最高のキリツケシェフナイフ| レビュートップ3:伝統的、現代的、または予算?

JoostNusselder著 | 更新しました:  June 14, 2022

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過去のガイドでは、シェフのナイフやパンナイフのように、多くの洋風ナイフの要素について説明してきました。

今度は、ますます一般的になっている日本のスタイルの中で、それらの対応物のいくつかを発見する時が来ました。

今日のホットカトラリー業界における西洋と日本の刃の主な違いは、それらを作るのに使用される材料と特定の目的のための特別なデザインに関係しています。

人はナイフで野菜を切る
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ただし、他の要因もあります。 ハンドルの形状、シングルまたはダブルのベベルエッジ、仕上げの詳細も重要です。

飛び込む前に、私の個人的なお気に入りについて話し合いましょう。

私の好きな伝統的な日本のキリツケナイフは 8インチのShunクラシック。 ダマスカスのレイヤーを備えたブレードは美しく、すぐに使えるシャープなナイフです。 バランスの取れたサイズは、野菜、肉、魚をバターのようにカットするなど、あらゆる用途に最適です。

しかし、伝統的なスタイルはあなたのものではないかもしれません、あるいはおそらくあなたは少し少ないお金を使う必要があります。

それでは、他のオプションを見てみましょう。

ナイフタイプ画像
最高の伝統的な日本のキリツケナイフ: シュンクラシック8インチ最高の伝統的な日本のキリツケナイフ-シュンクラシック8インチ
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最高のモダンな建設キリツケナイフ: ヨシヒロVG-10槌で打たれたダマスカス最高のモダンな建設キリツケナイフ-YoshihiroVG-10ナイフ
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最高の予算の日本のキリツケナイフ: TUO8.5インチファルコンシリーズ最高の予算の日本のキリツケナイフ-まな板上のTUO8.5ファルコンシリーズ
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それでは、細部に立ち入って、キリツケナイフが実際に何であるか、それを際立たせるいくつかの詳細な機能、そして最高のキリツケナイフで何を探すべきかを調べましょう。

さらに、私がレビューしたいくつかの素晴らしいオプションもあり、最後に選ぶことができます!

キリツケナイフとは何ですか?

キリツケは、魚用のスライサーと野菜用のナイフとして機能することを目的としたハイブリッドナイフです。

長くて細い、羊の足の先で、それは印象的な剣のような外観を持ち、で使用される数少ない多目的ブレードのXNUMXつです 日本料理.

単一の斜角エッジを持つ従来のスタイルのブレードの長さは10〜12インチです。

それらは高さが比較的短く、約1.5〜2インチです。 プロファイルのエッジはまっすぐで、先端まで持ち上げるヒントがあるものもあります。

ブレードを備えた西洋化された変種は、しばしば短い長さを持ち、通常、二重斜角で8〜9インチの間に立っています。 そして、あなたが知っているように、あなたがカジュアルな料理人なら、それはあなたにとって最高の長さです。

カットをスライスしてプッシュするには、キリツケを使用するのが最適です。 野菜、生の魚、焼きたてのタンパク質では、それらはうまく機能します。

先端はタップカットに非常に敏捷であり、長い刃は野菜を薄くスライスしたり、心地よいみじん切りや千切りにスライスしたりするのに最適です。

それらはまた、優雅なプレゼンテーションのために魚または薄いスライスタンパク質を洗浄および分割するための優れたオプションです。

これはそれをそのようなものにします 鉄板焼きを作るための優れたナイフ.

単一の斜角出力に慣れていない初心者は、くさびやねじれについての一般的な不満とともに、従来のバリアントを使用するのが難しいと感じることがよくあります。

しかし、熟練度に満たない切断能力を持っている人にとっては、二重斜角バージョンはより多様性を提供します。

購入ガイド–良いキリ​​ツケナイフを特定する方法

自分に合ったナイフを選ぶ前に、基本的なマンボジャンボをすべて知っておくことが重要です。

私を信じてください、何かをスキップすると、それがすでにあるよりもはるかに複雑な経験になるでしょう!

