火鉢グリルはどれくらい熱くなりますか？ 備長炭＆理想温度
日本語で（火鉢、「火鉢」）としても知られている、 火鉢 グリルは日本古来の伝統的な暖房器具で、後に調理器具に改造され、その効率性から多くの人に好まれています。
火鉢グリルは、側面にXNUMXつまたは複数の通気孔があり、グリルの火格子や焼き菓子を置くことができるオープントップの円筒形または箱型の容器にすることができます。
容器は耐熱素材でできており、何時間も続けて燃える木炭に耐えられる厚さです。
こちらはシェフの寺田博之さんが小さな火鉢グリルを準備しています。 備長炭 その適切な量の熱のための木炭:
現代では、火鉢グリルはフラットトップガスグリルとガスグリドルという用語に進化しました。 鉄板焼きグリル、またはplanchasも同じ意味で使用できます。
それらは組み込みまたは自立型にすることができますが、自立型モデルはしばしば鉄板焼きと呼ばれ、時には誤ってさえも呼ばれます。
鉄板焼きグリルは私の情熱的なプロジェクトのXNUMXつであり、私はこれを書いています さまざまな鉄板焼きグリルについてのこの詳細な投稿 あなたも読むべきですが、重要なことは、鉄板焼きグリルは平らな調理面を持ち、火格子ではないということです。
これらの市販のグリルは、用途の広い調理面を提供し、調理したいほぼすべての種類の食品を調理するのに十分な熱を提供するため、優れた調理スペースです。
フラットトップグリルの理想的な温度
熱は素晴らしいグリル料理を調理する上で重要な要素であるため、高温は料理のグリルに不可欠です。
ほとんどの専門家のピットマスターとシェフは、典型的な火鉢グリルの理想的な温度は、中心部の華氏450度から周囲の華氏250度の間でなければならないことに同意しています。
これは、非常に高温で燃える有名な日本独特の備長炭を使用する場合に特に当てはまります（備長炭の熱で火鉢グリルが壊れたと言われています）。
ああ、温度についてのこの記事を読み続けてください、しかしあなたが終わったら、 備長炭に関する私の記事を見てください これは、主題に関するより多くの情報をロードしているだけです。
中断してすみません、読み続けてください:)
肉を焼くために華氏425度で開始し、華氏350度で終了して、肉のおいしいジュースと風味を密封することをお勧めします。
これは一口ごとに死ぬことになるでしょう！
料理の熱力学
食品の調理には、熱、熱伝達が発生する材料、および調理に使用する食品が含まれます。 台所用品.
熱伝達を扱う科学の分野は、物理学、特に熱力学です。
熱力学の3つの法則はすべて、エネルギーが物質とどのように相互作用し、熱から仕事に、またはその逆に変換されるか、物質を通過して再びエネルギーに戻るかについて説明しています。
熱は本質的に3つの異なる方法で食品を調理します。
食品中の分子（分子は非常に速く振動する）の励起が実際にそれらの温度を上昇させ、熱が食品に伝達されるときにこの励起を引き起こします。
どちらを使用するかが重要です。 熱が食品に伝わる3つの方法は次のとおりです。
- 伝導とは、物理的な接触を介して熱がXNUMXつの物体から別の物体に伝達され、それらの近接度がほぼゼロになることです。
- 対流とは、熱が媒体（つまり液体または気体）を介して熱源（木炭、気体、電気、または木材）から別の物体（食品）に伝達されることです。
- 輻射とは、空間または媒体（つまり空気分子）を介した波または粒子の放出または伝達によって熱が伝達されることです。
火鉢グリルが最高な理由
火鉢の鉄板は、特にビンチョンタン炭を使って熱エネルギーを作り出し、料理を作るときに、熱源として機能するように特別に設計されています。
通気孔を使用すると、グリルの温度を簡単に制御し、味を良くするために食品をより速く調理する必要があるときに熱を上げることができます。
または、温度を下げて魚やその他のシーフードをゆっくりと調理し、柔らかくジューシーな味わいにします。野菜、おかず、調味料と混ぜるとさらに美味しくなります。
グリルの温度について読み終えていませんか？ あなたは読むべきです 屋内での木炭の使用に関する私の記事、そしてなぜそれが最良のアイデアではないかもしれないのか。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。