鮎魚醤の原材料・味・由来
鮎魚醤、または鮎魚醤は、最も有名な日本の魚醤の 1 つです。淡水魚であるアユから作られているため、海水魚から作られることが多い日本の魚醤に比べて、まろやかで辛みが少ないのが特徴です。
塩分が高いので、適度に食べる必要があり、海外の小売店やアサヒインポートなどの輸入業者から入手できます。使用量は控えめにしましょうが、麺料理や鍋では醤油や塩の代わりになります。
開発されたのは比較的最近ですが、その洗練された味と開発・製造元の丸原社の行き届いたマーケティングにより急速に人気を博しました。
小アユは北海道の海岸沿いで漁獲され、この地域の漁師にとっては偶然に獲られることがよくあります。
この投稿では、以下について説明します。
鮎ソースの材料は何ですか？
鮎ソースの材料は川魚「アユ」と食塩の2つだけ。
ソースは魚を塩とともに約6ヶ月発酵させて作ります。発酵期間が完了したら、混合物をプレスして風味豊かな果汁をすべて抽出します。その後、果汁をろ過し、香りをまろやかにするために4か月間熟成させます。
まろやかですが、適度に使用する必要があります。寿司、麺類、鍋などに使用するためにオンラインで入手できます。
鮎ソースってどんな味？
すべての日本の魚醤と同様に、鮎の魚醤は主に塩味があり、深いうま味があります。そのまま食べるのではなく、天然の風味増強剤として他の料理の調味料として加えられるように設計されています。
他の日本の魚醤と比べても、非常にまろやかで辛みが少ないのが特徴です。
鮎ソースは健康に良いのでしょうか？
鮎の魚醤など塩分を多く含む食品は控えめに摂取することをお勧めします。
ただし、鮎だれは塩に加えるのではなく、塩の代わりとして使用されるのはごく少量です。さらに、ソースにうま味が加わると、全体的な塩分含有量を減らしても同じ風味が得られることが多く、塩だけよりも健康的な代替品になります。
したがって、正しく使用すれば、非常に厳密に塩分摂取量を制限するよう指示されていない限り、食事から鮎魚醤を避ける必要はありません。
鮎の魚醤はどこで入手できますか？
あなたが得ることができます 鮎魚醤をAmazonからオンラインで購入。日本国内だけでなく海外への発送も可能です。
さらに、米国のアサヒ インポートズでは、オンラインで注文するか、テキサス州オースティンの店舗で受け取ることができるアユ魚醤も提供しています。
日本にお住まいの場合、鮎の魚醤は多くの専門店、特に地元の大分県日田市で購入できるほか、メーカーのマラハラから豆田、福岡、北九州の店舗で直接入手できます。
鮎の魚醤を使って何を料理しますか？
鮎魚醤の最も簡単な使い方は、寿司や刺身を食べるときに醤油を鮎醤に置き換えるだけです。
醤油と同様に、風味を高めるために一滴加えるだけで、使用量は非常に控えめにすべきです。鮎魚醤の深い旨味が寿司の味を高め、生臭さをまったく感じさせずに旨みと深みを加えます。
鮎魚醤は、味のバランスを整えるために麺料理や鍋にも使用できます。丸原さん自身も、『三ツ星レストランの秘密の食材』PDF ガイドの中で、バランスの取れた美味しい料理を作るために、調理プロセスの最後に添加することを提案しています。
日系イタリアンのシェフ、ファビオ氏が丸原氏とタッグを組み、フュージョン料理「鮎魚醤のバターパスタ」を開発し、自身のYoutubeレシピチャンネル「ファビオライス」で公開している。
トイロ日本店の武井直子ムーアさんは、ナオ・マンガイ、バジルチキン、アサリライスなどの土鍋「ワンポット」料理に鮎ソースを使うことを提案している。
鮎魚醤のルーツは何ですか？
鮎魚醤の起源は、魚の漁獲の不規則性にあります。地元の養殖業者は、1 日または 1 週間の最低漁獲量の保証に依存せずに、アユを漁獲に活用する方法を見つけたいと考えていました。
漁師たちは地元の醤油醸造会社「丸原」（大分県日田市）の原雅之社長に相談した。彼らは共同で鮎魚醤を開発しました。このプロセスを完成させるまでに 4 年間の試行錯誤がかかりました。
丸原醤油醸造の歴史とは何ですか？
マルハラは、1899年に味噌・醤油の製造会社として創業しました。
しかし、その起源はさらに遡り、800年前の平安時代から先人が筑後川の清らかな清流を利用して酒造り・精製を行ってきました。
丸原の哲学は、これまで培ってきた伝統を失うことなく、変化に適応することです。
現在では、丸原醤油醸造所は、味噌、醤油だけでなく、鮎魚醤の風味をベースにした特製醤油など、鮎魚醤の唯一のメーカーでもあります。
アユ魚醤は倫理的に生産され、環境に優しいのでしょうか?
はい、鮎ソースは環境に優しい製品と考えられています。無駄に廃棄されていた漁業の副産物から作られるため、「丸ごと」の理念が活かされています。
さらに、すべての日本の魚醤と同様に、地元の中小企業、伝統的な生産、地元の生態系からの家畜の持続可能な利用を促進する運動の定義に基づいて、それは「スローフード」とみなされます。
アユとは？
アユは北海道の沿岸で見られる小さな淡水魚です。名前の由来は、その独特の甘い風味にあります。
この魚は、特定の季節や特定の地域で豊富に獲れるのではなく、不規則かつ予測不能に捕獲されます。歴史的には、北海道地域の養殖業者が他の人気のアユとともにアユを一掃した際に偶然捕獲されたものと考えられてきました。
アユの魚醤は他の日本の魚醤と比べてどうですか？
アユの魚醤は一般に、他の魚醤に比べてマイルドでまろやかなものと考えられています。 日本の魚醤.
淡水魚は海水魚に比べて味がまろやかで、特にアユは繊細です。この魚をソースに使用し、丁寧に熟成させることにより、辛みや生臭さがほとんどなくなり、深みのある琥珀色でまろやかでまろやかな味わいが生まれます。
キャロラインさんはまず、ベルリンにある自分のアパートのドアをゲストに開放しましたが、すぐに満室になりました。その後、彼女は「国際的な心安らぐ料理」で有名なミューズ ベルリン、プレンツラウアー ベルクの料理長を 8 年間務めました。