これを考慮して、以下はキリツケナイフで探すべき主なもののいくつかです。

サイズ

ナイフを選ぶときに絶対に見逃したくない最初のことは、刃のサイズです。

一般的に言って、長いナイフは本質的に扱いが難しいです。

そして、キリツケのような扱いにくいことで有名なナイフについて具体的に話すと、それはまったく新しい次元です。

余分なかさばりと長さは、比較的まっすぐな曲線と単一の斜角(従来のナイフの場合)と組み合わされて、サラダのために魚を切ったり野菜をスライスしたりしたい平均的なユーザーにはあまりにも多くなります。

通常、240mmから330mmまでのさまざまな種類のキリツケナイフが見られます。

ナイフが短すぎると、キリツケの目的全体が実質的に台無しになります。長いことを意味します。

ただし、その一方で、エクストラロングサイズは非常に使いにくくなります。

したがって、あなたがする必要があるのは、両方の間の中間点を見つけることです。 そうは言っても、200mmから260mmの範囲にあるものが理想的です。

ここでの利点は、柳のように正確で長い描画の魚のカットを作成するだけでなく、次のようないくつかの優れたチョッピング、ダイシング、スライス、および単純なカットも実行できることです。 和牛刀.

また、キリツケナイフを特定するのが難しい場合は、次のようなナイフを探してください。 柳刃包丁 しかし、明確な逆短刀とより広いプロファイルを備えています。

全体的なプロファイル

本物のキリツケナイフは、平刃と特徴的な逆短刀と非常に鋭い先端からなる刀のような形を特徴としています。

シングル斜角とダブル斜角のキリツケは、通常の柳刃包丁とほぼ同じように見えますが、全体的に幅が広くなっています。

キリツケナイフと柳刃のもう一つの違いは、かかとの形です。 薄刃包丁、実質的に同じ用途で。

このような独特のプロファイルにより、キリツケはプッシュ、プル、および精密切断に最適です。

エッジ 

伝統的なキリツケナイフまたはキリツケギュトナイフは、反対側がわずかに凹状の鋭い単一斜角の刃を特徴としています。

これにより、これらのナイフに独特の非粘着性が与えられ、切断が非常に簡単になります。

凹面の非ブレード側のもうXNUMXつの利点は、ブレードのみが食品に接触することです。

したがって、カットは完全に無傷のままで、食品の自然な食感、鮮度、風味が維持されます。

何度も述べたように、単一の斜角と余分な重量は慣れるのに少し時間がかかります。

シングルベベルブレードは、エッジの角度がわずかであるために反対側に引っ張られることが多いため、キリツケを扱うには、他のシングルベベルブレードの経験が豊富である必要があります。

これは、キリツケの余分な重量を考慮に入れる場合に特に当てはまります。これは、一方では非常に鋭いカットを行うのに役立ち、引き抜き係数にも寄与します。

したがって、それを制御することは非常に困難になります。

また、あなたの手に合ったナイフを選ぶようにしてください。 ちょうどあなたが知っているので、 左利き用ナイフ 右側に斜角があり、右利きのナイフには左側に斜角があります。

たとえば、西洋のキリツケナイフやキリツケ柳刃と言えば、二重斜角で比較的使いやすいです。

さらに、単一の斜角の対応物よりもはるかに用途が広いです。

角度は、ブレードの両側で10〜16度の範囲である必要があることに注意してください。 この範囲は、シャープネス、コントロール、および機能性の間の完璧なバランスを放ちます

ハンドル

と同じように ブンカと三徳包丁、キリツケもXNUMX種類の柄が特徴です。

XNUMXつは日本の伝統的なハンドルです。 「ワハンドル」とも呼ばれます、もう一方は洋風のハンドルです。

あなたは尋ねるかもしれません、両方の違いは何ですか?

さて、ワハンドルは軽くてリラックスした感じで、理想的なチョッピングと精密なカッティングを補う優れたフォワードバランスを備えています。

さらに、Wa-Handlesはお手入れと交換が非常に簡単です。 タングは通常ハンドルの長さの3/4であるため、フルタングハンドルよりも取り外しが簡単です。

ワハンドルには、さまざまな目的に適したさまざまな形状があります。 最も一般的なWaハンドルは、D字型、楕円形、または八角形のいずれかです。

一般的に、D字型のハンドルは、人間工学に基づいたデザインであるため、シェフの間で最も好まれています。 しかし、繰り返しになりますが、それはすべて個人のニーズと好みに帰着します。

