焼き鳥：日本の焼き串の究極のガイド
信じられないかもしれませんが、日本のシェフは、おいしいプロテインのレシピを作ることに関しては完全に下手です。
アジア料理特有の風味豊かでスパイシーなパンチが素晴らしいソースを添えてあり、どのレシピもとても健康的な味わいです。
そのレシピのひとつが焼き鳥です！
1912 年に登場したヤキトリは、冷たいビールとともに提供される日本のグリルチキン料理です。 鶏肉を一口大に切り、醤油に漬け込み、竹串を刺します（串）、焼きます。 串には時々タレがまぶされ、熱々で提供され、食べられます。
しかし、この象徴的な日本の屋台料理について知っておくべきことはそれだけでしょうか? とんでもない！
この記事では、焼き鳥の詳細な説明から歴史まで、焼き鳥について知っておくべきことをすべて深く掘り下げていきます。
この投稿では、以下について説明します。
焼き鳥とは？
焼き鳥は、串に刺した鶏肉です。 鉄や竹などで作られた串です。
肉を串に刺した後、炭火で焼きます。
焼き鳥の肉は均一に火が通るように細かくカットされています。 炭火でお肉をカリカリとした食感に仕上げます。
焼き鳥は甘いものとしょっぱいものがあります。
- 塩味の品種は通常、塩のみで味付けされます。
- 甘辛い焼き鳥を特製タレで味付けしました。 みりん、日本酒、醤油、砂糖。
場合によっては、肉に風味を付けることもできます。 カイエンペッパー、山椒、黒胡椒、わさびなど。
とても一般的な料理なので、焼き鳥を作るための家電も販売されています。 これらはとして知られています 卓上コンロまたはミニグリラー.
これらは、装置内の発熱体を使って上に置かれた食物を調理するブロイラーのように機能します。
人気の日本の屋台料理
ここ数十年で、焼き鳥の人気は急速に国境を越えました。
今では日本以外では、 人気の屋台料理 米国などの西側諸国を筆頭に、世界の多くの地域で広がっています。
カジュアルな料理なので、バーや焼き鳥専門店 (居酒屋)、または誰かの裏庭パーティーで炭火焼きで食べることができます。
焼き鳥以来、 焼きおにぎりみたいに、長い間ビールと一緒に提供されてきましたが、どういうわけか習慣になっており、料理全体の楽しさを高めています。
伝統から逸脱することになりますが、ディップソースを加えて料理に風味のパンチを加えることもできます。
この料理は、鶏肉のさまざまな部位を竹串に刺して組み合わせて作られることがよくあります。
焼き鳥屋で提供される最も一般的な鶏肉の部位は、鶏もも肉、手羽先、鶏むね肉、鶏ハツ、鶏レバーです。
今では、野菜、豆腐、キノコ、豚バラ肉から牛肉、そしてその間のものまで、竹串に無数の組み合わせが見つかります。
純粋主義者は、焼き鳥には鶏肉が必要だと言い、その他の串に刺した焼き物を「焼き鳥」と呼びます。 串焼き、ただし、この用語を同じ意味で使用する人もいます。
すべての品種に共通することは何ですか？ 実においしいです。
やきとりの起源：禁断から愛されるものへ
知っているかどうかはわかりませんが、この一見平凡で単純な食べ物には、長い歴史があり、驚くべき事実がたくさんあります。
焼き鳥という言葉が初めて小諸城主のメニューに登場したのは江戸時代、およそ 1603 年から 1838 年の間です。
しかし、それは XNUMX つの理由から主流にはなりませんでした。
まず日本では厳しい食事制限があり、牛肉、豚肉、鶏肉の摂取が禁止されており、雄鶏は夜明けを告げるためだけに存在していました。
人々は消費できなかった どれか キジやアヒルのような小型の鳥を除いて、肉は「薬用」と見なされ、栄養価のために消費されていました。
XNUMX番目の理由は、本質的に菜食主義の食事を提唱する仏教哲学の圧倒的な支持者でした。
そこから逸脱した者は眉をひそめられた。 さらに、グリルした鶏肉や肉の匂いは不快なものとさえ考えられていました。
これは次の数年で変化し、1868 年から 1912 年まで続く明治時代が到来しました。
それは、天皇自らが牛肉を消費し、1200年の伝統を破った時代でした。
修道士たちはその変化に抵抗しましたが、それも無駄でした。
