最高の和包丁購入ガイド: キッチンに欠かせない 8 つの包丁
和包丁 (Hōchō 包丁) は、あらゆる機会に対応する特別なナイフがあるため、世界中の情熱的なシェフのお気に入りです。
卓越した職人技と卓越した品質で評判が高く、お気に入りの日本料理を作ることができるため、これらのナイフをXNUMXつ以上所有することを夢見ている可能性があります。
巧みに作られたナイフを鑑賞するのに、日本人シェフである必要はありません。 それはあなたのチョップと最終的な料理がどうなるかに大きな違いを生むことができます。
あなたにぴったりのナイフを見つけることは、非常に多くのブランドと価格帯で難しい場合があります。 ただし、それぞれが特定の切断作業用に設計されているため、最も重要なナイフを知ることが重要です。
すべての家庭には、肉を切るための優れた牛刀、骨抜きのためのほねすきナイフ、出刃包丁、菜切包丁が必要です。 それから、私が以下にリストしているあなたのコレクションを締めくくる他のたくさんの特別なナイフがあります。
この投稿では、コレクションを締めくくることができるように、カテゴリごとにXNUMXつずつ、最適なナイフに選択を絞り込んでいます。
ここに簡単な概要があり、レビュー全体を見るには、下にスクロールしてください。
| 最高の包丁 | 画像 |
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| 最高の万能またはシェフのナイフ： 敏郎DP三徳6.7″ | 
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| 骨抜きに最適な包丁： Zelite Honesuki インフィニティシェフナイフ 8″ | 
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| 骨を屠殺して切るのに最適な日本の包丁： ZHEN日本語VG-10 | 
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| 牛肉をスライスするのに最適な包丁： 臼杵牛刀シェフズナイフ | 
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| 最高の包丁包丁: KYOKUサムライシリーズ7″ | 
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| 魚と寿司の切り身に最適な包丁： コトブキハイカーボンSK-5 | 
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| 野菜を切るのに最適な包丁： ケサク7インチなきり | 
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| 初心者のための最高の日本のナイフブロックセット： ギンスグルメ8ピース和鋼包丁セット | 
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この投稿では、以下について説明します。
包丁バイヤーズガイド
日本の包丁は特別でユニークなので、購入する前に注意すべき特定の機能があります。 これらの機能を参照する際に留意すべき重要な事項は次のとおりです。
鋼と価格
日本の包丁の価格は、メーカーや使用する素材によって大きく異なります。 あなたがいくらを費やしても構わないと思うかを決める前に、あなたは台所であなたのスキルのレベルを考慮する必要があるでしょう。
基本的な機能に問題がなければ、安価なもので十分かもしれませんが、シェフは何年にもわたって優れた性能を発揮する高品質のナイフに投資する必要があります。
超高炭素鋼は、より高価なナイフを作るために使用されます。 高炭素鋼のナイフはより耐久性があり、鋭いエッジをより長く保つことができます。
日本の伝統的な製品は、ドイツの鋼ではなく、日本の鋼で作られています。 アジアンスタイルの鋼は硬いですが、ある程度の柔軟性も維持しています。
しかし、日本の鉄鋼はより壊れやすいと考えられています。 ナイフが適切に使用または保守されていないと、欠ける可能性があります。 ハイエンドのナイフの場合、定期的な研ぎが必要です。
ステンレス鋼合金は日本の包丁にとってより安いでしょう。 それはより耐久性があり、保守が容易で、錆や腐食に対してより耐性があります。
これらのナイフは他のナイフほど鋭くありません。 在宅のシェフは、プロのシェフほどナイフについて心配する必要はありません。
ブレードタイプ
日本の包丁にはXNUMXつの刃のオプションがあります。 それらはで利用可能です or ダブルベベル ブレード。
シングルベベルブレードは日本の伝統的なデザインですが、使いにくいです。 ほとんどのプロのシェフは、正確なカットを行うことができ、特定の用途があるため、単一のベベルブレードを好みます。
ただし、迅速かつ効率的にカットする方法を学ぶには時間がかかります シングルベベルブレード.
