最高の炉端グリル| 手ごろな価格のオプションと最高級のグリル
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日本人は人々を感動させることをやめません。彼らの鉄板焼きスタイルの料理が素晴らしいと思ったら、炉端焼きの焼き方でさらに王室のインスピレーションを得る準備をしてください！
文字通り「暖炉のそばで調理する」という意味に翻訳された炉端焼きは、ハリウッドが好むメカ風のアニメやメカ映画のフランチャイズと混同しないでください。むしろ、これはおいしい料理を生み出す伝統的な日本の調理法です。
どうやら「焼き」という言葉を別の日本語に取り入れると、あっという間に美味しい食事になります！
鉄板焼き、焼肉、照り焼き、焼き鳥などの言葉 もんじゃやお好み焼き、そして他の多くの焼きは炉端焼きに非常によく似ており、それは正当な理由があります。
しかし、このブログのトピックでは、主に炉端焼きの食事を作る炉端グリルについて話します。
について聞いたことがあるかもしれません 鉄板焼きグリル、焼き鳥グリル、火鉢グリルですが、炉端グリルのことは聞いたことがないかもしれません。
この投稿では、以下について説明します。
最高の炉端グリルのレビュー
炉端焼きは、調理場周辺に座ってお客様に日本食を調理するための炭火焼きで、炉端焼きと呼ばれています。
下に、炉端焼きに関する詳細情報と、グリルで試すためのレシピがあります。 しかし今、ここに今買うのに最適な炉端グリルがあります。
私たちが絶対的な最高のブランドに入る前に、それらはおそらくあなたの家のために購入しないであろう業務用厨房グレードのグリルであることを覚えておいてください。
したがって、最も伝統的なブランドや最高のブランドではない可能性のある適切な代替品を探している場合は、 アマゾンでこのパーティーグリルをチェックしてください.
炉端焼きは、食事の準備をしながらみんなが集まる炭火焼きなので、炉端焼きを始めるのにとても手頃な代替品です。
炉端焼きのグリルは、熱と熱源に対するさまざまな高さの食べ物で遊ぶことがすべてであるため、別のオプションは、ここでこれらの焼き鳥スタイルのグリルになります。
明らかにパーティーグリルとは価格帯が異なりますが、日本の炭火焼きに関しては間違いなく本物ですので、これらもチェックしてください。
エグゼクティブシェフのLeungHideakiが彼のレストランでこれをどのように行っているかをご覧ください。
あなたは特に使いたいでしょう この備長炭日本産 このスタイルで調理する場合：
このパーティーグリルは、焼き鳥のグリルとしてもお勧めですが、 あなたがここで読むことができる私のリストのいくつかのより良い焼き鳥オプションです.
この投稿の後半で、これらをRobata専用に作成しているブランドについて説明します。
炉端グリルとは？
鉄板焼きや火鉢のレストランに精通しているなら、炉端焼きのレストランも知っておく必要があります！
実際、世界中の主要都市で操業している炉端焼きレストランがたくさんあります。
調理スタイルの違い
火鉢、鉄板焼き、炉端焼きの調理スタイルを並べてみると、目立った違いはほんのわずかです。
たとえば、火鉢の調理スタイルは鉄板焼きの調理法と不気味に似ており、どちらも精巧な演劇のスキルを利用して、顧客を楽しませ、料理に満足させるようにしています。
炉端焼きの調理法には演劇は含まれていませんが、炉端グリルで調理される料理は、味にほとんど魅力的な味を醸し出しています。
モダン炉端グリル
今日の炉端グリルは、古代日本で使用されていたもののアップグレード版であり、調理技術はほとんど同じです。
