風味豊かな日本料理のための12のハーブとスパイス
「わはぶ」または「わーすぱいす」は、文字通り「日本のハーブ」と「日本のスパイス」を隠し味にしています。
日本食は辛くない、独特の風味がないものが多いので、日本にそんな食材があるのかと思うかもしれませんが、あるんです！日本人はシソ、ミツバ、ミョウガなどのハーブやスパイスをたくさん使います。
和ハーブ協会のホームページによれば、「和ハーブ」は発見されたハーブに分類され、江戸時代（1603-1867）以前から使用されていたと記載されています。
日本で生まれたものもあれば、自然に日本外から来たものもあります。日本は島国であり、他国との交流が少なかったため、日本独特のものでした。
ハーブやスパイスは漢方薬のようなものではなく、日本で日常的に摂取されているものです。
味は微妙ですが、一般的な 12 種類のハーブやスパイスの味がわかると、その味が際立ちます。
この投稿では、以下について説明します。
1.紫蘇（しそ）
シソはその中でも最も優れたものの一つです よく使われる葉物ハーブ 日本では。
英語では「perilla Leaf」「Japanese basil」と呼ばれていますが、味はミントに近いです。韓国のバーベキュー愛好家なら、韓国の大葉を味わったことがあるかもしれません。
最も重要な健康上の利点は次の 5 つです。
- 抗炎症薬
- 喘息などの病気を治療する
- 酸化防止剤
- より良い血液循環
- ホルモンバランスをコントロールする
シソには緑と赤があります。緑色は、酢漬けにしたり、寿司や豆腐の付け合わせにしたり、肉の上に転がしてソテーしたりするなど、料理によく使われます。
赤は独特の味が強いので日常的には使いません。しかし、その鮮やかな色と独特の風味を楽しむために、酢や梅を使った飲み物やご飯のふりかけによく使用されます。
2.茗荷（みょうが）
みょうがは、 日本のハーブ ミョウガと呼ばれることが多いです。辛さは生姜よりも控えめですが、独特のピリッとした味わいは東南アジアで「生姜の花」と呼ばれるものに似ています。
食感はカリカリで柔らかい。シソとは独特の風味が似ていますが、食感が異なるため、よく組み合わせて使用されます。
日本人は通常ロールします ミョウガ 豚肉と一緒にソテーしたり、生のまま細かくスライスしてサラダ、豆腐、そうめんなどの冷たい料理に盛り付けて食べます。
最も重要な健康上の利点は次の 4 つです。
- 夏バテを防ぐ
- より良い血液循環
- 食欲を改善する
- 抗菌効果を与える
3.三つ葉
ミツバは 日本のハーブ 一本の茎に葉が3枚あることから「三葉セリ」とも呼ばれています。
名前の通り、パセリやセロリに似た味わいです。
味は微妙なので、一般的にお吸い物の付け合わせとして、または日本料理店の茶碗蒸しの上に乗せて提供されます。
生で食べることもできますが、炒めたり湯通ししたりしてダイレクトに味を楽しむのも一般的です。
健康上の利点には、最も一般的に考えられる次の 5 つの利点が含まれます。
- ストレス解消
- 咳や風邪の症状を回復する
- より良い肌
- 便秘を改善する
- がんや動脈硬化の予防
4. 山葵（わさび）
わさびは日本のわさびです。 数少ないスパイシーなスパイスの一つ 日本では。
根菜で、寿司や刺身に添えられるおろし薬味としてよく知られています。
独特の辛味があり、一度にたくさん食べるのが難しいため、料理にはあまり映えません。
しかし、他の和ハーブや和スパイスと同様に、いくつかの健康上の利点があります。最も一般的に考えられる 5 つは以下のとおりです。
- 抗菌
- 抗炎症薬
- 抗がん剤
- 食欲を改善する
- 下痢止め
刻んで半熟ふりかけや漬けだれにしてコリコリとした食感を楽しむのもいいですね。
