日本のチーズケーキレシピ| 家でこの必見の美味しさを作ろう

JoostNusselder著 | 更新しました:  11 年 2021 月 XNUMX 日

誰でも作れる17つの簡単レシピ...

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これまでに試した中で最も柔らかくてふわふわのチーズケーキに驚かされる準備をしてください。

確かにそれはトレンディなデザートですが、それは何十年もの間日本で出回っています、そしてそれはあなたが知っていて愛している古典的なねばねばした歯ごたえのある西洋のチーズケーキへの最高のアップグレードです。

アンクルテツやPABLOのおいしいチーズケーキを試したことがあるなら、私が何をしているのかご存知でしょう。 その通気性のあるスポンジ状の食感とわずかに甘いクリーミーなフィリングは、あなたの口を潤すのに十分です。

日本のチーズケーキレシピ| 家でこの必見の美味しさを作ろう

良いニュースは、家で柔らかく口の中でとろけるスポンジチーズケーキを作ることができるということですが、秘密は、卵白を混ぜ合わせる前に別々に泡だて器で泡立てる必要があるということです。 これにより、通気性のあるテクスチャが得られます。このレシピでは、その方法を正確に説明します。

ふわふわの日本のチーズケーキレシピ

さて、このおいしいふわふわのケーキを作ったら、これからずっとこれを焼くので、焼く時が来ました!

しかし、最初に、いくつかの準備作業が必要なため、レシピに従う前に知っておく必要のあるいくつかのヒントとコツがあります。

日本のチーズケーキを準備するためのヒントとコツ

中力粉vs.ケーキ用小麦粉

中力粉とケーキ用小麦粉は同じものではないことをご存知ですか? あなたは使用する必要があります 日本のチーズケーキ用のケーキ用小麦粉 それはより繊細で、テクスチャーを柔らかくするからです。

中力粉を使用すると、チーズケーキの密度が高くなります。

事前に計画する

バター、クリームチーズ、卵は室温でなければならないため、事前の計画が必要です。

  • クリームチーズとバターは、ケーキを焼き始める少なくとも2時間前に冷蔵庫から取り出す必要があります。
  • ケーキを作る予定の約XNUMX時間前に、卵を冷蔵庫から取り出す必要があります。 このレシピでは、クリームチーズとバターを柔らかくして広げられるようにする必要があります。
  • お急ぎの場合は、まだ準備ができていない場合は、低電力で15〜20秒間材料を加熱できます。
  • 冷たい卵は分離しやすいです。 最高の食感を実現するには、卵白を室温で泡だて器で泡立てて、バッターがふわふわになるようにします。

卵がまだ冷たいうちに、残りの材料の準備を始める前に、卵を分けて冷まします。

あなたの道具と材料を準備しなさい

深さ8インチの3インチの丸い鍋が理想的なサイズですが、もちろん、同じ寸法の周りにあるものなら何でも使用できます。

  • 鍋の2インチ上にパーチメント紙を置きます。 ベーキング中にケーキが約3インチ上がるので、パーチメント紙の壁がそれを支えます。
  • パーチメント紙の高さを5インチに制限します。 紙が多すぎると、ケーキの上部がうまく焦げ目がつくのを防ぐことができます。

湯煎でケーキを湿らせておくことが重要です。

ケーキは通常のケーキよりも長く焼けるので、水浴は不可欠です。 これはまたケーキを絶縁し、それが一定の温度で焼けることを可能にします。 これらは、ふわふわでしっとりとした質感を作り出すために重要です。

日本のチーズケーキレシピ| 家でこの必見の美味しさを作ろう

ふわふわの日本のチーズケーキレシピ

ジョスト・ヌッセルダー
まだ評価はありません
準備時間 30
調理時間 1 hr 30
コー​​ス デザート、おやつ
料理 日本語
サービング 8 スライス

成分
  

  • 5 できれば大きく、室温で
  • 1 / 4 カップ ケーキの粉 (または¼カップの中力粉+大さじ2のコーンスターチ)
  • 8 oz クリームチーズ 室温
  • 1 / 4 小さじ タルタルクリーム
  • 1 / 2 カップ シュガー 半分に分割
  • 1 / 2 カップ 低脂肪牛乳
  • 1 / 4 カップ 無塩バター 室温で
  • 1 大さじ レモン汁

