シソの代替品ベスト13：風味を正しく味わう
シソ（しそ、紫蘇）、またはシソは 日本料理で使用される最も人気のある料理用ハーブ。日本では、ビフテキプラント、ジャパニーズミント、または緑の葉を指す場合はオオバ（大葉）とも呼ばれます。シソにはさまざまな品種があり、日本で主に使用されているのは赤シソと緑シソです。
シソの最良の代替品は通常、タイバジルまたはミントです。ただし、シソは日本料理でさまざまな方法で使用できるため、料理によっては、より良い代替品が存在します。
以下の表は、紫蘇の最良の代替品13品、その風味特性、いつ、どのように使用するかを示しています。
| 代替 | シソの代用になる味は何ですか？ | シソの代用としての使い方 |
| タイバジル | 甘いアニス、アロマティック、フローラル | 同量を生のまま、飾りまたはサラダとして使用してください。 |
| ミント | ひんやり、さわやか、ほんのり甘く、胡椒のような味わい | 同量を生のまま、飾りまたはサラダとして使用してください。 |
| レモンのような | ピリッとした、クエン酸、芳香、胡椒のような香り | 同量を生のまま、飾りまたはサラダとして使用してください。 |
| ブドウの葉 | マイルドでピリッとした | 寿司や刺身を同じように包むのに使用します |
| 甘いバジル | 芳香があり、ペッパーのような、さわやかで、わずかにフローラルな香り | 同量を生のまま、飾りまたはサラダとして使用してください。 |
| コリアンダー | ピリッとした、香り高い、レモン | 同量の葉を生のまま、飾りやサラダとして使用するか、調理済みの料理に極少量の乾燥コリアンダーシードを使用します。 |
| エゴマ（えごま） | ミント、わずかに土っぽいノート | 特に小さな葉が必要な場合は、同じ量を同じ方法で使用します。 |
| 妙賀 | わずかに生姜の香り、フレッシュ、グリーン | 控えめに使用し、さいの目切りにするか、薄いストリップに切ります |
| ネギ | 新鮮、緑、風味豊か | 非常に薄くスライスしてサラダや漬物に少量お使いください。 |
| フェンネル | フレッシュ、アニス、芳香、グリーン | 葉や花を生でサラダに使用する |
| 生姜 | ジンジャー、シャープ、ピリッとした | 生または調理済み、さいの目に切った、または薄いストリップに切って、控えめに使用してください |
| にっき | 素朴、芳香、甘い | 調理済みの料理に挽いたシナモンをほんのひとつまみ使用します |
| クローブ | 素朴で芳香があり、体を温める | 調理済みの料理に挽いたクローブをほんのひとつまみ使用します |
この投稿では、以下について説明します。
1.タイバジル
タイバジルは、甘いアニス、芳香と花の風味を持つシソ科の緑豊かなハーブです。
タイバジルはシソと同じ植物の仲間で、風味がよく似ています。繊細な甘草の味、スパイシーな風味、わずかな酸味はシソによく似ています。
生のタイバジルの葉を、シソを必要とする付け合わせやサラダに置き換えてください。西洋で広く入手できるハーブの中で、タイバジルはシソの風味に最もよく似ているため、最も汎用性の高い代替品であり、さまざまな方法で使用できます。バジルの葉は丸ごと使ってもいいし、スライスしてもいいです。
2。 ミント
ミントはシソと同じ科の緑豊かなハーブで、清涼感があり、さわやかで、ほんのり甘くてコショウのような味がします。
しそ本来の爽やかさに近い、明るく爽やかな味わいです。
シソが必要な付け合わせやサラダに生のミントの葉を代用します。シソの清涼感と爽やかな味わいを再現したいときに最適です。ミントの葉は丸ごと使っても、スライスしても使えます。
3. レモンミント
レモンミントは、特別なレモン柑橘系の風味を持つミントの品種です。通常のミントのさわやかなノートがすべてあり、ピリッとした芳香な味わいが特徴です。
シソはピリッとしたレモンのような味としてよく言われます。レモンミントは特にこれらのフレーバーの再現に近いものです。
シソを必要とする付け合わせやサラダに生のレモンミントの葉を代用します。特に香り高いグリーンノートを追加したい場合に最適な代替品です。レモンミントの葉は丸ごと使うことも、スライスして使うこともできます。
4. ブドウの葉
ブドウの葉はブドウのつるから取れる葉で、生または調理して食べることができます。マイルドで草のようなピリッとした風味が特徴です。
ブドウの葉の味は、どちらもわずかにレモンのような酸味があり、ある意味シソに似ています。
ぶどうの葉は葉が大きいので、大葉の代わりにお寿司やお刺身の包みに最適です。
5.スイートバジル
スイートバジルは、甘いコショウのような芳香と花の香りを持つシソ科の緑豊かなハーブです。
シソと同じ植物の仲間であるスイートバジルは、風味がよく似ています。爽やかな味わいと、強く甘くシャープな香りがあり、代替品として最適です。
スイートバジルの葉をシソの代わりに付け合わせやサラダに使ってみてください。強いハーブの風味が必要な場合に最適なオプションの 1 つです。バジルの葉は丸ごと使っても、ちぎっても使えます。
6.コリアンダー
コリアンダー（コリアンダーとしても知られる）は、セリ科の緑豊かなハーブです。まったく異なる植物ですが、シソに似たピリッとした芳香があります。