グリル格子のさまざまなレベル（高さ）は、より多くの熱を必要とする食品で炉端焼きを調理する方法を熱源の最も近くに配置するのに対し、より少ない熱を必要とするものは上部のグリル格子に配置します。
この記事では、さまざまなブランドの炉端グリルと、それらがレストラン業界に与える影響について説明します。
炉端焼きは、将軍と侍の藩の封建時代に日本で生まれました。 しかし、グリルは調理スタイルほど重要ではありませんでした–炉端焼き。
今日、「炉端焼き」という用語は、オープンチャコールグリルでシーフードや野菜を調理するレストランを指します。 製造業者は、調理専用のグリルを作成するのが賢明だと考えました
炉端焼き料理、そして炉端グリルが誕生しました。
古代、日本人は炉端焼きの食事を いろり それは別として、彼らは彼らを暖かく保つので、彼らはまたそれの周りで料理、食事、そして社交を楽しんでいます。 今日の現代の炉端グリルは、複数のレシピを同時にグリルできる多機能調理器具です。
炉端グリルは、ホワイトオークの「備長炭」、より正確には紀州備長炭と呼ばれる、黒い円柱のように見える圧縮された広葉樹の木炭を使用しています。 このタイプの木炭は、適切な種類の熱を生成し、炉端グリルの上で調理するあらゆる食品の味を維持します。
シェフが炉端グリルで調理する方法
炉端グリルには、他のグリルのように温度を制御できるコントロールノブもありません。代わりに、グリルのレイアウトは、食品を上に置くことができるグリル格子のさまざまなレベルがあるように設定されています。の。
生肉は、石炭から直接焼ける温度を受け取るために下部のグリルゲートに配置され、次に、肉/食品を炒めるだけでよい上部の火格子に到達するまで、より高いグリル火格子に食品を配置します。
あなたが調理している食品/レシピの種類に応じて、数分のソテーの後にそれらを上火格子から移すことができます。
したがって、本質的には、炉端グリルのさまざまな層に食品を配置して交換し、調理することで、熱が食品に与える影響を制御します。
大変な挑戦ですが、炉端焼き風の料理を練習する時間があれば、習得できるはずです。
炉端グリルは他のグリルとどう違うのですか？
鉄板焼き鉄板は、ロバタグリルと比較すると、実際にはグリルではなく、肉や野菜などを技術的にグリルすることはできますが、シェフが主に物を炒める平らな正方形または長方形のクロム/ステンレス鋼の表面です。食物。
炉端グリルvs火鉢グリル
一方、火鉢グリルは、もともと日本の古代の家で加熱装置として建てられた、小さな円筒形または立方体のような焼き粘土または溶けた珪藻土です。
その後、人々はそれをシーフードのグリルや、小さなグリル機器での素早いグリルに最適な他のレシピに使用しました。
鳥田グリルvs焼き鳥グリル
一方、焼き鳥グリルは、焼き鳥肉（モンゴリアンバーベキュー風の串焼き）を調理するために特別に作られました。
通常のアメリカンチャコールグリルもあり、炉端グリルとは大きく異なります。
炉端グリルでは、熱源（くすぶっている紀州備長炭）を調整することができず、調理やグリルの間ずっと一定に保たれます。
グリルの上に食べ物/肉を置く高さを調整することにより、炉端焼きスタイルの調理/グリルを行います。
ローフードのレシピ/肉を熱源の近くに配置して均一に調理し、シェフがグリル格子の複数の層でそれらを上に移動して、受ける熱の量を減らします。
チェックアウト これらの七輪グリル 同じように
炉端グリルを購入するためのトップ推奨ブランド
炉端グリルを製造・販売している会社は少なく、高品質のグリルを製造している会社も多くありません。 ただし、以下の10ブランドは、グリル機器業界で信頼されている名前です。
- J＆Rマニュファクチャリング
- 焼き鳥光生/炉端グリル
- Soppasプロフェッショナルステンレス鋼デュアル燃料炉端グリル
