アジアのグリル: Siu Mei、Shaokao、焼肉、鉄板焼きの説明!

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グリルとは、肉や魚などの食品を直接強火で調理する調理法で、外は焦げ目、中はジューシーに焼き上げます。 アジア料理で人気の調理法です。

アジア人はグリルを使って、サテ、韓国料理など、さまざまな料理を準備してきました。 バーベキュー、日本語 焼鳥. グリルは、食べ物を準備するための迅速かつ簡単な方法であるため、アジア料理の一般的な調理方法です.

この記事では、アジア料理でグリルがどのように使用されているかを見て、いくつかの最高の料理を共有します.

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この投稿では、以下について説明します。

グリル:アジア料理の心臓部

グリルとは、直接高熱を使用して表面 (通常は金属グリル) で食品を調理する調理プロセスです。 多くの文化や言語で見られる一般的な調理方法であり、あらゆる種類の食品に風味と食感を加える優れた方法です。 グリルは通常、肉、魚、野菜を調理するために使用され、完璧な結果を得るには一定のスキルが必要です。

グリルプロセス

グリルには、料理を完璧に仕上げるためにいくつかの重要な手順が必要です。

  • 適切な肉の部位を選ぶ: 特定の部位の肉は、他の部位よりもグリルに適しています。 ポークチョップやスライスした牛肉のように、柔らかくて少し脂肪が含まれているカットを探します.
  • 肉をマリネする: 甘いソースまたはスパイシーなソースで肉をマリネすると、風味が増し、肉が柔らかくなります。
  • グリルを予熱する: 食品を追加する前に、グリルを高温に予熱します。 これにより、食品が均一に調理され、表面にくっつきません。
  • 温度をチェックする: 肉用温度計を使用して食品の内部温度をチェックし、適切な温度で調理されていることを確認します。

完璧な焼き方の秘密

焼き加減の秘密はタレにあります。 良いソースは、料理に甘く、スモーキー、またはスパイシーな風味を加えることができ、肉を柔らかくジューシーに保つのに役立ちます. グリルで使用される典型的なアジアのソースには、醤油、味噌、甘辛いチリソースなどがあります。

アジア料理のグリル

グリルは多くのアジア料理の定番であり、次のようなさまざまな料理に使用されます。

  • サテ: 肉や野菜をマリネして完璧に焼き上げた串焼き。 サテは、タイ料理やインドネシア料理で人気のある料理です。
  • Korean BBQ: テーブルのグリルで肉、通常は牛肉または豚肉を調理するグリルの一種。 肉は通常、甘くてスパイシーなソースでマリネされ、ご飯と野菜のピクルスが添えられます.
  • 焼肉:一口サイズの肉、典型的には牛肉や鶏肉をテーブルのグリルで調理する日本式の焼き肉. 肉は通常、さまざまなディップソースで提供されます。

ベジタリアン向けグリル

グリルは肉を食べる人だけのものではありません。 ベジタリアンの方も焼き野菜や豆腐の美味しさをお楽しみいただけます。 いくつかの優れたベジタリアングリルオプションは次のとおりです。

  • 野菜のグリル: ズッキーニ、ナス、ピーマンをグリルして、風味豊かでヘルシーなおかずを作りましょう。
  • 豆腐のグリル: 豆腐をマリネしてグリルすることで、風味豊かでタンパク質が豊富な料理を作ることができます。

グリルに最適な肉の部位

グリルに最適な肉の切り身には次のものがあります。

  • チキン: 鶏の胸肉とモモ肉はどちらもグリルに最適です。 鶏肉はあらかじめマリネしておくと、柔らかくて風味が良くなります。
  • 魚: 魚のグリルはヘルシーで風味豊かなオプションです。 サーモンやティラピアをグリルして、おいしくて栄養価の高い食事をお試しください。
  • 牛肉: フランク ステーキとサーロインはどちらもグリルに最適な牛肉の部位です。 柔らかくて風味豊かな料理のために、肉を穀物に逆らってスライスするようにしてください.