その後、肉の消費は徐々に正常化され、多くの日本の店が路上で豚や鶏の料理を販売し始めました。
しかしそれでも、グリル料理に対する一般的な嫌悪感は依然として続いていました。
さらに、当時の鶏肉はまだ高価なごちそうでした。 それではどちらにしても売れないでしょう。
これに対処するために、ベンダーは非常に便利なソリューションを考案しました。
高級料亭で使われなかった鶏肉の部位を備長炭で焼き鳥串を作り始めた。
先ほども述べたように、その部位は主に鶏もも肉、鶏ハツ、鶏レバー、さらには腸などです。
この石炭は強力な匂いを持っていたため、「不快な」匂いを隠すだけでなく、鶏の串に心地よい、スモーキーで木のような風味を与えました。
シェフはさらに、甘くて風味豊かでねっとりとしたタレを串にまぶし、味をさらに高め、食べ物に独特の香りを与えました。
この料理は後にヤキトリと名付けられました。これは文字通り「鳥を焼いた」という意味です。ヤキはグリルの略です）、日本の仕事後の屋台の定番になりました。
当初は日本原産でしたが、1950 年代に動物が産業的に繁殖されてから、この料理の人気は爆発的に高まりました。
さらに、供給量が豊富になったことで価格もさらに下がり、誰でも食べられるようになった。
現在、日本全国および多くの西洋諸国の多くの焼き鳥レストランで、さまざまな具材を使ったさまざまな形やスタイルでこの料理を見つけることができます。
焼き鳥はどうやって食べますか？
ごちそうとして提供されることが多い日本の他の料理と比較すると、焼き鳥は非常にカジュアルな料理であり、グリルしてすぐに食べることが想定されています。
ほとんどの焼き鳥店では、自分にぴったりの味付けを選ぶこともできます。 オプションには以下が含まれます ハード、甘くて塩辛い、または普通の塩、つまり塩辛いだけです。
焼き鳥は串から手で食べるのが基本です。
箸を使うこともできますが、それは一般的ではなく、シェフの勤勉に対する侮辱とみなされることがよくあります。
焼き鳥は前菜として食べることも、完全な食事として食べることもできます。
XNUMX 番目のオプションを選択した場合は、一度に XNUMX つまたは XNUMX つの串をまとめて注文します。
一度に大量の注文をすると肉が冷めてしまい、焼き鳥の食べ方ではありません。 先ほども言いましたが、焼き鳥は温かい状態で食べるのが一番です。
家で焼き鳥を作りたいけど、どんな焼き鳥が一番合うのかな？ ここに上位のオプションをリストにまとめました.
焼き鳥はなぜ串に刺して食べるのですか？
これにはいくつかの理由があります。 最も明白なのは、この方法が日本の伝統に忠実であるということです。
さらに、焼き鳥のレシピでは、鶏肉にタレを付けてから焼く必要があるため、 特製備長炭で焼き上げます, 串に刺してあると作業がずっと楽になります。
もう一つの理由は、焼き鳥は「クイックフード」であるということです。 串から手で外すだけで、口の中に広がる風味をお楽しみいただけます。
それは高級な食べ物ではないし、高級な方法で食べることも想定されていません。
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まとめ
日本は食欲をそそる屋台の食べ物で尊敬されており、焼き鳥は日本で生まれた最高のものの XNUMX つです。 その国の素晴らしい料理.
当初の日本における焼き肉の愛憎物語にもかかわらず、この料理は困難を乗り越えて道を見出し、現在では日本および世界中の屋台の食べ物愛好家にとって頼りになる選択肢となっています。
焼き鳥をユニークにしているのは、最小限の材料で作られているにもかかわらず、素晴らしい風味を放ち、最小限の価格で入手できることです。
したがって、誰でも作ることができるだけでなく、お気に入りの居酒屋レストランから既製品を入手することもできます。
この記事では、「焼き鳥って何？」という一般的な疑問にお答えするところから、焼き鳥の基礎知識までをまとめました。 そのエキサイティングな歴史などを紹介します。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。