那須田楽＋6つの美味しいレシピ
さまざまな地域には、独自の特産品があります。 なすの場合、日本のなすは見た目も味も独特です。
彼らは普通の人とはかなり違います ナス 色、見た目、味。 そして、一般的なしずく型の茄子とは対照的に、これらは円筒形です。
なすから素晴らしい料理を作る方法はたくさんあります。 そして、日本人はそれを調理するための複数の方法を開発しました!
揚げたり、煮たり、焼いたり、蒸したり、グリルしたりできます。
このような多様性により、それはすべて個人の個人的な好みに依存します。 このような柔軟性は、菜食主義者とビーガンの両方にとって理想的です!
この投稿では、以下について説明します。
なすの作り方
なすはいろいろな形で楽しめます。 いろいろな調理法が使えるので、日本の地域や文化ごとに作り方があります。
なすは手軽に食べられて味もいいので、万人に好まれます。 脂肪分が非常に少ないため、常に人々の食事計画の一部となっています。
このセクションでは、最も人気があり需要の高いナスのレシピについて説明します。
ナスを使用する前に塩漬けにする方法についてのダイアナは次のとおりです。
味噌なす（那須田楽） レシピ・作り方
成分
- 6 レギュラーサイズ 日本のナス 重さ約700グラム
- 1 小さい タマネギ スライスしました
- ½ カップ 味噌 または味噌
- 4 小さじ 生姜 刻んだ
- 1 大さじ みりん
- 2 小さじ 胡麻油
- 1 大さじ シュガー
- 2 大さじ オリーブオイルまたは植物油
- 1 大さじ 酒
- 塩とコショウ 味わう
説明書
- オーブンを 230°C (450°F) に予熱します。約 20 分かかります。
- 茄子を縦にスライスし、バターパーチメント紙を挟んでトレイに置きます。 内側にナイフの彫刻をいくつか作成して、キュービクルのデザインパターンを追加します（ダイアナのビデオのように）。
- スライスした側面にオリーブまたは植物油を刷毛塗りし、好みに応じて塩とコショウを加えます。
- 約20分間、または中心が柔らかくクリーミーになり、外側の皮が黒くなるまで焼きます.
- その間に、味噌、しょうが、ごま油、みりん、砂糖、酒を混ぜ合わせます。
- このみそをなすの身の部分にまんべんなく行き渡らせる。
- オーブンのグリルでさらに5分焼きます。
- ごま、塩、こしょうで飾ります。 すぐにサーブ！
ノート
たくさんの材料を必要としないので、私はこのレシピが大好きです。 新鮮なナスの準備ができていることを確認したいと思います。
アメリカなすは大きめで身が厚く、ジューシーでクリーミーなみそなすなのでおすすめです。
小さいなすがあれば、3本でお腹いっぱい。 なすは小さいほど苦味が少ない。 ただし、中くらいの大きさのものを選んでください。
味噌なすの由来は？
日本の伝統的なナスのレシピは那須田楽と呼ばれ、「火焼きナス」に沿ったものに変換されます.
「田楽」という言葉は、味噌の釉薬がかかる食品を表すために使用されます。 この料理は春の田植えの時期に日本で普及し、通常は白米のおかずとして出されます。
日本のナス（米なす）は、一般的に、アメリカ、ヨーロッパ、またはオーストラリアのナスよりもはるかに小さい. ただし、食料品店やファーマーズ マーケットで見つけられるあらゆる種類のナスを使用できます。
日本で那須田楽を作る最も一般的な方法は、なすを焼くことです.
幸いなことに、外に出てグリルせずにこの料理を作る簡単な方法があります。 誰もが数個のナスのためにグリルを焼きたいと思うわけではないことを私は知っています。
そのため、今日は、フライパンで焼いたり焼いたりして作る、ヘルシーな低脂肪バージョンを紹介します。 このレシピは、20分以内に調理できる健康的なビーガン料理です.
なすを片面数分ずつフライパンで焼き、味噌で味を調え、さらにオーブンで数分焼くだけ！
味噌なす：料理のコツ
なすをさらに柔らかく柔らかくしたい場合は、水に数分間浸してください。
このプロセスはまた、ピリッとしたまたは渋い、そしてしばしば苦い味を取り除きます。 大きな種は苦いので取り除くこともできます。
また、なすにはオスとメスがあるのをご存知ですか？ 雄は種子が少なく、味が甘いため、レシピに適しています。
オスのナスをチェックするには、底に丸いインデントマークが付いたスリムで長い植物を探します。
日本の伝統的なナスのレシピでは、赤味噌または合わせ、白味噌と赤味噌の混合物が必要です. 香ばしい風味が強いです。
より繊細な味がお好みの場合は、 白味噌、ナトリウム含有量も低くなっています。
味噌なす：栄養成分表示
味噌ナスの各サービングには、約290カロリー、脂肪16グラム、炭水化物27グラム、ナトリウム94mgが含まれています.
