロン)、及び ウソ (ひょうたん)も、葉のない野菜に適しています。 さつまいもを入れると、スープがコクが増すからです。

やオクラも大事ですが、手元にある新鮮な野菜をいろいろ組み合わせて。 サヤインゲン、スネークビーンズ、ヤードロングビーンズ(シトー)はすべて良い選択です. マルンガイの葉を加えるのが好きな人もいます (モリンガ) このスープにも。

魚に関して言えば、魚のフライとディネンデンを好む人もいれば、焼き魚を好む人もいます。

伝統的な地元の魚はバンガスまたはミルクフィッシュと呼ばれていますが、シーバスやティラピアを使用することもできます.

フレーバーに関しては、バゴーンモナモンが一番の選択であり、それはアンチョビのすりつぶしから作られています. 味が濃すぎると思ったら、バゴーンをいつでも薄められます。

見つからない場合は、同様のうま味があり、代わりに良い代替品であるバゴン アラマン (エビのペースト) を使用できます。

Bagoong isda (フィッシュ ペースト) も良い代替品です。 シンプルな魚醤でもOK!

ディンデンデンとは?

サイドに銀のフォークとスプーンが付いたディネンデンのボウル

Dinengdeng は、さまざまな野菜や魚で調理されたフィリピンの野菜スープの一種です。 いくつかの地方のバリエーションがあり、国のいくつかの地域では、この料理に独自のひねりがあります.

一部の地域では inabraw としても知られており、この用語は実際には料理そのものではなく、調理プロセスを指します。

dinengdeng で使用される最も一般的な野菜は、オクラ、アンパラヤ (ゴーヤ)、カラバサ (カボチャの花)、シトー (サヤインゲンまたはヘビ豆)、およびラボン (タケノコ) です。

スープは通常バゴン モナモン (アンチョビ ペースト) またはバゴン アラマン (エビ ペースト) で調理され、塩味と風味を加えます。

焼き魚やフライが加わり、ボリューム満点です。

フィリピン人の間で人気のある料理で、集まりや特別な行事の際によく出されます。

原点

Dinengdeng はフィリピンのイロコス地方出身です。 植民地時代以前に、人々がスープに魚のグリルやカリカリの揚げ物を加えて栄養価を高めたのが始まりだと考えられています.

このイロカーノ料理は、ブランラン (バタンガス産) など、他の同様の料理の影響を受けていると考えられています。

フィリピンのすべての地域で人気のある料理で、その地域で栽培されている野菜で作られることがよくあります。

サーブして食べる方法

ディネンデンのボウル

たっぷりのスープが入った大きなサービングボウルで、新鮮な魚のフライと一緒に熱々のディネンデンを出すのが一番です。

魚は通常、野菜の上に置かれるため、加熱しすぎず、シャキッとした食感を維持できます。

スープは白飯と一緒に食べたり、そのまま食べても美味しいです。

食べるときは、熱々のスープに気をつけて、スープをスプーンですくってから、野菜や魚を器に盛りましょう。

バゴン(アンチョビのペースト)やパティス(魚醤)を追加して食べることもできます。

同様の料理

似たようなフィリピンのスープ料理がたくさんあります。 ブランランは野菜で作ったスープの一種ですが、通常は魚が入っていません。 魚を除いた基本的に同じスープです!

ピナクベット 野菜で作られた別の種類のスープですが、ティラピアと呼ばれる別の種類の魚を使用しています. Tinolaもdinengdengに似ていますが、魚の代わりに鶏肉を使用しています.

それから、もっと違うがそれでもおいしいフィリピンのスープがいくつかあります.

たとえば、シニガンはタマリンドのスープとさまざまな野菜で作られたスープです。 鶏肉、豚肉、エビ、牛肉など、さまざまな肉で作ることもできます。

ブラロは、牛すね肉と骨髄を使ったフィリピンのスープです。 スープは通常、非常にボリュームがあり、かなり栄養価が高い.

保存と再加熱の方法

残り物は、気密容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。

中火で熱くなるまでストーブで再加熱します。

スープは冷めるととろみが出るので、水を少し加えて薄める必要があるかもしれません。

よくある質問

dinengdeng と inabraw はどう違いますか?

「inabraw」という用語は調理プロセスを指し、「dinengdeng」は実際の料理を指します。

イナブロとはイロカーノ語で「水で炊く」という意味で、野菜を使った料理によく使われる調理法です。

技術的には、すべての dinengdeng が inabraw ですが、すべての inabraw が dinengdeng であるとは限りません。

ディネンデンに使用できる魚の種類は何ですか?

dinengdeng に使用される最も一般的な種類の魚はミルクフィッシュ (bangus) ですが、好きな種類の魚を実際に使用できます。

シーバス、タイ、ティラピア、ナマズ、さらにはサーモンを使用する人もいます. 調理する前に、魚が新鮮で適切に洗浄されていることを確認してください。

dinengdeng の魚をきれいにするにはどうすればよいですか?

魚を掃除するのは少し難しいかもしれませんが、簡単にするためのヒントをいくつか紹介します。

まず、うろこをナイフでこすり落とします。 魚のスケーラーがあればそれを使用することもできます。

次に、魚の頭と尾を切り落とします。

次に、お腹に沿って切り込みを入れ、内臓を取り除きます。 冷たい水で魚の内側と外側をすすいでください。

最後に、魚を必要な部分に切り、使用する準備が整うまで取っておきます.

ディネンデンに使用できる野菜は何ですか?

dinengdeng に使用される最も一般的な野菜は、ナス、オクラ、アマランサスの葉、カボチャです。 しかし、好きな野菜や手元にある野菜なら何でも使えます。

シトー(インゲン豆)、青梗菜、サツマイモ、キャベツ、またはニンジンを追加する人もいます.

dinengdeng のレシピをカスタマイズして、パントリーにあるものにより適したものにすることができます。

dinengdeng は健康ですか。

他の揚げ物と同様に、この料理の健康的な側面を奪うのは魚の揚げ物です。

しかし、全体として、ディネンデンは野菜と魚で作られているため、実際にはかなり健康的な料理です.

野菜は食物繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源であり、魚はタンパク質とオメガ 3 脂肪酸の優れた供給源です。

このスープは飽和脂肪とカロリーが低く、グルテンフリーでもあります。

今夜はディネンデンの鍋を作る

Dinengdeng は、白米と一緒に食べたり、温かいコンフォート フードが食べたいときにそのまま食べたりできます。

このレシピは、魚のフライとおいしいスープという 2 つのフィリピン料理を楽しむのに最適な方法です。 次回、健康的で落ち着いたものが欲しくなったら、ディネンデンの鍋を作りましょう。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。