三つ葉の食べ方と調理法
三つ葉（ミツバ、文字通り「3つの葉」）は、セリ科（ニンジン）の日本の三つ葉のハーブで、平葉パセリによく似ています。ラテン語名はcryptotaenia japonicaで、口語では野生の日本パセリ、ストーンパセリ、ハニーワート、ホワイトチャービルとも呼ばれています。
三つ葉には主に3つの品種が栽培されています。茎が短く太い根三つ葉、日光を遮って茎が白くなる切り三つ葉、そして最も一般的な品種で葉が緑色で茎が長い糸三つ葉です。
三つ葉はすべての部分が食べられますが、主に付け合わせとして使われます。葉と茎は細かく刻んで、さまざまな料理に振りかけることができます。
この投稿では、以下について説明します。
三つ葉のどの部分が食べられますか？
ミツバはすべての部分が食べられますが、根や花がレシピに登場することは稀です。葉や茎を生の付け合わせとして使うのが一般的です。
三つ葉はハーブですか、それとも野菜ですか？
ミツバは、セリ科（ニンジン）の柔らかい葉のハーブです。パセリ、セロリ、ラビッジ、チャービルと関連があります。この科のハーブはすべて香りがよく、新鮮な味で、明るい緑の葉とハーブの風味があります。
三つ葉ってどんな味がするんですか？
三つ葉は、新鮮ですっきりとした緑色で、わずかに苦味があります。味はイタリアンパセリやセロリの葉に似ており、チャービルの繊細さも感じられます。コリアンダーに似ていると言う人もいますし、ネギ、ルッコラ、クレソンと比較されることもあります。
同じ味を出すために三つ葉の代替品として何が使えますか？
三つ葉の代わりとして最適なのは、一般的にチャービル、イタリアンパセリ、セロリの葉を組み合わせたものです。コリアンダーも代用できます。苦味を再現することが重要な料理には、ルッコラやクレソンのほうが適しているかもしれません。
三つ葉を使った人気の日本料理は何ですか？
ハーブ栽培とレシピのウェブサイト「Sher She Grows」では、刻んだ三つ葉をカツ丼、親子丼、寿司などのご飯料理に散らしたり、卵焼きや天ぷらの衣に加えたりすることを勧めています。
ウェブサイト「We Love Japanese Food」では、醤油と三つ葉のパスタ、三つ葉とニンニクの天ぷら、三つ葉を使った鶏肉料理のレシピが紹介されています。
自身の料理ブログを執筆している日本人シェフのネコさんは、三つ葉をさまざまな料理に使用していますが、最もよく使うのは蒸し魚です。
アメリカの職人によるラーメン製造会社ウミオーガニックは、 レシピに三つ葉を飾りとして加える つくね味噌ラーメン用。
三つ葉はどのように調理しますか？
三つ葉の最も一般的な調理法は、葉と茎を刻んで、お吸い物（澄まし汁）の付け合わせや茶碗蒸し（風味豊かなカスタード）の上に乗せることです。通常は生のまま食べますが、炒め物に使ったり、風味を増すために湯通ししたりすることもできます。柔らかい葉のハーブなので、加熱する場合はごく短時間にしてください。さもないと、不快な苦味が出ることがあります。
三つ葉は風味だけでなく、日本では幸運をもたらすハーブとみなされているため、象徴的な理由で料理にも使われます。料理に添えられる三つ葉は、茎にゆるく結ばれた状態でよく見られますが、これは人間関係の幸運を意味します。
正しく保存したり、新鮮な状態で栽培したりすれば、三つ葉は風味、栄養、健康上の利点を備え、多くの人気料理に使用できます。
三つ葉はどのように保存しますか？
茎についた三つ葉は、切り口をコップ一杯の水に浸し、冷蔵庫のドアまたはカウンターの上に立てて保存するのが最適です。
あるいは、三つ葉の葉と茎を湿った布でゆるく包み、冷蔵庫に保存します。
新鮮なうちに食べるのが一番ですが、数日以内に使わない場合は、三つ葉を細かく切り、折りたたんだペーパータオルに入れて冷凍します。
三つ葉の栄養価はどれくらいですか？
三つ葉には、フラボノイドやフェノール化合物などの抗酸化物質が豊富に含まれており、抗炎症作用を持つ生理活性化合物も含まれています。その他の栄養素としては、カリウム、カルシウム、ビタミン C、カロチンが豊富に含まれています。
三つ葉の健康効果は何ですか?
『Just One Cookbook』の日本人著者、陳波子氏は、三つ葉は日本の伝統医学では強壮剤として使用され、体を強くし、炎症を抑え、血圧をコントロールするのに役立つと書いている。
三つ葉のその他の健康効果としては、肌がきれいになること、風邪や咳の症状が緩和されること、健康的な消化が促進されることなどが一般的です。
農業ウェブサイトgov.capitalは、ミツバの抗炎症作用は関節炎や喘息に効果があり、抗酸化物質はガンや心臓病のリスクを軽減すると書いている。
三つ葉はどのように育てますか？
ミツバは、最後の霜が降りた後、土に直接種を蒔いて庭や窓辺の鉢で栽培できます。パセリと同様に、半日陰を好み、日光に当たりすぎると葉が苦くなり黄色くなります。
園芸ウェブサイト「ガーデン アルケミー」によると、ミツバは水はけのよい土壌であればほとんど耐えることができ、土壌は湿っているが根が濡れている状態は好まないそうです。
播種後約50日で収穫できます。
三つ葉は日本で人気のハーブですか？
一般的に使用されている 日本のハーブ三つ葉は最も人気のあるハーブの一つです。象印のウェブサイトでは、三つ葉はシソやネギとともに国内トップ3のハーブの一つであると主張しています。
ガーデニングノウハウのウェブサイトでは、日本のハーブガーデンに欠かせない4つのハーブのXNUMXつとして挙げられています。
三つ葉とみなりの違いは何ですか？
見た目は似ていますが、ミナリはミツバとは異なる植物科に属し、味もピーマンに似ており全く異なります。ミナリは韓国で人気があり、ミツバは日本で人気があります。
キャロラインさんはまず、ベルリンにある自分のアパートのドアをゲストに開放しましたが、すぐに満室になりました。その後、彼女は「国際的な心安らぐ料理」で有名なミューズ ベルリン、プレンツラウアー ベルクの料理長を 8 年間務めました。