シソを使ったレシピ20選：ハーブを最大限に活用する
しそ（しそ、紫蘇）は、 日本料理で使用される最も人気のある料理用ハーブ 7つの主要な調味料の1つと考えられています。その味わいは明るくフレッシュで、シャープな香りが特徴です。
風味や色を与えるためにシソを使用するレシピは数多くあります。デザートも含まれます。シロップ、オイル、酢、またはお茶に浸したもの。ラップ;サラダのドレッシングと調味料。または天ぷら揚げ。
緑シソはよくミントやバジルと比較されますが、赤シソや紫シソはより強く、わずかに苦みがあります。
シソを使ったレシピのトップ20をご紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
1.しそジュレ
シソジュレは、シソジェル、シソゼリーとも呼ばれ、赤シソの葉を浸したシロップをゼラチンで固めたデザートです。
赤紫蘇ゼリーは、ほのかにミント、土のような、柑橘系のような独特の味わいがあり、後味に少し渋みと苦みがあります。鮮やかな赤い色をしています。
2.しそシャーベット
シソシャーベット、またはシソグラニータは、赤または緑のシソの葉を注入した冷凍撹拌シロップから作られるデザートまたは口直しです。
シソシャーベットは、渋みがあり、すっきりしていて、草の香りと柑橘系のシソの風味があり、非常にさわやかです。
3. しそアイスクリーム
シソアイスクリームは、甘くしたクリームを冷凍し、ブレンドまたは刻んだ赤シソまたは青シソと混ぜて作られます。
シソシャーベットのように、非常に爽やかでハーブの風味があり、乳製品を加えることによりクリーミーな食感が特徴です。
4.しそ天ぷら
天ぷらは、野菜や魚介類を液体の衣に浸して揚げたものです。天ぷらの盛り合わせには青じそを丸ごと入れるのが一般的です。
天ぷら衣は軽くてサクサク。大葉の風味がしっかりと出ていて、熱を加えるとほんのりと香りが増します。
5. しそ醤油ドレッシング
しそドレッシングは、しそと醤油が入ったサラダ用ドレッシングです。緑色の細かく刻んだ大葉を油、酢、醤油と混ぜて万能サラダドレッシングを作ります。
大葉のピリッとしたコショウの風味と米酢が合わさり、パンチの効いた力強い味わいです。
6. ゆかりふりかけ
ゆかりは赤紫蘇と塩フレークを合わせた調味料です。ふりかけとは、ご飯の調味料のことです。ゆかりしそはふり焼きの一種です。赤紫蘇の葉を乾燥させ、粉末状に加工し、塩と混ぜただけで作られます。
ゆかりをご飯にふりかけると、塩味とわずかにクエン酸の香りが加わり、鮮やかな赤紫色が加わります。
7.しそ茶
しそ茶は、赤または青のしその葉に熱湯を注ぎ、浸して色と風味を浸み込ませるだけで簡単に作ることができます。
しそ茶は、草の香りとわずかにクエン酸の香りがする、さわやかなしそドリンクです。蜂蜜で甘くしたり、レモン汁で尖らせたり、温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。
8.しそペスト
シソペストは、青シソの葉とペコリーノ、オリーブオイル、ライムジュースをブレンドして作られたペーストです。
生紫蘇の鮮やかで爽やかな風味に、オイルとペコリーノチーズを加えてコクを出しました。
9. シソペスト添えウニパスタ
シソペスト添えウニパスタは、茹でたパスタにシソペーストを合わせ、ウニの一部であるウニの「舌」をトッピングした日本とイタリアのフュージョン料理です。
ウニは濃厚でバターのような旨味があり、シソペストの爽やかな緑色の味とよく合います。
10.しそ巻き
巻きは包む、または巻くという意味です。しそ巻きは、通常は揚げる前に、緑のしその葉で包んだり巻いたりしたものを意味します。味噌、生姜、ナス、ゴマ、ピーナッツなど、さまざまな種類の具材があります。
味は餡によって異なり、通常は甘辛いですが、シソの葉が香ばしいハーブの香りを与えます。
11. しそ油
シソ油は、湯通しした青シソの葉に生姜のみじん切り、砂糖、油を混ぜて作ります。
スパイシーでフレッシュな青味があり、天ぷらのディップとして使用したり、牛肉のマリネに加えたりできます。
12.しそ酢
しそ酢はお店でも購入できますが、赤や紫のしその葉を酢に漬けて自家製にすることもできます。