説明書
 

打者を作る

  • まず、鍋の底も含めて、鍋の外側をたくさんのアルミホイルで包む必要があります。 これは、ウォーターバスを使用するため、水が浸透しないためです。
  • 次に、パンの内側にバターを塗って、パーチメント紙がくっつくのを助けます。 次に、鍋の内側を、底と側面を覆うパーチメント紙で裏打ちします。
  • 次に、オーブンを315Fに予熱します。
  • 大きな長方形のベーキングパンをつかみ、途中まで水を入れます。 オーブンの一番下のラックに置きます。
  • 5個の卵を分け、卵白をミキシングボウルに入れます。 卵黄は別の計量カップに入ります。
  • 最良の結果を得るには、泡立つまで卵白を手で混ぜます。 ただし、低速でミキサーを使用できず、30〜60秒間、または泡立つまで叩くことができない場合。
  • 歯石のクリームを加え、それが濃くなり始めるまで泡だて器を続けます。
  • さて、砂糖をゆっくりと徐々に加えます。
  • 卵白のピークが柔らかくなるまで、卵白を叩いて混ぜ続けます。 手作業で行う場合は、最大5分かかります。
  • 別のボウルを使用してチーズミックスを作成します。 クリームチーズを加え、低速でミキサーを使用して滑らかになるまでブレンドします(約2分程度)。
  • バター、砂糖、レモンジュースを加えます。 1分間混合を続けます。
  • 次に、小麦粉とコーンスターチ(万能を使用している場合)を加え、さらにXNUMX分間混合します。
  • 卵黄をゆっくりと加え、さらにXNUMX分間バッターを混ぜ続けます。
  • ふるいでバッターを濾す時が来たので、可能な限り滑らかなバッターを手に入れましょう。
  • ふわふわの食感を出す秘訣は、卵白をどのように加えるかです。 まず、卵白のXNUMX/XNUMXを加え、ゆっくりとバッターに入れ、手で混ぜる必要があります。
  • XNUMX番目のXNUMX/XNUMXを追加し、非常にゆっくりと混ぜます。ほとんどの場合、折りたたんでください。次に、最後のXNUMX/XNUMXを追加して、もう一度折ります。 すべての卵白を加えた後、混ぜすぎる必要はありません。
  • 丸い鍋にねり粉をそっと注ぎます。 ヘラを使って上をなめらかにすることができるので、見た目も均一です。
  • 気泡を取り除くには、鍋を持ち上げて、カウンターにXNUMX回ほど静かに落とす必要があります。 鍋を落とさないように注意して持ってください。

焼き方

  • ねり粉を入れた鍋を湯煎に入れます。
  • 座って70分間焼きます。
  • 時々それをチェックして、温度が完璧であることを確認してください(315-320F)。
  • ケーキが完成したかどうかを確認するには、つまようじを使って中央を突いて、つまようじがきれいに出てくることを確認します。
  • 内部でそれが終わったら、あなたは温度を300Fに下げて、さらに10分間、または上部がわずかに茶色になるまで焼くことができます。
  • 次に、火を止めてオーブンのドアを約3インチ開きます。 チーズケーキを60分間冷まします。
  • 常温で冷やしてお召し上がりいただくか、冷えるまで約4時間冷蔵庫に入れてお召し上がりください。
このレシピを試しましたか?お問合わせ いかがでしたか!

日本のチーズケーキ粉の代替

このチーズケーキのレシピに適している唯一の小麦粉は、ケーキ用小麦粉です。

食料品店で見つからない場合は、中力粉を使用して代用することができます。 方法は次のとおりです。

  • 中力粉をXNUMXカップ取ります。
  • カップから大さじ2を取り除きます。
  • 代わりに、コーンスターチ大さじ2を追加します。
  • この小麦粉を数回ふるいにかけると、コーンスターチがよく混ざります。

日本のチーズケーキの出し方

チーズケーキは、半温かい、室温、または冷やしてお召し上がりいただけます。 いずれにせよ、味は素晴らしいですが、ケーキはスポンジ状でジグルのような食感になるので、室温が最適です。

シンプルな日本のチーズケーキに粉砂糖を添えます。

ここにいくつかのオプションとアイデアがあります:

  • 粉砂糖
  • 新鮮な果物
  • ジャム(チェリー、ブルーベリー、ストロベリーなど)
  • フルーツピューレ
  • チョコレートソース
  • ヌテラ
  • ホイップクリーム
  • キャラメルソース

これが日本のチーズケーキが日本でどのように作られ、提供されるかです。 型から取り出されたときの揺れが大好きです!

日本のチーズケーキとは何ですか?

さて、その名の通り、焼きたてのチーズケーキの一種ですが、通常のチーズケーキとは食感が違います。

とてもスポンジ状で、通気性があり、ふわふわなので、フランスのスフレのように軽い食感です。

濃厚でやや甘めの味わいですが、抹茶、バニラ、チョコレートなど、エキサイティングな味わいがたくさんあります。

人気の日本のチーズケーキは実はXNUMX種類あります。 このレシピでは、スフレを作っています。これは、ぐらついたムースのテクスチャーを試してみる必要があります。

  • 焼きチーズケーキ(ベイクドチーズケーキ)
  • レアチーズケーキ(レアチーズケーキ)
  • スフレチーズケーキ(スフレチーズケーキ)

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日本のチーズケーキは何と呼ばれていますか?

