炭素鋼鍋の味付け方法| 最良の結果を得るための7つの簡単なステップ

著者： ヨースト・ヌッセルダー『The Essential Japanese Meal Planner Cookbook』の著者 24月の2020、XNUMXを更新

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だから、あなたは炭素鋼の鍋を購入しました。しかし、鍋が適切に味付けされていないと、古い鋳鉄製の鍋としては良くないことに気付くでしょう。炭素鋼の鍋を味付けすると、キッチンになくてはならない調理器具になります。炭素鋼は、鋳鉄のように、優れた伝導体または熱の保持器ではないことに注意することが重要です。炭素鋼鍋の味付け方法

これにより、炭素鋼は肉のパン焼きが好きな人に最適です。炭素鋼の鍋は非常に速く調理温度に達することに注意してください。これは素早い食事に最適です。ただし、炭素鋼の鍋は、鉄から鋳造するのではなく、金属板から紡糸または型押しするため、側面が傾斜しており、鋳鉄に比べて軽量で薄いです。これらのXNUMXつの特徴により、炭素鋼の鍋は食品を投げるのに理想的な選択肢になります。つまり、野菜や肉のソテーに最適です。炭素鋼の鍋のもう一つの注目すべき点は、鋳鉄とは異なり、味付けされていることです。ただし、「調味料」とは、鍋を使用するにつれて時間とともに蓄積される風味を意味するものではないことを理解することは重要ではありません。むしろ、調味料は非常に薄い油の層の蓄積であり、液体グリースからプラスチックに似た強力なポリマーに変化します。このプロセスは、鍋を加熱すると発生します。また、Cook Cultureのこのビデオで、炭素鋼の鍋を味付けする方法と、彼がテフロンから炭素鋼に切り替えた理由を確認してください（適切な説明ビデオ）。

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この投稿では、以下について説明します。

1 なぜ炭素鋼鍋に味付けをする必要があるのですか？
2 炭素鋼の鍋をどのように味付けしますか？
3 ボトムライン

なぜ炭素鋼鍋に味付けをする必要があるのですか？

炭素鋼鍋を味付けする必要がある理由はさまざまですが、これらの理由は鋳鉄を味付けするときに当てはまります。これらの理由のいくつかは次のとおりです。

ベアカーボン鋼は、湿気や湿気にさらされると錆びやすくなります。ただし、鍋に味付けをすることは保護バリアとして機能し、特に湿度の高い地域に住んでいる場合は、鍋が錆びることを防ぎます。
調味料はまた、炭素鋼の鍋の性能を向上させます。これは、現代のテフロンコーティングでのみ見られる非粘着性の表面を持つことができるためです。
鍋を適切に味付けすると、卵、クレープ、ブリニ、パンケーキ、その他の素晴らしい食事を調理するのに最適なオプションになります。あなたはその伝統的なクレープとオムレツ鍋炭素鋼材料から作られています。
よく味付けされた炭素鋼の鍋は、食品により多くの風味を与えます。また、くっつきにくく、腐食しにくく、錆びにくいです。

炭素鋼の味付けは、それが聞こえるように難しい作業ではありません。このプロセスは、鋳鉄の味付けよりも簡単です。

炭素鋼の鍋をどのように味付けしますか？

ステップ1：鍋の保護コーティングを取り除き、それを洗う

炭素鋼の鍋を所有したことがあるなら、それを購入したときに味付けされていなかったことに気づいたでしょう。これらの鍋のほとんどには、ベアメタルを錆から保護する保護コーティングが付いています。しかし、あなたの鍋が味付けされていないことをどうやって知るのですか？これは非常に簡単です。季節のない鍋はメタリックグレーの色で、既製のほとんどの鋳鉄鍋のような黒い色ではありません。あなたがしなければならない最初のステップは、鍋のコーティングを取り除くことです。メーカーが異なれば、コーティングも異なることを理解することが重要です。

