最高の刺身包丁シェフのナイフ| 予算やプロのためにレビューされたトップ4

JoostNusselder著 | 更新しました:  November 16, 2021

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あなたが知っておくべき日本人について一貫していることが一つあるとすれば、彼らは彼らの生活のほとんどすべてに細心の注意を払っているということです。

あなたはそれを見ることができます:毎日が時計仕掛けのように目の前で再生されます-彼らの毎日のルーチン、交通と歩行者の管理、常に時間通りに(または到着予定時刻よりも早く)電車、アニメ、食事の準備、そしてたくさんもっと!

刺身包丁については、 各種包丁、それらの全体がたくさんあるので。

たこひき包丁はタコカッターを意味します

日本の包丁は、古代の刀から派生した刃物であり、食品加工用に特別に設計されています。

これらの包丁は日本の伝統的な鍛冶技術を使用して作られることが多く、それぞれに特別な目的があります(つまり、刺身包丁のようにイカやタコを切るために使用されるナイフや、さまざまな種類の肉を切るまたは切るためのナイフは使用できません) )。

タコと刺身のカッ​​ト、フィレット、クリーニングのすべてのニーズには、 安城義博ホワイトスチール刺身包丁 従来の四角い先端と単一のベベルブレードを備えているため、非常に高い精度とシャープネスを実現するのに最適です。 

その長さは準備するときに生の魚に最適です 寿司または刺身 先端が四角いので特に完璧です。

それは間違いなく最も高価ではないので、私はいくつかの最も専門的なナイフのいくつかのナイフとレビューを以下に持っています。 しかし、私は個人的に、150ドル近くを費やす代わりに、800ドル未満にとどまることに決めました。

まず、最高のものを見てみましょう。次に、詳細なレビューを下に書きますので、それらすべてを確認するために読んでください。

刺身包丁

画像

刺身包丁総合ベスト: 安城義博ホワイトスチール

安城義博ホワイトスチール刺身包丁

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最高の予算の刺身包丁: KMZキッチン日本の寿司刺身

KMZキッチン刺身包丁ナイフ

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最高の刺身包丁包丁: YOUSUNLONG咲丸包丁 

YOUSUNLONG咲丸包丁

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最高の左利きの刺身包丁: 刺身包丁白鋼タコヒキ 

刺身包丁白鋼タコヒキ

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刺身包丁とは?

刺身包丁は、 柳刃包丁 ここで、たこひきという名前は文字通り「タコカッター」を意味します。 イカやタコを切るために特別にデザインされたナイフです。

柳刃包丁は、日本で最も人気のある魚切り包丁であり、別名で呼ばれています。 刺身包丁.

寿司職人や専門家は、柳刃包丁を使って魚のさまざまな食感を強調し、魚の切断技術を実演します。 ナイフは手前に引くことで使用されます。 タコやイカなどの刺身の生魚を一気にスライスできます。 

はい、信じられないかもしれませんが、日本では魚を切ることさえ芸術と見なされています。特に寿司のために魚を切ることはそうです。

カットの種類は次のとおりです。

  • ひらづくりを縦に引く
  • 縦に薄く切るうすずくり
  • 斜めにカットを引っ張るそぎずくり

ヤナギバスは、鮭などの特定の種類の魚の骨をスケーリング、皮むき、除去するために使用されます。

ケンサキまたはキリツケの刃先である柳刃包丁は、通常、先端が斜めになって重く、傾斜が少なくなっています。

たこひき包丁は、タコを切るためだけに使われる柳刃包丁(日本の特定の地域からのもの)です。

この特定のナイフのデザインは、タコのように簡単に密度の高い肉を切ることができます。

柳刃包丁とたこひきの平均サイズは約270mmから330mmです。

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刺身包丁とは?