日本語ではスフレチーズケーキと呼ばれています。

この焼きチーズケーキのムースのような形は、しばしばふわふわと呼ばれますが、実際の名前ではなく俗語です。

日本のチーズケーキの簡単な歴史と起源

日本のふわふわチーズケーキはごく最近の発明です。

それはヨーロッパ人、特にドイツ人のチーズケーキに触発されました。それはコンパクトな食感と詰め物を持ち、通常は果物を含んでいるか、果物と一緒に出されました。

それはすべて葛野知太郎という男から始まりました。 彼は神戸のモロゾフというレストランのオーナーであり、1960年代にベルリンを訪れました。 そこで彼はkäsekuchenとして知られている有名なドイツのチーズケーキを試しました。

彼はその味がとても好きで、このおいしいデザートを普及させるために日本に帰国しました。 しかし、他の多くの料理と同様に、レシピは地元のシェフや家庭料理人によって変更され、微調整されました。

1960年代、大阪の王子りくろは、本格的な和風スフレ風のふわふわチーズケーキを最初に提供したのでしょう。

チーズケーキは実際には1970年代に非常に人気があり、すべてのレシピ本や女性誌に掲載されていました。 1990年代以降、ふわふわのチーズケーキは日本だけでなく世界中で非常に人気があります。

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日本のチーズケーキを作るときの一般的な問題

チーズケーキを焼くときに発生する可能性のあるいくつかの問題があります。 それらをトラブルシューティングする方法は次のとおりです。

残念ながら修正できない場合もありますが、多くの場合、それでも保存できます。

日本のチーズケーキにひびが入った原因は何ですか?

ケーキを壊してバラバラにするためだけにあなたが費やしたすべてのハードワークを想像してみてください。

問題はおそらく、調理温度が高すぎるか、鍋に適切にグリースが塗られていないというXNUMXつの間違いのいずれかを犯したことです。

必ずベーキングパンにグリースを塗ってください。 これは、ベーキングペーパーの有無にかかわらず行うことができます。 ただし、チーズケーキの端が鍋に直接触れないため、裏地紙が最適です。

その理由は、チーズケーキのバッターが上がる前に裏紙に適切にグリースが塗られていないと、バッターが裏地に引っ張られる可能性があるためです。 紙にくっつくと上部にひびが入ります。

ケーキが割れる可能性があるXNUMXつ目の理由は、高温で焼いた場合です。 それぞれのオーブンはユニークなので、オーブンを知り、温度を注意深くチェックすることが重要です。

日本のチーズケーキが上​​がらなかったのはなぜですか?

それはすべて温度と関係があります。 高すぎるか低すぎるかのどちらかでした。 スフレチーズケーキを適切な温度で焼くことが重要です。

オーブンの温度が低すぎると上昇しません。 日本のチーズケーキを焼くときは、何度か温度をチェックするのが一番です。

ひびの入ったチーズケーキはどうしたらいいですか?

日本のチーズケーキは、ひびが入っていても美味しいです。 ただし、印象づけるためにそれをしている場合は、ケーキが割れないことを確認する必要があります。

ひびの入ったチーズケーキはまだおいしいですが、見た目は完璧ではありません。

ケーキが冷めた後、チーズケーキがわずかに収縮する可能性があり、運が良ければそれが亀裂を「閉じる」可能性があります。

または、果物や粉砂糖、ジャム、チョコレートソースなどの他のトッピングで亀裂を覆うこともできます。

日本のチーズケーキに関するよくある質問

日本のチーズケーキはどのように保管していますか?

チーズケーキは冷蔵庫で2〜3日間新鮮なままです。

または、チーズケーキを冷凍することもできますが、最初にチーズケーキを細かくスライスし、それぞれをラップで包みます。

次に、スライスを密閉容器に入れ、最大XNUMXか月間冷凍庫に保管します。 提供する前に自然に解凍してください。

日本のチーズケーキの味はどうですか?

追加のフレーバーのないオリジナルのチーズケーキは、アメリカのチーズケーキに似ています。

甘くてピリッとしたコクのある味わいがミックスされていますが、チーズはあまり味わえません。

しかし、さくらんぼ、抹茶、チョコレートなどのフレーバーの日本のチーズケーキを試してみると、種類によってははるかに甘くフルーティーになります。

日本のチーズケーキの食感は?

チーズケーキは、ふわふわで柔らかく、風通しの良い食感です。 また、かなりぐらつきとスポンジです。 中身が多い場合は、スフレやムースのようなものです。

あなたがそれを想像することができるならば、それはあなたが雲から噛み付いているようなものです。

日本のチーズケーキがふわふわなのはなぜですか?