粟瀬味噌は塩分が多いので、塩分が足りない場合は白味噌に替えてください。
ナスは、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、マグネシウムの優れた供給源です。
ちなみに、このレシピはグルテンフリーでビーガンです！
味噌茄子に何を添える？
さっきも言ったように、この料理をメインディッシュにするのは結構ですが、味噌の風味を引き立てる美味しい組み合わせもあります。
簡単なおかずが必要な場合は、この日本のナスのレシピを白米またはジャスミンライスと組み合わせることができます.
または、焼きたてのクリスピーチキンやグリルチキンなど、カレーやさまざまなチキン料理と一緒にナスを提供することもできます. 油揚げや油揚げなどにのせてみてください。 こんにゃく （こんにゃく植物）ビーガンフードがお好みなら
消化を和らげ、助けるために玄米茶を飲むことを忘れないでください。
ごまやねぎ以外にもトッピングを追加できます。 色と風味のポップを追加するには、おろしを追加します 生姜、マイクロハーブ、さらにはスパイシーなソースまで。
好きなフレーバーを加えるのはあなた次第ですが、伝統的なレシピでは、シンプルなゴマとネギ/ネギのトッピングが必要です。
さあ、鍋に火をつけてそれを手に入れましょう 味噌 泡立つ！
野菜料理がお好きな方、 野菜炒めの鉄板焼きレシピをチェック、これは大きなナスにとって素晴らしい側面になる可能性があります。
2.焼きなすのレシピ
焼き茄子はコース料理にもおかずにもなります。
健康的で有益なライフスタイルのために、この日本のなすのレシピは味噌ご飯と一緒に楽しむことができます. ただし、おかずとして、鶏肉やサーモンと一緒に、醤油などのさまざまなソースをかけて食べることもできます。
なすの中心がとろけるまで焼きます。 次に、ゴマを添えて完全な外観にすることができます. この和風なすのレシピは、4～6人分です。
保湿成分
- なす 800g 中心から薄切り
- ネギまたはタマネギのみじん切り 小さじ1杯
- 酢大さじ2
- ゴマ小さじ1
- すりおろしたしょうが 1片分
- 1カップ 生味噌 またはみそ
- ごま油大さじ2
- オリーブオイル大さじ2
方向：
- オーブンを 230°C (450°F) に加熱します。残りの準備をしている間、約 20 分かかります。
- スライスしたなすをバターまたはクッキングシートを挟んで天板に並べます。
- 茄子がツヤツヤになるまでオリーブオイルを全体に塗る。 次に、トレイをオーブンに入れます。
- なすを約30分間、またはきつね色になるまで焼きます。
- 焼いた後、トレイを取り出して冷まします。
- その間、中型のボウルに酢、水、ごま油、味噌を入れます。 ペースト状になるまでよく混ぜます。
- このペーストを各ナスのスライスに広げ、オーブンでさらに 5 分間、またはナスの側面が縮み始めるまで加熱します。
- 最後に、生またはトーストしたゴマとネギ/タマネギを上に振りかけ、大皿に盛り付けます.
ご注意： なすに油を塗るときは、やりすぎないでください。 そして、焼く間になすをひっくり返して、完全に調理してください！
3.焼きなす レシピ・作り方
日本のなすは簡単に焼きます。 通常のなすよりも柔らかく滑らかなため、具材を煮込むとふっくらと仕上がります。
焼きなすはタヒニソースでクリーミーな食感を楽しめます。 または、醤油で食べると伝統的な日本の風味が得られます。
少量ならボリュームのある食事の前菜として、なすの味噌焼きだけで三品料理としてもお使いいただけます。
保湿成分
- 国産なす 4本（全部で約700グラム）
- ゴマ大さじ3
- オリーブオイル小さじ3
- 醤油小さじ3
- 絞ったレモン汁 大さじ2
- 味に塩と胡椒
- 飾り用のタイバジルの葉
方向：
- なすを中心から垂直に切ります。
- 石炭またはガスでグリルを加熱します。
- その間にスライスしたなすを大きくて狭いトレイに置き、塩とコショウを少し振ります。 また、切った面にもオリーブオイルを塗る。 そのまま2～3分放置。
- 茄子をグリルの上に置きます。 スライスした面が熱源に向かって下を向いていることを確認してください。 なすにレモン汁とオリーブオイルを定期的に加えてジューシーなエッセンスを与え、火傷しないようにします. 約5分間グリルします。
- 完全に焦げ目がつくまでひっくり返します。
- 焼きあがったら、タイバジルの葉、ごま、醤油を添えて。
ご注意： 必要な油の量は、グリルする時間によって異なります。 なすに包丁で模様をつけて焼き目をつけます。 なすは水分を多く含んでいますが、最初に塩を使って乾燥させると、少し柔らかくなり、しっとりになります.
4. なすの浅漬け レシピ・作り方
なすの漬物は味がとても濃く、三品料理のおかずとしてよく使われます。 彼らは食べ物にエキサイティングな風味を加えます。それがネイティブの日本人（そして多くの外国人）がこれらを愛する理由です！
この日本のなすのレシピは、その味と食感のためにどんな料理も明るくすることができるおいしい自家製の和風なすの漬けを準備するための簡単なガイドです.
