欠けた和包丁を直す方法 » ウィキ便利ステップバイステップガイド
うっかり鶏の骨を切ってしまい、日本人シェフの ナイフ ブレードに数カ所チップがあります。
最初は大したことのように見えるかもしれませんが、経験豊富な日本人シェフでも起こります.
つまり、欠けた和包丁を元に戻すためのヒントを探しているということです。
あなたはのファンなら 伝統的な日本の包丁 傷んでしまった刃物を元の切れ味に戻したい！
欠けた和包丁はXNUMXステップで直せます。 ナイフに新鮮な刃先を与えるには、次のことが必要です。 研ぐ それ。 まず、チップがなくなるまで研磨して除去します。 その後、刃の厚みを減らし、最後に研ぎ直します。
いつ研ぐべきか、どの道具を使うべきか、なぜ日本の包丁はとてももろいのかについてお話しします。
この投稿では、以下について説明します。
欠けた和包丁の修理総合ガイド
日本の包丁の大部分は、HRC 硬度スケールで 60 以上の鋼で構成されています。
このような鋼の主な利点は、刃先の保持力が高いこと、刃のプロファイルが狭いこと、重量が軽減されていること、そして一般的な仮定とは対照的に、実際には柔らかい鋼で作られたナイフよりも研ぎやすいという事実です。
和包丁は精度が高く切れ味も抜群で、料理道具として人気があります。
人生のすべてのものと同様に、信じられないほど硬い鋼で作られたナイフには欠点があります. 使い方を誤ると、刃先が欠ける恐れがあります。
硬い軟骨や鶏の骨を切るような基本的なことは、すぐに刃が欠ける可能性があります.
ナイフは、かなりの横方向 (横方向) の歪みに対応できるように作られていますが、垂直方向に大きな力がかかると壊れやすくなります。
一般的に言えば、鋼は刃の感度が高いほど頑丈です。
欠けた和包丁は、適切なツールとテクニックを使えば簡単に直せます。刃が欠けたからといって、包丁を回収できないわけではありません。
ステップ XNUMX: チップを研磨する
欠けたナイフを修正するための最初のステップは、切りくずがなくなるまで研ぐことです。
これを行うには、粗い 砥石 必要とされている。
のようなもの 国王220番砥石 炭素鋼の刃を実際にすりつぶすのに十分粗いので、うまく機能します.
また、ご購読はいつでも停止することが可能です 砥石を使う or 研ぎ治具 これを行うには砥石を使用します。
- ナイフを攻撃的な角度に設定します。これは、通常よりも広い角度を意味します。
- 和包丁の場合、角度は 15 度が最適ですが、この場合は 30 ～ 45 度の角度が望ましくない材料の除去をスピードアップするため好ましいです。
- 刃先を鋭くするのがポイントではないので、広角は切りくずを素早く取り除くのに役立ちます。
- 同じプロファイルを維持することが重要です。そうしないと、フラット スポットになるリスクがあります。
- シャーピー マーカーを使用して、チップ上のプロファイルの線をトレースします。 線は、必要に応じてすべてのチップを覆うように太くすることも細くすることもできます。 これはガイドラインとして役立つので、どこを研ぐべきかがわかります。
- 非常に軽い圧力で鋼を削り始めます。 一般的な衝動は、多くの圧力をかけて強くすることですが、それはブレードをさらに損傷する可能性があります. 代わりに、ゆっくりと進み、一貫性を保ちます。
- チップまたはチップが消えるまで、約 30 ストロークを適用する必要があります。 かかとから先端まで均等に刃を研ぐようにしてください。
- 次に、ブレードを反対側に切り替えて、こちら側も約 30 ストロークします。
- チップが完全になくなるまでこれを続けます。 サイドを数回切り替える必要がある場合があります。
- 均一なプロファイルを維持するために、ブレードの全長を均等に研磨してください。 頻繁に作業を再確認してください。
- この技術は石に強く、磨耗が少なくなるため、石の表面全体を均等に使用するようにしてください。
- 研磨するときは、ブレードを研磨しすぎないように頻繁に確認することをお勧めします。
使用する角度や使用する角度についてあまり心配するのではなく、損傷を修正することに集中してください。
ナイフを再設計する方向に導く限り、どのような角度でも構いません。
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ステップ XNUMX: ナイフを薄くする
研磨によって切りくずが取り除かれた後のナイフは、非常に粗く分厚いものになります。
粗いグリットと積極的な角度で研いだため、刃はまだ滑らかではなく、かみそりのように鋭くありません。
それはまだ食べ物を切り裂くかもしれませんが、ナイフというよりは斧に似ています.
