梅干しとは? 日本の味の大国に関する完全ガイド

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優位性があるのは XNUMX つだけです アジア料理の椎茸 健康と味に関しては。 それが梅干しです。

それを日本の「スーパーフード」または「長寿の秘訣」と呼ぶ人もいます。 他の人はそれを「サムライのエネルギーブースター」と呼んでいます。

梅干しとは? 日本の味の大国に関する完全ガイド

しかし、昔の言い伝えや誇張の言葉を超えて見ると、それはただの梅干し、いわゆる「塩梅」です。

梅干しは、ウメやウメの仲間である生の梅の実を塩漬けや乾燥させたものです。 非常に塩気と酸味があり、丸ごととペースト状で入手できます。 彼らは人気のある日本料理です 調味料 科学的に証明された多くの有益な特性があると考えられています。

梅干しは、最も健康的なフルーツ調味料の XNUMX つです。

このガイドでは、それがどのように作られているか、何が特別なのか、そしてさらに重要なこととして、あなた自身の料理の冒険でどのように使用できるかを正確に説明します.

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梅干しとは?

梅干しは梅の実の塩漬けで、別名「和の梅干し」とも呼ばれています。 おにぎりやふりかけなど、和食の調味料として、またおつまみとしても使われます。

一般的に「梅」と呼ばれていますが、便宜上使われているに過ぎないことをご承知おきください。

果実はプラムというよりアプリコットに近い。

梅干しは、未熟な梅を塩漬けし、赤紫蘇の葉を数枚入れてXNUMX~XNUMX日間乾燥させたものです。

塩は果物から水分を引き出し、果物が浸る塩水を作ります.

次に、果物は塩水から抽出され、天日で乾燥されます。

天日干しした梅は、液に戻すか、そのまま容器に入れて熟成させます。

工業的には、梅干しから塩で抽出されたタルト液は、真の酢ではありませんが、「梅酢」または単に「梅酢」として販売されています.

調理済みの梅干しは、丸ごと購入して薬味として使用できます。 好き 紀州南高梅ブランド 人工甘味料が無添加だからです。

丸ごと梅干し

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梅干しが苦手な方や、梅干しなどの手間を省きたい方にもおすすめです。 市販の梅干しペースト.

料理、ソース、ドレッシングに使うエデン梅干しペースト

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日本料理で最も一般的な調味料の XNUMX つであるだけでなく、多くの病気の予防と治療における薬効があることでも知られています。

消化管の刺激、体の解毒、潰瘍の治療、腎臓と肝臓の持久力の向上は、健康上の利点のほんの一部です.

シイタケと同様に、梅干しは古代の民間伝承の重要な主題であり、体への「魔法の効果」で知られています.

それはまた、ほとんどの日本の家庭が、梅干しをお茶と一緒に少なくとも一口か二口食べずに一日を始めないように見える理由のXNUMXつかもしれません.

朝にそれを食べる人は、冷たいシャワーに相当すると言います. 彼らは、勤務時間中アクティブに保ちながら、XNUMX 日を始めるための強力なキックを与えてくれると信じています。

知ってますか 梅干し酢は醤油の代用になる?

梅ぼし とはどういう意味ですか?

梅干し (梅干し) は日本語の単語で、「塩漬けの日本の梅」、「保存された梅」、または文字通りの意味では「干し梅」として英語に翻訳されます。

梅は一般的に「梅」と呼ばれていますが、形も香りも杏に似ています。

ただ、味わいとしてはベリー系で、酸味と酸味がぎゅっと詰まっています。

また、梅干しを梅漬け(梅漬け)と間違えることもよくあります。

どちらも同じように見えることもありますが、梅漬けの食感は梅干しよりもはるかに柔らかく、色が少し濃いことがよくあります。

梅干しの味は?

梅干しはクエン酸を多く含むため、酸味と塩味が強い。

したがって、単独で食べることはめったになく、他の料理の調味料として提供されることが多く、米が最も一般的です.

梅干しを生で食べるのが好きな愛好家もいますが、それでもXNUMX〜XNUMX回の小さな一口には勝てません。 味蕾が処理するには多すぎます。

ただし、それは日本の伝統的な梅干しについて話すときだけです。

鰹節、昆布、はちみつ、ベリービネガー、りんご酢で味付けした梅干しもあります。

塩味が苦手な方は、いつでもうま味や甘いものを選ぶことができます。

それらも特徴的な酸味がありますが、非常に食べやすく、おそらく元のレシピに比べてより複雑な風味があります.

いずれにせよ、あなたはそれらを気に入るはずです。

梅干しの出し方・食べ方

梅干しは伝統的に白米の上にのせて供されます。 ふりかけ調味料)または おにぎり.

また、毎日の食事の副菜としても食べられています。

しかし、食べ方はこれだけではありません!