一方、西側のハンドルは一般的に完全なタングを持ち、比較的平らなプロファイルで、それを固定するために両側に約XNUMXつのリベットがあります。

ワハンドルとは異なり、西洋のハンドルはより重く、よりバランスが取れています。

したがって、切断プロセスが比較的簡単になり、Waハンドルよりもブレードハンドルの重量バランスが向上します。 それが初心者がそれを愛する理由のXNUMXつです。

レビューされた最高のキリツケシェフナイフ

典型的なキリツケナイフの基本をすべて理解したので、以下に、今すぐ試す必要のあるキリツケの最高のモデルをいくつか紹介します。

総合ベストキリツケナイフ:シュンクラシック8インチ

真の多目的ナイフをお探しの場合は、リストの一番上にShunClassic8インチキリツケナイフが必要です。

最高の伝統的な日本のキリツケナイフ-まな板に8インチのShunClassic

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  • 日本の伝統的な多目的ナイフのみ
  • VG-MAXカッティングコアとダマスカスステンレス鋼構造
  • 超シャープ
  • D字型のエボニー仕上げのパッカウッドハンドル
  • 手作り
  • 日本製

クラフトの達人から期待されるように、Shun Classic 8″は一流のキッチンツールを製造するという日本のブランドの遺産を引き継いでいます。

仕様的には、この古典的なナイフは、全長8インチ、二重斜角の刃で16度の角度、人間工学に基づいたD字型の木製ハンドルによって補完されたシンプルな外観を備えています。

の話のようです その他の包丁、 番号? さて、私はあなたに何かを話させてください。 このナイフは台所の獣の地獄です。

Shun 8″クラシックは非常に用途が広く、ほとんど何でもできます。

シュンのこのクラシックモデルのかみそりのように鋭い二重斜角の刃は、好きな野菜を千切り、サイコロ、みじん切りで切ることができます。 精密切断におけるその卓越性は言うまでもありません。

Shun独自のVG-MAX鋼と68層のダマスカスステンレス鋼構造のおかげで、製品はロックウェルの硬度スケールで61点を獲得しています。

これは、あなたが期待するように、ナイフがより研ぎやすく、より耐久性があり、汚れに強いことを意味します。

ユーザーはまた、そのハンドルをたくさん補完します。

ほぼ従来のナイフ(二重斜角を除く)であるため、ハンドルはかなり軽く、ブレードにより多くの重量が集中しているため、カットの方法を大幅に制御できます。

ここで実際の動作を確認してください。

その上、Shun Classic 8″ナイフは非常に人間工学的であり、左利きと右利きの両方の人が問題なく使用できます。

購入の登録、生涯無料のナイフ研ぎ、製品の苦情など、Shunのバックアップサポートを考慮すれば、このナイフは数百万分のXNUMXになります。

この日本のマスターシェフナイフで間違いはありません!

ここで価格と在庫状況を確認してください

最高のモダンな構造のキリツケナイフ:Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus

さて、シュンナイフは素晴らしいです。 しかし、現代のキリツケナイフ市場に関して言えば、ヨシヒロはもうXNUMXつの大きなプレーヤーです。

そして、この製品で、彼らは単に理由を証明します!

最高のモダンな建設キリツケナイフ-まな板上のYoshihiroVG-10ナイフ

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  • VG-10ダマスカスステンレス鋼
  • ダブルベベル、ワイドブレード
  • 八角形のハンドル
  • 汚れに強い
  • 日本製

西洋のナイフの柄と日本のナイフの刃を組み合わせたYoshihiroVG-10インチは、キリツケナイフに期待されるすべてのことを実現する、モダンな多目的キッチンツールの傑作です。

ナイフは16層を備えています VG-10スチール 鍛造および槌で打たれた ダマスカスの伝統、本質的に硬くて耐久性があります。

これは、市場で入手可能なほとんどのブレードよりもはるかに長い間、鋭いエッジを維持できることを意味します。

先に述べたように、ナイフの西洋の柄は、伝統的な日本の包丁の柄よりも完全にタングで少し重いです。

したがって、制御を失うことなく、いくつかの非常に頑丈なタスクを実行するために必要な完璧なバランスを提供します。

刃先は本物の包丁より少し幅広で真っ直ぐです。 ただし、先端近くの鋭さはそれを補い、デリケートな作業を簡単に行うことができます。

野菜の切り刻みやさいの目に切るなどの作業には幅の広いエッジを使用でき、魚や肉の繊細なカットや薄切りの精密な作業や繊細なカットには鋭い先端を使用できます。

このナイフに関する私の唯一の懸念は、HRCスコアが60であるということです。これは、どういうわけか、スケールの脆弱な側にそのビルドを残します。

しかし、それは、水石だけを使用するなど、細心の注意を払って研ぎ、研ぎ澄ます方法で克服することができます。

また、食器洗い機には絶対に入れないでください。 手できれいにして入れてください さやカバー さらなる安全を確保するため。

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最高の予算の日本のキリツケナイフ:TUO8.5インチファルコンシリーズ

