日本語で小麦粉とは何ですか? すべての異なる名前(komugiko、chûrikiko、hakurikiko)が説明しました

JoostNusselder著 | 更新しました:  August 25, 2021

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小麦粉またはコムギコ小麦粉は、西洋と同じように日本の伝統的な料理においても重要です。

しかし、日本には小麦粉の種類がたくさんあり、それぞれ名前が異なります。 日本にはもっとたくさんの小麦粉の種類があり、その中には小麦でできているものもあれば、そばや米などの代替材料でできているものもあります。

日本語で小麦粉とは何ですか? すべての異なる名前(komugiko、chûrikiko、hakurikiko)が説明しました

コムギコは小麦粉の総称です。 ただし、小麦粉には、ソフトケーキ粉(白力子)とハードパン粉(共力子)のXNUMX種類があります。

これらのさまざまな小麦粉をすべて調べて、それらがどのように製造され、ベーキングや調理に使用されるかについて話し合う時が来ました。

小麦粉は日本の小麦粉の多くの種類のXNUMXつにすぎません。この記事では、日本の食料品店で購入できるさまざまな種類の小麦粉について説明します。

日本で小麦粉はありますか?

もちろん、それは多くのレシピの基礎だからです。 グルテン含有量が8〜10%の通常の小麦粉はコムギコと呼ばれ、西洋の白い小麦粉に相当します。 全粒小麦ではなく、ご飯やそばは一切含まれていません。

しかし、日本では小麦粉にはいくつかの種類があります。

ケーキ用小麦粉は一般的に焼き菓子の製造に使用され、パン用小麦粉はパンの製造に使用されます。 次に、特別なペストリー粉とあらゆる種類の非小麦オプションがあります。

さまざまな種類の日本の小麦粉

日本語での小麦粉の総称は こむぎこ(小麦粉)。 しかし、これは小麦粉を指しているのであって、そばや米のような他の種類のものではないことを知っておく必要があります。

次に、こむぎこ小麦粉には、日本の小麦粉のXNUMXつの主要なカテゴリがあります。

  • ケーキの粉
  • パン粉

これらXNUMXつは最も一般的な種類です。 それらは、それらが何に使用されるかに基づいて分類されます。

しかし、他のオプションもあるので、リストをチェックしてください。

白りきこ(薄力粉)–弱い小麦粉/柔らかい小麦粉(ケーキ用小麦粉)

日本のケーキ用小麦粉について聞いたことがあるかもしれませんが、疑問に思っているのは何ですか?

主な特徴は次のとおりです。

  • 小麦製
  • 低粘度
  • 軽くて粉っぽい食感
  • ケーキ、ビスケット、その他の甘いペストリーを焼くために使用されます
  • グルテン含有量が少ない(8.5%以下)

ケーキ用小麦粉は非常に人気があり、一般的で、日本の店で見つけるのが最も簡単です。 ケーキ用小麦粉はグルテン含有量が少ないため、粘性は低く、粉っぽく、軽く、ふわふわです。

このタイプの小麦粉は、ケーキ、クッキー、その他の焼き菓子の製造によく使用されます。 日本のパンケーキ。 焼き菓子にとてもやわらかい食感を与えます。

京りきこ (パン粉)–強力な小麦粉(パン粉)

Tehmag、日本イーグルパン粉、ベーキング用日本粉、無漂白小麦粉、2.2ポンド(1kg)

  • 小麦製
  • パン粉として知られ、特に製パン用に作られています
  • グルテン含有量が高い(12%以上)

グルテン含有量が約12〜14%と高く、日本人は濃厚なパンが大好きなので、強いパン粉がXNUMX番目に人気があります。

この小麦粉は非常に粘性があるので、焼き菓子と パン 中力粉を使用する場合よりも密度が高く、重さがあります。 京力子は、立ち上がりが良いので、酵母と一緒に使うのに最適な小麦粉でもあります。

食料品店でパン粉を簡単に見つけることができますが、少し高価です。

Panyôzenryûhun(パン用全粒粉)-全粒粉パン粉

全粒小麦は通常の小麦よりも健康的であるため、多くの パンメーカー 日本の全粒粉パン粉を使用することを好む。

グルテン含有量は13%と高いですが、全粒穀物でできています。

中力粉)- すべての目的小麦粉

欧米の多くの人々は、中力粉をほとんどすべてに使用できるため、中力粉の使用に慣れています。

しかし、あなたはおそらく日本の万能小麦粉とは何か疑問に思っているでしょう?