辛さに慣れていない方は、味を中和するために油っこい料理と一緒に食べるのがおすすめです！
5. 生姜（しょうが）
ショウガや生姜も わスパイス！日本には3世紀頃から存在しています。
日本では若い生姜（新生姜、新生姜）と古い生姜がよく使われます。
新生姜は柔らかい食感が特徴で漬物に使われます。
古い生姜は炒め物や煮込みによく使われます。あなたが聞いたことがある最も一般的な日本料理は、豚の生姜焼き（豚の生姜焼き）です。
どちらも他の国の生姜と味はほぼ同じです。
生姜の最も重要な健康上の利点は次の 4 つです。
- 慢性消化不良を治療する
- 変形性関節症の治療
- リウマチの痛みを治療する
- 風邪や咳を改善する
6.辛子
カラシさんは、 日本のスパイス、和からしとも呼ばれる。味は通常の西洋マスタードに近いですが、わさびのようなエッジの効いたスパイシーな味わいです。
通常、納豆、おでん、とんかつなどの日本料理の薬味として使用されます。日本の洋食ソースや冷たいマヨネーズ料理の隠し味として使われることもあります。
辛子の健康上の利点は数多くありますが、最も重要なものを以下に 5 つ挙げます。
- 強力な消毒剤
- 強力な抗酸化物質
- 食欲が良くなる
- より良い肌
- 貧血の改善
7. 七味唐辛子
七味唐辛子は、 7種類のスパイスをミックスした粉末チリスパイス、オールスパイスや五香粉と同じです。
使用する和ハーブやスパイス、調味料はメーカーによって異なります。
主に、赤唐辛子フレーク、山椒、ゴマ、海苔、紫蘇、乾燥オレンジピール、麻、ケシの実などが含まれます。
少しピリッとした酸味とスパイシーな独特の風味が特徴です。
うどん、鍋、焼き鳥、豆腐の煮物など、どんな料理にもふりかけたり、つけたり、幅広く使えます。
健康効果は内容によって異なりますが、総合的な効果を享受できます。
七味唐辛子の健康上の利点には、特に次の 4 つの最も重要な利点が含まれます。
- より良い消化
- 食欲を改善する
- 酸化防止剤
- 生活習慣病を予防する
8. 一味唐辛子
一味唐辛子は、 国産赤唐辛子スパイス、文字通り「ワンスパイス唐辛子」を意味します。味は通常の唐辛子とほぼ同じですが、少し風味が異なります。
七味唐辛子と同様に、うどんやそば、煮物などにもお使いいただけます。
しかし、これによって料理の味が変わる可能性はほとんどありません。
一味唐辛子の健康上の利点には、以下の 4 つの最も重要な利点が含まれます。
- 生活習慣病（動脈硬化や心筋梗塞など）の予防
- 食欲を増やす
- より良い血液循環
- より良い減量
9.山椒
山椒は、 日本の辛味ととげのある山椒のスパイス山椒、トゲトゲとも呼ばれます。
辛味は四川山椒に似ていますが、柑橘系の味は柚子に似ています。
使い方は一味唐辛子や七味唐辛子と似ています。しかし、辛味があるため、通常はうなぎ丼や魚のソテーなどの魚料理に使用されます。
麻婆豆腐や天ぷらなどの料理に爽やかな味わいを与えるためにも使用されます。
山椒の最も重要な健康上の利点を 5 つ挙げます。
- 基礎代謝の向上
- 体を温めましょう
- 胃の痛みを軽減します
- 腸の動きを良くする
- お腹の調子が良くなる
10.よもぎ（ヨモギ）
よもぎは、 日本の葉物ハーブ よもぎ/よもぎとも呼ばれます。
古くはObGym（Women's Health）に使われていたことから、お風呂の水や化粧品、かゆみ止めなどによく使われています。
もちろん食用にもなり、他のハーブやスパイスでは表現できない土のような、甘くて苦い味がします。
主によもぎ餅に使われますが、パンに挟んだり、葉を揚げたりして食べることもあります。
よもぎの健康上の利点について最もよく書かれている 5 つは以下にリストされています。
- 抗炎症薬
- 抗酸化作用。
