焼き鳥にはどんな木炭を使っていますか？
今日、西欧諸国では焼き鳥というトレンドがあります。 鶏肉のグリルを意味する日本語です。
しかし、この名前は、日本で最も望まれている焼き肉の複雑さ、多様性、文化的意味を表すものではありません。
焼き鳥は小さくてエレガントな串で構成されています（主に鶏肉でできており、他の肉や野菜でも作ることができますが、焼き鳥とは呼ばれません）。
これらは 日本のバーベキューの具体化 そして、アジアで最高のファーストフードのいくつかと見なされています。
備長炭は、焼き鳥のグリルに関しては、唯一の伝統的な炭の選択です。
この投稿では、以下について説明します。
焼き鳥に最適な炭：IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanese Binchotan BBQ Charcoal
これは、私がここで入手できる最高の本格的な焼き鳥炭です。
伝統的なルートを行く場合は、可能な限り備長炭を使用する必要があります。これは、炭火で焼いた完璧な鶏の串焼きに必要な異常な温度に達するためです。
- これには、グリルに最適な紀州備長炭の2ポンドの袋が含まれています
- これは天然物であるため、直径と長さはピースごとに異なります
- 長いチャコールスティックはより長い時間燃焼します—これらはさまざまなレストランで使用されるレストラングレードのスティックです
- 主な素材は紀州産の樫の木炭で、最高級の木炭を生産していることで知られています。 それに加えて、木炭は化学物質を含まず、100％天然です。
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- これらはプロとレストラングレードの備長炭です
- 彼らは完全に無煙です
- 木炭は、浄水器、毒素除去剤、米添加剤、臭気中和剤としても使用できます。
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焼き鳥にはどんな木炭が使えますか？
最高の焼き鳥は日本産であることは誰もが知っており、完璧に焼き上げられています。 この食欲をそそる日本の珍味を生み出すには、木炭を使用する必要があります。
しかし、多くの人は焼き鳥の調理に使用するのに最適な炭を選ぶことに挑戦しています。
ただし、焼き鳥に使用できる炭はXNUMX種類ありますのでご注意ください。
これらには、塊炭、練炭、備長炭が含まれます（もちろん備長炭が唯一の伝統的な選択肢です）。
家で焼くだけなら、通常のグリルと同じように、塊炭や練炭でうまくいくかもしれませんが、最高の味を出すには備長炭を使うべきです。理由はすぐにわかります。
備長炭は非常に熱く燃えるので、家に良いグリルがない場合は、塊にするか練炭にする必要があります。
注意しないと、現在のグリルを破壊する可能性があります。
焼き鳥グリルは、セラミック、セラミックライニング鋼、または最高品質の鋼のいずれかであるため、注意が必要です。
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びんちょうタン
世界のさまざまな地域の多くのシェフが備長炭を愛しています。 オーク材を使用した高純度のカーボンチャコールです。
備長炭は、炭素含有量が高いため、練炭や塊炭とは異なり、完全に無臭です。 その結果、備長炭はあなたの食べ物の普通の味を楽しむことができます。
では、備長炭をどのように特定しますか？ とても簡単です。XNUMXつの木炭を一緒に叩くだけで、軽い金属の音が鳴ります。
備長炭を製造するために、樫の木を密閉された窯で低温で長期間燃焼させます。 これには最大XNUMX日かかる場合があります。
窯内の酸素レベルが低下し、炭化が起こります。 その後、950℃以上の高温で短時間精製されます。
焼成後、窯から木炭を取り除き、灰、土、砂で窒息させます。 窒息プロセスは、木炭に独特の白い外観を与えます。
最終製品は、炭素含有量が約93％から95％の、非常に固形の炭です。 世界一の備長炭は紀州産で、炭素含有量は約96％と言われています。
焼き鳥に塊炭は使えますか？
ほとんどの場合、塊炭は、密閉された容器内で摂氏約500度で木材を燃やすことによって作られます。 火が消えてから冷却される前に、プロセス全体で最小限の酸素が必要です。
塊炭は約70％から80％の炭素含有量を含み、長持ちしません。
備長炭と同じように、塊炭は使用する前にチムニースターターで点火する必要があります。 塊炭の袋には、さまざまなサイズのピースが入っています。
木炭のサイズに一貫性がないため、グリルの熱分布は均一になりません。 一部の部品が他の部品よりも高温になっていることがわかります。
塊炭の注目すべき点のXNUMXつは、最初は高温で燃焼し、ピークに達するとすぐに熱を失うことです。
だから、伝統的な焼き鳥には最適ではありません。
嫉妬深い悪魔はかなり良い天然広葉樹の品種を作りますが、それはあなたが家で持っているかもしれないそれらの焼き鳥のセッションのためにかなりうまくいくかもしれません：
あなた自身またはあなたのゲストのためにいくつかの串を焼くだけなら、あなたは実際にこれらをかなりうまくやってのけることができます。
備長炭は、レストランが一晩中完璧な温度でなければならないため、ほとんどの場合、好ましいオプションです。したがって、しこりがある場合は、必要な高温のスパイクをすばやく取得するのが最善です。