刺身包丁のように、刺身はこのナイフのバリエーションにすぎません。 タコやイカなどの生の魚介類の切り身に使われる柳刃包丁とタコヒキの組み合わせです。 

このように、 刺身包丁は刺身の作り方に使われます、タコだけではありません。 

刃は背骨が真っ直ぐで、刃先が少し曲がっているので、従来の刺身包丁より少し曲がっています。 

ほとんどの崎丸包丁には、270 mm、300 mm、330mmのXNUMXつの刃のサイズがあります。 大きな魚や刺身の大きなオクトピを切ったりスライスしたりするには、刃が長い方が良いでしょう。 

刺身包丁購入ガイド

刺身包丁は投資ですので、購入する前に気をつけなければならない必需品がいくつかあります。

ブレード素材

日本の包丁がとても良い理由の一つは、それらが高品質の炭素鋼ブレンド(ハガネ)で作られていることです。 ほとんどの刃物職人も使用します ダマスカス鋼 これは、非常に長持ちするナイフが必要な場合に最適です。 

この刃の素材は非常に耐久性があり、錆びにくく、他の素材に比べてはるかに軽く、薄く、エッジをより長くシャープに保ちます。 同様に、このタイプのナイフの刃は、それほど速く欠けたり粉々になったりすることはありません。 

ステンレス鋼もオプションですが、それでもカーボンほどシャープで耐久性がなく、時間の経過とともに腐食しやすくなります。 

多くの場合、評判の良いブランドが最高の品質を保証したいので、日本の包丁は職人によって慎重に手作りされています。 

ハンドル材質

高級包丁はホーウッドの柄が付いているので非常に軽量です。 この素材は、木でありながら耐久性と耐久性にも優れています。 したがって、この多孔質の木製ハンドルは非常にバランスの取れたナイフになり、ひび割れに強いです。 

また、濡れた手や脂っこい手で使用でき、滑ったり割れたりしないので、ラミネート加工された木製のハンドルもあります。 

リードウッドも人気のあるオプションで、特に安価でミッドレンジのナイフに適しています。 

最後に、いくつかのハンドルはいくつかのプラスチック材料で作られていますが、食器洗い機で洗うことができるので、これらは良いです。

本格的な刺身包丁が必要な場合は、木製の柄をお勧めします。

刃の長さ

ほとんどの刺身包丁の刃の長さは210mm〜330mmです。 

小さなタコや赤ちゃんのタコをスライスしてさいの目に切るには210mmが最適ですが、240mmは非常に一般的な万能サイズです。 大きな330mmの刃は通常、大きなタコやその他のシーフードをカットして掃除しなければならないレストランのために予約されています。 

ベベル

本物の本物の刺身包丁は、シングルエッジまたはシングルベベルブレードを備えています。 

西洋製やタコヒキのノックオフの中には、二重の斜角の刃が付いているものもありますが、肉を切るときにナイフを前後に引くとエッジが粗くなるため、使いにくいです。 

鋭さ

刺身包丁はシングルベベルの刃が薄いため、刃先が非常にシャープです。 

ナイフが鋭いほど、切れ味が良くなり、タコの触手と頭を非常に正確できれいに切ることができます。 シャープネスはまた、臓器を取り除き、歯ごたえのある質感を突き刺すのに役立ちます。 

ほとんどの刺身包丁は、刃の片側が10〜15度鋭利になっています。 この10〜15度の角度により、ナイフは非常に鋭くなります。 

刺身包丁のベストブランド

上記の説明に続いて、市場でタコハキ牛刀を製造および販売しているさまざまなブランドについて説明します。

寿司、刺身、 たこ焼き その他のシーフードベースの料理は世界中に輸出されており、このリストに掲載されているメーカーには、日本企業だけでなく他の国からの企業も含まれている可能性があります。

以下は、寿司や刺身を作っている場合、またはまだすぐに作ることを決定している場合に購入することを強くお勧めする最高のタコヒキナイフのいくつかです。

刺身包丁総合ベスト:安城義博ホワイトスチール

  • ブレードの長さ:10.6インチ(270 mm)
  • 刃の材質:白鋼
  • ハンドル:木
  • 斜角:シングルエッジ

刺身包丁総合ベスト:安城義博ホワイトスチール

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新鮮な刺身やたこ焼きのようなタコ料理が大好きです。 しかし、これらすべての料理を一から作るには、食べ物を切り分け、切り身にし、細かく切ることができるように、先端が四角い適切な刺身包丁が必要です。 

最高の刺身包丁をお探しの場合は、日本の職人が伝統的な鍛造と製造方法を使用して製造しているため、Yoshihiroのような信頼できるブランドを選択するのが最善です。

