アジア料理における牛肉: 中国、日本、韓国、フィリピンの調理法
牛肉は料理の名前です 肉 牛、特に牛から。 牛肉は、牛、雄牛、未経産牛、去勢牛から収穫できます。
肉好きとして、牛肉の新しい楽しみ方を常に模索しています。 そして、アジア料理に勝る場所はありません。 牛肉はアジア料理でどのように使われていますか?
ご存知のように、牛肉はアジア料理の主食です。 しかし、それはどのように正確に適合しますか？ この記事では、アジア料理で牛肉がどのように使われているか、どのような料理が期待できるかを見ていきます。
アジア諸国が牛肉を料理に使用する方法を形作った歴史、文化的信念、宗教的慣習に飛び込みましょう。
この投稿では、以下について説明します。
アジア料理における牛肉の進化
- 歴史的に、宗教的および文化的信念のために、牛肉はアジア料理の主食ではありませんでした.
- しかし、貿易や文化交流が盛んになるにつれ、牛肉はさまざまな形で広く食べられるようになりました。
- 同様の材料と調理方法は、多くのアジア料理で見られますが、米は一般的な副菜です.
牛肉消費量の地域差
- 北アジアおよび東アジアの料理では、依然として豚肉が主な肉として消費され、牛肉はかなり少ない割合で消費されています.
- 対照的に、ビーフは南アジアおよび中央アジアの料理で際立った肉であり、しばしばグリルし、タマネギや他の野菜と一緒に出されます.
- 魚介類は、多くのアジア料理の一般的なタンパク源でもあり、消費量は地域によって異なります.
アジア料理で一般的な牛肉料理
- 牛肉は、炒め物、鍋物、めんつゆなどによく使われます。
- 牛肉の串焼きと牛肉のサテは、多くのアジア諸国で人気のストリート フードです。
- ビーフは、ビビンバやチャーハンなどのミックス料理にも使用できます。
アジア料理における牛肉調理の主な特徴
- 中国のビーフジャーキーなどの一部のアジア料理では、乾燥と燻製が牛肉を保存する一般的な方法です。
- 牛肉を野菜や他の製品と混ぜることは、料理に風味と食感を加える素晴らしい方法です.
- アジア料理の牛肉料理の大半はミディアムからウェルダンで提供され、希少な牛肉はあまり一般的ではありません.
アジア料理で人気の牛肉製品
- アジア料理で一般的に使用される牛肉の種類には、フランク ステーキ、ショート リブ、ブリスケットなどがあります。
- 玉ねぎ、にんにく、しょうがは、牛肉料理の味付けによく使われます。
- 醤油、ごま油、オイスターソースは牛肉料理によく使われる調味料です。
アジア料理の歴史的基盤
- 小麦、大麦、トウモロコシなどの穀物は、歴史的にアジア料理の基礎を構成してきました。
- パン、麺類、餃子は、小麦をベースにした一般的な料理です。
- オリーブ、ゴマ、ミント、ヨーグルトも、一部のアジア料理で一般的に使用される食材です.
- アジア料理に牛肉を含めることは、ヤマル族やクミス族などの中東およびチュルク系の人々と重なっています。
中国料理のビーフ：ビロードの芸術
中華料理の牛肉は、柔らかく水分を保つことがポイントです。 ここで、中国の伝統的なベルベット技法の出番です。ベルベットの肉を準備する方法は次のとおりです。
- 牛肉は厚さ1cmほどの細切りにする。
- 牛肉に醤油大さじXNUMXとコーンスターチ大さじXNUMXを混ぜ合わせる。 これは、肉をコーティングし、調理プロセス中に水分を保持するのに役立ちます.
- 混合物が肉に浸透するように、牛肉を少なくとも30分間放置します。
ベルベットのプロセス
ベルベットは、肉を油で軽く揚げて、柔らかくビロードのような食感を作り出すプロセスを含みます. ビーフをビロードにする方法は次のとおりです。
- 大きなフライパンを強火で熱し、鍋の底をコーティングするのに十分な油を入れます。
- 油が熱くなったら、牛肉のストリップを少しずつ加え、余分なコーンスターチの混合物を振り落とします.
