玄米シロップ：それを使った料理とベーキングの究極のガイド
玄米 （麦芽） シロップ米シロップまたは米麹とも呼ばれる甘味料は、調理済みの米デンプンを糖化酵素で培養してデンプンを分解し、その後液体を濾し取り、所望の粘稠度に達するまで蒸発加熱によって還元することによって得られる甘味料です。
糖化ステップで使用される酵素は、発芽大麦粒を米デンプンに添加することによって（伝統的な方法）、または細菌または真菌由来の精製酵素単離物を添加することによって（現代の工業化された方法）、供給されます。
血糖指数が低く、天然の糖が含まれており、ビーガンにも優しいため、砂糖の優れた代替品です。 さらに、ソースやグレービーソースの増粘剤としても最適です。 肉の代替品として、またベーキングの多用途な材料としても使用できます。
このガイドでは、お気に入りのレシピすべてでそれを使用する方法を説明します。
この投稿では、以下について説明します。
玄米シロップが料理に最適な天然甘味料である理由
玄米シロップは、玄米デンプンの糖を分解することによって生成される天然甘味料の一種です。 玄米を天然酵素で炊いてデンプンを小さな糖に分解し、濾して煮詰めてシロップを作ります。 得られる製品は、味と食感が蜂蜜やメープルシロップに似た、濃厚な琥珀色のシロップです。
玄米シロップを料理に取り入れる方法
1. 天然甘味料として使用する
玄米シロップは、通常の砂糖や高果糖コーンシロップの優れた代替品です。 お米に含まれる天然の糖質であるブドウ糖と麦芽糖が含まれています。 メープルシロップのような優しい甘さなので、甘さを抑えたい方にぴったりです。 天然甘味料として使用する方法は次のとおりです。
- メープルシロップの代わりにパンケーキやワッフルにかけます
- 朝のオートミールやヨーグルトに加えると天然甘味料になります
- 砂糖や蜂蜜の代わりにベーキングレシピに使用します。
2. ビーガンの代替品として使用する
玄米シロップは、ミツバチによって生成される蜂蜜に代わる優れたビーガン代替品です。 また、動物の骨の炭を使用して加工されることが多い通常の砂糖の優れた代替品でもあります。 ビーガンの代替品として使用する方法をいくつか紹介します。
- ビーガンベーキングレシピの甘味料として使用します
- ビーガンスムージーやシェイクに加えて天然甘味料として使用しましょう
- ビーガンコーヒーや紅茶を甘くするために使用します
3. 増粘剤としての使用
玄米シロップは、料理やお菓子作りの増粘剤として使用できます。 食品にカロリーや炭水化物を追加する可能性があるコーンスターチや小麦粉の優れた代替品です。 増粘剤としての使用方法は次のとおりです。
- ソースやグレービーソースに加えて濃厚にします。
- パイの詰め物に使用すると、固まりやすくなります
- スープやシチューに加えて濃厚さを加えます。
4. 肉の代替品としての利用
玄米シロップは、いくつかのレシピで肉の代替品として使用できます。 肉の消費量を減らしたい人、またはビーガンまたはベジタリアンの食生活を送っている人にとっては良い選択です。 肉の代替品としての使用方法は次のとおりです。
- 豆腐やテンペのマリネとしてもお使いいただけます。
- 炒め物に加えるとほんのり甘い味わいになります
- ベジバーガーやミートローフのレシピにつなぎとして使用してください。
5. 多彩な食材として活用
玄米シロップは幅広いレシピに使える万能食材です。 通常の砂糖よりも血糖指数が低く、他の天然甘味料よりもフルクトース含有量が高いなど、多くの利点があります。 料理でのその他の使用方法は次のとおりです。
- 自家製グラノーラやトレイルミックスの甘みを加えるために使用します
- スムージーボウルに加えると風味がさらにアップします
- 自家製サラダドレッシングを甘くするために使用します
玄米シロップを料理に使用する場合は、適切に保存するようにしてください。 室温で最長 XNUMX か月、冷蔵庫で最長 XNUMX 年間保存できます。 玄米シロップが濃すぎる場合は、水を少し加えて薄めることができます。 玄米シロップを購入したい場合は、必ず地元の健康食品店またはオンライン小売店をチェックしてください。 従来の甘味料よりも若干高価になる可能性がありますが、自然で健康的な代替甘味料を好む人にとっては、確かに投資する価値があります。
玄米シロップは甘味料の健康的な代替品ですか?