ちゅうりきこは、日本の西洋の中力粉の代替品です。 それは中程度の強度の小麦粉であり、中程度のグルテン含有量が8〜11%であるため、中程度の小麦粉と呼ばれる人もいます。

このタイプの小麦粉は、基本的にケーキとパン粉の混合物です。 中程度の粘性で、たこ焼きなどの料理に使われます。 お好み焼き、さらに うどん.

他の小麦粉と比較して、これは時々見つけるのが難しいですが、ほとんどの大きな日本の食料品店はそれを在庫しています。

また、お読みください。 たこ焼きパンなしでたこ焼きを作るにはどうすればいいですか?

Zenryûhun(全粒粉)–全粒小麦粉

健康志向の消費者は、繊維と全粒穀物の含有量が多いため、白粉や漂白粉よりも優れた選択肢であるため、より多くの全粒小麦粉を購入しています。

それは白い小麦粉よりも重く、多くの人々はより良​​いベーキング結果のために全粒小麦粉と白い小麦粉を組み合わせるのを好みます。

そば粉–そば粉

そば粉は日本で非常に人気があります。 挽いたそばで作ったグルテンフリーの小麦粉です。

それは作るために最も一般的に使用されます 蕎麦 とおやき。

おかしよのこむぎこ–お菓子の小麦粉

ペストリー小麦粉は、「柔らかい」小麦粉と見なされているため、ケーキ用小麦粉に似ています。

グルテン含有量は少ないですが、デンプン含有量が比較的高いため、他の小麦粉に比べてペストリーは柔らかく柔らかくなります。

Okashiyôzenryûhun(お菓子用全粒粉)-全粒粉

この小麦粉は、グルテン含有量が約10%低いことを除けば、通常のペストリー小麦粉と似ています。 それは小麦粉を柔らかくする全粒穀物で作られています。

グラハムコ(グラハム粉)–グラハム粉

グラハム粉は、非常に粗く粉砕された全粒小麦粉の一種と見なされており、それを発明した人、シルベスターグラハムにちなんで名付けられました。

この小麦粉は、貯蔵寿命が長くないため、冷蔵庫と冷凍庫でのみ販売されています。

ライムギコ(ライ麦粉)–ライ麦粉

ライ麦粉はライグラスベリーでできています。 この小麦粉には小麦グルテンが含まれていますが、他の小麦品種よりも少量です。

コメコ(米粉)–米粉

米粉は非常に人気のあるグルテンフリーの品種です。 上質で粉っぽいやわらかい食感で、焼き上げに使用します。

米粉はグルテンを食べられない人のための小麦粉の一般的な代替品ですが、それはあなたの生地に粘着性のある食感を与えます。

もちこ(もち粉)–もち米粉

これは特別な種類の小麦粉であり、それは作るために使用されます 餅のようなデザート と危険。

もちこは、でんぷんの含有量が非常に多いため、もちボールがくっつくのを助けるため、典型的な小麦粉ではありません。

粉っぽくて細かい食感で、液体との混合に最適です。 この小麦粉はグルテンフリーです。

詳細はこちら もちこ(または甘い米粉)の詳細と、代わりに使用できるものはこちら

コーンミール粉(コーンミール)

とうもろこしでできているので、グルテンフリーの小麦粉です。 コーンミールとコーングリッツ粉のXNUMX種類があります。 これらは両方とも日本では一般的です。

コーンミール粉はきめが細かく、コーングリットは粗いです。

紫粉(日清バイオレット薄力小麦粉)

日新紫粉和小麦粉タイプ

(他の画像を見る)

ニッシンバイオレットフラワーは、別の種類の特製またはグルメフラワーです。 それは最高品質の超微細なテクスチャーに粉砕されます。 この特別な紫色の小麦粉を作るための技術と研究はたくさんあります。

焼き菓子に使用すると、ふわふわで軽い食感になり、風通しが良くスポンジ状になります。

特製料理用薄力粉

ふわふわのパンケーキなど、日本料理がたくさんあります。 これらは通常、パッケージ済みのミックスとして販売されています。 これらの料理のために特別に作られた小麦粉は、食料品店でも見つけることができます。

  • Okonomiyakiko –小麦粉ミックス お好み焼き
  • たこやきこ–小麦粉ミックス たこ焼き
  • ホットケーキミックス–パンケーキを作るための小麦粉ミックス
  • 天ぷら–天ぷらを作るための小麦粉ミックス

日本の最高の小麦粉ブランド

主要ブランド

  • 日清 は日本で最も人気のあるブランドのXNUMXつであり、小麦粉は一般的にパンを焼いたり作ったりするために使用されます。 すべての食料品店とAmazonで購入できます。
  • Tehmag、日本イーグルパン粉 人気のパン粉で、無漂白なので好評です。
  • あわじや/自家製ケーキ さまざまな焼き菓子、ペストリー、パン用のさまざまなベーキングフラワーを製造しています。
  • マイキッチン/ワタシノダイドコロ は、小麦、全粒小麦、およびその他の種類の小麦粉を使用する別のスーパーマーケットの小麦粉ブランドです。
  • おたふたこ焼き粉 日本のタコボールを作るための特別な小麦粉ミックスです。 小麦粉は、かつおや昆布だしなどの他の具材と混ぜ合わせています。
  • 富沢 及び アリサン スーパーマーケットやグルメショップで購入できる大規模な小麦粉ブランドでもあります。

日本の小麦粉に関するFAQ

日本のパン粉と通常の粉の違いは何ですか?

