中国の海鮮醤と照り焼きソース:似ていますか?

JoostNusselder著 | 更新しました:  19年2022月XNUMX日

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海鮮醤と照り焼きソース。 よく似ていますね。

それらは両方ともかなり暗く、グレージングに使用されます。 しかし、それらはまったく同じではありません!

2つのソースを詳しく見てみましょう。

照り焼き

海鮮醤は、アジアの野菜炒め物、マリネ、焼き物によく使われる濃厚で香ばしい辛味のあるソースです。

多くの中華料理やベトナムのレシピでよく使われます(伝統はおそらく何世紀も前に中国からベトナムへと貿易や文化の混ざり合いによって受け継がれてきました)。 「中華バーベキューソース」とも呼ばれます。

それでは、照り焼きソースと比較して、簡単に答えてみましょう。海鮮醤は照り焼きソースのようなものですか?

海鮮醤は中華で味噌をベースにしたものですが、照り焼きソースは醤油の成分が少ないです。 そのため、照り焼きソースは甘い傾向があるため、海鮮醤は日本のソースに比べてはるかに濃厚で塩辛いです。

それに照り焼きは本当に日本人でもありません。 ハワイ発祥!

海鮮醤も照り焼きソースに比べるとやや辛いですが、次の焼き方の釉薬として使うときっと喜ばれるでしょう。

海鮮醤と照り焼きでよく合う食べ物がいくつかありますが、その理由を見てみましょう。

海鮮醤

海鮮醤は中華料理で肉を釉薬にかけるのによく使われますが、シェフは炒め物のレシピやディップソースとしても使用します。 深みのある深紅色の外観と、焼き肉との相性が抜群の甘辛い味わいです。

海鮮醤は、にんにく、赤唐辛子、フェンネル、大豆などの一般的な中華食材を使用しています。 ただし、さまざまな材料を使用する地域のバリエーションもあります。 その他の材料には、砂糖、五香粉、酢などがあります。

海鮮醤という言葉は、広東語の海鮮醤と北京語の罪という2つの中国語の単語を組み合わせたものです。 それは文字通り英語で「シーフード」に翻訳されることになっています。

ただし、シーフード成分が含まれていないため、多少誤解を招く恐れがあります。 おそらく、ソースの一般的な味、または魚やシーフードのようなにおいがするのは、これらの言葉がシーフードの風味を表すためによく使用されるため、彼らがそれをそのように呼んだ理由です。

成分

海鮮醤の基本成分は豆醤です(そのため、厚くてべたつくことに気付くでしょう)。

北京スタイルの(または北京で人気のある)海鮮醤には、次の材料が含まれています。

  • 黒味噌の発酵
  • でんぷん(サツマイモから)
  • 小麦
  • シュガー
  • レタス、非結球レタス
  • ゴマ
  • 白酢
  • ニンニク
  • 赤唐辛子
  • 食品着色料
  • 防腐剤
  • そしてそれはしばしばその中に中国の五香粉を含んでいます

作成方法は次のとおりです。

海鮮醤の基本

海鮮醤のベースとなる味噌は、味噌と香辛料を混ぜ合わせたものです。

海鮮醤は動物性食品を一切含まないため、菜食主義者やビーガン向けです。 伝統的ですが。 広東北京ダックに使うソースです。

海鮮醤は大豆を発酵させたもので、グルテンが含まれていることに注意してください。 グルテンフリーの食事をしている場合は、別のソースを入手するか、大豆ベースではない海鮮醤を入手することを検討してください。

繰り返しになりますが、照り焼きソースも大豆が含まれているため、グルテンダイエットには適していません。

日本食に関するこのすべての情報をチェックしてください 時間があれば。

起源

海鮮醤の起源については、広東語以外はほとんど知られていません。

海鮮醤は「シーフード」を意味しますが、何も含まれていません。 しかし、その歴史には多少のギャップがあるため、ソースの味を際立たせるために必要なうま味を与えるために、シーフードの要素が含まれている可能性があります。

ソースが最後にシーフードレシピで使用されたのは誰も覚えていないので、ソースの名前と由来は完全な謎のままです。

体験

照り焼き料理

海鮮醤は塩味と甘みがとても強く、どんなものとも相性抜群です。 バーベキューレシピ または炒め物。

海鮮醤とアメリカンスタイルのバーベキューソースの両方に慣れていない場合は、同じ味に見えるかもしれません。 しかし、これらのソースを何度も試したことがある人なら、海鮮醤ははるかに塩辛く、濃厚で、洋風バーベキューソースほど甘くないことを知っているでしょう。

また、お読みください。 寿司や刺身の日本食:違いは何ですか?

海鮮醤の効能

海鮮醤は、増え続ける料理レシピのリストにユニークなアジアの味のプロファイルを追加するための優れた方法です。

医療記録では、医師が高ナトリウム食品の摂取を制限している場合は、スパイスキャビネットから海鮮醤を除外することをお勧めします。

しかし、海鮮醤の成分の大部分には多くの健康上の利点があります。 ですから、医師の勧めで減塩食を勧められたり、海鮮醤の成分にアレルギーがない限り、安全に食べることができます!

照り焼き

照り焼きは 多くの日本の料理技術 特製の照り焼きソースを使って料理を焼いたり、グリルしたり、釉薬をかけたりします。 しかし、それはそこに定住し、黒糖を使って濃厚なマリネを作った日本人移民によって作られたハワイの発明です。

それはまだ主に魚のレシピ(サバ、マス、サーモン、マグロ、スキップジャック、カジキ、ブリなど)に使用されていますが、米国では、牛肉、子羊、豚肉などの白身と赤身の肉にも移動しています鶏肉の。

テリヤキソース

デフォルトでは、テリヤキソースは他の食品で最高のものを引き出すことができないため、照り焼きレシピにのみ使用する必要があります。

テリヤキソースの代表的な材料は次のとおりです。

  • 醤油
  • 黒砂糖
  • 蜂蜜
  • 生姜
  • ガーリックパウダー
  • 胡麻油
  • コーンスターチ
  • みりん

海鮮醤と照り焼きを並べると、2つが混ざりやすくなります。 実際、ほとんどの人は、そうでない場合でも、似ている、または同じだと思っています。

また、お読みください。 テリヤキソースは伝統的なものですか、それともどこから来たのですか?

海鮮醤と照り焼きソースの違いを知る

そこにはたくさんの情報があります!

でも、質問に戻りますが、海鮮醤は照り焼きソースのようなものですか? まあ、明白な答えは「いいえ」です。

厚み、色、食感、味は少し似ているかもしれませんが、よく見るとすぐに違いがわかります。

一つには、海鮮醤は味噌を発酵させたものですが、照り焼きソースは醤油の成分が少ないです。 海鮮醤は、照り焼きソースの方が甘い傾向があるため、日本のソースに比べてはるかに濃厚で塩辛いです。

2の違いがわかったので、混同しないでください。

また、お読みください。 日本のスープの伝統とレシピ

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。