鍋のコーティングを取り除く方法

炭素鋼の鍋を購入すると、防錆コーティングが施されていることに気付くでしょう。これは、油で味付けする前に取り除く必要があります。コーティングを除去するために使用できるXNUMXつの方法があります。

方法1：コーティングを柔らかくするために石鹸と一緒に沸騰したお湯を使用することができます。次に、コーティングを取り除くために、ブラシまたはスクラバーを使用して鍋をこすります。最後に鍋を洗い、お湯ですすいでください。
方法2：鍋をオーブンに入れ、約200時間そのままにします。温度を華氏XNUMX度に設定し、鍋を沸騰したお湯ですすいでください。すすいだ後、ペーパータオルを使用して鍋を拭きます。ただし、これらの鍋のほとんどにはプラスチック製のハンドルが付いているため、ハンドルがオーブンで安全であることを確認する必要があります。最後に、怪我をしないように、鍋を扱うときは必ず手袋を使用してください
あなた自身。

鍋のコーティングを取り除き終えたら、あなたは行ってもいいでしょう。

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ステップ2：鍋を乾かします

鍋の保護コーティングを剥がして洗ったら、すぐに乾かしてください。鍋を錆びないように保護していたコーティングが除去されているため、特に裸で濡れていると、鍋が錆びやすくなります。タオルを使って鍋を乾かし、バーナーの上に置いて鍋にある水分を取り除きます。

ステップ3：鍋を加熱する

鍋を乾かしたら、今度は加熱を開始します。しかし、これは鍋を素早く加熱するのに役立つので、調味料の最初のコーティングを適用することから始める必要があります。このステップは、オイルができるだけ薄くなるのを助けるので重要です。ほとんどの人は通常、ストーブバーナーで鍋を加熱しますが、華氏450度のオーブンで鍋を加熱することもできます。ただし、オーブンで安全なハンドルが付いている場合にのみ、オーブンで鍋を加熱する必要があります。一部のハンドルはオーブンの高熱に耐えられないことに注意することが重要です。したがって、鍋に付属のユーザーマニュアルを読む必要があります。

ステップ4：オイルの薄層を適用します

鍋を加熱した後、油の薄層で鍋にグリースを塗ることができます。植物油、カノーラ油、さらにはブドウ種子油を使用できます。ただし、牛乳と水の固形物が混ざったショートニングやラードバターの使用は避けてください。オリーブオイルには沈殿物がありますが、高価でもあります。それはいつでも剥がれることができる美しい調味料を作成します。炭素鋼の鍋に味付けをするときは、必ず中性油を使用することをお勧めします。

ココナッツオイルで鍋を味付けする

最近では、新しい傾向があり、それはあなたの炭素鋼鍋をココナッツオイルで味付けすることを含みます。ココナッツオイルは大量に購入するとかなり安価になるので、これは素晴らしいアイデアです。必ず液体のココナッツオイルを使用してください。このように、それは塩と一緒に鍋の周りを簡単に動きます。バターの形でココナッツオイルを使用すると、機能しません。ココナッツオイルは鍋の表面によく接着し、鍋を長持ちさせるのに役立ちます。

鍋に油をこすり、味付けをします

次に、鍋の内側と外側の両方で油をこすり、鍋が乾いた外観になるまで余分な油を拭き取る必要があります。調味料を台無しにする可能性があるので、余分な油を塗らないでください。それはあなたに粘着性で斑点のある調味料を残す可能性があり、それは修正するのが難しいでしょう。余分なオイルを塗ったように感じる場合は、そうです。通常、その感覚は正しいものです。乾くまで、そして鍋に油の痕跡がなくなるまで拭き取ります。鍋にはまだ油が残っているので、これについて心配する必要はありません。これは調味料に適した量です。

ステップ5：鍋を燃やす

さて、油を塗った鍋を加熱します。これは、温度設定が高いときにバーナーで行うことも、オーブンで行うこともできます。炭素鋼は熱伝導性が良くないため、バーナーの使用をお勧めします。油が鍋全体にポリマーを形成することを確認するために、鍋を動かす必要があるかもしれません。