日本のパン粉は、通常の小麦粉の12〜14%と比較して、約8〜10%の高いグルテン含有量を持っています。

しかし、もう一つの注目すべき違いは、日本のパン粉はタンパク質含有量が高いということです。 それはより多くの水を吸収することができ、非常に安定しています。 このタイプの高グルテン粉は、密度の高いパンになり、柔らかく上質な食感になります。

日本の小麦粉は違いますか?

日本の小麦粉は、さまざまなベーキングや調理のニーズに使用される、柔らかく、硬く、万能の小麦粉があるという意味で異なります。

日本の小麦粉は、西洋のタイプと比較して、タンパク質が多く、グルテン含有量が高い場合があります。

しかし、彼らの米、トウモロコシ、または混合小麦粉は、北米やヨーロッパで購入する古典的な白い小麦粉とはさらに異なります。

日本の小麦粉は健康ですか?

日本の小麦粉の方が健康的だと思うなら、あなたは正しいかもしれないと思います。 白粉は西洋の白粉と同じですが、蕎麦は消化を助けるプレバイオティクスが含まれているため、はるかに健康的です。

日本の小麦粉はいくらですか?

2021年現在、日本の小麦粉の価格は2kgあたり約1米ドルです。

これは、平均価格が1kgあたり約1米ドルである米国よりも高価です。

食料品やパントリーの主食は一般的に日本ではより高価であり、人々は家庭でそれほど多くの小麦粉を使用しません。

日本の小麦粉は漂白されていますか?

いいえ、日本で販売されている小麦粉のほとんどは漂白されていません。

しかし、それは多くのアメリカの小麦粉が漂白されているので、小麦がどこから輸入されているかによります。

日本のパン職人は、たんぱく質とグルテンが多く、弾力性があり、歯ごたえのある食感であるため、無漂白の小麦粉を好みます。 そのため、パンや焼き菓子は柔らかくてやわらかいです。

薄力粉の味は違いますか?

平均的な人は、漂白された小麦粉と漂白されていない小麦粉の味の違いを区別できないかもしれません。 漂白された小麦粉は、漂白されていないものと比較して、少し苦い味がします。

また、漂白された品種は、より白く、柔らかく、非常に細かい粒を持っています。 無漂白の小麦粉は、より密度の高い穀物と少し粗いまたは粗いテクスチャを持っています。

しかし、通常、日本人が最初に漂白小麦粉を手に入れることは決してありません。

日本に自家粉はありますか?

残念ながら、日本では自家粉を販売していません。 このタイプの小麦粉をベーキングに使用することに慣れている場合、この種の小麦粉なしでレシピが同じにならない場合は失望するでしょう。

良いニュースは、家で自家栽培の小麦粉を作ることができるということです。 薄力粉(白力子)1カップとベーキングパウダー小さじ1を混ぜるだけです。

したがって、小麦粉200 mlカップごとに、ベーキングパウダー小さじ1を追加し、アメリカと同じように味わいたい場合は、塩小さじ1/4も追加します。

ヨーロッパとイギリスの自家栽培小麦粉には塩が含まれていないため、正確な味ではなく、自家栽培の特性だけが必要な場合はスキップできます。

取り除く

知っておくべき主なことは、こむぎこは日本の小麦粉を指し、実際にはケーキ用小麦粉とパン用小麦粉のXNUMX種類があり、通常はすべてのスーパーマーケットで販売されています。

しかし、日本の人口は小麦粉だけでなく、米、そば、ライ麦など、他にもたくさんの種類があります!

それはすべてあなたが焼いているか料理しているものに依存します。 日本のシェフやパン屋によると、ベーキングにはケーキ用小麦粉または中力粉を使用し、パンのみを作るにはパン用小麦粉を使用するのが常に最善であるとのことです。

小麦粉を目的に使用すると、ランダムな小麦粉を使用する場合よりも、焼き菓子の味が実際にはるかに良くなることがわかります。

次を読む: たい焼きとは? 楽しくて美味しくて魚の形(レシピなど)

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。