最高の本焼包丁レビュー【究極の高級包丁】

JoostNusselder著 | 更新しました:  June 25, 2022

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前回ミシュランの星を獲得した日本食レストランで寿司を食べたときは、最高品質の本焼ナイフを使って寿司を切ったに違いありません。

なぜ私はそんなに確信しているのですか? 「本焼」という言葉は、高級厨房を扱うプロの料理人の間でステータスシンボルと見なされているためです。

理由は簡単です。 本焼ナイフはその種類のXNUMXつです。

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明らかな欠陥にもかかわらず、それを日本の食器のトム・クルーズと呼ぶことができ、愛され、要求されました;)

それは途方もなく高価で、作業するのが最も難しいですが、結局のところ、努力はすべてのペニーの価値があります!

最高の本焼包丁レビュー【究極の高級包丁】

市場で入手可能な最高の本焼ナイフは 本焼よしひろ柳ナイフ。 それはその素晴らしい仕上がりと完璧な品質で尊敬されており、価格で比類のない機能性を備えています。

利用可能な最良のオプションのいくつかを見てみましょう。

ベスト 本焼 ナイフ画像
最高の本焼柳ナイフ: 水義博白鋼ミラー-完成最高の本焼柳ナイフ-水義博白鋼ミラー-完成
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最高の本焼牛刀: ミズヨシヒロヤキ本焼シロコ最高の本焼牛刀-水義博やき本焼しろこ
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最高の本焼切刀: ミズヨシヒロヤキシロコホワイトスチール最高の本焼キリツケナイフ-水義弘ヤキキリツケナイフ
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しかし、問題は、それを高級キッチンの標準にする本焼ナイフとは何ですか? さらに、上記のオプションをチェックしてください、なぜそれはとても高価ですか?

結局のところ、それだけが鋭いわけではありません 和包丁 惑星上で。

まともなものがたくさんあります 日本の包丁 それは、本焼ナイフに支払う金額のXNUMX分のXNUMXの費用がかかる、シャープで機能的なものになる可能性があります。

この記事では、これらすべてと、伝説的な本焼ナイフについて詳しく説明します。

基本をカバーしたら、いくつかの最良のオプションについても説明します。

本焼とは?

本焼は、高炭素鋼である「はがね」と呼ばれる一枚の金属からナイフを作る日本の伝統的な刃の工法です。

それは最もの一つです ナイフを作る古代の方法 そして、その起源は、日本刀として知られている古代の日本の刀作り技術にあります。

ハガネ、または単に鋼は、 白鋼、別名白神、または青鋼、別名青神.

さて、白神鋼と青神鋼の違いは色だけだと言えば間違いないでしょう。

事実は、両方のナイフには長所と短所があります。 たとえば、青い鋼で作られた本焼ナイフは、優れたエッジ保持と耐食性を備えています。

しかし同時に、それらは非常に鋭くなく、鋭くするのが非常に困難であり、HRCスケールの脆い側に横たわることがよくあります。

さらに、青い鋼には、鍛造プロセスを容易にするためにクロムやタングステンなどの他の合金も混合されています。これは、日本の伝統的な本焼や日本刀の鍛造方法とはまったく異なります。

これが、青い鋼の本焼ナイフが白い鋼のナイフよりも比較的安価であることがよくある最大の理由のXNUMXつです。

一方、白い鋼で作られた本焼の日本の包丁、または白神は、古代の日本の伝統に忠実であり続けます。

白神本焼ナイフは、合金を一切使用せず、真っ白な高炭素鋼で作られています。

さらに、青い鋼の本焼ナイフと比較して、白い鋼の変種は信じられないほど鋭いです。

ただし、欠点としては、白い鋼もより頻繁に研ぐ必要があります。

非常に脆いことは言うまでもなく、65以上のHRCスコアがあり、腐食に対する感受性が高いため、細心の注意が払われています。

白鋼の包丁は作るのが難しいので、プロセスは非常に多くの経験豊富な職人によって処理されます。

したがって、世界には限られた数の白い鋼の本焼ナイフしかありません。

なぜ本焼包丁はこんなに高いのですか?