グリル:真のアートフォーム

グリルは、熱い表面で食品を調理するだけではありません。 それは技術、忍耐、そして少しの心を必要とする芸術形式です。 適切なツールとテクニックがあれば、誰もがプロのようにグリルすることを学び、感動すること間違いなしの風味豊かで柔らかい料理を作ることができます. グリルに火をつけて、お気に入りのレシピを選んで、完璧にグリルされた料理のおいしい味を楽しむ準備をしましょう。

ぜひ食べてほしい中国の焼き豚料理:秀美と焼香

チャーシューとしても知られるシウメイは、世界中の中華料理店で見られる人気の焼き豚料理です。 豚肉を醤油や海鮮醤などの調味料に漬け込み、直火で焼き上げます。 その結果、スモーキーで活気に満ちた、見事に焦げた肉片が風味豊かに滴り落ちます. Siu Mei は通常、薄くスライスして、甘くてスパイシーな赤いソースをトッピングして提供されます。 Siu Mei のいくつかの一般的な品種は次のとおりです。

  • Siu Yuk: 豚バラ肉のロースト
  • シウラップ:鴨のロースト
  • Siu Ngap: ローストチキン
  • Siu Jaap: 豚カルビのロースト

Shaokao: ストリート フードの人気者

中国のバーベキューとしても知られるシャオカオは、中国の多くの都市で見られる人気のストリート フードです。 牛、羊、豚など様々な肉を串に刺し、炭火で焼き上げます。 肉にクミンパウダーやチリパウダーなどの調味料がたっぷり入っており、スパイシーでコクのある味わいです。 Shaokao は通常、ワイヤーまたはスティックで提供され、ゴマやその他のトッピングがトッピングされます。 Shaokao のいくつかの一般的なタイプは次のとおりです。

  • Yangrou Chuan: 中国北部の子羊の串焼き
  • ローガン:干し肉の串焼き
  • マトンの串焼き:スパイスの効いたマトンの串焼き

Siu Mei と Shaokao の場所

Siu Mei と Shaokao は、アジアと西洋の世界の多くの中華料理店や屋台の屋台で見つけることができます。 Siu Mei は中華料理店の店頭でよく見られる商品ですが、Shaokao は通常、屋外のストリート マーケットで見られます。 一部のレストランでは、メニューに特別なシウメイ セクションがあり、その後にプルコギやバンチャンなどの他のカテゴリが続きます。 これらの料理を試してみたい場合は、次の点に注意してください。

  • Siu Mei: キッチンまたはテーブルに大きな Siu Mei ディスプレイがあるレストランを探します。
  • Shaokao: 炭火オーブンと串に刺した肉が飾られた屋台を探してください。

アジア料理の焼肉と鉄板焼きのシズル

焼肉 明治維新に端を発した人気の和食です。 焼肉とは「焼き肉」を意味し、さまざまな種類の肉や野菜から選び、テーブルの小さなオープンな炭火グリルで焼いて食べる料理です。 焼肉の調理法は独特で、シェフが適切な包丁で肉を細かく細かく刻み、串に刺し、ダイナーに提供します。

焼肉に関するいくつかの興味深い事実を次に示します。

  • 焼肉と火鉢はよく混同されますが、別物です。 火鉢は、燃えている炭を保持する小さな携帯用容器ですが、焼肉は、小さく開いた炭火焼きです。
  • 焼肉セットには通常、醤油、果物、ごまなどの具材から作られるタレと呼ばれるタレが付いてきます。
  • 焼肉は、伝統的にご飯、麺、モツを添えて提供されます。
  • 日本で最も有名な焼肉店は、1946年に藤岡茂二氏が開業した東京のミサノだと考えられています。

鉄板焼 焼きのパフォーマンス

鉄板焼き 鉄板で肉や野菜を焼いて食べる人気の日本料理です。 「鉄板焼き」とは「鉄板で焼く」という意味で、目の前で焼き上げて提供する料理です。 鉄板焼きのシェフは、印象的なナイフのスキルと、食べ物をひっくり返したりジャグリングしたりする楽しいパフォーマンスで知られています。

鉄板焼きに関するいくつかの興味深い事実を次に示します。

  • 鉄板焼きは比較的最近の発明で、1940 年代に藤岡重治というシェフによって発明されたと考えられています。
  • 鉄板焼きはよく火鉢と混同されますが、別物です。 鉄板焼きは加熱されたプレートであるのに対し、火鉢は燃える炭を保持する小さな携帯用容器です.
  • 鉄板焼きは世界中のレストランで人気のある料理であり、日本のステーキハウス チェーンと関連付けられることがよくあります。
  • 人気の鉄板焼き料理には、炭火で塩焼きした鮎や鉄板で焼き上げたステーキなどがあります。
  • 現代の鉄板焼きのテーブルには、煙やガスを閉じ込めるのに役立つ金属製のフードが装備されていることがよくあります。
  • 鉄板焼きのシェフは、肉、野菜、麺など、さまざまな食材を使用して料理を準備します。
  • 鉄板焼きは、醤油やごま油などのタレでいただくことが多いです。

