みょうがの食べ方・料理方法
ミョウガ (ミョウガ、ミョウガ、茗荷)、またはミョウガは食用のショウガの一種で、その中で Zingiber mioga silver arrow が最も広く繁殖しています。日本料理によく使われ、煮物、生の付け合わせ、酢漬けなどに使われます。風味はマイルドで繊細、花のような風味とわずかに玉ねぎの風味が感じられます。
ミョウガの可食部は根茎や根ではなく、花芽や若芽です。
この投稿では、以下について説明します。
みょうがのどの部分が食べられるの？
ミョウガの可食部分は、花芽と風味豊かな新芽です。生でも調理しても食べることができ、漬物にしたり付け合わせとして使用されることもよくあります。
ミョウガの根、根茎、葉は食用ではありません。
みょうがはハーブですか、それともスパイスですか?
ミョウガは、ショウガ科に属するハーブです。
料理の意味では、ハーブは通常、料理に風味を加えるために葉や芽を生または控えめに乾燥させて使用する植物として定義されます。
スパイスとは通常、植物のさまざまな部分、通常は種子を乾燥させ、場合によっては粉末に粉砕したものを指します。
ミョウガの蕾や芽は、乾燥させたものではなく、生の食材として料理に加えられるため、ハーブです。しかし、胡椒や生姜のような風味のため、人々はハーブではなくスパイスと表現することがよくあります。
みょうがってどんな味がするの？
ミョウガの蕾と新芽は芳香があり、マイルドな生姜と花の香りが漂います。ピリッとしたコショウのようなピリッとした味と、ねぎに似た繊細な玉ねぎの風味が特徴です。
同じ味を得るために、どのみょうがの代替品を使用できますか?
刻んだネギとすりおろした生姜を混ぜたものは、みょうがの最良の代替品です。この 2 つの材料は、マイルドな生姜と玉ねぎの風味があり、最もみょうがに近い風味を持っています。
ミョウガのピリッとした香りや花の香りを再現するために、ライムの皮やチャイブの花を加えることもできます。
みょうがを使った人気の和食レシピは？
みょうがを使った非常に人気のある和食レシピの 1 つが、京都発祥の野菜の漬物の詰め合わせである「柴漬」であり、今日でも京三大漬物の 1 つとなっています。みょうがをキュウリ、赤シソ、ナスと一緒に漬けて数日間発酵させ、ご飯と一緒に食べます。
みょうがの甘酢漬けは、お寿司やサラダなどに使われるみょうがを使った甘酢漬けとしてとても有名です。
みょうがは、サラダ、スープ、ご飯料理に加えて人気があり、生のまま千切りにして香りのよい付け合わせとして使用します。
人気の日本料理ウェブサイト「Just One Cookbook」の執筆者である日本人シェフの平沢陳奈美子さんは、生のミョウガを薄くスライスし、水菜のサラダ葉やシソと組み合わせて爽やかなサラダにすることを提案しています。
お箸クロニクルの浦志穂子さんは、みょうがを天ぷらの衣で揚げたり、味噌汁に入れたりするのがおすすめ。
みょうがを使った料理はどうしますか？
みょうがは次の 5 つの方法で調理できます。
- みょうがは、サラダ、味噌汁、冷奴、刺身、麺類などの薬味としてご利用ください。
- みょうがを薄く千切りにして、ご飯や冷奴、そうめんなどに散らします。
- みょうがを天ぷら衣で揚げたミックス天ぷら皿です。
- みょうがを米酢とみりんで漬けて、おかずや付け合わせに。
- みょうがの甘漬け。寿司の添え物として定番のみょうがの甘漬け、みょうがの甘酢漬け。
みょうがは、正しく保存されていれば、または育てたてであれば、多くの栄養と健康上の利点があり、多くの日本料理に人気の追加物です。
みょうがの保存方法は？
生みょうがは、湿らせたペーパータオルに包み、ジップロックに入れて密封すれば、冷蔵庫で1週間程度保存可能です。みょうがの揮発臭が冷蔵庫内の他の物に移ってしまう可能性があるため、使用直前まで切らないことをおすすめします。