これが必要なすべての成分の詳細なリストです。
保湿成分
- 国産なす 普通サイズ 6～8本（約1kg）
- カバーするオリーブオイルの半分の瓶
- 和風 大さじ1 カイエンペッパー 粉
- 塩の小さじ1杯
方向：
- なすは沸騰したお湯で柔らかくなるまで煮るか茹でます。 通常5分から10分程度かかります。
- なすは上下の端を切り落とし、真ん中の部分だけを漬け込み用に使います。
- 塩とカイエンパウダーを少量の油と混ぜてペースト状のテクスチャーにし、各ナスに塗ります. 混合物で完全に覆います。
- なすを容器に入れ、そのまま半日ほど放置します。 この後、余分な塩水を取り除きます。
- ピクルスを瓶に縦に置き、オリーブオイルを加えます。 ピクルスが完全に油に浸されていることを確認してください。
- 蓋を閉めて一週間冷蔵します。
- XNUMX週間後、他の料理と一緒に食べて、印象的で食欲をそそる料理にしましょう！
ご注意： ナスとオリーブオイルの両方に合うレギュラーサイズまたはビッグサイズの瓶を選択してください。 カイエン塩漬けのナスにさらに時間を与えると、混合物がナスのコアに完全に浸透し、中心に完全なフレーバーが追加されます.
鮮度を保つために、高温にしないでください。
5. なすの炒め物 レシピ・作り方
炒め物は、食事を素早く準備する経済的な方法として使用されます。 科学的に言えば、炒め物を使って調理された食品は、グリルや茹でよりもはるかに健康的です。
下ごしらえの手間が省けますが、全体的に甘みがあり、しっとりとした食感の和なすを作るのに最適な方法です。 また、他の調理法に比べて油が少なくて済むのでヘルシー！
なすを炒める方法はたくさんあります。 彼らはで調理することができます 生姜、きゅうり、にんにくなど、辛さを調節できます。
ご飯と一緒に食べたり、単品やおかずとしてお召し上がりください。
保湿成分
- 国産なす 中サイズスライス 6枚（重さ約1kg）
- ネギ 1本
- 植物油大さじ3
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1
- みじん切りにんにく大さじ4
- 生姜大さじ2
- コーンスターチ大さじ1
- 塩の1大さじ
方向：
- なすは端を切り落とし、中央から縦に切り、さらに1/4インチの厚さの小さなスライスに切ります.
- なすのスライスをザルに入れ、塩ひとつまみを加えます。 よく混ぜてから、数分間放置します。 スライスから塩水を洗い流します。
- ボウルになすのスライスを入れます。 コーンスターチを加え、各スライスを完全にコーティングします。
- 鍋にサラダ油を熱し、なすのスライスを入れ、きつね色になるまで15分ほど軽くかき混ぜます。 これには約 4 ～ 6 分かかります。 すべてのナスのスライスが完全に完了するまで、この手順を繰り返します。
- フライパンをきれいに洗い、ごま油を入れる。 数秒加熱したら、にんにくとしょうがを加えます。 2〜3分間調理します。
- もう一度揚げ茄子を入れる。 醤油と青ネギを入れる。 数秒間かき混ぜて混ぜます。
- 器に盛り付け、胡麻を添える。
ご注意： 上記の材料が重ならずに収まるサイズの鍋を選びます。 炒めたにんにく生姜に揚げなすを再度加えると、なすに新たな風味とエッセンスが加わります。
6. ビーガンなすのレシピ
茄子の盛り合わせは、ビーガンや菜食主義者に最適な料理です。 ビーガンナスのレシピはたくさんあります。
米、麺、豆、穀物などと一緒に食べることができます。タンパク質が豊富なため、本物の肉の代替品として機能します。
以下は、さまざまな味（辛い、甘いなど）で楽しめるナスのマリネのレシピです。
保湿成分
このレシピで4～6人分です。 以下の成分が含まれています。
方向：
- 茄子は真ん中から縦に切る。 それらをさらに小さな正方形の一口サイズに切ります。
- 中くらいの器に醤油、酢、酒、砂糖、みりんを入れます。 砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- なすの塊の上にブレンドした混合物を置きます。 ピースが完全に層状になるまで、これを数回行います。 コーティングされた部分を数分間放置します。
- ごま油を加えてフライパンを熱します。 スライスを鍋に入れます。 蓋をして中火で焼きます。 数分後、ひっくり返して追加のミックスソースを追加します。
- 茄子がきつね色になったら、なすの塊を取り出す。
- 大皿に盛り、ネギと胡麻を添える。
- ご飯と一緒に肉汁として、またはおかずとしてすぐにお召し上がりください。
ご注意： 液糖またはシュガーパウダーは、簡単なレシピに使用できます。 調理中にマリネしたソースを加え続けて、各ピースを完全にコーティングします.
詳細については、以下をお読みください これらの非常においしいズッキーニのレシピ、グリルして、ディナーのレパートリーに追加するために多くのことを行うこともできます.
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。