あなたが日本の料理道具に精通しているなら、本焼が入手可能な最も高価な日本の包丁であることをすでに知っていると思います!

しかし、なぜそうなのですか? まあ、いくつかの要因がその原因です。 それらの中には次のものが含まれます。

限られた供給

はい、本焼ナイフは、故障率が50%を超える特殊な製造方法のため、供給が非常に限られています。

ショッキング! 右? さて、詳細に入るときではありません!

ですから、私がすでに述べたように、最初のことは、ナイフが単一の鋼片から作られているということです。

クラッドブレードと比較して、鋼の巨大な硬度と脆性のために、単一の鋼片を完全なモノ鋼ナイフに鍛造することははるかに困難です。

したがって、このプロセスには細心の注意が必要です。

水焼入れ

さらに、本焼または水本焼のナイフは水焼入れされています。 水焼入れは、標準的な油焼入れと比較して困難な作業です。

急激な温度変化により、水焼入れが成功する可能性はわずかです。これにより、ブレードが歪んだり、単にひびが入ったりする可能性があります。 その結果、すべての努力が無駄になります。

言うまでもなく、本焼の日本の包丁は、クラッド包丁で一般的であるように、バッチではなく、個別に焼入れする必要があります。

これは、より多くの所要時間を意味し、それはしばしば希少性を増し、したがって高価格になります!

ああ、そして私はほとんど言及するのを忘れました! 本焼ナイフのもろさはまた、研ぎの過程で失敗する可能性を高めます。

しかし、特定のナイフが故障した場合でも、工場はそれに費やされたすべての労力と材料を支払う必要があり、それはコストになります。

エキゾチックな素材の使用

他の日本の包丁とは異なり、本焼はユーザーの期待に応え、その価格を正当化するために特別な注意と注意を払っています。

ほとんどの本焼ナイフは鏡面研磨されており、ハンドルとサヤの鞘はエキゾチックで珍しい木材で作られています。

これも、それほどではありませんが、高価格の要因のXNUMXつです。

限られた数のマスター

本焼ナイフを作るには、まずメーカーがマスターでなければなりません。

残念ながら、日本に残っている少数の(70人ほどの)マスターだけが本格的な本焼ナイフを作ることができます-すべて80代またはXNUMX代です。

このように、これは本焼ナイフが希少で特別な地位を保持し、ナイフを希少で高価にする理由のXNUMXつでもあります。

最高の本焼ナイフレビュー

本焼ナイフについてのすべてを知ったので、あなたがあなたの完璧な包丁を選ぶことができるように、一連のオプションを通してあなたを連れて行きましょう。

それでは、何の苦労もせずにそれに入りましょう:

最高の本焼柳ナイフ:水義博白鋼ミラー-完成

50年以上の経験を持つ職人の純粋な技術を反映して、吉弘鏡仕上げの本焼ナイフは、手作業で準備された古典的な片刃の柳です。

最高の本焼柳ナイフ-水義博白鋼鏡-テーブルで仕上げ

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柳ナイフは、鋭い刃先とすっきりとした切断ですでに有名ですが、白い鋼の刃は、これまで知られていなかったレベルの性能を発揮します。

ナイフは、キリツケギュトナイフとほぼ同じように、前面がフラットグラインド、背面が凹型とフラットグラインドを備えています。

これにより、食品の実際の食感を損なうことなくバターのように滑らかなカットが保証され、自然な味が損なわれません。

さらに、六角形のハンドルも人間工学に基づいており、両手に適しています。 ただし、エッジまたは角度の側面は、制御の点で大きな役割を果たします。

ここで、これらのナイフは大量生産されていないことに言及することも重要です。

実際、各作品は、経験豊富な職人や職人によって細部にまで細心の注意を払って別々に鍛造されています。

ナイフが付属しています さやと呼ばれる別のカバー 使用しないときはそれを保護します。

そして注意の言葉、それ以外のものでそれを研ぐことは絶対にしないでください 水砥石.