- 牛肉を約30秒間、または少し茶色になり、表面に浮くまで炒めます。
- スキマーを使用して牛肉を油から取り除き、紙を敷いたラックに置き、余分な油を切ります。
- すべての牛肉ストリップが調理されるまで、このプロセスを繰り返します。
ソース
特製ソースなしでは中華料理は完成しません。 ビーフをコーティングする甘くてねばねばしたソースを作る方法は次のとおりです。
- 小さなボウルに醤油大さじXNUMX、コーンスターチ大さじXNUMX、チリソース大さじXNUMX、ごま油大さじXNUMXを混ぜ合わせます。
- 牛肉を焼くのに使ったフライパンに油を少し多めに入れ、中火で熱する。
- 玉ねぎのみじん切りを加えて、少し茶色くなるまでXNUMX～XNUMX分炒めます。
- ソース混合物をフライパンに注ぎ、とろみがつくまでかき混ぜます。
- ビロードの牛肉のストリップをソースに加え、トスして完全にコーティングします.
サービング
牛肉にタレが絡んだら、いよいよ盛り付けです。 お皿の盛り付け方は以下の通りです。
- 大きなプレートにビーフストリップを置き、各ストリップの間にスペースを空けます。
- みじん切りにしたネギを上にのせて飾ります。
- 牛肉にご飯を添えて。
ベルベット張りにはいくつかの余分な手順が必要になる場合がありますが、牛肉が柔らかくて柔らかいことを確認する価値があります. このプロセスは、揚げるプロセス中に肉が一緒に固まるのを防ぐのにも役立ちます. 肉の種類や質によって、ベルベット加工後の食感に若干の違いが見られる場合があります。 しかし、適切なテクニックを使えば、牛肉料理を常にヒットさせることができます。
繊細で風味豊かな日本の牛肉料理を発見する
和牛料理といえば薄切り牛。 このタイプの牛肉は通常、小さくて薄いカットにカットされるため、すばやく簡単に調理できます。 薄切りの牛肉を調理する最も一般的な方法は、肉の繊細な風味を際立たせるために、スープやソースで煮込むことです. 薄切り牛肉を使った料理で人気なのは、すき焼きや鍋、しゃぶしゃぶなど。
究極のすき焼きレシピ
和牛の定番料理であるすきやきは、ご家庭で気軽に召し上がれます。 すき焼きを作るには、次の材料が必要です。
- 薄切り牛肉
- 醤油
- シュガー
- 酒
- 味醂
- 水
- 野菜（玉ねぎ、きのこ、ほうれん草など）
- 豆腐
- ガラス麺
すき焼きのタレは、ボウルに醤油、砂糖、酒、みりんを入れて混ぜ、砂糖が溶けるまで混ぜるだけ。 次に、大きな鍋またはフライパンにソースと鍋の底が隠れるくらいの水を入れます。 野菜と豆腐を入れて煮込みます。 野菜に火が通ったら、薄切りにした牛肉を入れて火が通るまで炒めます。 すき焼きに春雨を添えて召し上がれ！
シンプルで美味しいしゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶも人気の和牛料理で、手早く簡単に食べるのに最適です。 しゃぶしゃぶを作るには、次の材料が必要です。
- 薄切り牛肉
- 野菜（キャベツ、にんじん、きのこなど）
- たれ（通常は醤油、酢、ごま油を混ぜたもの）
作り方は、鍋に水を入れて弱火にかけ、薄切りにした牛肉を入れます。 ほんの数秒調理したら、鍋から取り出して皿に置きます。 野菜も同様に、お肉と野菜をつけ汁につけて召し上がれ！
風味豊かで心安らぐ鍋
鍋は、寒い冬の日にぴったりの日本の鍋の一種です。 鍋を作るには、次の材料が必要です。
- 薄切り牛肉
- 野菜（白菜、にんじん、大根など）
- 豆腐
- だしストック
- 酒
- 醤油
- 味醂
作り方は、だし汁、酒、醤油、みりんを鍋に入れて煮込むだけ。 野菜と豆腐を入れて数分煮込みます。 次に、薄切りにした牛肉を入れて、火が通るまで炒めます。 ご飯にのせて、ほっこり温まる味わいをお楽しみください。
日本では、牛肉は高級食材と見なされており、特別な行事や高級レストランでの食事のために予約されることがよくあります. しかし、適切な材料と少しの下ごしらえがあれば、自宅で美味しく風味豊かな和牛料理を作ることができます。 和牛の旨みを存分に味わってみませんか？
牛肉プルコギ: 韓国の定番料理
牛肉プルコギは、薄く切った牛肉を醤油、砂糖、ごま油、にんにく、しょうがなどで和えた韓国の伝統料理です。 次に、マリネした牛肉をグリルまたはパンフライし、ご飯、レタスラップ、またはその他のおかずを添えて提供します.