冷凍する場合は、みょうがをみじん切りにするかスライスし、ジップロックに入れてできるだけ空気を抜いて密封します。
長期保存したい場合は、みょうがの芽と芽を合わせ酢に漬けるのがおすすめです。
みょうがの栄養価は？
みょうがには、カリウム、食物繊維、ビタミンK、カルシウム、マンガン、マグネシウム、銅、ビタミンC、鉄、亜鉛など、さまざまな栄養素が含まれています。
みょうが100gあたりのカロリーは約12カロリー、食物繊維は2.1gです。水分も多く、95.6gあたり100gの水分が含まれています。
みょうがの健康効果とは何ですか？
みょうがは、さまざまな健康効果があることで知られています。
ウェブサイト「Chopstick Chronicles」によると、みょうがには「α-ピネン」という成分が含まれており、血液循環、消化、睡眠、免疫力に良い効果をもたらすといわれている。
ミョウガの赤ピンク色の原因であるアントシアニンという色素はポリフェノールの一種で、目の健康維持やがんの予防に効果があると言われています。
Japanese Cooking Channel は、ミョウガに含まれるカリウムが体から余分な塩分を排出し、むくみを軽減する効果があると主張しています。
珍しい食用植物を栽培・販売する会社スペシャルティ・プロデュースによると、繊維含有量が消化管を調節し、高レベルのビタミンKが傷の治癒を早めるという。
ミョウガはどうやって種から育てるのですか？
ミョウガはミョウガとしても知られ、凍結を避けるために屋内に移動できる容器で栽培することも、屋外の部分的に日陰の床で栽培することもできます。東アジア原産で、ゾーン 7 ～ 10 に耐えます。日陰または半日陰の湿った雰囲気と、水はけの良い肥沃な土壌を好みます。
ミョウガはショウガ科の植物の中で最も丈夫で、耐寒性が最も優れています。 -16℃までの低温に耐えることが知られています。斑入りの品種は、斑入りのない植物に比べて耐寒性が劣ります。
ミョウガは人気のある日本のハーブですか?
『チョースティック・クロニクルズ』と『ファイン・ダイニング・ラバーズ』誌に寄稿しているホリー・ギャレット・コールは、どちらもミョウガが日本料理には欠かせないと主張している。
データはそれらを裏付けている。少なくとも4つの県で栽培されているにもかかわらず、日本のミョウガの需要は地元の供給を上回っており、ミョウガはオーストラリアやニュージーランドでも、例えばニュージーランドのフライングドラゴン植物園で栽培され、日本に輸出されている。
Japanese Cooking Channelによると、みょうがのみじん切りは麺料理の付け合わせとして非常に人気があるとのこと。
『Japanese Taste』誌に寄稿したサイモン・ウェイ氏によると、この植物の料理用途についての文学的言及は千年以上も遡り、平安時代にまで遡るという。この植物は、滋賀県で毎年行われるミョウガ祭りなど、いくつかの宗教的儀式にも関係しており、常に人気の高い植物となっています。
みょうがと他の生姜の違いは何ですか？
ミョウガとショウガは、ショウガ科ショウガ科の異なる種類の食用ショウガ属です。ラテン名はZingiber mioga（ミョウガ）とZingiber officinale（ショウガ）です。ショウガ属には他にも多くの植物がありますが、そのほとんどは食用として栽培されていません。
この2つの生姜は可食部が異なります。ミョウガは新芽や花芽、ショウガは地下茎や茎、根を食用にします。
風味も異なり、みょうがはより繊細な生姜の味と玉ねぎの風味を持ちますが、生姜は非常に強くて刺激的です。
キャロラインさんはまず、ベルリンにある自分のアパートのドアをゲストに開放しましたが、すぐに満室になりました。その後、彼女は「国際的な心安らぐ料理」で有名なミューズ ベルリン、プレンツラウアー ベルクの料理長を 8 年間務めました。