このブランドは高級手作りカトラリーで最もよく知られており、刺身包丁は古典的な四角い先端を持っています。 大阪地方では「白鋼」と呼ばれる高級合金で作られています。

あなたが右利きの場合、このナイフは非常に使いやすいですが、きれいなカットを確実にするために自分の方に引っ張ってカットをすることに慣れなければなりません。

このシングルベベルナイフは非常に鋭利ですので、自分で切るのはとても簡単なので注意してください。 しかし、これはあなたがタコを切ってきれいにすることができるように最も正確なカットを保証します。

問題は、目を切り取らなければならないとき、特に大きなタコを準備しているときは、刃が非常に鋭く、かなり長くなければならないということです。 したがって、10.6インチの刃は、肉を深く掘り下げるのに十分な長さです。

ナイフは八角形の形とデザインの本物の木製の柄を持っています。 これにより、しっかりとしたグリップが確保され、快適に保持できます。

これは高価なナイフですが、適切にメンテナンスすれば何十年も持ちこたえることができる種類のナイフなので、お金の価値があります。

唯一の問題は、このナイフは手洗いのみであり、常に乾いた状態に保つ必要があるということです。 同様に、あなたはそれを専門的に研ぐために専門家にそれを持って行く必要があります。

全体的に、このナイフはプロのシェフや家庭料理人には最適ですが、刺身やタコの料理を準備する人に最適です。 たこ焼き、さいの目に切ったタコの肉から作られています。

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最高の予算のタコヒキナイフ:KMZキッチン日本の寿司刺身タコヒキナイフ 

  • ブレードの長さ:9.44インチ(240 mm)
  • 刃材:高炭素鋼
  • ハンドル:木
  • 斜角:シングルエッジ

最高の予算のタコヒキナイフ:KMZキッチン日本の寿司刺身タコヒキナイフ

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家で新鮮なタコを調理し始めて、魚屋でお金を節約したいですか? その後、KMZキッチンから手頃な価格で本当に良い刺身包丁を手に入れることができます。

これは有名な日本のブランドではありませんが、それらの百ドルのナイフの適切な代替品です。

刃の長さは9.4インチなので、吉広より少し小さく、丈夫な高炭素ドイツ鋼でできています。 ドイツの鋼は日本の鋼とは異なりますが、コストが安いため、通常は安価なナイフが作られています。

ナイフはまだ良質で、壊れやすいものではありません。

また、刃は片刃で、先細りになっており、細かい石仕上げと四角い先端で極度の切れ味を実現しています。

製造元によると、刃は防錆・防汚性があり、腐食しにくいとのことです。 ただし、ナイフを頻繁に洗うと、時間の経過とともに多少の変色が発生する可能性があります。

繰り返しますが、このナイフは右利きのユーザー向けに設計されています。 しかし、快適なナイフを探しているなら、ハンドルが刃のように非常にまっすぐで薄いので、これは最も快適なナイフではないかもしれません。それはあなたの手から滑ります。 そのため、しっかりとしたグリップを使用する必要があります。

ハンドルには隆起や溝がないため、手にしっかりと固定されていません。 最初のタコを解剖する前に、必ずそれを持って練習してください。 前後に引っ張らないでください。そうしないと、非常に粗くカットされたピースになってしまいます。

ナイフはバランスの取れた感触で軽量なので、固い触手を切るのはそれほど難しくありません。

全体として、このKMZナイフは、あまり頻繁に使用しない可能性のあるナイフに多額の投資をしたくない人に最適です。 結局のところ、あなたはおそらくすでに寿司用の別の柳刃包丁を持っているでしょう、そしてこれは特別なタコのレシピに使われるでしょう。

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ヨシヒロvsKMZ

ヨシヒロプレミアムナイフとKMZのような安価なナイフには大きな違いがあり、それはすべてビルドと全体的な品質にかかっています。 鍛造刺身包丁は、日本の熟練した職人の刃物職人によって作られているので特別です。

これらの安価な刺身包丁は大量生産されており、デザインと製造品質の違いが見られます。 ただ、たこひきはタコと刺身にしか使わないので、毎日使うことはないでしょう。 ですから、たこ焼きやたこ焼きを家で作っているだけなら、高価な吉広包丁は必要ないでしょう。