他の甘味料と比較して、玄米シロップは血糖指数が低いため、血糖値の急激な上昇を引き起こしません。 そのため、バランスの取れたエネルギープロファイルを維持する必要がある人にとっては賢い選択となります。 玄米シロップは、体のエネルギー生産に必要な必須炭水化物の優れた供給源でもあります。
重要なポイントを説明します
要約すると、玄米シロップは他の甘味料の自然で健康的な代替品です。 さまざまなレシピに利用でき、血糖指数も低くなります。 ただし、甘味料であることに留意し、適量を使用することが重要です。 他の健康食品と組み合わせて使用すると、玄米シロップはバランスの取れた食事に有益な追加物となります。
玄米シロップとコーンシロップ: 違いは何ですか?
玄米シロップとコーンシロップの主な違いは、その製造方法です。 玄米シロップは天然の主食から作られますが、コーンシロップは高度に加工されたコーンスターチから作られます。 考慮すべきその他の違いは次のとおりです。
- 玄米シロップはコーンシロップよりも血糖指数が低いため、血糖値の急激な上昇を引き起こしません。
- 玄米シロップはコーンシロップよりも複雑な風味を持ち、糖蜜よりも軽い濃厚で濃い風味を持っています。
- 玄米シロップはコーンシロップほど甘くないため、レシピで希望の甘さを実現するには、調整したり他の甘味料と混合したりする必要がある場合があります。
- 玄米シロップには、果物や蜂蜜に含まれる天然糖であるコーンシロップよりも多くのフルクトースが含まれています。 これは、コーンシロップほど高度に加工されていない天然甘味料が必要な人々にとって、優れた代替品となります。
- コーンシロップは通常、多くの加工食品に含まれていますが、玄米シロップは通常、健康食品店または専門店でのみ見つかります。
コーンシロップの代用として玄米シロップを使用する方法
レシピでコーンシロップの代わりに玄米シロップを使用したい場合は、いくつかの点に留意してください。
- 玄米シロップはコーンシロップほど甘くないので、同じレベルの甘さを得るにはもう少し多く使用する必要があるかもしれません。
- 玄米シロップはコーンシロップよりも濃いため、より液体の甘味料が必要なレシピで玄米シロップを使用する場合は、XNUMX ～ XNUMX 滴の水を加えて薄める必要がある場合があります。
- 玄米シロップはコーンシロップとは異なる風味を持っているため、すべてのレシピに最適な選択肢であるとは限りません。 ただし、複雑な風味を持つより自然な甘味料が必要なレシピでは、優れた代替品になります。
- 玄米シロップはコーンシロップの代用として 1:1 の比率で使用できますが、最終結果の風味や食感は若干異なる場合があることに注意してください。
その他の甘味料代替品
他の甘味料の代替品をお探しの場合は、以下の選択肢を検討してください。
- はちみつ: はちみつは、レシピに甘みと風味を加えるのに最適な天然甘味料です。 1:1の割合でコーンシロップの代替品として使用できます。
- リュウゼツラン: リュウゼツランは、リュウゼツラン植物に由来する液体甘味料です。 コーンシロップと同程度の甘味があり、1:1の割合で代用品として使用できます。
- 糖蜜: 糖蜜は砂糖の精製プロセスの副産物であり、玄米シロップに似た豊かで濃い風味を持っています。 1:1の割合でコーンシロップの代替品として使用できます。
- モルトシロップ：モルトシロップは発芽大麦から作られる甘味料です。 独特の風味があり、レシピに深みを加えるのに最適です。 1:1の割合でコーンシロップの代替品として使用できます。
まとめ
玄米シロップは、砂糖や蜂蜜の代わりに料理に使用できる素晴らしい天然甘味料です。 スムージー、パンケーキ、オートミールなどを甘くするために使用できます。 また、蜂蜜に代わるビーガンの素晴らしい代替品であり、ソースやグレービーソースの優れた増粘剤でもあります。 さらに、糖蜜よりもマイルドな風味があり、コーンシロップよりも複雑な風味を持っています。
だから、試してみることを恐れないでください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