シングルベベルナイフは感じが違うので、もちろん、コツをつかむにはある程度の練習が必要です。 あなたがプロでないなら、ダブルベベルウエスタンスタイルのウエスタンスタイルのナイフがお勧めです。 はるかに使いやすいです。
もうXNUMXつ覚えておくべきことは、ダブルベベルナイフは左利きと右利きの両方で使用できますが、シングルベベルナイフは両手利きではないということです。
ナイフの種類
刃の種類ごとに多くの種類のナイフがあります。 多くのナイフは、彫刻、釣り、肉屋などの特定の目的に使用されます。
三徳包丁と牛刀のXNUMX本のナイフが一般的な使用を目的としています。 これらのナイフは、肉、魚、野菜の切断に使用できます。 これらのXNUMXつの日本の包丁はアメリカのシェフのナイフに相当します。
これらのナイフは初心者に最適です。 牛刀でより大きな刃を手に入れることができます。 狭い場所で料理をするなら三徳が一番ですが、どんな料理が好きかということもあります。
ビーガンの場合は、肉切りナイフは必要ありません。 nakiri or 薄刃野菜包丁と包丁.
サイズ
8インチのナイフが標準サイズであり、キッチンでの日常業務に最もよく使用されます。 あなたが選ぶことができる多くの長さがあります。 このレビューでわかるように、5〜7インチのナイフが最も人気があります。
ナイフセットを購入すると、さまざまな目的のためにさまざまな長さのナイフを入手できます。
あなたが最も好きなサイズを選択することが重要です。 小さな刃は、小さな手や正確な切断や装飾作業に適している場合があります。
唐
これは、ブレードがどのように取り付けられているかを示します。 フルタングは、全長を走るナイフの刃です。 これは品質を示している可能性があります。
ほとんどの日本の包丁は完全な茎です。
ハンドルの種類
包丁には、和風柄と洋風柄のどちらかをお選びいただけます。
ウエスタンハンドルは重く、グリップフォームはしっかりと急いでいます。 また、より従順で、ブルートフォースカットに使用できます。
伝統的な日本の柄は、より円筒形または八角形で、木で作られています。 彼らはより軽くて手にやさしいです。
これらの日本のハンドルをこれまで使用したことがない人にとっては、扱いにくいことがあります。 あなたがそれらにもっと慣れると、それらはより優れたコントロールとより繊細なタッチを提供することができます。
あなたの個人的な好みがあなたが選ぶハンドルを決定します。 ハンドルの種類については後で説明し、キッチンに最適なものを決定するのに役立ちます。
あなたが必要とする日本の料理の異なるナイフの種類は何ですか？
それでは、私のトップリストにあるナイフを見て、何がそんなに良いのか、そして何に使うのかを説明しましょう。
最高の万能または牛刀：Tojiro DP Santoku 6.7″
- 刃の長さ：6.7インチ
- ブレード素材： VG 10 ステンレス鋼
- 柄材：木
- ダブルベベル
三徳包丁 西洋の牛刀に対する日本の答えです。
これは伝統的に「XNUMXつの美徳」カッターとして知られるシングルベベルナイフであり、肉、魚、果物、野菜をスライス、ダイス、チョップすることができます。
ただし、この東次郎は二重斜角の三徳であり、使いやすいのでより良い選択です。
ナイフの刃は幅が広いですが、包丁やナキリほど広くはありません。 通常、これは日本のすべての家庭が持っているタイプのナイフであり、人々は食事の準備や調理中にほとんどすべてのものを切るためにそれを使用します。
刃の厚みは薄いものと厚いものの中間と考えられており、薄い包丁ほど先端が折れにくいので厚みがあります。
とじろう三徳では、骨なしの肉や野菜を一気に切るメス刃が期待できます。 ナイフはスタイリッシュで美しいデザインです。 それはミニマルですが、良い仕事をカットし、時間内にうまく持ちこたえます。
VG-1oステンレス鋼は、錆びにくく、耐食性があるため、最高のブレード材料です。 また、刃が鈍くなると簡単に研ぐことができます。それにアプローチする方法は次のとおりです。
価格的には、中価格のナイフであり、日本の包丁コレクターにとって完璧な万能ナイフです。
東次郎は日本の人気ブランドであり、TUO三徳のような手頃なバージョンよりもこのナイフを選ぶことをお勧めします。それはより頻繁に研ぐ必要があるからです。
骨抜きに最適な和包丁：Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8″
- 刃の長さ：8インチ