プルコギ&チャドルベギ:韓国の焼肉料理

プルコギとチャドルベギは、韓国料理で最も人気のある焼き肉料理の XNUMX つです。 プルコギとは、薄切りにした牛肉を醤油、砂糖、ごま油、にんにくなどを混ぜたものに漬け込み、焼いて食べる料理です。 一方、チャドルベギは、大きくて薄く切ったブリスケットを焼き、ディップソースを添えて提供します.

ムー クラタとガイ ヤンの発見: アジア料理でぜひ試してほしい XNUMX つのグリル料理

Mu Kratha と Gai Yang は、タイ発祥の XNUMX つの人気のグリル料理です。 ムー クラタはグリルの中央に鍋を置いたタイ風バーベキューで、ガイ ヤンは醤油、砂糖、にんにく、その他のスパイスを混ぜたものに漬け込んだ鶏肉のグリル料理です。

彼らはどのように準備されていますか?

Mu Kratha を準備するには、グリルの中央にスープ、野菜、肉を入れた鍋を置き、スライスした豚肉、牛肉、魚介類を鍋の周りに置いて調理します。 一方、ガイヤンは、鶏肉を醤油、砂糖、ニンニク、その他のスパイスの混合物に少なくともXNUMX時間マリネしてからグリルする.

重要な成分は何ですか?

Mu Kratha の主な材料には、スライスした豚肉、牛肉、魚介類、野菜、醤油、砂糖、にんにく、その他のスパイスを組み合わせたスープが含まれます。 ガイヤンの主な材料は、鶏肉、醤油、砂糖、にんにく、その他のスパイスです。

それらを特別なものにしているのは何ですか?

Mu Kratha のユニークな特徴は、グリルの中央にある鍋で、共同で食事をすることができます。 Gai Yang の特徴は、食欲をそそる焼き鳥に信じられないほどの風味を加える甘くてスパイシーなディップ ソースです。

ベジタリアンまたはビーガンバージョンで調理できますか?

Mu Kratha のベジタリアン バージョンの場合は、肉を豆腐と野菜に置き換えます。 ガイヤンのビーガンバージョンの場合、鶏肉を豆腐またはセイタンに置き換え、ビーガン向けの醤油を使用します.

準備と保管の注意点はありますか?

Mu Krathaを準備するときは、鍋に蓋をして、スープが乾燥しないようにしてください. ガイヤンの場合は、鶏肉を少なくともXNUMX時間マリネして、風味が肉に浸透するようにします. 両方の料理の残りの部分は、冷蔵庫で最大 XNUMX 日間、冷凍で最大 XNUMX か月間保存できます。

どこでそれらを見つけることができますか?

Mu Kratha と Gai Yang は、世界中の多くのタイ料理レストランで見つけることができます。 自宅で作ってみたい方のために、Pinterest を含むオンラインで入手できるレシピがたくさんあります。 食材を仕入れる際は、味をしっかりととのえるため、醤油と砂糖は銘柄の良いものを使うことをおすすめします。

Satay & Ikan Bakar: アジアのグリルを巡る風味豊かな旅

サテとイカン バカールは、アジア料理で最も人気のあるグリル料理の XNUMX つです。 サテはインドネシア発祥の焼き肉料理の一種で、現在では多くの東南アジア諸国で定番となっています。 通常、豚肉や鶏肉を串に刺して炭火で焼き、スパイシーな醤油ダレを添えます。 一方、Ikan Bakar は、マレーシアとインドネシアで一般的に見られる焼き魚料理です。 魚は通常、甘辛いタレに漬けて串に刺し、直火で焼きます。

グリルのメリットは何ですか?

