牛刀:The Chef's Knifeの日本語版

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牛頭 ナイフ シェフズナイフの日本版です。 薄く湾曲した刃ととがった先端があり、スライスに最適です。 長さと丸い刃形状で、スライスにもみじん切りにも使いやすい。

牛刀とは

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日本のギュウトナイフとは何ですか?

ギュトナイフの刃の幅は6mm〜10mmですが、カスタマイズされた刃の中には最大12mm以上のものもあります。 ギュウトは、野菜、肉、切り身の魚をスライスするために使用される多目的で万能の刃です。

ギュウトとの主な違い 他の伝統的な日本の包丁 幅の広いブレードです。

「ギュト」という言葉を見てみましょう。 これは、XNUMXつの日本語の単語の組み合わせです。「giru」はカットを意味し、「tō」はブレードを意味します。

しかし、人気のある翻訳を探しているなら、gyutoはそれが大きな肉の塊を切ることができるという事実を参照する「牛の剣」を指します。

1800年代以降、牛刀はフランス人シェフのナイフに似たデザインであるため、洋風のナイフと見なされてきました。

刃の幅が広いため、ユーザーは大きな肉や魚を切ることができるため、このタイプのナイフはプロのシェフに好まれます。

ギュウトナイフは通常、野菜の切り刻み、スライス、肉のさいの目に切ること、さらにはニンニクのミンチなどの作業を含む、あらゆる目的の切断に使用されます。

ギュウトの刃も先細りにならないので、 柳または寿司ナイフ.

日本刀は伝統的に シングルベベル (片刃)。 しかし、牛刀は両刃です。

最近では、多くのシェフナイフのデザインが ダブルベベル プロのシェフだけでなく、すべてのスキルレベルの人々が使いやすくするために。

よくあるご質問

ギュウトナイフとその日本の厨房での使用についてのいくつかの遠い質問に答える時が来ました。

ギュウトは牛刀ですか?

はい、gyutoは西洋のシェフのナイフの日本版です。 それが真のシェフのナイフである理由は、それが用途が広く、万能のナイフだからです。

ほとんどのタスクを実行でき、さまざまな切断技術に使用されます。 強力なナイフなので、あらゆる種類の肉、魚、野菜、果物を切ることができます。

ギュウトナイフは何に使われていますか?

gyutoはあらゆる種類の切断作業に使用されます すべての異なる切断技術を使用して。 切り刻んだり、スライスしたり、さいの目に切ったり、切り身にしたり、大きな牛肉の切り身のような厚い食べ物を切り刻んだりするために使用されます。

また、にんにく、たんぱく質の細かく刻んだり、ハーブを刻んだり、食べ物を細かく切ったりするような繊細な切断作業にも最適です。

ギュウトナイフはいいですか?

包丁の品質の高さから、料理人はキッチンで包丁を使うことに非常に興味を持っています。

ギュトスは洋風のデザインの包丁です。 山木場のような包丁とは異なり、 うすば、および個別に斜角できるデバ、ギュウトは二重斜角です。

そのエッジはより堅牢であり、学習曲線が少なくなります。 それでも、合金鋼のような強力な金属は、より鋭い角度とより良いエッジを与え、フランス製の包丁を圧倒します。

肝心なのは、gyutoは優れたナイフであり、他の多くのナイフに取って代わることができるため、おそらく最も手軽なナイフであるということです。

日本のギュウトをどのように使いますか?

日本のギュウトを使用するには、ナイフを刃で部分的に保持する必要があります。 この位置により、より安全に使用でき、切断時の制御が向上します。

ナイフのバランスポイントがどこにあるかを把握する必要があります。 背骨の下ですが、ハンドルの近くです。

親指と人​​差し指の間に刃を持っているとき、ナイフは前後に歯を食いしばることができません。 安定したら、バランスポイントを見つけます。

背骨を指で押さえないでください。 代わりに、人差し指と親指はナイフの刃のいずれかの側にある必要があります。

鉤爪法で食べ物を指で丸めて持ちます。 これは怪我を防ぎます。

使える包丁の技はたくさんありますが、包丁には簡単な刃物が必要です。

まな板の上でナイフを前方にスライドさせる必要があります。 とても簡単です! この教育ビデオをチェックしてください:

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。