上記のオプションは業界標準に比べてすでに安価ですが、それでも予算に収まらない場合は、TUOキリツケナイフを検討することをお勧めします。

最高の予算の日本のキリツケナイフ-まな板上のTUO8.5ファルコンシリーズ

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  • 高炭素ステンレス鋼
  • パッカウッドハンドル
  • 二重斜角
  • 人間工学デザイン

今では、それが300ドルのキリツケナイフに匹敵するものであるとは言いません。

それでも、通常のキッチン機能とかなり正確なカッティングが必要な場合は、それは確かに大金です。

このナイフの特徴に移ると、ブレードは、ロックウェルスケールで約61の耐久性と硬度で知られているドイツのHC鋼で作られています。

これは、ShunClassic1インチよりも8ポイント高くなっています。

さらに、TUOキリツケナイフは汚れや腐食にも強いので、清潔で錆びない、鋭いナイフを長持ちさせることができます。

各ブレード側のエッジ角度は8〜12であり、精度と抵抗のバランスをとる上でスイートスポットと見なされます。

また、軽すぎず重すぎず、機能性、快適性、コントロール性の完璧なバランスを誇る、人間工学に基づいた非常に人間工学に基づいたパッカウッドハンドルを手に入れることができます。

さらに、すべてのTUOナイフには生涯保証が付いていますが、品質が疑わしいことが多いため、低価格のブランドにとっては非常にまれです。

他のキリツケナイフと同様に、TUO 8.5インチナイフは、野菜や果物のさいの目に切ったり切り刻んだり、肉や魚を切ったりするなど、さまざまな料理に使用できます。

その上、あなたはまたTUOを手に入れます 野菜の皮むきナイフ パッケージに含まれているので、タスクが簡単になります。

全体として、それが価値があるもののためのまともなナイフ。 ベーシックなキッチンやカジュアルな料理人には十分です。 上級レベルでは、予算を少し増やしたいと思います。

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続きを読む: これらは、購入するトップのひばちシェフナイフです

よくある質問

キリツケナイフの使い方は?

初心者の方は、キリツケナイフの扱いが難しいかもしれません。 何だと思う? 鋭利なエッジがわずかに滑っただけでも、重傷を負う可能性があります。

キリツケナイフを適切に使用するには、片方の足を後ろに、もう片方を横に置いて、可動域を広げます。

次に行うことは、親指と人差し指を配置して、ボルスターと他のXNUMX本をハンドルに巻き付けます。

完全に自分の位置を決めたので、ナイフを自分の方に引き上げ、次に自分から離します。

また、動きをゆっくりと軽く保つのにも役立ちます。 これらのナイフはかなり鋭く、わずかな努力で動作します。

キリツケ包丁は何に使われていますか?

キリツケは、日本の数少ない多目的包丁のXNUMXつです。 野菜の切り身、さいの目に切る、切り刻むなど、ほとんどすべてに使用されます。

さらに、キリツケナイフは先端付近が非常に鋭利であるため、精密な切断にも使用され、魚や肉に最適です。

「キリツケ」とはどういう意味ですか?

キリツケとは、日本語で「切り開く」という意味です。 このナイフの名前は、野菜から肉、そしてその間のあらゆるものに至るまで、その極端な鋭さとあらゆるものを切り裂く能力にちなんで付けられました。

刀は同じ機能を持っていましたが、目的が異なるため、この名前はナイフの刀のようなプロファイルにも大きく関係しています。 これはどういうわけか名前に暗い意味を与えますね。

牛刀とは?

キリツケギュトは、伝統的な日本のシェフナイフやキリツケ柳刃のシングルベベルとは異なり、ダブルベベルを備えた日本のシェフナイフの変形です。

牛刀刀は柳刃包丁に比べて習得が比較的容易で、用途も広い。

結論

キリツケナイフは、野菜や肉の世話をするシェフの間で人気のあるもののXNUMXつです。

同じ気持ちになるかどうか? これは、料理人またはシェフとしてのスキルセットと選択に大きく依存します。

牛刀に行くなら、必要なものがあると思います。 究極のスキルとシングルベベルナイフでのマスターレベルの経験。

そうしないと、それを制御するのに苦労し、学習プロセスに沿って怪我をする可能性さえあります。

一方、洋風の柳刃包丁を選ぶなら、初心者から上級者まで、誰にでもぴったりです。

さらに、それははるかに用途が広く、簡単に使用できます。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。