梅干しの塩気と酸味は、料理のアクセントとしていろいろな使い方ができます。

伝統に逆らう傾向がある場合は、次のいくつかの興味深い組み合わせで梅干しを出すことができます.

玄米茶、出汁、海苔の梅干しご飯

それはたくさんの成分ですよね? うーん、基本の梅干しご飯の定番レシピで、控えめに言っても美味しいです。

炊き込みご飯にだし粉と海苔をふりかけ、適量の玄米茶を加えたレシピです。

ご飯の上に梅干しをのせたら出来上がり! あなたは食欲をそそる料理を作りました!

みそ汁に梅干し

あまり一般的ではありませんが、梅干しとの相性は抜群です。 みそ汁と豆腐.

味噌もかなり塩辛いので、入れる味噌の量は半分にしてください。 このレシピでは味噌の代わりに梅干しペーストを同量使用します。

わかめを入れても風味が増します。

サラダドレッシングの梅干し

酸味のある梅干しは、サラダのドレッシングの具材としても最適です。

梅干しの圧倒的な酸味を中和するため、油、醤油、砂糖と組み合わせて深みと風味を増すことがよくあります.

麺入り梅干し

梅干しは、生しそや海苔、ネギと一緒に麺との相性も抜群です。

レシピは簡単! 上記の具材を麺にのせて、仕上げに砕いた梅干しをのせるだけ。 最後にめんつゆを入れて混ぜ合わせてお召し上がりください。

料理に梅干しを使う方法のアイデアについては、この YouTube ビデオもご覧ください。

梅干しの由来

梅干しの説明は、3000 年前から中国医学に登場します。

しかし、当時、その用途は薬用であり、果実は社会のエリート階級だけが利用できました.

シイタケと同じように、産業規模で栽培されており、約 1500 年前にシイタケが日本の国境を越えたときに一般の人々が利用できるようになりました。

しかし、その時でさえ、その使用は主に薬用でした.

日本の伝統的な民間伝承によると、梅干しは武士の食べ物であり、彼らの筋肉を活性化し、戦いの疲れから回復するために使用する強壮剤でした.

1468 年から 1615 年までの「戦国時代」または「戦国」の時代、武士たちは激しい戦いの中でエネルギーを得るために梅干しの袋を持ち歩いていたと言われています。

しかし、江戸時代(1603年~1868年)に入ると、梅干しが庶民の間で人気を博し始め、日本でも梅の木が栽培され、工業規模で梅干しが作られるようになりました。

17世紀、梅干しは日本人の間で非常に一般的であり、すべての家庭の食卓で見つけることができました.

19世紀初頭、庶​​民の間では、昆布と梅干しを入れた緑茶を出すのが、ほぼ習慣になっていた。

また、調味料としてもかなりの評判を得ていました。

今日まで、梅干しは日本文化において大きな価値を持ち、大病や小病の治療に関連しています。 通常、インフルエンザ、風邪、または二日酔いの人に投与されます。

梅干しの健康効果

ああ! そして今、記事全体の中で最も待望の部分です。 梅干しの健康効果。

えっと、一言言わせてください! 彼らはあなたが聞きたいと思う以上のものです。

とはいえ、梅干しの主な健康効果だけをまとめてみました。

消化補助

梅干しは食物繊維が豊富で、消化を助け、胃腸を強化します。

梅干しに含まれる食物繊維が体内を巡り、便のかさを増し、規則性を高めます。

また、梅は天然の下剤としても知られています。 これは、2013 年に行われた動物実験で発見されました。

この研究では、ラットに梅を与え、その消化サイクルに焦点を当てました。

ラットの胃の運動性が著しく改善されたことが分かった。

その結果、梅干しや梅干しはネズミと生物学的に類似しているため、人間にも同じ影響を与える可能性があると結論付けられました。

2015年に行われた別の研究 また、梅干しがさまざまな消化器疾患の予防と治療に役立つこともわかりました。

定期的に梅干しを食べた392人の研究参加者は、胃の動きが大幅に改善されました。

さらに、彼らは将来的に関連する病気のリスクも低かった.

肝保護

梅干しは、肝炎や肝硬変などの致命的な病気から肝臓を治し保護することに密接に関連しています.

一般的に新鮮な梅の抽出物、特に梅干しには、肝臓の健康を促進するのに非常に役立つ特別な性質がたくさん含まれています.

肝臓は、体内で非常に必要とされる脂肪の生成とプロトロンビンタンパク質 (血液凝固系の重要な成分) の生成を担っているため、栄養から得られるあらゆる助けが必要です。

最近の実験室での研究では、梅の抽出物に肝臓保護物質が含まれており、致命的な病気から肝臓を保護し、すでに引き起こされている肝臓の損傷を治すのに役立つことがわかりました.

癌予防

研究によると、梅干し抽出物は癌を予防するだけでなく、罹患した患者の成長を止めるためにそれと戦うことができることがわかっています.