大きな力には大きな責任が伴います。 したがって、ナイフのカットが優れているほど、メンテナンスが必要になり、価格も高くなります。

また、酸性成分を切った直後に手洗いすることを忘れないでください。 酸性物質は腐食性があるため、洗浄してもナイフの鋭さや刃先の保持に影響はありません。

この柳ナイフは、きちんと手入れされていれば、お金を奪わない素晴らしい本焼ナイフの良い例です。

私の唯一の懸念は、それが二重斜角ではないということです。

ですから、片面の包丁を真剣に使った経験がある場合にのみ使用してください。

そして、ほとんどのシングルベベルナイフは右利き用に作られていることを知ってください。 あなたが左利きの人なら、運が悪いかもしれません。

「標準的な」右利きの本焼ナイフは、左利きのバージョンは言うまでもなく、すでに見つけるのが難しいです。

  • シングルベベル
  • 黒檀の八角形のWaハンドル
  • 水焼入れ鋼
  • HRC 65
  • ミラー仕上げ

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最高の本焼牛刀:水義博やき本焼しろ子

前述のモデルを作ったのと同じ職人から来ているので、本焼和牛刀が最高の本焼牛刀のXNUMXつであることは当然のことです。

最高の本焼牛刀-水義弘水焼き本焼しろ子テーブル

(他の画像を見る)

このモデルも鏡面研磨されており、柳義博と同じ素材、細部へのこだわり、HRCスコア、HRCスコアは同じです。 和風八角形柄 最大限の制御のために。

私が指摘したい唯一の重要な違いは、その二重斜角のエッジと非常に鋭い先端です。これらは両方ともの特徴です。 典型的な牛刀.

ダブルエッジは、それが非常に使いやすいので、ナイフを初心者や専門家に非常に適したものにします。

野菜の切り刻みやさいの目に切ったり、肉や魚をスライスしたり、 それらの精密なカットを行う.

郷右馬兎刀は、日本の伝統的な和柄も特徴で、両手利きの刃物と組み合わせると両手利きになります。

したがって、右利きでも左利きでも問題なくナイフを使用できます。

ここで使用されているスチールタイプも真っ白なので、これは以前のタイプと同様にすべての追加の保護が必要になります。

砥石以外は使用しない、覆いをする、酸性食品を切った直後に洗うなどの予防策は、必要不可欠な保護技術の一部です。

全体として、世界で最高の購入後サービスのXNUMXつを備えた、価値のあるものに適したナイフです。

  • 二重斜角
  • 黒檀の八角形のWaハンドル
  • 水焼入れ鋼
  • HRC 65
  • ミラー仕上げ

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最高の本焼キリツケ包丁:水義博八木白子白鋼

ご存知かもしれませんが、キリツケは和牛刀、柳、薄刃の最高の品質を兼ね備えており、間違いなく市場で最高の包丁になります。 ほぼすべての用途に使用できます!

キリツケナイフはシングルとダブルベベルの両方の種類がありますが、ここにあるのは、経験豊富なシェフと経験の浅いシェフにアピールするダブルベベルバージョンです。

最高の本焼キリツケナイフ-ミズヨシヒロヤキキリツケナイフテーブル

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全体的な造りと生産技術の点で、これは鏡面仕上げの刃、非常に鋭いエッジ、そして真っ白な鋼の構造を備えた、日本の優れた職人技の良い例です。

