牛カルビの酒漬け 食べ逃したくないレシピ
牛肉 ショートリブ アール バーベキュー お気に入りですが、ジューシーなマリネでローストするのはどうですか?
牛カルビの酒漬けは、日本で最も風味豊かな食べ物の XNUMX つです。 お肉はまるでステーキを食べているかのような柔らかさ。
牛カルビは濃厚な旨みとあっさりとした甘みが絶妙 酒.
以前に韓国風カルビを試したことがあるかもしれませんが、日本の料理人が使用する軽い酒のマリネは、その古典的なレシピとは別の方法です.
牛カルビの酒漬けを食べたことがない方は必見です！
この投稿では、以下について説明します。
日本酒漬けカルビの家庭料理
このレシピでは、このおいしい料理を自宅で作る方法を紹介します。
酒漬けカルビ
成分
- 8 ポンド 肉厚カルビ 横に2インチの長さに切る
- 3 カップ 酒 お酒
- 2 大きい玉ねぎ 薄くスライスした
- 2 中サイズの人参 みじん切り
- 1 セロリリブ みじん切り
- 24 グリーンオリーブ あばたのあります
- 1 大さじ グランドコリアンダー
- 1 小さじ にんにくのみじん切り
- 1 小さじ 細かくすりおろした生姜
- 1 小さじ ターメリックパウダー
- 1 小さじ カレー粉
- 1/2 小さじ カイエンペッパー
- 1 ピンチ サフラン糸
- 塩と挽きたての白胡椒
- 2 カップ 短粒米 約14オンス
- 2 大さじ しょうゆ オプション
- 2 大さじ 平葉パセリのみじん切り
説明書
- 大きなガラスまたはセラミックのベーキング皿にリブを均等に広げます。 リブに2カップの酒を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で一晩漬け込みます。
- オーブンを350°に予熱します。
- 肋骨を排水します。 大きなローストパンに、玉ねぎ、にんじん、セロリ、オリーブ、コリアンダー、にんにく、生姜、ターメリック、カレー粉、カイエン、サフラン、残りの1カップの日本酒をリブに入れます。 塩こしょうで味を調える。
- ホイルで覆い、約3時間、または肉が非常に柔らかくなるまで、調理の途中で肋骨を回してローストします。 時々脂肪をすくい取ります。 塩こしょうで味を調えます。
- その間に、塩水の大きな鍋を沸騰させます。 ご飯を加え、適度な熱で柔らかくなるまで約17分煮ます。
- ご飯をすくって鍋に戻す。 醤油を混ぜます。
- ご飯を4つのボウルにスプーンで入れます。 ご飯の上にカルビとソースをスプーンでかけ、パセリを飾って出してください。
料理のヒント
- 肉屋に骨を横切って切ったリブを提供するように依頼し、一晩マリネして風味を吸収させます.
- プロセスは簡単ですが、カルビをマリネする時間が長いほど、味が良くなります。 ショートリブは、ローストする前に、醤油、酒、スパイスのブレンドを混ぜた湿った混合物に少なくとも8時間マリネするのが最善です. お酒が肉を柔らかくします。
- さまざまな種類の醤油とスパイスを試して、自分だけの完璧なマリネを作りましょう。
- より甘くてスパイシーな風味が好みの場合は、マリネに砂糖またはチリフレークを追加します。
- 牛カルビの風味をさらに引き出すには、燻製器または炭火グリルでローストして、スモーキーで焦げた風味を出します。
- 調理プロセスの途中でリブを裏返して、両面が均等に焦げ目が付いて調理されるようにすることが重要です. もう少し色を付けたい場合は、ブロイラーの下で肋骨を仕上げます.
代替品とバリエーション
このレシピでは、通常の しょうゆ. ただし、濃いめの醤油を使うと肉の色が濃くなり、旨みが増します。
あなたがそれしかアクセスできない場合は、食料品店で最も頻繁に見られる種類の軽い大豆をもう少し使用してください.
酒とみりんの組み合わせを使用して牛カルビをマリネすることもできます.
この甘くピリッとした組み合わせは、肉にコクを加え、柔らかくするのにも役立ちます。
ミックススパイスは、カレー、コリアンダー、ガーリック、ターメリック、サフラン、ジンジャー、ペッパーを使いました。 ただし、他のスパイスを使用して、この料理の独自のバージョンを作成できます.
私もお勧めします 日本のXNUMXつのスパイス 少しスパイシーですが、非常に大胆です。
このレシピの最も人気のあるバリエーションは、カルビとも呼ばれる韓国のカルビです。
韓国風マリネを作るには、醤油、果物、生姜、にんにく、チリフレークまたは粉末、およびごま油を使用します. ソースは日本酒バージョンより甘め。
サーブして食べる方法
骨を横切って切った牛カルビは扱いやすいので、サーブすることをお勧めします。
みんなでシェアして食べるのにぴったりなので、次の会食やお集まりにぜひご利用ください。
牛カルビを食べるには、ナイフとフォークを使って一口大に切ります。 手で骨ごと食べることもできます。
ご飯とコールスローを添えて、本格的なBBQ体験をお楽しみください。 蒸し野菜も良いおかずオプションです。
大根の酢漬けやチリソースを横に添えて味付けをする人もいます.
辛口で甘い酒のマリネは、タンニンをあまり含まない、柔らかくたっぷりとした赤ワインを必要とします。
残り物の保存方法
牛カルビが残っている場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。
コンロまたは電子レンジでそっと再加熱し、必要に応じてリブを湿らせておくために少量の水またはスープを追加します.
牛カルビは最大3か月間冷凍することもできます. 再加熱する前に解凍し、肉が乾燥しないようにゆっくりと穏やかに解凍してください.
残りのマリネを使用するには、スパイスと脂肪を濾して冷蔵または冷凍します。
同様の料理
前述したように、この酒漬けカルビカルビは韓国のカルビカルビに似ていますが、より甘いです。
日本人には、牛タン、鶏もも肉、豚バラ肉など、酒でマリネした焼肉もあります。
豚肉の酒漬けも定番です。 実際、多くの人が酒と砂糖漬けのポークを楽しんでおり、ご飯、ポテトフライ、またはハンバーガーで提供できます.
ビーフシチューや炒め物などの洋食にも酒マリネが使われます。
残った場合は、次のチャーハンにマリネを追加するか、スープストックのベースとして使用してください.
少し違うものを探している場合は、代わりにビールでマリネしたカルビを作ってみてください.
このレシピでは、短いリブをラガーまたはペールエールでマリネし、白または赤のワインビネガーと一緒に.
まとめ
香ばしくてうまみのある肉のレシピを探しているときは、これらのマリネしてオーブンでローストした牛カルビが最適です。
柔らかな酒と香ばしいスパイスの組み合わせで、これらのカルビは誰もが愛する贅沢な御馳走です.
和洋折衷のおかずとも相性が良く、新しいアジアの味をお試しいただけます。
結局のところ、うま味食品が人気があるのには正当な理由があります。非常においしいからです。
このレシピに使用する日本酒は何ですか？ これらは、料理と飲用に最適な日本酒の選択肢です
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。