中華料理とアジア料理のレストランが料理に使用する最高の揚げ油
中華料理、特においしいアジアの揚げ物を調理するためにどのような油を使用しますか？
中華料理は標準化された植物油と大豆油を使用しています。 ピーナッツオイルは通常、ナッツのようなおいしい味がしており、炒め物だけでなく便利です。
発煙点は高いが中性の風味の菜種油が私のお気に入りの選択肢ですが、 これらのLaTourangelle有機オイルキャニスター それらのフレーバープロファイルと優れた再利用性のために、私が使用するのが好きなブランドです。
中国の料理人は通常、より多くの大豆植物油とピーナッツ油を使用しますが、すべて発煙点が高くなっています。
この投稿では、以下について説明します。
中華料理とアジア料理の揚げ物に最適な油
全体的に最高のアジアの揚げ油：LaTourangelleによるカノーラ油
カノーラオイルは、アンドレアグエンがアジア料理を調理するために使用する食用油のXNUMXつです。 グエンは北京ダックの焙煎の生脂肪を節約します 四川鴨の揚げ物を炒め、もう一度調理して彼女の特製料理を作ります。
La Tourangelleは、品質を犠牲にすることができない真面目な料理人に最適です。 これは、菜種油への職人的なアプローチに基づいています。このXNUMXリットルの瓶は、家庭料理用に製造されており、大規模なディナーではありませんが、再利用することで、実際に料理の風味を高めることができます。
促進油は、一緒に焼くだけでなく、大量に揚げるのにも最適です。 オーブンの高温は、他の競合他社よりも少し強い味を提供することができます。
La Tourangelleは、化学薬品を使用しない、エクスペラープレスされた焙煎菜種油を使用しています。 カノーラオイルは、オーツ麦オイルやひまわり油よりも健康的な脂肪含有量が少ないですが、オメガ6が豊富に含まれています。
ピーナッツにアレルギーがあるかもしれない人のために料理するとき、そのような油を使うのは安全です。 です アジアのレシピで人気 炒め物に最適で、ジャガイモや七面鳥全体の焙煎にも適しています。
福利厚生
有機または非GMOのラベルが付いていない菜種油を使用している場合は、予想とは異なる別の食料源に出くわした可能性があります。
菜種の食用油への処理からのいくつかの副産物は、牛や家禽の生産で頻繁に使用される動物向け食品添加物としても販売されています。
カノーラオイルは、有害な味や臭いの原因となるエルカ酸を除去するために処理することができます。
菜種油は安価に製造できますが、味と匂いがひどいです。 カノーラは不飽和脂肪が少なく、飽和脂肪が多いです。
La Tourangelleを使用すると、この問題は発生しません。
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副作用
カノーラオイルは、USDAを通じて一般的に認められている安全性で、医療専門家の間でよく知られています。
カノーラオイルはおそらく最も物議を醸す種類のオイルです。 心臓に安全なオイルとして宣伝されることが多く、コレステロールを改善したい人に最適です。
味がないので、少しうるさい子供には信じられないほど良いです。 カノーラはトランス脂肪を含まず、揚げるのに次ぐ優れたベーキング代替品でもあります。 煙のレベルが高いので、レストランや揚げ物を考えている人に最適です。
最高の伝統的な揚げ油：Nutrioliによる大豆油
大豆油の煙は、通常の調理温度よりも大幅に高くなります。 これらの材料を使用して、壊れることを心配せずにあらゆる食品を調理できます。
もちろん、長時間つけたままでも、調理中は注意が必要な場合があります。 温度がゆっくりと上昇し、すぐに煙が発生し始める可能性があります。 たとえば、菜種油よりもさらにそうです。
大豆油の発煙点は234〜263°Cで、453〜493°Fに相当します。
最高のフレーバー追加：ハッピーベリーのピーナッツオイル
ピーナッツオイルは発煙点が高いため、揚げ物の充填に最適です。 通常、他の植物油と比較して、鍋で発生する味の屈折が少なくなります。