- クレイオーブン炉端フレームグリル
- コパ炉端グリル
- SEMAKCBR-160Cチャコール炉端グリル
- VulcanoGres日本の炉端グリル
- ブナオーブン炉端グリル
- Grilling.co.zaカスタム炉端グリル
- スタイルのグローバルオーストラリア製炉端グリル
J＆R炉端グリル
J＆R Manufacturingは、世界で最も尊敬されているレストラン調理器具メーカーのXNUMXつです。
彼らは高品質のスモーカーグリル、ブロイラー、rotisseriesとカスタムレストラン、そして厨房機器を作ります。
彼らの最も売れている製品の10185つは、3つの完全に独立したグリルゾーンを備えた独自の炉端グリルブロイラーモデルXNUMXで、シェフはそれを使って柔軟な調理を行うことができます。
J＆Rマニュファクチャリングは、設備で調理された食品の風味、食感、柔らかさ、外観に他に類を見ないものを誇っています。
また、炉端グリルやその他のレストラン設備で過去30年間フィールドテストされた厚手の耐火鋼と厚い耐火物のライニングを使用しているため、製品の耐久性が非常に高くなっています。
彼らはまた、絶え間ない革新を持っていることで知られているので、彼らの炉端グリルはユニークで実用的で効率的です。
彼らのカスタム製品は、優れた顧客サービスを提供していることに加えて、顧客からも高く評価されています。
アクセサリー:
- アッシュカート
- 木製カート
- スピットカート
- SS魚格子（「Xパターンマーキング用）
- ロティサリーローストバスケット
- カスタムロティサリーバスケット
- グリル火格子スクレーパー（このモデルで動作するように特別に設計され、火格子リフターが付属しています）
- 豆パンラック（豆がオイラーにこぼれないようにするため）
- より多くを収めることができるソーセージ用のラック
- Firestarterディスク
メリット:
- 簡単に使える
- 調節可能な調理面
- 彼らのユニークなChefCool®デザインはグリル内の熱を保ち、それがキッチンに逃げることを許さないので、あなたのキッチンを常に涼しく保ちます。
- 個別に取り出して掃除した後、元に戻すことができるシンプルな取り外し可能な部品で簡単に掃除できます。
- エアコントロールダンパー
- 頑丈で耐久性のあるデザイン機能
デメリット:
- 高価な
Soppasプロフェッショナルステンレス鋼デュアル燃料炉端グリル
次に、合肥センチュリーファイブスターキッチンイクイップメント株式会社のSoppasプロフェッショナルステンレススチールデュアルフューエル炉端グリルがあります。
鋳鉄製の調理グリッドを備え、LNG（液化天然ガス）を動力源とするこの自立型ステンレス鋼グリルは、レストラン業界でもよく知られています。
この炉端グリルは二重熱源に加えて木材と木炭燃料用の追加スペースを使用するため、誘導加熱には常に20KWの電力を使用します。
800mm以上あります2 真の炉端グリルにするために、2フィート離れた場所に1つのグリル格子を追加した調理スペースがあります。
この炉端グリルでは、焼き鳥や串焼きチキン、ステーキ、エビ、魚、その他のシーフードなど、何でも調理できます。 だけでなく、ハンバーガーや野菜の串焼き。
アクセサリー:
- AISI 304ステンレス鋼構造、ワンピースプレスワークトップ
- ハーフモジュールごとに個別のコントロール
- 鋳鉄製の調理面グリッド、簡単に取り外して掃除できます
- 調理面の背面と側面にあるステンレス鋼の高スプラッシュガード
- スプラッシュガードは簡単に取り外して掃除できます
- 脂肪とグリースを集めるための大きなオイルドロワー