また、同じ八角形のエボニーワハンドルが特徴で、非常に人間工学的で両方向のデザインが二重の斜角で補完されています。

ナイフの全長も9インチ(240mm)で、特にWaハンドルの使用経験がある場合は、全体的な取り扱いと制御に最適です。

ナイフは、さいの目に切る、切り刻む、スライスする、精密に切るなど、ほとんど何にでも使用できます。 その上、ナイフの世話と保護技術は他の本焼ナイフと同じです。

これは、酸性食品を切った後すぐに洗うことを意味し、砥石以外の研ぎ道具はなく、使用しないときは乾いた状態に保ち、サヤで覆います。

そうは言っても、それはすでにシェフのキッチンのステータスシンボルであるナイフのプレミアムバージョンです。

  • 二重斜角
  • 黒檀の八角形のWaハンドル
  • 水焼入れ鋼
  • HRC 65
  • ミラー仕上げ

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ここで柳刃本焼が研ぎ澄まされているのを見る 伝統的な砥石を使用:

よくあるご質問

本焼とはどういう意味ですか?

「本焼」の意味がわからないかもしれません。 まあ、それは単に「真の鍛造」を意味します。

先に述べたように、それは日本刀の古代日本の技術に基づいた最高品質の刃の構造を表しています。

本焼の各刃は一枚の炭素鋼でできており、その工程は熟練した日本人マスターの手によって行われます。

本焼の方がいいですか?

本焼ナイフは、同じ素材、性能、耐久性を備えた、現代の日本刀に最も近いものです。

経験豊富な職人だけが作った本焼包丁は、手作業で鍛造・槌で打たれています。

このように、それらは、そよ風のように滑らかに肉や野菜を切り裂く比類のない硬度と鋭さを持っています。

私を信じて; より良いのはほんの小さな言葉です。 本焼は日本のメーカーの技術と技術を叫びます!

それは最高の日本の包丁であるだけでなく、世界のどこでも最高の包丁です。

本焼包丁はどのように使いますか?

本焼包丁には、柳刃包丁、本焼ぎゅうとう、本焼切刀など、さまざまなバージョンがあり、通常の包丁と同じように使用できます。

慣例として、柳刃本焼の使用方法を説明します。

それで、まず第一に、あなたの足を、片方を横に置き、もう片方を少し押し戻します。

その後、親指と人差し指でブレードのホルスターを持ち、残りの指をハンドルに巻き付けます。

次に、ブレードをゆっくりとゆっくりと下に押します。 ナイフを無理に押し込まないでください。 カットした後、ナイフを自分の方に引っ張ってから、もう一度押します。

ナイフが本焼かどうかはどうやってわかりますか?

本焼ナイフは65枚の鋼片でできており、硬度はXNUMXHRCを簡単に超えるか同等です。

さらに、ナイフの刃はほとんどの場合鏡面仕上げで、非常に正確に作られています。

本焼を確実に購入するには、日本のマスターに直接連絡するか、酒井や吉弘などの有名ブランドから購入してください。

水本焼とは?

「水本焼」とは、水焼入れされた包丁のことです。

これらのナイフは、純粋に日本の伝統的な刃の製造方法に従って作られ、完璧に鍛造されています。

そのため、水本焼の包丁は非常に鋭くて硬く、壊れやすいのです。

一方、油焼入れ刃は「あぶら本焼」と呼ばれています。

水本焼ほど硬くはなく、通常は青い鋼にクロムやタングステンを混ぜて作られています。

その上、それらは水本焼ナイフほど鋭くない。

結論

あなたが最高の最高のものを探していて、ポケットを持っているなら、本焼ナイフはあなたが行くべきものです。

これらのナイフは非常に正確で注意深く作られ、世界で最も優れた素材のいくつかを使用しています。

比類のないパフォーマンスと耐久性を提供し、あらゆるキッチンに最適な機能の長いリストが付属しています。

あなたがプロのシェフであろうと、始めたばかりであろうと、これらのナイフはあなたの料理体験をより簡単でより楽しいものにするでしょう。

言い換えれば、本焼ナイフに付属するすべての特別な注意を払っているなら、これまでにないような切断体験の準備ができています!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。