白味噌の代わりに赤や茶色を使用できますか? 代用方法

JoostNusselder著 | 更新しました:  August 20, 2022

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多くの日本のレシピは、「シロ」と呼ばれる特別な食材を必要とします 味噌」または白味噌。 もしあなたが インスタント味噌汁作り またはラーメン、あなたは間違いなくレシピでこの成分に出くわすでしょう。

しかし、誰もがパントリーに白い味噌を持っているわけではありません。 では、白味噌がない場合はどうすればいいですか?

白味噌の代わりに赤や茶色を使ってもいいですか

食料品店で赤や茶色の品種を見つけたことがあるかもしれません。 おそらく疑問に思っているでしょう: 代わりにそれを使用できますか?

赤みそや茶色みそは食感や風味が似ていて、どちらも発酵味噌なので、白みそを赤みそや茶色みそで代用できます。 ただし、濃い味噌ははるかに強くて塩辛いので、レシピで白が必要な場合は、濃い味噌の約半分を使用してください.

小さじXNUMX杯追加することもできます みりん または砂糖を加えて、より暗いペーストを甘くし、マイルドにします。 こうすることで、白味噌を使ったのと同じ風味が得られます。

赤または茶色の味噌 味が濃く、同じ量では塩味が違いすぎてしまうことが多いので、あまり味を変えたくない場合は甘くする必要があります。

白みそは、軽いスープ、サラダ ドレッシング、野菜の釉薬として最もよく使用されます。 ややこってりした食感ですが、様々な料理にお使いいただけます。

濃いめの味噌を白で代用すると、もちろん見た目も変わりますが、赤や茶色の味噌も試してみませんか。

白を赤または茶色の味噌に置き換える

白の代わりに赤味噌をどうやって置き換えることができますか?

白味噌を求めるレシピは、辛味の強い味噌を必要としないので、赤味噌で味噌を圧倒しないように注意してください。

あなたはおそらく尋ねているでしょう:あなたはレシピの味噌の量を変えるべきですか?

しかし、最初に、赤味噌と白味噌の違いについてこのビデオをチェックしてください:

白の代わりに赤味噌の使い方
印刷物
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白の代わりに赤または茶色の味噌を使用する方法

この簡単なルールに従って、赤や茶色を使用している場合でも、料理が白味噌の甘さを維持するようにすることができます。
準備時間1
合計時間1
コー​​ス: ソース
料理: 日本語
キーワード: 味噌、味噌
産出: 1 サービング
聖火リレートーチ ジョスト・ヌッセルダー
費用: $0

素材

  • ½ 大さじ 赤味噌 (または同じ茶色)
  • 1 小さじ みりん

説明書

  • 赤味噌または茶味噌に小さじ1を加えるときはいつでも、みりん(甘い日本酒)小さじ1または白砂糖小さじ1を加えてください。
  • 赤味噌を減らして量を変えることもできます。 代わりに、白味噌大さじ1杯につき味噌大さじ2/XNUMXを加えてください。

原則として、レシピで白味噌大さじ1が必要な場合は、赤味噌または茶色味噌大さじ1/2を使用するか、赤味噌大さじ1にみりん小さじ1を加えて甘みを加えます。

ラーメンに白味噌の塩分濃度を正確に保ちたい場合は、注意が必要です。 The 理想的な味噌汁の塩分濃度は10%、白味噌を加える塩分濃度です。

ラーメン汁は大さじ1杯の白味噌を入れるのが一般的です。 塩味を保つために、代わりに大さじXNUMX/XNUMX杯の赤または茶色の味噌を混ぜます。

赤味噌と茶色味噌はどちらも塩分と味が似ているので、使い分けて使えます。

これはスープの風味をそれほど変えることはなく、ただマイルドにするだけです。 色のほかに、大きな違いに気付かないでしょう。

赤味噌または茶味噌とは?

日本語では、赤味噌は別名味噌と呼ばれ、濃い赤または茶色がかった色をしています。

赤味噌を作るときは、大豆と大麦を最長3年以上発酵させます。 ですから、このタイプの味噌は、より辛味があり、より強い味がします。 白味噌より塩辛いです。

赤味噌は、スープ、シチュー、釉薬、マリネなど、ボリュームたっぷりの料理に使われています。 しかし、味が強いので、マイルドな料理を圧倒することができます。

赤味噌を使うのに最適な時期は、レシピで濃味噌が必要なときです。

赤、白、茶色の味噌の違いは何ですか?

さっきも言ったように、赤と茶色の味噌の品種は、発酵時間がずっと長いので、辛味と塩味が増します。 白味噌は塩味が少なく、甘くマイルドな味わいです。

もう一つの違いは、白味噌は大豆を麹と大量の米で発酵させて作られていることです。 一方、赤と茶色の味噌は、大豆を大麦で発酵させたもので、色が濃くなります。

赤味噌で炊くと茶色になりますが、味は抜群です。 白味噌を使うと、牛乳を入れたときと同じように淡黄色になります。

もっと読む 味噌の種類は? 【味噌フルガイド】

赤と白の味噌は同じ味ですか?

白味噌を赤や茶色に置き換えたいので、味に違いがあることを知っておく必要があります。

発酵食品の味はどれも似ていますが、濃い味噌は塩味が強くて力強く、素朴なうま味があります。

白味噌は、ほんのり塩味があり、ほんのり甘い、軽くまろやかな味わいです。

赤味噌と白味噌のどちらが健康ですか?

味噌はすべて発酵食品なので健康的です。

味噌にはたんぱく質がたっぷり含まれており、発酵しているため、消化を促進し、消化を助ける酵素や有益なバクテリア(プロバイオティクス)が豊富に含まれています。 味噌は、銅、亜鉛、ビタミンB、ビタミンKの供給源でもあります。

炭水化物含有量に関しては、赤味噌は炭水化物が多く、白味噌は低炭水化物です。

赤味噌は白よりも塩辛いので、塩辛いものが食べられない、糖尿病などの病気にかかっている場合は、濃い味噌のナトリウム含有量が高いことに注意してください。

3種類の味噌はすべて健康的であり、真実は、どれが最も健康的であるかについての情報はあまりありません。なぜなら、それらはすべて同じ健康上の利点を提供するからです(塩味は異なりますが)。

だから最終的に、それはあなたの味の好みに帰着します!

汎用性を高めるには、どのような味噌を買うべきですか?

白味噌が手元にあれば、どの料理にも使えますが、うま味と塩味が一番欲しい場合は、量を増やす必要があるかもしれません。

すべての料理に使える最も用途の広い味噌が欲しければ、赤と白を混ぜた粟瀬味噌を試してみてください。 両方の長所を兼ね備えているので、赤味噌のコクと白味噌の甘みが感じられます。

白っぽくしたい場合は使用量を減らし、強くしたい場合は使用量を増やしてください。

粟瀬味噌は味噌汁やカルビや魚の釉薬として最適です。

白味噌がなくても美味しい味噌味が

次回、風味豊かな味噌を探しているのに白がないときは、心配する必要はありません。 赤味噌や茶色味噌をお持ちの方は、ぜひお味噌をお使いください!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。