- ポットパンシートパンなどを保管するためのオープンベースコンパートメント
- 140〜190mmの高さ調節可能なステンレス鋼脚付きキャビネット
メリット:
- シンプルなデザインと使いやすさ
- 広い調理スペースは、複数のレシピを同時に調理できることを意味します
- 高品質で耐久性のあるステンレス鋼構造
- ガスバーナー、電気誘導調理、および木材または木炭燃料により、このグリルは効率的になります
- 木と木炭用の断熱レンガチャンバー
- 大型オイルコレクターと灰皿
デメリット:
- 高価な
クレイオーブン フレーム炉端焼き
グループの中で際立っているのは、Clayoven Flame Robata Grillであり、ステンレス鋼で作られた他のrobataグリルとは異なります。 これは粘土でできています。
Clayoven Group Inc.は、1974年以来、粘土オーブンを大量生産してきました。そのユニークなShahiTandoor®品質のデザイングリルは、世界クラスであることに他なりません。
Flame Robata Grillは大きすぎて備長炭で燃料を補給できません。これは、燃料だけに大量のお金を費やすにはコストがかかりすぎるためです。 しかし、粘土でできており、真の炉端グリルのデザインであるため、備長炭を使って料理をすることは非常に可能です。
また、3つのグリル格子デッキに加えて、グリルの炎に最も近いメイングリル面を備えているため、この炉端グリルで調理の柔軟性を高めることができます。
メリット:
- インスタントガス焚き調理
- 熱分配システムも
- 木炭や塊木と一緒に使用して、香りをさらに高めることができます
- 焼く、調理する、休むための3層調理
- 自立型、皿穴型、テーブルマウント型
- あなたの仕様に合わせてカスタムメイド
- メンテナンスとクリーニングが簡単にできるように設計されています
- 天然ガス、LPGまたは純粋な固体燃料
デメリット:
- 重くて動き回るのは簡単ではありません（必要に応じて）
- 高価な
コパ炉端グリル
コパは英国を拠点とし、とりわけ木炭オーブンとスモーカーオーブンを製造しており、その炉端グリルはこのリストで最高の炉端グリルと同等です。
コパロバタグリルは、炉端焼きを調理する際に日本の古代の伝統に従います。炉端焼きでは、燃料盆地が炭と木材チップ用に予約されています（レシピに最高の味を出したい場合は、備長炭の使用はオプションです）。
この炉端グリルは、ベースにあるものに加えて、2つの追加のグリル格子プラットフォームを備えています。これは、古い日本のオリジナルに基づいた真の炉端グリルのデザインです。
したがって、これにより、シェフは手羽先とエビを次のグリルの火格子に置き、野菜または肉のケバブを上のグリルの火格子に置きながら、ベースのグリル火格子で串、ステーキ、ハンバーガーを調理することができます。
コパ炉端グリルの高品質な仕上がりは、今日市場に出回っている世界クラスの炉端グリルに匹敵します。
アクセサリー:
- オープンスタンド
- 熱い食器棚
- トング
- 木炭火格子セット
- 加熱された上部ラック
- ポット＆パングラバー
- 釣り針
- リブラック
- キャスター
メリット:
- 英国のレストラン市場向けに設計されたプロの炉端グリル
- 複数の温度ゾーンでのマルチレベルグリル
- 耐火炭燃焼室
- GN互換ストレージを備えたステンレス鋼のサイドテーブル
- 高密度断熱材を使用したステンレス鋼構造
- レベルごとにXNUMXつの独立したグリル用のスペース
- 下部グリルの寸法：565 x 350mm
- 上部グリルの寸法：240 x 620
- コパトングとステンレス串x5を標準装備
デメリット:
- 他の炉端グリルは£7,499.00（$ 9,823.69）でより高価です
- 追加送料
ダイヤモンドCBR-160Cチャコール炉端グリル
ランドダウンアンダーには、印象的な炉端グリルもあります！ また、Diamond Catering Equipment Australiaが製造し、SEMAKが配布するCBR-160Cチャコール炉端グリルの形で提供されます。
このグリルは、このリストの他のトップクラスと同じくらい精巧なデザインを持っていますが、約500年前の日本人に触発されたオリジナルの炉端グリルのデザインに忠実です。
家の前で使用するように設計された炉端炭火焼きは、炎と炭火調理の劇場で顧客を魅了します。
CBR-160Cチャコール炉端グリルには複数の追加グリル格子が付属しているだけでなく、高さを調整できるので、さまざまな温度で調理できます。
メリット:
- グリルを支える柱
- 串や食器を温めるための上部棚
- 3種類のグリル：ロッド、溝付き、串焼きの調整可能なサポート
- 「espetos」をサポートするステンレス鋼グリースコレクター
- 耐火レンガのインテリア
- 鋳鉄製チャコールホッパー
- 灰皿を空にするのは簡単
- 鉄の調節可能な足
- ダイヤモンドケータリング機器によるオーストラリアのライセンスの下でスペイン製
- あらゆる種類の木炭に使用できます。 ココナッツチャコール、ミネラルチャコール…
- 付属品：調整可能なスキュワーサポート、8 xシングルスキュワー、8 xダブルスキュワー、ロッドグリル、溝付きグリル、ポーカー、トング
デメリット:
- 高価な
VulcanoGres日本の炉端グリル
アフリカ人も独自の炉端グリルを作り、VulcanpGresという会社がそれを製造しているようですが、ウェブサイトは http://grilling.co.za このグリルの唯一の販売代理店です。
このリストのほとんどの炉端グリルと同様に、VulcanoGres Japanese RobataGrillは真の炉端グリルのデザインを備えています。
高さ調節機能を備えた多層グリル格子を備え、燃料に木炭を使用し、滴る油脂と灰皿用のキャビネットと広々とした底部を備えています。
この炉端グリルは高品質のステンレス鋼構造で作られていると言われていますが、先ほどお話ししたソッパ炉端グリルのようにくすんでいるようです。
しかし、それは、他のグリルよりも多くの機能を備えた他の炉端グリルと比較したからです。
メリット:
- 他の炉端グリルより安い
- 簡単に使える
- お手入れが簡単
- 純粋に木炭燃料に依存しています
- 広い調理エリアがあります
デメリット:
- 追加のグリル格子の高さを調整できません
- このリストの他のグリルと同様の品質ではない可能性があります
ブナオーブン炉端グリル
オーストラリア製のもう一つの炉端グリルは、ブナオーブンロバタグリルと呼ばれています。
ブナオーブンの設計は、石から木、さらには電気グリルオーブンまですべてを含む製品範囲を開発および製造しています。
彼らは、顧客がカスタムオーブンに何を望んでいるかに応じて、特定の調理要件に合わせてカスタムオーブンを受け入れることさえできます。
ただし、炉端グリルは、高さ調節器が含まれておらず、炉端グリルで一般的な層状グリルを作るための追加のグリル格子が付属していないため、串焼きのレシピに限定されています。
どちらかといえば、これは炉端グリルというより焼き鳥グリルのようなものですが、ウェブサイトに掲載されていない他の情報がまだあるかもしれませんが、マーケティングをしている場合は必要なすべての情報を提供したいので賢明ではありませんあなたの製品。
ブナオーブンの炉端グリルの詳細については、 コンタクトページ.