- 刃の材質：ダマスカスステンレス鋼
- ハンドル材質：鋼と銅
- ダブルベベル
多くの人が言うところの骨抜きまたは骨抜きナイフは、骨から肉を取り除くために使用されます。 それはあなたがあなた自身の家禽と魚を屠殺したいならあなたが持っていたい種類のナイフです。
丸ごとの魚や鶏肉を購入すると、パッケージ化された、またはカット済みの肉や魚介類を購入するよりも安くなります。 日本では、 ほねすき 家禽やウサギの骨抜きに使用されます。
ほねすき包丁は、包丁の仕事なので、骨を切るためのものではありません。 代わりに、このナイフはあなたが骨からすべての肉をこすり落とすのを助ける厚いかかとを持っています。
腱や軟骨の切断には適していますが、小さくて正確な切断も可能です。
無理に骨を切らない限り、切れ味の良い骨抜きナイフです。
非常に耐久性のあるダマスカス45層スチールブレードでできており、美しいハンマー仕上げで、肉やその他の小片がブレードに付着するのを防ぎます。
56 mmの刃はかなり厚いですが、それはあなたが動物のより硬い肉の部分に実際に入ることができるために必要なものです。
三角形の刃の形状により、ナックルのクリアランスが大きくなるため、ナイフの使用は手にとって非常に快適です。
60/40のブレードハンドルバランスを備えたバランスの取れたナイフであるため、ロッキングモーションカットテクニックを使用することもできます。
また、このゼライトナイフのハンドルは、D字型や八角形の代わりに、ザトウクジラの形とトリプルリベットを備えているため、手にぴったりとフィットし、より安全で優れたグリップを提供するため、非常にユニークです。 。
全体的に、それは魚や家禽の骨抜きに最適なナイフですが、正しい日本の切断技術を学ぶことを忘れないでください。
このナイフはかなり槌で打たれた仕上がりと素晴らしいバランスの取れた造りを持っているので、それらはエッジを保持せず、より速く壊れやすいので、安いホネスキを手に入れることはお勧めしません。
骨を屠殺して切るのに最適な包丁：ZHEN Japanese VG-10
- 刃の長さ：8インチ
- 刃材：ステンレスVG 10
- ハンドル材質：サーモラバー
- ダブルベベル
新鮮な肉を楽しみたい場合は、肉の大きな塊または鳥全体を購入して、家で肉屋をすることをお勧めします。 これは、最高のカットを確実に得るための最良の方法であり、事前に梱包された肉に余分なお金を払わないことでお金を節約することもできます。
骨抜きナイフとは異なり、肉切り包丁はあらゆる種類の家禽の骨、特に鶏肉と七面鳥を切るために作られています。
日本の肉切り包丁は実際には中型の包丁ですが、中小の骨を非常に簡単に切る力があります。
また、野菜はこのブレードに匹敵しません。ここで実際の動作を確認してください。
この包丁は、高品質の刃材である日本の耐食性VG10鋼で作られています。
一見、包丁は持ちにくいように見えるかもしれませんが、実はその重さと刃の大きさからバランスが取れており、手首の痛みや緊張を引き起こしません。
わずかな不便な点のXNUMXつは、ブレードに平らなエッジがないため、精度が少し低下することです。
ジェンは独特の柄の素材を使ったフルタングナイフです。 従来の木製ハンドルとは異なり、これはサーモラバーコーティングで作られているため、濡れた手や濡れた手でも、この包丁が手から滑り落ちません。
この機能は、包丁をより安全に使用できるようにし、怪我のリスクを最小限に抑えるために重要です。
骨を切り刻むときは、かなりの力を使わなければならないので、指にぴったりとフィットし、このように動かないハンドルが必要です。
セルビアの肉切り包丁と比較すると、ジェンはそれほど頑丈ではありませんが、家禽全体を正確に切断して肉を彫るには適しています。
牛肉をスライスするのに最適な包丁： 臼杵牛刀シェフズナイフ
- 刃の長さ：8インチ
- 刃材：合金鋼
- 柄材：木
- ダブルベベル
牛刀をスライスするのに最適なのは、「牛刀/牛刀」を意味する牛刀と呼ばれる特別なナイフです。
西洋の牛刀よりも軽くて刃が薄いので、刃先をしっかりと保持し、より正確にカットできます。
牛刀が愛されている牛刀である理由は、特殊なスラストカット技術を使用しているためです。
基本的に、あなたはこのナイフで押し下げてから自分から離れます。 これにより、エッジにかかる横方向の力が最小限に抑えられ、チッピングやブレードの損傷が軽減されます。
あなたが知っているように、 和包丁は洋包丁より壊れやすい.