どのように作られました？
牛肉プルコギを作るには、次の材料が必要です。
- 1 ポンドの薄切り牛肉 (通常はリブアイまたはサーロイン)
- 醤油1/4カップ
- 砂糖の2大さじ
- ごま油大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 黒コショウ小さじ1/4
- 植物油大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 薄切りにしたねぎ1個
牛肉のプルコギを準備するには、次の手順に従います。
- 大きめのボウルに醤油、砂糖、ごま油、にんにく、しょうが、黒こしょうを入れて混ぜ合わせます。
- スライスした牛肉をボウルに入れ、マリネ液が牛肉全体になじむまで混ぜます。
- ボウルをラップで覆い、少なくとも 30 分間 (または最大 24 時間) 冷蔵庫で冷やし、味をなじませます。
- 大きなフライパンを中火で熱し、植物油を加えます。
- スライスした玉ねぎをフライパンに加え、少ししんなりするまで数分炒めます。
- マリネした牛肉をフライパンに入れ、牛肉に火が通るまで3～4分炒める。
- フライパンから牛肉を取り出し、ご飯、レタスラップ、その他のおかずを添えます。
- お好みで、みじん切りにしたねぎとごまを飾ります。
注意とヒント
- 牛肉のプルコギは、好みに応じて、フランク ステーキやブリスケットなど、他の部位の牛肉でも作ることができます。
- 牛肉プルコギの低脂肪バージョンを作りたい場合は、スライスした牛肉の代わりに牛ひき肉を使用できます.
- 牛肉プルコギは、小さじ数杯のコチュジャン (韓国の唐辛子ペースト) をマリネに加えることで辛くすることができます。
- ビーフプルコギは、会食や特別な機会にぴったりの料理です。
- プルコギ用の薄切り牛肉は、通常、アジアの食料品店で見つけるか、地元の肉屋に調理を依頼してください。
牛肉プルコギは、韓国料理で牛肉がどのように使用されているかを示す完璧な例です。 準備が簡単で、メインコースとして、または韓国料理のより大きな広がりの一部として提供できる古典的な料理です. 新鮮な素材と大胆な味わいが多くの人に愛され、食べた人を感動させる一品です。
フィリピン料理のビーフ：風味豊かな旅
牛肉に関しては、フィリピン人は料理にさまざまなカットを使用するのが大好きです. フィリピン料理で一般的に使用されるカットの一部を次に示します。
- テンダーロイン
- フランク
- サーロイン
- ブラロやニラガなどのスープ用シャンクと骨付きカット
マリネとスライスした牛肉料理
フィリピンの牛肉料理は、風味をつけて肉を柔らかくするためにマリネされることがよくあります。 人気のマリネとスライスした牛肉料理をいくつかご紹介します。
- Bistek Tagalog: 薄くスライスした牛サーロインを醤油、レモン汁、玉ねぎで煮込んだシンプルな料理
- ブラロ: 野菜とスパイスを使って何時間もかけてじっくり煮込んだ牛すね肉のスープ
- プルコギ: 薄くスライスした牛肉を醤油、砂糖、ごま油などの香ばしい具材に漬け込んだ韓国風料理
上質な牛肉をフィリピン料理で
フィリピン料理では牛肉が一般的な食材ですが、一部の料理では和牛などの上質な牛肉も使用されます。 ここではいくつかの例を示します。
- ビーフ ステーキ : 焼き肉またはフライパンで焼いた牛肉にご飯を添え、オイスター ソースとその他の調味料で作ったソースを添えた料理
- スペアリブ: 牛肉のスペアリブをマリネして焼き、ご飯とディップソースを添えた料理
結論として、牛肉は、スープから炒め物までさまざまな料理に使用される、フィリピン料理の用途の広い食材です。 ビステク タガログのシンプルな料理であろうと、高級和牛ステーキであろうと、牛肉はフィリピン料理の風味豊かなアクセントになるはずです。
まとめ
それがアジア料理での牛肉の使われ方です。 何世紀にもわたって主食として使われてきましたが、その使用方法は国によって異なります。
アジア料理における牛肉の一般的な概要からより具体的な見方へと進むにつれて、内容がどのように変化するかを見ることができます. 適切なガイドがあれば、このようなテーマについて書くことは思ったほど難しくありません。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