コリアンダーの葉は明るく青っぽい味がするので、シソの葉の良い代替品になります。また、コリアンダーシードにはほのかに鋭い柑橘系の風味があり、これも使用できます。
コリアンダーの葉は、サラダに生で使用するとシソの良い代替品になります。また、コリアンダーシードは調理済みの料理に少量使用できます。
7. エゴマ（えごま）
エゴマはシソによく似たシソの一種で、別名シソとも呼ばれます。ベトナムエゴマとして知られる別の非常によく似た品種もあります。
韓国のシソとベトナムのシソはどちらも通常、葉がシソよりもはるかに小さいです。しかし味はほぼ同じです。主な欠点は、これらの地域以外ではシソの葉を見つけるのが非常に難しいことが多いことです。
韓国産シソやベトナム産シソの葉は、サラダや繊細な付け合わせなど、ベビーリーフシソやマイクログリーンシソがよく使われる料理に小さめのハーブの葉が必要な場合に、シソの理想的な代替品です。
8.みょうが
ミョウガはミョウガの一種で、花のつぼみや新芽が食用となります。風味は繊細で緑色です。わずかに玉ねぎと生姜の香り。
草のような緑、花のようなシャープな生姜の風味は、しばしばコショウのような、またはピリッとしたと形容されるシソをわずかに思い出させます。
生姜も使う料理には、しその代わりにみょうがを使いましょう。みょうがを大量に使用すると刺激が強すぎる可能性があるため、控えめに使用してください。
9.ネギ
ネギは特別な品種のタマネギで、若い茎と風味の強い白い球根の両方を食べるために栽培されています。味は繊細で草のような味わいで、マイルドな玉ねぎの風味が特徴です。
ネギのピリッとした香りと香り豊かな味わいは、しその代わりに塩辛料理や漬物によく使われます。
玉ねぎやニラを使う料理では、シソの代わりにネギを使いましょう。特に漬物の代替品として最適です。
10.フェンネル
フェンネルはニンジン科の開花植物です。植物のすべての部分が食用であり、球根、葉、花、種子が広く消費されています。
植物学的にはシソとは大きく異なりますが、ウイキョウの花もウイキョウの葉も、明るく新鮮なアニスに似た風味があるため、シソの代替品として使用できます。
フェンネルの葉は、サラダ、特にシソの甘草やアニスの香りを強調したい料理では、シソの最良の代替品の1つです。
11 ショウガ
生姜はアジア料理に広く使われている食用の根茎です。ピリッとした辛みのある生姜の風味が特徴です。
調理すると、鋭い香りが消え、より繊細で温かい味わいに変わります。
他の強い風味の料理、特に煮込み料理では、シソの代わりに生姜を使用してください。シソよりも風味が強いため、特に生の場合は控えめに使用してください。
12。 シナモン
シナモンは、クスノキ科の常緑樹の食用樹皮に由来するスパイスで、香り高く、温かく、甘い風味が特徴です。
生のシソの葉の代替品としては適していません。ただし、調理済みの料理にシナモンをほんの少し加えると、シソの葉の煮込みの風味を再現できます。
13.クローブ
クローブは、フトモモ科の常緑樹の芳香のあるつぼみを乾燥させたものです。温かくて香りのよいスパイスで、バックノートはわずかに冷たくてしびれます。
クローブは生のシソの葉の代替品としては適していません。ただし、調理済みの料理にクローブをほんのひとつまみ加えると、特にレモンと組み合わせると、シソの葉の煮込みの風味を再現できます。
しそは特別な調理法で調理されるのでしょうか？
シソの葉は通常、生で付け合わせとして、サラダに入れたり、寿司を包んだりして、さまざまな料理に新鮮さ、香り、彩りを加えるために使用されます。
その他、煮物や蒸し料理にしたり、天ぷらの衣をつけて揚げたりすることもできます。 シソを使った料理 独特の風味を与えますが、いくつかの試飲観察により、人々は誤ってクミンを代替品として提案するようになりました。
クミンがシソの代用品にならないのはなぜですか?
クミンは、クミネン植物の種子から得られる体を温めるスパイスです。
クミンは独特の風味があるため、シソの代替品としては適していません。シソにはアニス、ミント、スパイシーなシナモンを思わせる独特の緑色の風味があります。ただし、クミンには土っぽい味があり、シソの明るく新鮮な香りはありません。
ゴマの葉はシソと同じですか、それとも代替品ですか?
ゴマの葉は、鋸歯状の縁を持つ大きな緑色の葉です。実際にはゴマではなく、シソから作られています。
したがって、ゴマの葉はシソの葉と同じですが、韓国産またはベトナム産のシソの品種である可能性があります。
しそ酢の代わりになるものはありますか？
しそ酢は、独特の風味と鮮やかな赤色を持つ赤しそを漬け込んだお酢です。
シソ酢の良い代替品は、上記の代替品のいずれかを注入した酢です。タイバジルとレモンミントを組み合わせた注入は、しそ酢に最も近い風味をもたらします。ただし、酢に赤色を与えることはありません。
梅干しをシソの代用として使えますか？
梅干しは、赤紫蘇の葉から生まれた鮮やかな赤い色の梅干しです。
梅干しをそのままシソの代用品として使用することはできません。しかし、シソの葉が一般的に使用される料理に、同様のシャープで柑橘系の風味を与える調味料として使用できます。
キャロラインさんはまず、ベルリンにある自分のアパートのドアをゲストに開放しましたが、すぐに満室になりました。その後、彼女は「国際的な心安らぐ料理」で有名なミューズ ベルリン、プレンツラウアー ベルクの料理長を 8 年間務めました。