日本の照り焼き寿司ソース: グレージング フィッシュまたはカリフォルニア ロール用
照り焼き チキン料理にぴったりの甘めのソースですが、 寿司 同様に。
照り焼きは甘さがあるのでピッタリですが、 寿司 シェフは、カリフォルニア ロールを作るときにも少量使用します。
自家製照り焼きソースの基本は、醤油・酒・みりん・砂糖の4つだけ。 作るのに数分しかかからず、肉と野菜に驚くほど甘くておいしい風味を与えます!
この投稿では、以下について説明します。
自宅で照り焼き寿司ソースを作る
家庭での寿司パーティーにこのおいしいソースを作りたい場合は、自家製のレシピを試してみてください。
日本の照り焼き寿司ソース
成分
- 1/2 カップ しょうゆ
- 1/2 カップ 酒
- 1/2 カップ みりん
- 1/4 カップ ブラウンシュガー
説明書
- まず、すべての材料を別々のボウルまたはカップに集めます。
- 鍋に酒とみりんを入れて混ぜる。
- 次に醤油を加えて混ぜます。
- 砂糖を加えて、溶けるまでよくかき混ぜます。
- 中火にかけ、すべての材料を沸騰させます。 砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜ続けます。
- 弱火～中火にして12～15分ほど煮込みます。 この時点で、ソースは濃くする必要があります。
- ソースをかき混ぜたり、鍋を傾けたりすると、表面に小さな泡が立ち始めます。 ソースは、この時点で使用できるように準備されます。
- ソースをきれいな瓶に入れ、そこで冷まします。 冷めるとソースが濃くなります。 冷めたらお召し上がりいただけます。
ノート
料理のヒント
ソースのとろみや粘りが足りない場合は、コーンスターチ大さじ 1 と水大さじ 1 ～ 2 をいつでも追加できます。
コーンスターチと水をよく混ぜてください。そうしないと、ソースに塊ができてしまいます。正確な測定が必要です。そうしないと、ソースが濃くなりすぎて、寿司に注いだり、刷毛で塗ったりすることさえできなくなります。
ここにあります 釉薬と仮付け用のいくつかの優れた調理用ブラシのレビュー
一方、ソースが濃すぎる場合は、大さじ数杯の水を加えて希釈します。
ソースが沸騰してとろみがつく前に必ずブラウンシュガーまたはハチミツを溶かしてください。そうしないと、ソースの一部が砂糖の塊でいっぱいになると、他のフレーバーを圧倒する非常に甘いソースになってしまいます.
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照り焼きソースにはどんな種類の醤油でも使用できますが、最良の結果を得るには、高品質のライトまたは醤油を使用することをお勧めします。 濃い醤油.
タマリ 醤油が苦手な方にもおすすめです。
代替品とバリエーション
ブラウンシュガーの代わりに、通常の白砂糖、きび砂糖、または蜂蜜で代用できます.
先に述べたように、どんな種類の醤油でも使用できますが、濃口醤油の方がコクがあり、複雑な味わいになります。
濃口しょうゆが手に入らない場合は、普通のしょうゆでも構いません。 薄口醤油を入れると、照り焼きソースが淡い琥珀色になります。
グルテンフリーたまり または、食事の好みに応じて、低ナトリウム醤油も良い選択肢になります.
味醂と酒は、美味しい照り焼きソースに欠かせないものです。 これらを他のもので代用しないでください。そうしないと、まったく異なるフレーバー プロファイルになってしまう可能性があります。
美味しいテリヤキソースのレシピはたくさんあります。 今回ご紹介したのは、和食全般に合うシンプルながら味わい深い一品です。
ただし、このおいしいソースを作るために他の材料を使用することもできます。
にんにくのみじん切りと生姜小さじ1/4を加えるのが好きな人もいます.
しょうがとにんにくを細かく刻んでソースに大きな塊が入らないようにすることができない場合は、最初に沸騰させる材料（水とコーンスターチではない）をいつでもブレンダーに入れることができます.
ソースを数分間調理してから、使用するのに十分な濃さかどうかをスプーンで確認できます（スプーンから滴り落ちるだけで、かなりシロップ状になるはずです）.
寿司で照り焼きソースを使用する方法
このソースを使用する最良の方法は、魚をグレージングすることです. これを行うには、巻き寿司、刺身、にぎり、またはマグロやサーモンなどの魚のたたきの上に塗ります。
寿司のタレとして、添えたり、醤油に混ぜたりしてお使いいただけます。
この照り焼きソースのもう XNUMX つの使用方法は、カリフォルニア ロールです。
通常、これらの巻き寿司はマヨネーズまたは うなぎソースですが、このテリヤキ釉薬を使うと、驚くほどの風味になります。
海苔の内側にブラシをかけて具材をのせるだけ。 くるくる巻いて、外側に刷毛で塗ってから食べます。
通常、このソースは鶏肉や牛肉のマリネとして使用します。 少なくとも30分（時間があれば一晩）置いてから、好きなように調理します.
しかし、あなたの寿司にそれを加えることは、多くの人が喜ぶロールに素晴らしい甘さを与えます.
てりやきソースの盛り付け方
前述の寿司以外にも、照り焼きソースは、肉、野菜、豆腐など、甘くておいしい料理に使用できます。
焼く前にテリヤキソースを肉にかけるのが好きな人もいれば、調理中に食べ物に照り焼きソースを塗るのが好きな人もいます.
鶏の唐揚げや天ぷらなどの揚げ物のつけだれとしてもお使いいただけます。
照り焼きソースは、炒め物、ご飯、麺料理、さらに甘い調味料が好きな場合はラーメンなどのスープにも加えることができます.
どのように使用しても、照り焼きソースはお気に入りの料理に風味と風味を加えるおいしい方法です!
収納方法
テリヤキソースを作ったら、冷蔵庫に保管してください。 密閉できる容器や瓶を使用すれば、最長で XNUMX 週間以上保存できます。
ソースを使用する前に、必ずよくかき混ぜてください。
分離や凝固したビットに気付いた場合は、泡だて器でよく混ぜてください。
同様の料理
照り焼きソースは、料理のトッピングや風味付けに使用できる人気のある日本のソースの XNUMX つにすぎません。
その他の人気のあるオプションとしては、 ポン酢、スイートチリソース、わさびマヨネーズ、 胡麻ソース.
焼肉のたれ も似ていますが、焼肉のマリネやディップとして使われます。
いろいろなソースを試して、お気に入りのソースを見つけてみてはいかがでしょうか。 選ぶべきものがたくさんあります！
取り除く
照り焼きソースは、寿司から揚げ物、肉、野菜など、あらゆる料理に使用できる美味しくて用途の広い日本の調味料です。
醤油、みりん、酒、黒糖を合わせて作られています。
とろみのある食感とコクのある風味があり、甘口料理にも塩味料理にもよく合います。
照り焼きソースの作り方や使い方はいろいろあるので、ぜひ試してみてくださいね！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。