春菊を使ったレシピ10選：ハーブの味を最大限に楽しむ
春菊 春菊は、文字通り「春の菊」という意味で、多くの伝統的な日本料理に使われる植物です。ハーブとしても葉野菜としても使え、生でも調理しても食べられます。ハーブの香りと少しの苦味があり、ルッコラ、ほうれん草、チャード、ケールを彷彿とさせます。
シャキシャキとした生の葉を刻んで付け合わせやサラダに使うのが一般的で、硬い茎は鍋やシチューで調理されることが多いです。ここでは春菊を使った私のお気に入りのレシピを 10 個紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
1. すきやき
すき焼きは、甘めの醤油スープに牛肉、豆腐、キノコ、その他の野菜を炒めて入れた牛肉鍋の一種です。
春菊はすき焼きによく使われる人気の野菜で、茎を短く切って熱いスープで煮込んで柔らかくします。
2.しゃぶしゃぶ
もう一つの鍋料理は、みんなで食べるもので、テーブルの真ん中のガスコンロで熱い出汁の昆布スープを煮込んでいます。野菜をスープで煮込んだ後、各自が自分の肉と豆腐を加えます。数秒で調理が完了します。
春菊の茎は通常、食事の最初に他の硬い野菜と一緒に鍋に加えられ、柔らかい葉は後から入れられます。野菜は肉片と一緒に少しずつすくい取られます。
3.天ぷら
揚げたてのサクサクの衣が春菊とよく合います。
春菊の茎一本を葉付きのまま天ぷら衣につけて揚げると、茎が柔らかくなり衣がカリカリになります。熱い油の熱で春菊の苦味が和らぎます。
4. 和え物
和え物とは、野菜に和え物をかけること、またはドレッシングをかけることを意味し、使用するドレッシングの種類によって異なります。例えば、ごま和えはすりごまを使ったドレッシング、すみそ和えは味噌と酢を使ったドレッシングなどです。
春菊は、湯がいて使うことも、生の葉のまま和え物サラダに入れて、ドレッシングをかけた野菜のベースとして使用することもできます。
5. 白和え
白和えは、すり潰した豆腐にゴマと醤油を合わせた和え物です。他のさまざまな食材と混ぜて、さまざまな白和えサラダを作ることができます。
春菊バージョンを作るには、葉を茎から切り離し、湯通しします。茎の硬い部分は熱湯に長くつけて柔らかくします。湯通しした春菊は、色を保つために氷水にさらし、白和えと混ぜます。
6. からしじょうゆあえ
辛子上湯和えは、辛いマスタード、出汁、醤油のドレッシングを使った別のタイプの和え物です。
春菊の苦味と辛味のピリッとした辛さ、そして出汁と醤油の旨味がよく合います。
7.大橋
おひたしは、日本の湯がいた野菜の名称で、通常は出汁に浸してゴマや鰹節（干しマグロ）をふりかけて食べられます。
ほうれん草は、この方法で調理される最も一般的な野菜ですが、春菊もこのように調理すると非常においしいです。茎は通常、葉よりも先にスープに加えられ、柔らかくなるまで待ちます。
8. 鶏肉の炒め物
マリネした鶏肉は、生姜、タマリンド、椎茸、その他の野菜と一緒に通常の方法で炒めることができます。
春菊の茎は、調理の最後の数分間に添えると非常によく合います。葉は、盛り付ける直前に飾りとして加えます。
9. サマーロール
ベトナムの伝統的なレシピである生春巻きは、日本でも人気があり、新鮮な野菜、ライスヌードル、時にはエビを柔らかくしたライスペーパーで巻いてから、短い円筒形に切ります。
生の春菊の葉は、ほんのりとした苦味と爽やかなハーブの香りが加わり、夏巻きによく合います。
10. 春菊茶
春菊は開花前に収穫するのが一般的ですが、花も食用になります。生のままサラダに入れて食べたり、付け合わせとして使ったりできます。
私が春菊の花を最もよく使う方法は、乾燥させて、その花を熱湯に浸し、花とハーブの香りのするお茶を作ることです。
春菊の葉と茎の両方を使って調理できますか？
はい、春菊の葉も茎も食べられます。茎は硬い食感を和らげるために通常は調理され、葉は煮たり、生のままサラダやハーブの付け合わせとして食べたりできます。
春菊と相性の良い味は何ですか？
他の緑の葉物野菜と同様に、春菊はさまざまな味とよく合います。特に、スパイシーなマスタード、うま味の強い醤油や味噌、ゴマなどの濃厚な甘味と風味のある味など、春菊の草の香りとほのかな苦味と対照的な味の食材と一緒に食べるとおいしいです。
キャロラインさんはまず、ベルリンにある自分のアパートのドアをゲストに開放しましたが、すぐに満室になりました。その後、彼女は「国際的な心安らぐ料理」で有名なミューズ ベルリン、プレンツラウアー ベルクの料理長を 8 年間務めました。