でも、料理人なら刃先の切れ味となめらかさが目立つので、長持ちする最高品質の吉広包丁に投資したいです。

また、ヨシヒロはより強く、より耐久性のある合金鋼で作られています。 それに比べて、KMZは安価な鋼で作られているため、錆や汚れが発生しやすくなっています。 

興味があれば、吉広の包丁は俊の包丁に匹敵しますが、吉弘のタコヒキは広く入手可能で手頃な価格ですが、俊のバージョンは小売市場では見つけるのが難しいです。 

それはすべてあなたの予算と好みに帰着します。 YoshihiroとKMZはどちらも、同様のパフォーマンスを実現するために、優れた鋭いブレードと四角い先端を備えています。 

最高の刺身包丁包丁:YOUSUNLONG刺身包丁 

  • ブレードの長さ:11インチ(280 mm)
  • 刃材:ダマスカス鋼
  • ハンドル:木
  • ベベル:両刃

最高の刺身包丁:YOUSUNLONG刺身包丁

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刺身を作るだけでなく、タコを切るためのナイフが必要な場合は、わずかに湾曲したエッジを持つ刺身包丁のようなコンボナイフが必要です。 このYousunlongナイフは、あらゆる種類のシーフードの調理に適した中価格の多用途ナイフです。

刺身にはイカや新鮮な鮭を切る必要があるかもしれませんが、特製の寿司や魚のナイフが手元にありません。

そんな時、咲丸が重宝します。 刺身のバリエーションで、背骨が真っ直ぐですが、縁が少し曲がっているため、よりスムーズで簡単にカットできます。

この西洋風のナイフは、単一の斜角のものよりもはるかに使いやすいダブルエッジを持っています。

刃は15度に鋭利になっているので、最初の試行で正確なカットを確実に行うことができます。 そのため、生のイカ、タコ、魚をすべて刺身サイズに切ることができます。

ナイフは印象的で、その美しいクルミの柄のために実際よりもはるかに高価に見えます。 それはダイキャストされ、クルミの外層で覆われています。 したがって、操作が非常に快適で、手を疲れさせることはありません。

それは耐久性のあるナイフであり、かなりの数年続くはずです。 しかし、少し面倒だと思うかもしれないことのXNUMXつは、ハンマー仕上げです。

この槌で打たれた仕上げはまた、非粘着性であり、薄くて滑らかな刃の包丁を使用することに慣れていない西洋のユーザーにより適していると思われます。

小さな溝は食べ物が刃の端にくっつかないようにしますが、最終的なカットは従来の刺身包丁ほど滑らかではありません。 でも、魚を彫るつもりなら、薄い魚の細片がくっつかないので、このナイフを使って楽しむことができ、作業をより速く行うことができます。

私の最終的な意見は、刃の硬度が60であるため、それでも非常に迅速かつ正確に切断でき、ナイフ自体は非常に強力であるということです。 割れたり欠けたりしにくく、切れ味も抜群です。

そのため、リーズナブルな価格でお得で、他の刺身包丁よりも用途が広いです。

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またチェックアウト これらのゴージャスな槌で打たれた銅調理器具セット(+なぜ槌で打たれたものを選ぶのですか?)

最高の左利きのたこひき包丁:刺身包丁白鋼 

  • ブレードの長さ:8.2インチ(210 mm)
  • 刃の材質:白鋼
  • ハンドル:木
  • 斜角:シングルエッジ

刺身包丁白鋼タコヒキ

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左利きであることは、日本の特殊な包丁を見つけることになると本当に苦労します。 幸いなことに、メーカーは左利き用のナイフも作っているので、シェフや家庭料理人は何があっても高品質の刺身包丁を見つけることができます。

唯一の挫折は莫大な価格ですが、これは一生続く本物の日本の包丁です。 だから、一度投資して永遠に楽しんでください。

それは鍛造ナイフなので、あなたが見つけることができる多くの予算のナイフのようにバラバラになりません。 それが安いナイフと日本の高級手作り道具の違いです。

刺身包丁は、プロの料理人やレストランで使用するために設計されたプレミアムなたこひき包丁です。 このブランドは堺で600年以上もの間職人の包丁を作っているので、あなたは本当に良い品質を頼りにすることができます。