このナイフは3層のクラッド鋼から鍛造されており、硬度は60であるため、丈夫で耐久性があり、結合組織が多く脂肪が多い牛肉などの大きな肉の切り身をスライスするのに最適です。
非常に似ているが先端が柔らかい三徳包丁と比較して、牛刀は非常に鋭い先端を持っているため、精密な切断が可能です。
だから、特にあなたが次のような料理のために非常に薄い牛肉のスライスが必要な場合は、本当にそこに入って肉を分解することができます 牛丼丼.
ハンドルは日本の伝統的な八角形のスタイルで作られ、安全で快適な滑り止めグリップのために木で作られています。
そして、あなたが美しく見えるナイフを評価するならば、これはプレミアム製品のように見えるだけでなく、それはお金に見合う価値があります。
より高価な牛刀吉弘に誘惑された場合、それもハンマー仕上げが良いですが、シタンのハンドルはもう少し頑丈です。
しかし、臼杵は吉広と同じように演じてカットし、ローストチキンをXNUMX分で彫ることができます！
最高の包丁：KYOKU Samurai Series 7″
- 刃の長さ：7インチ
- 刃材：高炭素鋼
- 柄材：パッカウッド
- シングルベベル
シェフのナイフが思ったほど簡単に切れないように感じる場合は、はるかに強力なので、包丁を試してみる必要があります。
極武士の包丁は、多目的包丁の一種であるため、しばしば中国の包丁と呼ばれます。
高品質の炭素鋼で作られた幅広で鋭い刃を持っているので、それは素晴らしいナイフです。 なきり包丁とは異なり、野菜を切るだけではありません。
骨なしの鶏肉、豚肉、牛肉、切り身の魚、そしてもちろん、サラダ用の野菜や葉物野菜の切り身を切るのに理想的です。
軽量（0.4ポンド）で、かなり重いことを考えると、ほとんどの人がこのナイフを愛しています 包丁、長期間使用しても手首が疲れません。
また、ハンドルはプラスチックとラミネートのハイブリッドであるパッカウッドと呼ばれる衛生的な素材で作られています。 お手入れも手洗いも簡単ですが、持ちやすいです。
この包丁が日本の伝統的な本葉月法を使用して作られていることを考えると、価格はかなり手頃な価格です。
刃は13度から15度の間で鋭利になっているので非常に鋭いですが、56-58の硬度は刃を柔軟でありながら非常に耐久性のあるものにします。 ですから、この包丁は、あなたがそれを気にかけ、定期的に研ぐならば、あなたに何年も続くでしょう。
人々がこの包丁について絶賛する理由は、それがドイツ式の包丁と比較してはるかに鋭いので、それがより用途が広く、正確な切り刻みに優れているからです。
魚と寿司の切り身に最適な包丁：ことぶきハイカーボンSK-5
- 刃の長さ：6.5インチ
- 刃材：合金鋼（高炭素）
- 柄材：木
- シングルベベル
デバは日本の伝統的な魚のナイフです、骨抜き、加工、そしてもちろん魚の切り身、主に丸ごとの魚に使用されます。 ナイフは素晴らしいバランス、完璧な重量、そして滑りやすい魚を切るときに非常に正確なかみそりの鋭い刃を持っています。
このナイフは、サバやスケトウダラのような魚全体を切り身にし、骨を抜くのに使用できます。 新鮮な刺身や寿司を作りたいなら、鮭のような大きな魚にも適しています。
このナイフは中小の魚に最適ですが、刃が長くて厚いため、大きな魚にも対応できます。 腐食や錆に強い高炭素SK-5ステンレス鋼で作られています。
このナイフは非常に耐久性があり、鋭いエッジを維持します。 背骨が太く、斜角がXNUMXつしかないため、魚の切り身に最適です。
また、これらの種類の本物の出刃包丁は通常100ドル以上かかるので、価格はかなり良いです。
のような予算のナイフと比較して マーサーデバ 見た目は非常に似ていますが、このコトブキはバランスが取れるように設計されているためパフォーマンスが向上し、エッジを長く保持するため、頻繁にシャープにする必要がありません。