梅抽出物が証明された効果を示した最も一般的な種類の癌には、膵臓癌、肝臓癌、乳癌が含まれます.

さらに、皮膚がんや、おそらく他の多くの種類のがんの予防にも有益です。

抗酸化作用

梅干しには抗酸化物質が豊富に含まれており、体内にある不安定な分子やフリーラジカルの悪影響から体を保護する上で大きな役割を果たします。

梅干しを食事の一部にすることで、フリーラジカルのほとんどが体に害を及ぼす前に中和されます.

したがって、細胞の損傷に起因する多くの健康上の問題から安全に過ごせます. これらには、がん、心臓の機能不全、糖尿病などの問題が含まれます。

梅干しの効果を十分に得るには、1 日に少なくとも 2 ~ XNUMX 個の梅を食べます。 これは、十分な抗酸化物質とともに、必要なすべての必須栄養素を提供するのに十分なはずです.

骨の強化

梅干しにはポリフェノールが豊富に含まれています。 本来の抗酸化物質であるにも関わらず、化合物の広範な研究により、骨粗鬆症のリスクを最小限に抑えることに関連していることが判明しています.

ご存じのように、骨粗しょう症は、骨の密度が低下して脆くなり、常に骨折の危険にさらされている病気です。

ポリフェノールはこれを防ぎ、骨の全体的な栄養摂取量を増やし、骨を強くします.

さらに、ポリフェノールはコラーゲンと骨芽細胞の形成にも関与しており、一方は骨の基本構造を形成し、他方は骨合成を担っています。

レポートをチェックしてください 詳細については、国立医学図書館が発行しています。

梅干しはどこにありますか?

梅干し、梅酢、梅は、最寄りのアジアの食料品店や自然食品市場で購入できます。

8.46 オンスのパックは、平均で約 9.40 ドルかかります。 ただし、ブランドと品質によっては、最大 20 ドルになることもあります。

通常、市場には XNUMX 種類の梅干しがあります。 シンプルで風味のあるもの。

シンプルな品種または干し梅干しは、小さなティフィンのような箱で販売されており、梅だけが入っています.

これらの梅は、追加の添加物を加えずに塩を使用して乾燥させます。 したがって、あなたが得る味は非常に純粋で、塩味がたくさんあります.

風味のある品種では、梅干しを蜂蜜、リンゴ、ブルーベリー酢などのさまざまな液体に漬け込みます.

このタイプの梅干しは、製造工程の一部として最初に脱塩され、その後、液体の余分な甘いフレーバーの助けを借りて酸味を和らげます.

よくあるご質問

梅干しは一日に何個食べられますか?

梅干しは塩分が多いので、XNUMX日にXNUMX~XNUMX個食べるのがおすすめ。

誤解しないでほしいのですが、味は美味しいのですが、塩味が強すぎてスナック感覚で食べられません。

梅干しはどのくらい日持ちできますか?

干し梅干しなどの塩分20%の梅干しは、適切な保存条件で2~3年は持ちます。

ただし、味付け梅干しなどの塩分 10% の梅干しは、腐敗するまで 2 ~ 3 週間しか持ちません。

梅干しは生で食べられますか?

梅干しの超しょっぱい味と酸味に耐えられるなら、いかがですか?

このようにして、他の成分で希釈することなく、果物が提供するすべての健康上の利点を最も純粋な形で確実に得ることができます.

梅干しを生で食べると、胃の調子が良くなることがわかっています。

梅干しと梅干しペーストは要冷蔵ですか?

いいえ! 梅干しと梅干しペーストは、塩分20%程度でしっかりと漬け込み、日持ちします。

ガラスジャーを開けた後でも冷蔵する必要はありません。 瓶にしっかりと蓋をするだけで大​​丈夫です。

梅干しは冷凍できますか?

通常、梅干しは冷蔵・冷凍の必要はありません。

ただし、塩分10%の梅干しを使う場合、XNUMX週間で食べきれない場合は冷凍保存したほうがいいかもしれません。

そうすれば、長持ちします。

梅干しはグルテンフリーですか?

はい、梅干しは100%グルテンフリーでビーガンフードです。

最後の言葉

多くの場合、健康食品に関連する共通の特徴があります。 彼らは楽しくない!

しかし、日本料理に飛び込むと、そうではないようです。 一品一品シンプルでヘルシー、思わず食べたくなる美味しさです。

梅干しもその一つです。

酸っぱくてしょっぱくて濃厚な梅干しは、栄養たっぷりで薬効も多く、料理の美味しさを存分に引き出してくれます。

この記事では、この日本のスーパー フルーツについて知っておくべきすべてのことを、その意味から見つけられる場所まで、すべてカバーしようとしました。

この記事が全体を通して役に立てば幸いです。別の記事でお会いしましょう。

それまでは、このブログで共有されている日本のレシピを試してみてください。 このシンプルだけどおいしい日本のキャベツ炒めレシピ.

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。