- 咳をやめなさい
- 止血（負傷時）
- 痰を止める
11.クロモジ（クロモジ）
クロモジまたは「スパイスブッシュ」は、 和ハーブ（木） 実は日本ではあまり知られていないのです。
枝は通常、つまようじを作るために使用されます。葉は食用となります。
ただし、以下に示すように、クロモジには 3 つの重要な健康上の利点があります。
- 急性胃腸炎に効果あり
- 皮膚トラブル（湿疹やただれなど）の改善
- 肝臓病を改善する
主に紅茶に使われ、その味は爽やかでスパイシーで日本のアールグレイとも形容されます。シナモンスティックにも似た風味があります。
12. 春菊（春菊）
春菊は、 日本の野菜ハーブ 日本のスーパーマーケットでよく見かけるものです。英語ではクラウンデイジーまたはガーランドクリサンスエミュムと呼ばれます。
ほうれん草やフダンソウに似た苦みと独特の味が特徴です。コリコリした食感が良いので、すき焼きや天ぷらの具材としてよく使われます。
4つの最も重要な健康上の利点 春菊を料理に使う 以下です。
- 腸内環境の改善
- 神経系を改善する
- 肌を保護する
- 粘膜を保護する
日本料理にはハーブがよく使われますか?
はい、ハーブは日本料理の毎日の食事の準備によく使用されます。漢方薬のように使われるわけではありませんが、朝昼晩の食事やお菓子、ハーブティーなどの飲み物として毎日摂取されています。
簡単にカットしたり、粉砕したり、調理プロセスの有無にかかわらず、新鮮なままお召し上がりいただけます。だからこそ日本人は料理にそれらを使うのが大好きなのです。新鮮で良質な食材を使った食文化を見事に表現しています。
日本のハーブは薬用植物としても使われていますか？
いいえ、日本人は通常、中国人が使用するような日本の漢方薬を使って患者を治療することはありません。しかし、日本人は自然に健康を保つ方法として、料理をするときにその利点をよく考慮します。
夏になると日本人は、暑さを乗り切るために爽やかな味のミョウガやシソを摂取します。冬には血行を良くするために一味唐辛子や七味唐辛子を使った煮物がよく食べられます。体を温めるために生姜湯も飲みます。
日本人はそれらを臨床植物として扱うことなく、日常の食事の中で何気なく摂取しています。
日本のハーブティーにはどんなハーブが使われているの？
ドクダミ、ハトムギ、桑の葉、クロモジ、ヨモギ、 5年創業の日本茶専門店「煎茶荘」や京都の和ハーブ専門店「BE-TREE」などのお茶販売店でよく使われる1939つのハーブティー。
ハーブティーバッグを作るには、店でハーブティーバッグを購入するか、ティーバッグにハーブを加えて独自のブレンドを作ることができます。自分で作る場合は、味が抽出しやすいように細かく刻むと良いでしょう。
和草鋏とは？
和草はさみ ハーブを細かく切るのに役立ちます。西洋式の特製ハーブハサミとは異なり、日本のものは通常2枚の刃だけでカットできます。
一本の鋼だけを使って熟練の職人技で作られた鋏もあります。通常のハサミと同じように見えますが、刃が短く、グリップが大きいハサミもあります。
日本のハーブハサミの共通点は、切れ味が安定しているので、ハーブの茎が小さくても硬いものでも切りやすいことです。
日本のハーブグラインダーとは何ですか？
日本のハーブグラインダーはハンドグラインダーです ハーブを粉砕する。ハーブをすりつぶしているので、香りも良くなります。
難点は、一部のハーブが他のハーブよりも多く含まれており、重くて粉砕するのが疲れることです。より簡単なオプションとしてブレンダーを使用することもできます。
土橋雪乃は日本のライター兼レシピ開発者で、さまざまな国のさまざまな食材や食べ物を探求するのが大好きです。彼女はシンガポールのアジア料理学校で学びました。