焼き鳥に練炭は使えますか？
ホットビーズとしても知られるブリケットは、均一なサイズで製造されており、塊炭の不整合に対処するのに役立ちます。
焼き鳥は燃焼が遅いだけでなく、熱も少ないので、練炭の使用はお勧めしません。 そして、その熱はまさにあなたが焼き鳥グリルに望むものです。
ただし、練炭には多くの充填剤、不純物が含まれているだけでなく、塊炭に比べて炭素含有量が低くなっています。 その上、それらは余分な化学物質を持っているので、より安定した燃焼とより速い光を得ることができます。
合成ファイヤースターターに練炭を追加すると、バーベキュー期間の初めに危険な化学汚染物質の雲が発生する可能性があります。
塊炭と練炭を比較すると、練炭よりもハッシュが少なく、燃焼が熱くなることがわかります。
ただし、塊炭はすぐに燃え、火花が発生したり、突然の弾けたり大きな音がしたりしやすくなります。
では、なぜ備長炭が好きなのですか？
備長炭には多くのメリットがあり、それが多くの焼き鳥シェフが愛する理由です。
まず、きれいに燃え、安定した熱を発生します。 さらに、その灰は、肉が調理され続けるにつれて、タンパク質に含まれる酸やその他の不要な酸性製品を中和する可能性があると言われています。
この木炭は遠赤外線を発生するため、食品は素早く密封され、食品に含まれる自然の風味を改善するのに役立ちます。
さらに、備長炭は非常に密度の高い木炭であるため、長期間燃焼する可能性があることに注意する必要があります。
木炭の各部分は最大5時間燃焼する可能性がありますが、これは厚さにも依存します。
備長炭の主な欠点は、練炭や塊炭に比べて発火しにくいことです。
備長炭に点火するにはどうすればよいですか？
- 備長炭をガスバーナーまたはチャコールチムニースターターに直接置き、約20〜25分間、または熱くなるまでそのままにしておくことができます。 合成ファイヤースターターはこの木炭を使用する理由を破壊するため、使用を避ける必要があります。 備長炭は練炭や塊炭に比べて少し熱く燃えるので、炭をグリルに移すときは十分注意してください。
- 備長炭をグリルに入れたら、10分ほど焼いてから、丸太をシャッフルして、より多くの熱を均等に分散させます。
- 備長炭の使用が終わったら、固いトングを使って水に浸し、トレイに置いて乾かします。 備長炭をもう一度使いたい場合は、ふた付きの古い鍋で窒息させることもできます。
YoutubeのTeeCloarからこのビデオをチェックすることもできます：
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人気の焼き鳥
- はつ –これらはすべての鳥から取られた鶏の心臓です。 はつは噛むときの一貫性が非常に強いです。 また、鉄のような味がします。
- セセリ –これは鶏の首の肉を意味する日本語です。 セセリは筋肉質の肉で、はつと同じように粘りが強い。 また、この肉は風味豊かで深く凝縮しています。
- 砂木茂 –これらは砂肝です。 スナギモは弾力性が特徴で、食べたときの食感はなんとなくしっかりしています。 砂肝はドライカットで、しっかりとしたベースがないので、簡単な調味料で食べるのが一番です。 この肉にあまり多くのスパイスを加える必要はありませんが、それに合う塩を加えることを検討する必要があります。
- つくね –このタイプの焼き鳥は、ひき肉を串に刺して焼いたものです。 これは、最も労働集約的なタイプの焼き鳥のXNUMXつです。 一般的に、つくねは円筒形または小さなミートボールサイズの部分で提供されます。 つくねの調味料、スタイル、具材はレストランによって異なります。 したがって、それを楽しむための最良の方法は、彼らが準備されているレストランに行き、そこからそれを食べることです。
- ソリ・レス –これはフランス語の表現から派生した日本語の単語です—「愚か者だけがこれを置き去りにすることができます」。 ソリレスは鶏もも肉の外側の穂軸部分です。 鶏もも肉は鶏の太ももが一生懸命働き、その肉は驚くほどの弾力性と香ばしい味わいがあります。 よく言われるように、これらはXNUMX羽の鶏から取り除くことができる唯一のXNUMXつの貴重なカットです。
- 心のこり –これは鶏の心臓と肝臓をつなぐ根です。 翻訳すると、心のこりは心臓の余分な肉に分類されるため、心臓の残り物を意味します。 ほとんどの場合、このカットには脂肪が多く含まれているため、塩と一緒に摂取するのが最適です。 心のこりには、かん、赤ひも、つなんぎなどの名前がありますが、これはすべてレストランによって異なります。
- ねぎま –これは、人々がこの日本の珍味について考えるときに頭に浮かぶ焼き鳥の最も形です。 鶏肉の間にねぎやネギをのせて串に刺します。 これにより鶏肉の風味が向上し、やきとり相模店やお店の定番レシピになっています。
しかし、この日本の珍味は、木炭が欠けているだけでは楽しめません。 焼き鳥を焼くには炭が必要です。
ボトムライン
さて、焼き鳥を調理するために炭を探しに行く必要がある場合に備えて、知っておくべきことはすべて揃っています。 ただし、焼き鳥の味を保つには、炭の効率と純度が重要な役割を果たしていることに注意することが重要です。 したがって、長時間燃焼し、添加物や化学物質を含まない木炭を検討する必要があります。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