エッジに沿って露出したコア スチールの多くが研削プロセス中に除去されるため、和包丁の有名なカミソリのように鋭いエッジはもはや存在しません。
この問題を解決するには、ナイフを薄くするのが最善です。 この手順により、日常的なナイフの研ぎと切りくずの修理のスキルが大幅に向上します。
このステップは、ベベルを薄くすることとして知られており、ナイフ全体の滑りをよりスムーズにします.
もう一度 220 グリットの砥石を取り出し、ベベルを研いでもう一度平らになるように正確に修正します。
ナイフの表面の大部分が石と接触するため、これは非常に重要です。 平らな石は定期的な研磨を提供し、望ましくない傷はほとんどありません。
この時点で、 ナイフのベベル 石に対して平らにする必要があります。
意図は、エッジに沿って被覆鋼の一部を除去することにより、エッジに沿ってコア鋼の一部を露出させることです。
利き手でナイフを持ちながら、中指と人差し指でナイフのベベルを押し下げます。
石に対して水平に置く必要がありますが、ベベルをエッジに向かって傾けて、そこに圧力を集中させます.
刃の全長に沿って側面から鋼を取り除くために位置を変えながら、ナイフで石を切り始めます。
被覆線を見て、ブレードの全長に沿って露出したコア スチールの量が等しいことを確認します。
これには時間がかかる場合がありますが、除去の研削ラインまたは「ブレード ロード」が見えなくなるまで作業する必要があります。
ナイフを研ぎ、元の薄さに達したと思われる場合は、紙の上でテストします。
手順にはまだいくつかのフェーズが残っていますが、今が作業を確認する絶好の機会です。
見逃した可能性のあるブレードの残りのチップや、まだ少し厚いと感じる領域を探します.
エッジがきつく感じる場合は、修正できるので心配しないでください。
ステップ XNUMX: 研磨と研ぎ
ナイフを十分に薄くすると、おそらく少しずれて、本来の滑らかさではなくなります。
ざらざらした石からの多数の擦り傷があります。 そのため、刃の研磨が必要です。
ベベルを石の上で平らに保つ前のプロセスを繰り返して、もう一度きれいで滑らかにしますが、今回は通常の研ぎとまったく同じように、より高いグリットを使用します.
より柔らかい石は、それらが生成する泥がより均一な仕上げを提供するため、このアプリケーションでは少しうまく機能します.