それは非常に耐久性があり、適切に手入れされたときに寿命が続く白い合金鋼で作られています。 また、斜角がXNUMX枚なので、タコやその他のシーフードのスライス、フィレ、さいの目に切るのに最適です。

このリストの他のナイフと比較して、これは少し小さいですが、同じように正確で鋭いです。 先端は完全に正方形なので、数回の動きで臓器を取り除くことができます。

ハンドルは八角形の無垢のアイアンウッドで、持ちやすく、しっかりとしたグリップ感があります。 この左利きのナイフの使用は、右利きのバージョンを使用するのと同じくらい簡単で、同じくらい速く作業できます。

ただし、骨や凍ったタコを切り抜こうとしないでください。ナイフが欠けたり、ひびが入ったりする可能性があります。 新鮮な生肉専用に設計されています。

このナイフは、他の魚や寿司のナイフの一部を置き換えることができます。これらのタイプのナイフを左利きとして見つけるのは難しいことを私は知っているからです。

他の種類の包丁も武器に入れたい場合は、 私はここに左利きのためのトップ8のシェフの選択オプションをリストしました.

かすみとぎと一流の吉広包丁の違いが気になる方は、値段とその刃先の良さで決まります。

かすみとぎは切れ味が長持ちしますが、よしひろの方がはるかに手頃です。 

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日本の包丁

排他性は、西洋文化とは大きく異なる日本の包丁の強みです。

明治維新の到来で武士の時代が終わったので、日本の鍛冶屋は彼らの仕事を刀作りから包丁作りに移し、それから成功したビジネスを作りました。

19世紀後半の産業革命以前、日本の刀工は玉鋼(玉鋼:たまはがね)を使って包丁を作っていました。

これはまた、伝説の武士が戦いに使用した剣である刀を作るために使用されたのと同じ鋼です。

現代が到来したとき、現代の刀鍛冶は現在、高品質の包丁を作るのに玉鋼と同じくらい多くのステンレス鋼を使用しています。

日本人はしばしば彼らの包丁をhocho(包丁/庖丁)またはbocho(連濁-日本の形態音韻論における連続的な発声のため)と呼ぶでしょう。

包丁は、使用方法や用途に応じて、キリ(〜切りまたは「カッター」)と呼ばれることもあります。

日本の包丁には、次の4つの一般的なカテゴリがあります。

  1. そのハンドル(西洋対日本語)
  2. そのブレードグラインド(シングルベベルとダブルベベル)
  3. それを製造するために使用される鋼の種類(ステンレス鋼対炭素)、および
  4. その構造(積層鋼対単鋼)

また、お読みください。 これらのキリツケナイフは伝統的にヘッドシェフ専用です

設計と使用

日本の包丁は、ほとんどが単一の地面で作られています; これは、刀鍛冶が刃の片側だけを研いで刃先を形成することを意味します。これは、包丁の西洋の挽き物とは大きく異なります。

日本の包丁はしばしば片刃を持っています

しかし、二重の斜角を持ち、刃の両側が鋭利になっている日本の包丁もあります。

刀工とシェフの両方が伝統的に、前者がユーザーにブレードの使用に熟練する必要があることを除いて、シングルベベルブレードはダブルベベルエッジのナイフよりも良くてきれいなカットをすることを信じていました。

ほとんどの人は右利きであるため、刀鍛冶はナイフの刃の右側を斜めにすることがよくあります。

これにより、ナイフが使いやすくなり、シェフ/料理人がより効率的に料理を調理できるようになります。

左利きのモデルはまれであり、特別に注文してカスタムメイドする必要があります。

結論

シェフや日本食愛好家の方は、 素晴らしい日本料理を作る、次に、これを行うために必要なツールを検討する必要があります。

たこ焼きは素晴らしい包丁で、たこ焼きはもちろんのこと、美味しいお寿司や刺身を作るのにも役立ちます。

刺身のプレート

もちろん、他のレシピを調理するときに必要になる特別に作られた日本の包丁は他にもたくさんあります。

品質も中価格も抜群なので、今でも吉広が一番有利だと思います。 

しかし、他の料理に挑戦する前に、まず刺身包丁から始めて寿司を作ることをお勧めします。

また、お読みください。 伝統的な日本料理に最適なやっとこ鍋

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。