コトブキのフィレナイフは、繰り返し使用しても非常に優れた価値を提供し、かみそりのような鋭い刃先を維持するため、一流の選択肢です。 ベベルブレードがXNUMXつしかないため、右利きのユーザーにのみ適していることを除けば、文句を言うことはあまりありません。
野菜を切るのに最適な包丁：ケサク7インチ包丁
- 刃の長さ：7インチ
- 刃の材質：高炭素ステンレス鋼
- 柄材：パッカウッド
- ダブルベベル
野菜を切る、スライスする、さいの目に切る、みじん切りにするときは、 菜切と薄刃が主な二刀流. これらの 7 つのナイフはかなり似ていますが、ナキリの方が刃が厚いです。 Kesaku XNUMX インチ Nakiri は、完璧な万能ベジナイフです。
ナイフは、錆びや腐食に強く、耐久性のある高炭素ステンレス鋼で作られています。 また、それは優れたエッジ保持で知られており、シェフナイフよりも野菜に適しています。
まるで包丁のようで、XNUMXつですが、精肉店で見かけるようなタフな肉切り包丁ではありません。 ナキリはより繊細で、メスの鋭い刃があり、野菜や根菜をスライス、さいの目に切ったり、細かく刻んだりすることができます。
ロックウェル硬度スケールで58にランク付けされているため、ナイフの刃にある程度の柔軟性があり、エッジを非常によく保ち、きれいにカットできます。
他のバジェットナイフと比較して、きゅうりやにんじんなどの野菜を切るとき、カットがきれいで正確であるため、エッジが不揃いになることがないので、これは優れています。
これはフルタングナイフであり、衛生的なパッカウッドハンドルも備えているため、破片や食べ物のくずがナイフの本体に侵入したり、ハンドルに引っかかったりすることはありません。 それはあなたが見つける最もきれいで最も掃除しやすい野菜ナイフのXNUMXつです。
ですから、鈍くて不正確な牛刀を使うのにうんざりしているけれど、特製のなきりに切り替えたいのなら、ケサクを強くお勧めします。
初心者に最適な和包丁セット：ギンスグルメ8ピース包丁セット
- 刃の材質：ステンレス鋼
- ハンドル：プラスチック
- セットの個数：8
各ナイフを個別に購入するとコストがかかる可能性があり、キッチンで実際に必要なナイフを正確に知ることは困難です。 しかし、最も人気のある日本の包丁を8本装備した包丁は、優れたコスト削減オプションです。
ギンスグルメ8ピースセットは、初心者から日常使いの完全なセットをお探しの方に最適な和包丁セットです。
セットに含まれるものは次のとおりです。
- タフィー仕上げの木製ナイフブロック
- 牛刀8インチ
- 研ぎ棒
- ユーティリティナイフ5インチ
- 三徳包丁7インチ
- 鋸歯状の万能ナイフ5インチ
- ペアリングナイフ3.5インチ
- キッチン鋏
これらのナイフはステンレス鋼でできており、丸いハンドルが付いています。 ナイフはすべて軽量でメンテナンスが少なくて済みます。 これは予算にやさしいセットですが、ナイフはかなり良い品質で、非常に鋭くなり、しばらくの間その鋭さを維持します。
小さい5インチのナイフは、購入する可能性のあるすべての個別の魚の切り身と骨抜きのナイフの良い代替品です。 それらは鋭く、エッジをしっかりと保持し、使用するとバランスが取れていると感じます。
俊のような他の多くの伝統的な日本の柄と同じように、これらのナイフは先端から柄まで伸びる鋼の茎を持ち、完璧なバランスと快適さを提供します。
これにより、厚くて硬い肉、腱、軟骨を叩いた場合でも、簡単に何でも切ることができます。
私が持っているマイナーな批判は、あなたがナイフを手洗いしなければならず、食器洗い機でそれらをきれいにすることができないということです。 これは小さな不便ですが、毎日それらの多くを使用する場合は面倒かもしれません。
また、セットには肉や野菜の包丁が含まれていないので、牛刀を使う必要があります。