あなたの鍋が味付けされていることをどうやって見分けることができますか？

あなたが新しい炭素鋼鍋を味付けするときはいつでもあなたは間違いなくそれに気付くでしょう。油が層状になった部分が薄茶色になり、調味料になります。ただし、炭素鋼の鍋は味付けすると過度に煙が出る傾向があるため、特に注意する必要があります。したがって、必ず窓を開けてファンをオンにし、煙が消えるまで子供を家にとどまらせないでください。煙は正常なので心配する必要はありません。停止すると、オイルコーティングが変形を終了したことが明確に示されます。このプロセスにかかる時間は、バーナーの熱出力や鍋のサイズによって異なりますが、数分で完了します。ただし、オーブンを使用する場合は最大30分かかる場合があります。

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ステップ6：プロセスを繰り返します

プロセスを続行し、薄い油のコーティングを適用し、これらのコーティングが何度も暗くなるまで鍋を加熱する必要があります。最終結果は、鍋が暗褐色の色合いを生成するはずです。これはあなたがあなたの鍋で料理を始めるのに十分でしょう。

ステップ7：リシーズンが必要になるまで鍋を使用できるようになりました

手順6を完了すると、炭素鋼パンを使用できるようになります。定期的に炒めたり、鍋で焙煎したりすると、調味料がどんどん増えていきます。また、必要に応じて、手順6を使用して新しい調味料レイヤーを追加することもできます。あなたの鍋は最終的に黒くなりますが、それは正常なので、これはあなたにとって心配する必要はありません。ただし、鋳鉄製の鍋での調味料と比較して、炭素鋼製の鍋の調味料は偽物である可能性があることに注意することが重要です。これは、問題を解決するためだけにパンを数回リシーズンすることができるので、まったく心配する必要はありません。

炭素鋼の鍋をいつリシーズンするかをどうやって知るのですか？

炭素鋼の鍋を使用した後、いくつかの問題に気付くでしょう。これは、鍋を再び味付けする時が来たことを意味します。発生する可能性のあることは次のとおりです。

さび、さびた緑青、または鍋が手触りが荒いことに気付くでしょう。これは魅力がなく、鍋の表面に食べ物が付着する原因になります。これは、鍋を長期間使用しない場合、または湿気の多い場所に保管する場合に発生する可能性があります。
食べ残しが鍋にくっつきます。鍋の底にガンクと古い食べ物の残留物が付着しているのに気付くでしょう。鍋を掃除しても、ガンクは外れません。

ただし、これらXNUMXつの非常に一般的な問題が発生した場合は、簡単に修正できますので、ご安心ください。鍋を交換する必要はありません。それはただ鍋を再び味付けする時が来たことを意味します。

炭素鋼の鍋をどのようにリシーズンしますか？

鍋を再度味付けするには、次の簡単な手順に従います。

研磨スポンジで鍋の錆や粗さをこすり落とします。必ず強くこすり洗いし、焦げた食品の古い残留物を取り除きます。
小さじ1または2杯の植物油（亜麻仁がうまくいきます）を塗り、鍋の底全体に広げます。
ペーパータオルで余分な油を取り除きます。
鍋を中火で加熱し、オイルビーズが形成されるのを待ちます。オイルスプラッタで火傷しないように注意してください。
十分な量のペーパータオルを使用し、熱い鍋から余分な油を取り除きます。
鍋が煙を出し始めたら、2分間そのままにしておきます。

鍋が冷えると、使用できるようになります。手触りが滑らかで茶色がかった色になります。

炭素鋼の鍋を何回味付けできますか？

炭素鋼の鍋は鋳鉄の鍋に似ています。どちらも年をとるにつれてうまく機能します。鍋がすり減るほど、性能は向上します。しかし、炭素鋼は鋳鉄よりも季節が速いことをご存知ですか？だから、それは良い投資です。鍋は何度でも好きなだけ味付けできます。鍋がガクガクと錆でいっぱいになると、調味料が必要になることがわかります。