さまざまなグリットを試すことができますが、コア スチールの輝きをさらに高めるには、1000 と 2000 のシリーズに続いて 4000 の組み合わせを使用します。
ここには実験の可能性がたくさんあります。 ナイフの本来の輝きを取り戻すには、研磨パッド、目の細かいサンドペーパー、または酸化クロムを使用できます。
少し忍耐が必要ですが、最終的な結果は見事なナイフです。
最後のステップは、ナイフを再び研ぎ、かみそりのように鋭くすることです。
もう一度刃が欠ける可能性が心配な場合は、通常とは異なる角度で研ぐことができます。
日本の包丁の多くは 15 度の角度で研いでいますが、20 度の角度で研ぐと、より強く、欠けにくい刃になります。
1000番と4000番の砥石で刃を研ぎますが、やさしく研いでください。
この終点に近づくと、新しく薄くなったナイフは、再び非常に鋭利になるためにあまり研ぐ必要はありません。
もう完成させ、ワークスペースに掲示しましたか? ここでレビューされた優れたエッジ保持と切れ味のための8つの最高のVG-10スチールナイフ
和包丁の刃先の折れは直せますか？
刃先の切りくずと同様の研磨方法を採用。
刃先を固定しなければならない場合、さらに多くの研ぎと研ぎを行わなければならず、より多くの手作業が必要になります。
基本的に、新しいチップが形成されるまでブレードを研磨する必要があります。
砥石よりも硬いため、ダイヤモンド砥石を使用することをお勧めする人もいます。
欠けた和包丁は直せますか？
場合によっては、損傷があまりにも激しい場合は、プロのツールを備えたプロのナイフ研ぎ器にナイフを持っていく必要があるかもしれません.
他の極端なケースでは、ナイフが完全に台無しになる可能性があり、交換する必要があります.
幸いなことに、ほとんどの場合、粗い砥石を使用して研ぐとうまくいきます。
刃先は全く違う形状でなければならないので、非常に高い研ぎ角度を選ぶのがコツです。
「新しい」チップを作成するには、欠けたまたは損傷した材料自体を研ぐ操作で追跡してください。
損傷は時間の経過とともに滑らかになり、新しい丸い先端が現れます。
ナイフは少しずつ短くなりますが、それでも素晴らしく機能的です。 そもそも刃が欠けていなかったかのようです。
和包丁はなぜ欠けるの？
和包丁は硬めの鋼で作られているため、平均的な洋包丁よりも刃が薄く、もろくなります。
和包丁が欠ける理由はたくさんありますが、通常はいくつかの一般的な理由があります。
- 刃が骨を切り裂く
- ステンレス鋼、ベンチトップなどの粗い表面での切断
- 刃先側から力を入れすぎた
- うっかりナイフを強く叩いてしまった
- 刃をひねって切る
- 繊維状のものを斜めにぶつける
和包丁を使うには 特別なナイフのスキルとテクニック、これらのスキルを使用しないと、ブレードの損傷につながる可能性があります。
食品をスライスまたは刻むときは、刃の損傷を避けるために従わなければならない特定の動作があります。
しかし、肝心なのは、日本の刃はほとんどの西洋の刃よりもはるかに敏感であり、炭素鋼ははるかに硬いため、もろく、欠けやすい.
また、お読みください。 包丁のさびをきれいにする方法[簡単なトリック]
欠けたシュンナイフは修理できますか？
旬は日本のプレミアムナイフブランドです。 彼らのナイフは、欠けたときに修理することもできます.
切りくずが小さい場合（2mm以下）は、粗めの砥石でゆっくりと削り落とし、再度刃を研いでください。
刃先が折れると手間がかかりますが、修理も可能です。
背骨と刃先の材料を取り除く必要があり、先端を再形成することができます。
欠けた刃を直すと、さらに包丁を傷つける危険性はありますか？
ブレードをさらに損傷するリスクは一定にありますが、その可能性は低いです。
粗い砥石で刃を研いでいるときは、本質的に鋼の層を剥がして切りくずを取り除いています。
先端が非常に鈍くなる危険性があります。 もう XNUMX つの潜在的なリスクは、圧力をかけすぎると鋼が剥がれすぎる可能性があることです。
まとめ
刃が欠けても慌てる必要はありません お気に入りの三徳包丁 肉を切りながら。
日本の刃はより敏感で破損しやすいため、これが発生する可能性があります.
欠けた日本刀を修正する最も簡単な方法は、非常に粗い砥石で切りくずをすりつぶし、次にかみそりの形になるまで刃を研いで研ぐことです。
切りくずを削り取るときは、高い研ぎ角度を使用する必要があります。 この方法を使えば、傷んだ和包丁をほぼ修理してお金を節約できます。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。