メリット:
- 小型で軽量
- 串焼き、ステーキ、ケバブ、野菜、ハンバーガーに最適
- 使いやすく、お手入れも簡単
- 手頃な値段
- 良質の建材
デメリット:
- 追加のグリル格子のオプションはありません
- 彼らのウェブページにはそれ以上の詳細は提供されておらず、製品の完全な開示については直接彼らに連絡する必要があります
スタイルのグローバルオーストラリア製炉端グリル
Style Global Robata Grillは、オーストラリアの会社によって製造されたこのエントリーのもうXNUMXつのグリルであり、このリストのトップの炉端グリルと同じくらい優れています。
それはグリルの熱源として役立つために燃える炭の極端な温度に耐えるように特別に設計されたセラミック壁のコンパートメントを持っています。
ただし、LNG代替燃料源もあるため、燃料またはガスとして木炭を使用するか、両方を組み合わせて調理するかを選択できます（備長炭もこのグリルのオプションです）。
グリルは高品質のステンレス鋼仕上げでできており、すでに述べた他のグリルとよく似た耐久性とエレガントさを備えています。
ガスモデルには、特別に設計された高性能バーナーとカスタムマッチングバーナー放射が装備されており、あらゆるタイプの食品調理プロセスに最適な、強力に制御された温度を提供します。
メリット:
- 長持ちする高品質の素材で作られています
- 操作と清掃が簡単
- 燃料に木炭とガスを使用
- オーストラリアの有名ブランド
- 串焼き、ステーキ、ケバブ、野菜、ハンバーガー、その他たくさんのレシピに最適
デメリット:
- 製品仕様PDFはウェブページからダウンロードできません
炉端焼きグリル
Koseiは、今日の世界で最高の焼き鳥と炉端グリルのメーカーのXNUMXつであり、他の企業よりも貿易をよく知っている日本企業であるため、当然のことです。
こうせい焼き鳥・炉端グリルは実は7種類ありますが、グリルの大きさ（調理スペース）やガスバーナーの数だけが違います。 それ以外はほとんど同じです。
グリルを作るという発想は、備長炭が生み出す焼けるような温度を模倣することを中心に構築されており、光生は、特殊な光生棒を使用して備長炭に匹敵する熱を生成するという独創的な方法でこれを実現することができました。
備長炭は大量に販売できないため、備長炭が発する熱を再現しようと試み、炉端グリルのデザイン性に妥協点を見つけることができました。
ロッドは極度の赤外線熱を発生させ、脱水せずに肉を完全に調理するため、肉、シーフード、野菜の素晴らしい風味を保持します。
さらに、本物の木炭を加えて、食べ物に香りと風味を加えることもできます。 これにより、グリルはステーキ、串、野菜、ハンバーガー、その他多くのレシピなど、さまざまな料理を調理できます。
アクセサリー:
- セラミックコーティングされたカバー
- グリル格子高さ調節器
- ステーキ用グリルネット
- 鉄板刺網
- 多目的刺網
メリット:
ガスの使用量は少ないですが、備長炭と同じように赤外線を放射するグリル下の専用ロッドを加熱することで、極度の高温を実現しています。
このグリルの赤外線加熱能力は、空気を加熱して食品を調理する喫煙者とは異なり、食品を直接加熱しますが、これは非効率的です。 この種の加熱の利点は、食品の水分を閉じ込めて脱水しないため、食品を美味しく食べる風味を維持できることです。
本物の備長炭を使用して、香りと風味を高めています。
このグリルでは、串焼き、鶏肉焼き鳥、ステーキ、ハンバーガー、翼、あらゆる種類のケバブ、焼き魚、その他のシーフードなど、さまざまな料理のレシピを調理できます。
それはおそらくあなたが簡単に分解できる数少ない市販のグリルのXNUMXつです。 キッチンに適切な工具一式を置いたり、メンテナンス担当者に電話したりしなくても掃除できるので、これは大きなボーナスです。
デメリット:
高価な
自分だけの炉端グリルを試す炉端焼きレシピ