もっと見つけます 良い日本のキッチンはさみと鋏はここにあります（+それらの使い方）
包丁を使うメリットは何ですか？
では、包丁に投資する意味は何ですか？ 彼らは本当に良いですか？
あなたが牛刀を持っているなら、あなたはそれをすべて行うことができると思うかもしれませんが、それは真実ではありません。 特殊なナイフは、特にプロのシェフや情熱的な家庭料理人にとって非常に便利です。
もちろん、それは個人的な意見の問題ですが、日本の包丁にはユーザーにとって一連の利点があります。
包丁で料理を盛り上げることができます。 多くの利点があります。 これらの利点のいくつかを見てみましょう。
利点1：風味を維持する
肉が均一かつ適切に調理されるようにするには、まっすぐに切ることが重要です。 耐久性のある鋭いエッジは、肉が裂けないようにするための最良の方法です。
正直に言って、カットが不十分で、不均一に切り刻まれた食べ物は食欲をそそりません。
これは日本の包丁が優れているところです。 きれいにカットすると、表面積が少なくなり、材料の繊維の間にスペースができなくなります。
きれいなカットは、味が食べ物に閉じ込められ、逃げないことを保証するので、食べ物はよりおいしいです。
表面積が小さいということは、空気への露出が少ないことを意味し、したがって、調理中にフレーバーやジュースが漏れる機会が少なくなります。
メリット2：鮮度
これは最初のものに直接関係していますが、鮮度はクリーンカットの追加の利点です。 不均一なカットは湿気を逃がす可能性があり、オーブン、グリル、またはレンジは食品を不均一に加熱する可能性があります。
また、肉を細かく切ると、より長く新鮮な状態に保つことができます。
野菜を切るときは、通常は切りにくい根の部分も切ることができるので、無駄が少なくなります。 エッジの保持力が高いナイフを使用すると、苦労せずに難しいカットを行うことができます。
メリット3：多様性
あらゆる場面で日本の包丁には多くの種類があります。 したがって、牛肉の薄いストリップをスライスする必要がある場合は、 あなたはギュトを持っています。 でも、いきなりサバの骨付きと切り身にしたい場合は、広刃出刃包丁があります。
次に、小さな切断作業のために、すべての切断、切り刻み、スライス、およびダイシングのニーズに対応するさまざまなサイズの万能ナイフがあります。
日本の包丁は、ウサギ、子羊、七面鳥など、あらゆる種類の肉に使用できます。
野菜をスライスするときは、包丁で飾り切りをすることができます。 通常の包丁とは異なり、果物や野菜を切り分けたり、フードディスプレイを作成したりすることもできます。
メリット4：美学
日本の包丁は機能的であるだけでなく美しいです。 職人は何世紀にもわたってナイフと刀の製造を習得しており、美しく、正確で、強く、鋭いナイフを作ることができます。
プレミアムナイフのいくつかを見ると、これらのミニマリストナイフが実際にどれほど美しいかに驚かれることでしょう。
取り除く
西洋のシェフのナイフがバケツを蹴ったように感じる場合は、このガイドを使用して、最高の日本のナイフの選択を選択できます。
優れたエッジ保持を提供し、シャープネスを良好に保つ、シェフナイフに代わる優れたナイフがたくさんあります。
あなたが主に野菜をスライスするか、牛肉を切るか、それともあなたが思うかどうかはあなた次第です 寿司職人を演じる あなたの台所で。 したがって、最も使用するナイフを選択して、コレクションを作成する必要があります。
日本刀のコツをつかめば、すぐに安いスーパーカトラリーに戻らないことをお約束します。
次に、に関する私のガイドをチェックしてください 最もよく使われる火鉢シェフツール
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。