また、フライドポテトや天ぷらに好むサクサクした食感を出すのにも最適です。 ピーナッツオイルは発煙点ですe。
ピーナッツオイルを揚げるのに使うとしたら、プレミアムなものが手に入らないので、それは無駄です！
むしろ、AmazonのブランドHappy Belly（ちなみにかなり良い）を使って、もう少しお金を稼いでもらいたいと思います。
ピーナッツオイルで揚げるのは健康ですか？
ピーナッツで揚げ物を作るときに使用される油は、使用される油に飽和脂肪が少量含まれている限り、適度に健康的であると見なされます。 ピーナッツオイルは発煙点の高い植物性脂肪で、揚げるのに最適です。 飽和脂肪のない油を買う限り、揚げ物は健康的です。
未精製のピーナッツオイルは、フリーラジカルやステロールから保護する抗酸化ビタミンEが豊富ですが、加工したり高温にさらしたりすると、人間の健康へのメリットが失われます。
ピーナッツオイルと他のオイル
健康と見なされるオイルには、一般に6グラム未満の飽和脂肪が含まれています。 それらの重量の大部分は、健康な一不飽和およびポリオール化脂肪酸から来ています。
菜種油とひまわり油は飽和脂肪が少ないです。 バター、ラード、ショートニングマーガリンなどの比較的脂肪、 ココナッツオイル ひまわり油は脂肪密度が高いです。
カノーラ、ヒマワリ油、カノーラ油などの健康的な油とは対照的に、大さじ11.9杯のカノーラ油はXNUMXオンスあたりXNUMXgを超える脂肪を含む可能性があります。
揚げるのに最適な油を選ぶにはどうすればよいですか？
原油の発煙点は、加熱後の油の分解速度です。 その温度で、油は温度が上がると発火する前に燃え始めます。
石油が煙を出し始めたとき、それは「オフ」に味わい始め、その栄養価の多くを失いました。 揚げ油を考えるとき、発煙点と香りが重要な要素です。
発煙点は、オイルが分解したときです。 それは油にその中で調理された食品の香りを損なう悪臭を与える可能性があります。
調理温度が高いほど、発煙点が高くなります。
中華料理店は揚げ物にどんな油を使っていますか？
食品を揚げるには、発煙点の高い油を使用する必要があります。 オリーブオイルのような低発煙点は燃え、食べ物の味をひどくします。
中華料理店で最も人気のある揚げ油のXNUMXつは大豆油で、次に植物油が続きます。 それらは高温での調理に非常に理想的です。
- 大豆油 450 F / 232Cの高い発煙点を持っています
- 植物油の発煙点は植物油です：400–450 F / 204–232 C
- ピーナッツオイルは450F / 232 Cの高い発煙点を持ち、少しナッツのような風味があり、揚げ物に最適です。
- カノーラオイルの発煙点も400F / 204 Cで、中性の風味があるため、食品の味に影響を与えません。
最後に、アジアで人気のあるもうXNUMXつの優れた食用油について説明します。 米ぬか油、490 F / 254Cの非常に高い発煙点を持っています。
揚げるときにスキップする油
燃焼度の高いオイルは絶対に使用しないでください。 バター（374°F）ラード（374°F）と野菜のショートも喫煙レベルが低いです。 食品にバター風味がある場合は、煙の強さの高い油と混ぜてください。
揚げ物用フライヤーで調理できる食品は何ですか？
基本的に、あなたは天ぷら鍋でほとんどすべての種類の食品を調理することができます。 簡単なレシピがあれば、アジア料理店に行く必要はありません。
これがあなたが家で作ることができるいくつかのアイデアです：
- エビ、イカ、カキ、アサリ、ホタテ、アカザエビの尾、タコなどのシーフード
- 鶏肉、七面鳥、小鳥、豚肉、牛肉などの肉
- じゃがいも、根菜、なす、さやえんどうなどの野菜。
- 餃子
- 卵
- パン と生地
- クラブケーキ、コロッケ
素敵な黄金色の皮は、あなたの食べ物がよく調理されていることの最初の兆候です。 噛むと美味しくてサクサクします。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