あなたが炉端グリルを所有することに熱心であるならば、あなたはこれらのレシピを準備してみて、あなたがあなた自身とあなたのゲストを喜ばせるのに十分熟練しているかどうか確かめたいと思うかもしれません。
レシピ＃1。 ナンヨウキンメ炉端焼き
成分
アルフォンシーノ
- 冷たい水
- ブラウンシュガー5g
- 赤鯛（アルフォンシノ）の切り身140 g
- 5 ml 米酢
- あられ200g
- 塩30 g
- 卵100g（卵白のみ）
野菜
- キングブラウンマッシュルーム2個
- 調理用油
- バター、調理用
- 2タマネギ
- エクストラヴァージンオリーブオイル
- 塩こしょう
アジビネガー
カムコクサンバル
- 120ml醤油
- 水80ml（1/3カップ）
- 3gサンバルオエレク
- ブラウンシュガー36g
- 5 mlゴマ油
トリュフポケソース
- アジビネガー30g
- 180mlカムコクサンバル
- 60ml（1/4カップ）トリュフオイル
- 細かく刻んだコリアンダー10g
- 絞りたてのライムジュース10mlに加え、付け合わせにライムの皮を添える
バルサミコスプレー
- 30mlバルサミコ酢
- 90mlグレープシードオイル
- 30ml醤油
調理方法
- 炉端グリルをセットアップし、備長炭を下の燃料ボックスに注ぎ、備長炭がくすぶって木炭の塊に光るまで点灯させます。 備長炭を点灯させるときは、軽い液体や液体燃料を使用しないでください。
- まず、アルフォンシーノの材料を準備する必要があります。 ブライニング液を作るには、酢、塩、砂糖を大きなボウルに混ぜて、容量の2/3を水（約3〜4カップの水）で満たす必要があります。
- 浅い皿を用意し、皮を上に向けて魚を置きます。 肉を沈めるのに十分であるが、皮膚を乾いた状態に保つのに十分な塩水をプレートに注ぎます。 魚を30分間塩水に漬けてから、きれいな乾いた皿に移し、後で使用するために冷蔵します。
- 泡立つまで卵白を叩き、後で使用するために冷蔵します。
- ライスクラッカーをディナープレートに置き、脇に置きます。
- きのこを十字形に切り、茎の下半分を縦半分に切り、小さな立方体を20個作ります。 フライパンをストーブの上に置き、温度を中〜高に設定し、油とバターの加熱を開始します。 きのこを入れて、外側が柔らかくなるまで1〜2分炒め、きれいな皿に移して冷まします。
- ネギの乾燥した外層を取り除き、細かく刻んで、後で使用するために取っておきます。
- 今回は、アジビネガーの材料をすべて小さなボウルに入れてよくかき混ぜます。 あなたはあなたのすべての食べ物を調理するのに十分以上のものを持っているべきです。
- かむこくサンバルソースの具材も同じようにして、後で使うために取っておきます。
- トリュフのポケソースを作るには、ブレンダーでカムコクサンバルとアジビネガーを混ぜてから、全体が濃くなるまでトリュフオイルを徐々に加えてソースにします。 この後、ソースを小さなボウルに移し、コリアンダーとライムジュースを入れながらよくかき混ぜ、後で使用するために取っておきます。
- バルサミコスプレーを作るために、スプレーボトルに油、醤油、酢を混ぜます。 後で使用するために取っておきます。
- グリル中に安定した状態を保つために、幅全体に4本の串で魚を突き刺します。 備長炭から直接熱が出るように、皮を炭火焼きに向けて炉端グリルの一番下のグリル火格子に3〜5分置きます。 さらに15〜20分間グリルし、5分ごとにつまようじで魚の肉を突いて脂肪を放出します。
- ブラシを手に取り、それを使って前に泡立てた卵白で魚の皮をコーティングし、完全にコーティングされるまで魚の皮をライスクラッカーに浸します。
- 魚を炉端グリルに戻しますが、今回は XNUMX番目のレベルのグリル格子 それがさらされている熱を減らし、皮膚側を熱源に対して下向きにするため。 魚の皮に軽いバルサミコスプレーをスプレーしてから、備長炭をスプレーして、炭の煙に酢ミックスを注入して魚に風味を加えます。 魚の皮を金属製のボウルで覆い、コーティングされたライスクラッカーがカリカリになるまで焼き続けます。 魚がミディアムレアで調理されるまで反対側を回します。