グリルは世界中で人気のある調理法ですが、それには十分な理由があります。 グリルの利点のいくつかを次に示します。

  • グリルは、食材から余分な脂を落とすヘルシーな調理法です。
  • グリルは、他の調理方法では再現しにくいスモーキーで焦げた風味を食品に加えます。
  • グリルは肉や魚介類を調理するのに最適な方法で、自然な風味と肉汁をそのまま維持するのに役立ちます。
  • グリルは、ダイナーがグリルの周りに集まり、調理プロセスのパフォーマンスを楽しむことができるため、楽しく社交的な調理方法です。

必見のアジア風グリル料理とバーベキュー レシピ

夏のバーベキュー パーティーにぴったりのスモーキーで風味豊かな料理をお探しですか? 中国の焼き牛カルビに他なりません。 この料理は、醤油、砂糖、酒の典型的な中国のマリネと、隠し味の味噌を使用しています。 その結果、多くの人が喜ぶこと間違いなしの、ねばねばした甘い牛肉ができあがります。 漬物と冷たいご飯を添えて、完璧な食事をお楽しみください。

韓国焼肉串

韓国のバーベキュー、またはプルコギは、韓国料理の定番です。 でも、串焼きにしたいと思ったことはありませんか? この料理は、伝統的な韓国のバーベキューのすべての風味を提供しますが、より持ち運びやすく、調理しやすい形になっています. 甘辛いタレに漬け込んだ串焼きは、焼いておつまみやパーティー料理としても最適です。

タイ風サーモンのグリル レモングラスサルサ添え

夏のバーベキューに最適な新鮮で風味豊かな料理については、レモングラスのサルサを添えたタイのサーモンのグリルを検討してください。 醤油、砂糖、唐辛子を混ぜたタレに鮭を漬け込み、焼き上げました。 レモングラスのサルサは、魚を完璧に引き立てる明るくピリッとした風味を加えます。 冷たいビールと一緒に、タイにいるような気分になれます。

焼き鳥の串焼き

やきとりは、肉を串に刺して炭火で焼く日本の焼き鳥です。 焼き鳥の代表的な肉である鶏肉を、醤油、砂糖、みりんを混ぜたタレに漬け込みます。 その結果、夏のバーベキューに最適な、柔らかくて風味豊かな鶏肉ができあがります。 グリルしたコーンとポテトを添えて、最高の食事に。

茄子の中華焼き クミンバター添え

風味豊かなベジタリアン向けのオプションとして、クミンバターを添えた中国の焼き茄子をお試しください。 なすをスライスして、柔らかくてスモーキーになるまで焼き、クミン、チリ、バターを混ぜたものをトッピングします。 その結果、表面はカリカリ、中はふんわりとした、スパイシーでバターのような一品に仕上がっています。 ひんやりとしたご飯にのせれば、夏らしい一品に仕上がります。

フィリピンチキンイナサルバーガー

古典的なハンバーガーにひねりを加えるには、フィリピンのチキンをお試しください イナサル バーガー。 イナサルとは、鶏肉を酢、醤油、香辛料を混ぜたものに漬け込んだフィリピン風のグリル料理です。 鶏肉は完全に柔らかく風味豊かになるまでグリルされます。 野菜のピクルスと甘くてスパイシーなソースを加えて、完璧なハンバーガーを作りましょう。

アスパラガスの味噌焼き

アスパラガスはグリルに最適な野菜で、味噌ダレを添えるとさらに美味しくなります。 アスパラガスを少し焦げ目がつくまで焼き、味噌、砂糖、米酢で作ったタレを添えます。 その結果、甘くておいしい、完全に調理された野菜がきっと喜ばれる料理ができあがります。

タイ風焼きとうもろこし チリライムバター添え

とうもろこしは夏の定番ですが、グリルしてスパイシーなバターを添えるとさらに美味しくなります。 とうもろこしを少し焦げ目がつくまで焼き、チリペースト、ライムジュース、バターで作ったバターを添えます。 その結果、甘くてスパイシーな料理に、完璧に調理された野菜がきっと喜ばれます。

まとめ

以上で、アジア料理のグリル技術について簡単に紹介します。 

肉から野菜まで、さまざまな種類の食品に風味と食感を加えるのに最適な方法です。 他の調理方法と同様に、完璧なグリルの秘訣は、適切な肉の切り身を見つけてマリネし、調理前にグリルを適切に予熱することです. 

今日は、グリル料理とアジア料理について少しでも学んだことを願っています。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。