日本のチーズケーキは、ホイップメレンゲが入っているのでふわふわです。

卵白を別々に泡だて器で泡立ててから、ゆっくりと注意深くバッターに混ぜて、通気性のある食感を与えます。

その結果、チーズケーキは一度焼くとふわふわでジグザグになります。

炊飯器で日本のチーズケーキを作る方法は?

炊飯器でチーズケーキが作れるとは思わなかったでしょう! しかし、幸いなことに、それは簡単です。

ここにあなたが必要なものがあります:

  • クリームチーズ1カップ
  • 卵黄と白身に分かれた2個の大きな卵
  • パンケーキミックスのXNUMX/XNUMXカップ
  • 生クリームの⅔カップ
  • 砂糖の¼カップ
  • 炊飯器に油をさすための溶かしバター大さじXNUMX
  • トッピングとして粉砂糖

必要なのはハンドミキサーと 炊飯器.

  1. まず、ボウルをつかんで、 ハンドミキサー、クリームチーズ、卵黄、パンケーキミックスを組み合わせます。
  2. 次に、生クリームを少しずつゆっくりと加え、泡だて器で泡立てます。
  3. 別のボウルをつかみ、ピークの形になるまで卵白を泡だて器で泡立て始めます。 それがうまく結合するまで、砂糖を少しずつ加え始めます。 泡だて器がたくさん必要ですが、ハードなピークテクスチャが必要なので、それだけの価値があります。
  4. 今度は、卵白ミックスを手で混ぜるだけで、非常に穏やかにパンケーキバッターに折りたたむ必要があります。
  5. バターを溶かし、炊飯器の端にグリースを塗ります。
  6. 次に、バッターを置き、約60〜70分間調理します。

準備ができたら、粉砂糖をふりかけてお召し上がりください。 柔らかくて美味しいです!

いくつかの炊飯器、 パワークイックポットのように、これに使用できる特別な焼きボタン、または「チーズケーキボタン」もあります。

日本のチーズケーキと通常のチーズケーキの違いは何ですか?

日本のチーズケーキには主にXNUMXつのタイプがあります。 どちらも地元の好みに合わせて少し変更した結果です。

日本のチーズケーキは、ドイツやアメリカのチーズケーキの品種と比較して、軽く、甘くなく、カロリーがおいしく低くなっています。 したがって、それはカロリーが低いより軽いデザートです。

日本とアメリカのチーズケーキの主な違いは、アメリカ版の砂糖とクリームの量です。 それははるかにカロリー密度が高く、より密度の高いテクスチャーでより甘いです。

日本の「スフレ」は焼きバージョンですが、メレンゲの卵バッターとクリームチーズの混合物が含まれているという点で、伝統的なニューヨークスタイルの焼きチーズケーキとは異なります。

また、卵白を別々に泡だて器で泡立ててから、バッターに加えて混合物を通気します。 これにより、柔らかくシフォンのような質感が生まれます。

ケーキは、調理時間によっては中心が溶けている場合があります。

抹茶、チョコレート、バニラ、フルーツ(またはその他)で味付けした後、粉砂糖をまぶしたものをトッピングすることもあります。

日本には、独自のバージョンの西洋の未焼成チーズケーキがあります。 それは「珍しいチーズケーキ」と呼ばれています。

このレシピでは、寒天、ゼラチン、クリームの代わりにクリームチーズとヨーグルトをベースにした硬化剤を使用しています。 ピリッとした味わいが強く、なじみのあるふわふわのフワフワ感とは違います。

日本のチーズケーキは通常のチーズケーキより健康的ですか?

それらを比較すると、一般的に、答えはイエスです。 日本のチーズケーキは、古典的な濃厚でクリーミーな西洋のチーズケーキよりもカロリーが少ないため、より健康的です。

日本の平均的なチーズケーキのカロリーは370〜500カロリーです。

一方、西洋のチーズケーキのほとんどは600カロリーを超えているため、日本のチーズケーキは脂肪含有量が少なく、少し健康的です。

結論

卵白をどのように混ぜるか、どの小麦粉を使うかが、最も美味しくてやわらかい日本のチーズケーキを作る秘訣を知った今、あなたはきっと誰もが最もふわふわのデザートで感動することができます。

抹茶やさくらんぼなど、美味しいチーズケーキをぜひお試しください。 彼らはより甘いですが、非常に風味豊かでおいしいです。

だから、次にヘルシーなデザートが欲しくなったら、アメリカンチーズケーキを飛ばして日本語版を試してみてください!

もう一つの美味しい日本のデザート、かき氷です! それを作る方法を学びましょう(そしてそれはビンスとどう違うのですか)

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。