- キノコもグリルし、バルサミコスプレーで（軽く）スプレーしてから、金属製のボウルまたは逆さまのフライパンで覆い、柔らかくなるまでグリルします。
- 今回はネギにオリーブオイルを塗るためにもう一度ブラシを使います。 バルサミコスプレーを再度スプレーし、柔らかくなるまで調理します。 野菜は、グリルするときにあまり熱を必要とせず、低いが一定の温度でグリルされることが多いため、第XNUMXレベルのグリル火格子に置きます。
- これで、アルフォンシノ炉端焼きの準備が整いました。 魚を縦に4つにスライスし、サービングプレートに置きます。 ネギを斜めに切り、料理に美的感覚を加え、各スライスの上に配置します。 魚の切り身の両側にもキノコを並べ、トリュフのポケソースをかけ、ライムの皮をすりおろして全体に振りかける。
シェフのメモ
- 山佐ブランドの醤油は、ソースの味を引き立てます。 お住まいの地域で入手できる場合は、この醤油を選択してください。
- aji Amarilloペーストはペルー原産であるため、ラテンアメリカの食料雑貨店からウェブで入手できます。
- サンバルオエレクはインドネシアのチリ、エビ、フィッシュペーストですが、アマゾンでボトルを購入できます。
- トリュフオイルは、オンラインでも地元の食料品店でも簡単に見つけることができます。
レシピ＃2。 イカ焼きイカ焼き（炉端焼き風）
成分
- 1 / 4カップエクストラバージンオリーブオイル
- きれいにする必要がある1/1ポンドの新鮮なイカ（あなたはそれをするようにセールスマンに頼むことができます）
- フレッシュレモンジュース大さじ1/1（小さなレモン2個）
- 粗塩小さじ1/2
- 小さじ1/2乾燥 オレガノ
- みじん切りにんにく1片
- 黒胡椒を挽いて味わう
調理方法
- オレガノの小枝全体、にんにく、塩、レモンジュース、オリーブオイルをサービングボウルに入れ、よく混ぜます。
- イカを炉端グリルでグリルし、備長炭から最大の熱を得るために一番下のグリル火格子に置きます。次に、片面あたり約60秒間、炭の上に置いて、両側を焦がします。 終わったら、グリルから取り出し、イカをXNUMX/XNUMXインチのリング（巻きひげを含む）に切り刻みます。 刻んだイカをレモンソースに入れ、挽きたての胡椒をかけ、すぐに召し上がれ。
レシピ＃3。 オヒョウアジヤキ
成分
- 6オンスのオヒョウXNUMX個
- 1小さじゴマ
- だし粉小さじ2/1
- ピーナッツオイル小さじ2
- 味わう赤唐辛子フレーク（ほんの少しでも大丈夫です）
- 1 / 2カップ みりん
- 1の大さじ砂糖
- 3大さじ醤油
調理方法
- 小さじ2杯のピーナッツオイルで魚をマリネし、ゴマをまぶします。
- だし粉を1/2カップのお湯を入れたミキシングボウルに注ぎ、残りの材料をだし液と混ぜ合わせ、よくかき混ぜます（砂糖、赤唐辛子フレーク、醤油、みりん）。 後で使用するために取っておきます。
- 炉端グリルで鍋を温め、魚を約3〜4分間炒め、両面を均等に焦がします。
- それが終わったら、魚をきれいな皿に移し、冷まします。
- だしミックスを鍋に入れて沸騰させます（だしミックスは3〜4クォートしか使用しないでください）。 炉端グリルの次のレベルのグリル格子に鍋を置いて熱を減らし、液体を煮てから、魚を鍋に戻します。
- 鍋に蓋をしてさらに4分ほど煮込んだ後、オヒョウをひっくり返して4分以上煮ます。
- オヒョウをソースと一緒にきれいな皿に移し、ソースを調理する間、約5分間熱を放散させ、厚くて艶をかけます。
- 野菜を炒め、艶をかけたオヒョウの上に加え、すぐに召し上がれ。
また、お読みください。 鉄板焼きと火鉢の違い
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。