酢の風味がハーブのような少し渋みになり、赤しそも入って濃いピンク色になります。
13.しそ味噌
シソ味噌は、刻んだ青シソの葉と白味噌を混ぜるだけで非常にシンプルに作られます。
料理の仕上げによく使われ、味噌の深い旨みとシソのクエン酸やハーブの香りが加わります。
14.しそ味噌汁
しそ入り味噌汁は、普通の味噌の代わりにしそ味噌を使ってスープを作ります。
味噌汁の濃厚で心温まる風味がそのままに、シソがさらに鮮やかで爽やかな味わいを加えます。
15.しそバター
シソバターは、赤または紫のシソの葉を寿司生姜と一緒に細かく刻み、バター、場合によってはたまりと混ぜて作ります。
スパイシーで濃厚で芳醇な風味があり、グリルしたコーンやビーフステーキにかけるととろけます。
16.しそ豚
しそポークは、薄切りの豚肉を刻んだ大葉、醤油、ごま油、みりんで炒めた料理です。
胡椒の効いたフレッシュな風味が強く、旨味のあるタレがご飯とよく合います。
17. しそおにぎり
おにぎりは、調味料を詰めて包んだり巻いたりした日本のおにぎりです。青紫蘇の葉は、おにぎりを包むのに使用すると、風味が増し、おにぎりがべたつくのを防ぐことができます。
シソの葉はおにぎりに軽くて爽やかな風味を与え、草の香りを加えます。
18.梅しそチキン
梅しそチキンは、鶏肉を油で揚げ、青じそ、梅干し、わさび、ポン酢、ごまを添えて作ります。
ポン酢、梅干し、大葉の風味とわさびのピリッとした柑橘系の風味が特徴です。
19. しそレモネード
しそレモネードまたはしそソーダは、赤しそシロップをソーダ水またはレモネードと混ぜて作る清涼飲料水です。
このしそドリンクは炭酸があり、鮮やかなピンク色と甘くて爽やかな風味が特徴です。
20.大葉のマリネ
シソの葉のマリネは、青シソの葉を丸ごと、醤油とニンニクやゴマなどの他のフレーバーをブレンドしたものに数分間マリネしたものです。
シソの青々とした爽やかな風味はそのままに、醤油の旨味と香りが豊かに感じられます。
青シソのレシピは赤シソや紫シソとは違いますか？
はい、青しそと赤しそは風味が異なるため、レシピでは区別して使用されます。
青紫蘇は通常、生で使用されるか、その明るく新鮮な風味を最大限に引き出すために非常に軽く調理されて使用されます。赤紫蘇は、調理または加熱した煎じ薬や紫蘇チンキによく使用されます。
シソはどうやって食べるの？
シソは生でも調理してもさまざまな方法で食べることができます。
青紫蘇の葉は、サラダや付け合わせとして生で食べたり、寿司を包んだり、炒めたり、天ぷらにしたり、スープに入れたりすることができます。
他の方法 シソを使った料理 赤紫蘇の葉に酢やシロップを注入することも含まれます。
シソは何と合いますか？
シソはさまざまな味とよく合います。肉、魚介類、野菜の味付けに使うほか、天ぷらやデザートに入れてそのまま食べることもできます。また、パスタやご飯などの炭水化物の主食の味付けとして、また炒め物に風味を加えるためにも使われます。
しそにはどんな味が合いますか？
シソとよく合うフレーバーには、柑橘系の果物、特にライムが含まれます。シソにはクエン酸の香りを伴う明るく新鮮な野菜の風味があり、ライムはその味にさわやかさを加えることができます。ライム果汁でシソの酸味が引き立ち、ライムの皮でシソの香りが引き立ちます。
シソペーストはどうやって使うの？
シソペーストとは、シソ味噌ミックスまたはシソ梅ミックスのことを指します。
しそ味噌は、味噌汁などの料理の仕上げに、または単にご飯のトッピングとして使用することで、風味豊かで爽やかな味わいに仕上げることができます。しそ梅は梅干しと赤しそを混ぜたものです。パスタ、ご飯、または鶏肉の炒め物などのたんぱく質料理の味付けに使用できます。
シソシロップジュースはどんな使い方ができるの？
シソシロップジュースは、甘い食べ物や飲み物に鮮やかな赤色やシソの風味を加えるために使用できます。しそレモネードやしそソーダなどのしそドリンクや、しそゼリーやしそシャーベットなどのしそデザートによく使われます。
キャロラインさんはまず、ベルリンにある自分のアパートのドアをゲストに開放しましたが、すぐに満室になりました。その後、彼女は「国際的な心安らぐ料理」で有名なミューズ ベルリン、プレンツラウアー ベルクの料理長を 8 年間務めました。